RU2384190C1 - Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "днепровский" - Google Patents
Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "днепровский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2384190C1 RU2384190C1 RU2008142291/13A RU2008142291A RU2384190C1 RU 2384190 C1 RU2384190 C1 RU 2384190C1 RU 2008142291/13 A RU2008142291/13 A RU 2008142291/13A RU 2008142291 A RU2008142291 A RU 2008142291A RU 2384190 C1 RU2384190 C1 RU 2384190C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pressure
- rye
- jerusalem artichoke
- microwave field
- barley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ по изобретению предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цедры апельсина жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный топинамбур режут, сушат в поле СВЧ при заданных параметрах и затем обжаривают. Также обжаривают зерна ячменя и ржи. Полученную смесь из топинамбура, зерна ячменя и ржи, взятых в соотношении по массе 2:2:1, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Затем сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. Способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка "Бодрость", предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, измельчение и смешивание цикория, зерна ячменя и зерна ржи в соотношении по массе 2:2:1, экстрагирование полученной смеси питьевой водой с получением соответствующего экстракта, его обработку амилолитическими ферментами, концентрирование и распылительную сушку (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.118-149).
Недостатком этого способа является получение напитка с низкими органолептическими показателями и образование большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта и исключение образования отходов.
Этот результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цедры апельсина жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ячменя и ржи, смешивание топинамбура, зерна ячменя и зерна ржи в соотношении по массе 2:2:1, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Цедру апельсина экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по традиционной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. - 40 с.).
Подготовленный топинамбур нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки топинамбура 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем топинамбур, зерно ячменя и зерно ржи обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 2:2:1 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 86%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цедры апельсина жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ячменя и ржи, смешивание топинамбура, зерна ячменя и ржи в соотношении по массе 2:2:1, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008142291/13A RU2384190C1 (ru) | 2008-10-27 | 2008-10-27 | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "днепровский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008142291/13A RU2384190C1 (ru) | 2008-10-27 | 2008-10-27 | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "днепровский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2384190C1 true RU2384190C1 (ru) | 2010-03-20 |
Family
ID=42137192
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008142291/13A RU2384190C1 (ru) | 2008-10-27 | 2008-10-27 | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "днепровский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2384190C1 (ru) |
-
2008
- 2008-10-27 RU RU2008142291/13A patent/RU2384190C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.118-149. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2384190C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2384177C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2384179C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2384138C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2384139C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2384137C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2384186C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "бодрость" | |
RU2384187C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "бодрость" | |
RU2384180C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2384178C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2371962C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "бодрость" | |
RU2384188C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "бодрость" | |
RU2370987C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "бодрость" | |
RU2370986C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "бодрость" | |
RU2371963C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "бодрость" | |
RU2384174C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "бодрость" | |
RU2384276C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2396814C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "одинцовский" | |
RU2384172C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "бодрость" | |
RU2384182C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "бодрость" | |
RU2397667C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "звенигородский" | |
RU2384189C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2384193C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2384074C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "днепровский" | |
RU2384195C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "днепровский" |