RU2385030C1 - Production method of instant powder for production of flavoured yacon drink - Google Patents
Production method of instant powder for production of flavoured yacon drink Download PDFInfo
- Publication number
- RU2385030C1 RU2385030C1 RU2008145179/13A RU2008145179A RU2385030C1 RU 2385030 C1 RU2385030 C1 RU 2385030C1 RU 2008145179/13 A RU2008145179/13 A RU 2008145179/13A RU 2008145179 A RU2008145179 A RU 2008145179A RU 2385030 C1 RU2385030 C1 RU 2385030C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- production
- yacon
- microwave field
- technology
- nitrogen
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.The invention relates to a technology for the production of coffee substitutes.
Известен способ производства кофейного напитка, предусматривающий приемку и сепарацию инулинсодержащего сырья, его обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание с другими размолотыми компонентами (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110).A known method of producing a coffee beverage, which includes receiving and separating inulin-containing raw materials, roasting, crushing, grinding, sieving and mixing with other milled components (Nakhmedov F.G. Technology of coffee products. - M.: Light and food industry, 1984, p. 107 -110).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка с низкими органолептическими показателями, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.The disadvantage of this method is to obtain an insoluble drink with low organoleptic characteristics, the preparation of which is accompanied by the formation of a large amount of waste.
Техническим результатом изобретения является получение нового ароматизированного кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.The technical result of the invention is to obtain a new flavored coffee drink from non-traditional raw materials using non-waste technology.
Этот результат достигается тем, что способ производства ароматизированного яконного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование аниса жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.This result is achieved by the fact that the method for the production of a flavored anchor drink involves preparing the recipe components, extracting the anise with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, cutting the yacon, drying it in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures the heating of the apple to the inside temperature pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, frying, impregnating the separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurizing to atmospheric pressure with simultaneous freezing m yakon and cryogrinding among evolved nitrogen.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Анис экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по традиционной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993 - 40 с.).Anise is extracted with liquid nitrogen and miscella is separated according to traditional technology (Kasyanov G.I., Kvasenkov O.I., Nematullaev I., Nesterov V.V. Processing of plant materials with liquefied and compressed gases. - M .: AgroNIITEIPP, 1993 - 40 s. .).
Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.The prepared yacon is cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the Doctor of Technical Sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing for the drying time of the icon 1 hour and heating to a temperature inside pieces of 80 and 90 ° C. The microwave field power is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave field at a raw material temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a deterioration in the recoverability of the target product. Since the increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time of each type of raw material is determined by the Harrington desirability function for the maximum dispersing ability of the target product with minimal specific energy consumption.
Затем якон обжаривают по традиционной технологии, загружают в барабан криомельницы и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение якона содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.Then, the yakon is fried according to traditional technology, loaded into a cryomill drum and poured to impregnate the separated miscella. The pressure in the drum automatically rises to a value corresponding to the pressure of saturated nitrogen vapor at the impregnation temperature. Impregnation time is calculated according to the known laws of mass transfer (Kosmodemyansky Yu.V. Processes and apparatuses of food production. A textbook for students of technical schools. - M .: Kolos, 1997, p.135-162). At the same time, nitrogen is absorbed and the yacon is saturated with the aromatic substances contained in miscella.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание якона, а затем осуществляют криоизмельчение последнего в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.After the impregnation is completed, the pressure in the drum is vented to atmospheric pressure, which ensures the evaporation of nitrogen and freezing of the yacon, and then the latter is cryo-grinded in the medium of nitrogen released to obtain the target product.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 85%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.The product obtained by the described technology is instant powder with dispersing ability, determined by the modified method of VNIMI (Derney J. Production of instant products. - M.: Light and food industry, 1983, pp. 11-12), about 85% . When brewed, a cloudy brown drink forms with a taste and aroma similar to flavored coffee.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.Thus, the proposed method allows to obtain a new flavored coffee drink from non-traditional raw materials using non-waste technology.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008145179/13A RU2385030C1 (en) | 2008-11-18 | 2008-11-18 | Production method of instant powder for production of flavoured yacon drink |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008145179/13A RU2385030C1 (en) | 2008-11-18 | 2008-11-18 | Production method of instant powder for production of flavoured yacon drink |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2385030C1 true RU2385030C1 (en) | 2010-03-27 |
Family
ID=42138206
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008145179/13A RU2385030C1 (en) | 2008-11-18 | 2008-11-18 | Production method of instant powder for production of flavoured yacon drink |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2385030C1 (en) |
-
2008
- 2008-11-18 RU RU2008145179/13A patent/RU2385030C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2387184C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured yacon drink | |
RU2387245C1 (en) | Production method of flavoured yacon drink | |
RU2387185C1 (en) | Production method of flavoured yacon drink | |
RU2387244C1 (en) | Production method of flavoured yacon drink | |
RU2387152C1 (en) | Production method of flavoured yacon drink | |
RU2387153C1 (en) | Production method of flavoured yacon drink | |
RU2385026C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured yacon drink | |
RU2387151C1 (en) | Production method of flavoured girasol-sunflower drink | |
RU2385030C1 (en) | Production method of instant powder for production of flavoured yacon drink | |
RU2385029C1 (en) | Production method of instant powder for production of flavoured yacon drink | |
RU2385034C1 (en) | Production method of instant powder for production of flavoured yacon drink | |
RU2385035C1 (en) | Production method of instant powder for production of flavoured yacon drink | |
RU2387186C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured yacon drink | |
RU2385027C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured yacon drink | |
RU2385020C1 (en) | Production method of instant powder for production of flavoured yacon drink | |
RU2387183C1 (en) | Production method of flavoured yacon drink | |
RU2385021C1 (en) | Production method of flavoured yacon drink | |
RU2387182C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured yacon drink | |
RU2387242C1 (en) | Production method of flavoured yacon drink | |
RU2386277C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured yacon drink | |
RU2386278C1 (en) | Production method of instant powder for flavoured yacon drink | |
RU2387243C1 (en) | Production method of flavoured yacon drink | |
RU2386279C1 (en) | Production method of flavoured yacon drink | |
RU2385115C1 (en) | Production method of instant powder for production of flavoured yacon drink | |
RU2385119C1 (en) | Production method of instant powder for production of flavoured yacon drink |