RU2383245C1 - Способ производства компота из айвы - Google Patents

Способ производства компота из айвы Download PDF

Info

Publication number
RU2383245C1
RU2383245C1 RU2008140425/13A RU2008140425A RU2383245C1 RU 2383245 C1 RU2383245 C1 RU 2383245C1 RU 2008140425/13 A RU2008140425/13 A RU 2008140425/13A RU 2008140425 A RU2008140425 A RU 2008140425A RU 2383245 C1 RU2383245 C1 RU 2383245C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
syrup
extract
rye
chicory
barley
Prior art date
Application number
RU2008140425/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008140425/13A priority Critical patent/RU2383245C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2383245C1 publication Critical patent/RU2383245C1/ru

Links

Landscapes

  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и измельчение цикория. Обжаривают зерна ячменя, овса и ржи, смешивают цикорий, зерна ячменя, зерна овса и зерна ржи в соотношении по массе 3:6:3:8. Экстрагируют полученный экстракт питьевой водой. Фильтруют полученный экстракт при заданных параметрах процесса, готовят на его основе сироп, фасуют айву и сироп, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных частей плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ производства компота из айвы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 33,5-36,5%, фасовку айвы и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных частей плодов.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства компота из айвы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку айвы и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных частей плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных частей плодов без уменьшения срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе производства компота из айвы, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку айвы и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленное зерно ячменя, овса и ржи обжаривают, смешивают цикорий, зерно ячменя, зерно овса и зерно ржи в соотношении по массе 3:6:3:8, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 33,5-36,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовка айвы в зависимости от вида приготавливаемого компота может включать, помимо инспекции, мойки и резки с одновременным удалением плодоножки и семенной камеры, очистку от кожицы.
Подготовленный цикорий нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки цикория 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем цикорий, зерно ячменя, зерно овса и зерно ржи обжаривают по традиционной технологии. Цикорий измельчают. Смешивают цикорий, зерно ячменя, зерно овса и зерно ржи в соотношении по массе 3:6:3:8. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 33,5 до 36,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Айву и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании кусочков без кожицы айвы сорта Грозненская с содержанием сухих веществ 15% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Таблица.
Органолептические и потребительские свойства компотов
Показатель Контроль Эталон Опыт
Количество разваренных кусочков, % 22 19 18
Цвет плодов натуральный с коричневатым оттенком с коричневатым оттенком
Вкус и запах хорошо выраженный, характерный для айвы хорошо выраженный, с кофейным оттенком хорошо выраженный, с кофейным оттенком
Консистенция плодов упругая упругая упругая
Внешний вид сиропа прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти
Срок хранения, мес 24 6 24
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных частей плодов без уменьшения срока его хранения.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированного компота из айвы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку айвы и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленное зерно ячменя, овса и ржи обжаривают, смешивают цикорий, зерно ячменя, зерно овса и зерно ржи в соотношении по массе 3:6:3:8, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 33,5-36,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
RU2008140425/13A 2008-10-14 2008-10-14 Способ производства компота из айвы RU2383245C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008140425/13A RU2383245C1 (ru) 2008-10-14 2008-10-14 Способ производства компота из айвы

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008140425/13A RU2383245C1 (ru) 2008-10-14 2008-10-14 Способ производства компота из айвы

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2383245C1 true RU2383245C1 (ru) 2010-03-10

Family

ID=42135033

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008140425/13A RU2383245C1 (ru) 2008-10-14 2008-10-14 Способ производства компота из айвы

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2383245C1 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ИЗОИТКО В.М., ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Часть 1. - Минск: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2384220C1 (ru) Способ получения компота из персиков
RU2398452C1 (ru) Способ получения консервированного компота из айвы
RU2410915C1 (ru) Способ получения компота из айвы
RU2383245C1 (ru) Способ производства компота из айвы
RU2385084C1 (ru) Способ производства компота из айвы
RU2383240C1 (ru) Способ производства компота из персиков
RU2383232C1 (ru) Способ производства компота из айвы
RU2384224C1 (ru) Способ производства компота из груш
RU2384219C1 (ru) Способ производства компота из слив
RU2384223C1 (ru) Способ получения компота из айвы
RU2411825C1 (ru) Способ производства компота из персиков
RU2385089C1 (ru) Способ получения компота из персиков
RU2385085C1 (ru) Способ получения компота из айвы
RU2383223C1 (ru) Способ производства компота из персиков
RU2411770C1 (ru) Способ производства компота из айвы
RU2378890C1 (ru) Способ получения компота из груш
RU2383246C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2398455C1 (ru) Способ получения компота из айвы
RU2396017C1 (ru) Способ получения компота из персиков
RU2420168C1 (ru) Способ выработки консервированного компота из айвы
RU2384235C1 (ru) Способ получения компота из персиков
RU2411824C1 (ru) Способ производства компота из персиков
RU2383233C1 (ru) Способ получения компота из айвы
RU2385090C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2380961C1 (ru) Способ производства компота из персиков