RU2381696C1 - Способ получения компота из вишни - Google Patents

Способ получения компота из вишни Download PDF

Info

Publication number
RU2381696C1
RU2381696C1 RU2009100268/02A RU2009100268A RU2381696C1 RU 2381696 C1 RU2381696 C1 RU 2381696C1 RU 2009100268/02 A RU2009100268/02 A RU 2009100268/02A RU 2009100268 A RU2009100268 A RU 2009100268A RU 2381696 C1 RU2381696 C1 RU 2381696C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
syrup
yacon
compote
preparing
content
Prior art date
Application number
RU2009100268/02A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2009100268/02A priority Critical patent/RU2381696C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2381696C1 publication Critical patent/RU2381696C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Нарезают якон, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают. Смешивают якон с обжаренным зерном овса в соотношении по массе 7:3 и заливают смесь водой при соотношении фаз 1:(6-7). Экстрагируют при периодическом сбросе давления до вскипания воды. В полученный экстракт добавляют сахар и варят сироп. Вишню и сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в компоте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ получения компота из вишни, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 42,5-50%, фасовку вишни и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения компота из вишни, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку вишни и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе получения компота из вишни, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку вишни и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленное зерно овса обжаривают, смешивают якон и зерно овса в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 42,5-50%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовка вишни в зависимости от вида приготавливаемого компота может включать, помимо отделения плодоножек, инспекции и мойки, выбивание косточек.
Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем якон и зерно овса обжаривают по традиционной технологии. Якон измельчают и смешивают с зерном овса в соотношении по массе 7:3. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 42,5 до 50% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Вишню и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании без косточек вишни сорта Воробьевка с содержанием сухих веществ 16% в стеклянных банках вместимостью
1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Таблица.
Органолептические и потребительские свойства компотов.
Показатель Контроль Эталон Опыт
Количество плодов с трещинами кожицы, % 19 16 12
Цвет плодов натуральный с коричневатым оттенком с коричневатым оттенком
Вкус и запах хорошо выраженный, характерный для вишни хорошо выраженный, с кофейным оттенком хорошо выраженный, с кофейным оттенком
Консистенция плодов упругая упругая упругая
Внешний вид сиропа прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти
Срок хранения, мес. 18 6 18
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения, а также сократить относительное содержание в целевом продукте сахарозы за счет внесения в составе экстракта фруктозы, инулина и глюкозы, что позволяет рекомендовать продукт, полученный по описанной технологии, для использования в диетическом питании при дисбактериозах и сахарном диабете.

Claims (1)

  1. Способ приготовления компота из вишни, включающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на основе экстракта, фасовку вишни и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что для приготовления сиропа нарезают подготовленный якон, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают якон, обжаривают подготовленное зерно овса, смешивают якон и зерно овса в соотношении по массе 7:3, полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют и фильтруют экстракт с содержанием в нем сухих веществ 18,0-19,5%, добавляют сахар и готовят сироп с содержанием сухих веществ 49,5-54,0%, а термообработку проводят до достижения промышленной стерильности.
RU2009100268/02A 2009-01-13 2009-01-13 Способ получения компота из вишни RU2381696C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009100268/02A RU2381696C1 (ru) 2009-01-13 2009-01-13 Способ получения компота из вишни

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009100268/02A RU2381696C1 (ru) 2009-01-13 2009-01-13 Способ получения компота из вишни

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2381696C1 true RU2381696C1 (ru) 2010-02-20

Family

ID=42126879

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009100268/02A RU2381696C1 (ru) 2009-01-13 2009-01-13 Способ получения компота из вишни

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2381696C1 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе. Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Часть 1. Минск, Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2417028C1 (ru) Способ получения компота из вишни
RU2377911C1 (ru) Способ получения компота из груш
RU2389347C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2381696C1 (ru) Способ получения компота из вишни
RU2380967C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2380968C1 (ru) Способ получения компота из вишни
RU2381717C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2378915C1 (ru) Способ получения компота из вишни
RU2370130C1 (ru) Способ приготовления компота из вишни
RU2378914C1 (ru) Способ получения компота из вишни
RU2389370C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2371992C1 (ru) Способ приготовления компота из вишни
RU2389358C1 (ru) Способ получения компота из вишни
RU2371993C1 (ru) Способ получения компота из вишни
RU2385064C1 (ru) Способ получения компота из вишни
RU2387291C1 (ru) Способ получения компота из черешни
RU2386346C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2387290C1 (ru) Способ получения компота из черешни
RU2390260C1 (ru) Способ получения компота из вишни
RU2377910C1 (ru) Способ получения компота из вишни
RU2386348C1 (ru) Способ получения компота из черешни
RU2377886C1 (ru) Способ получения компота из вишни
RU2379962C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2389378C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2378927C1 (ru) Способ получения компота из вишни