RU2379922C1 - Способ производства инстант-порошка для получения топинамбурно-персикового напитка - Google Patents
Способ производства инстант-порошка для получения топинамбурно-персикового напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2379922C1 RU2379922C1 RU2008133354/13A RU2008133354A RU2379922C1 RU 2379922 C1 RU2379922 C1 RU 2379922C1 RU 2008133354/13 A RU2008133354/13 A RU 2008133354/13A RU 2008133354 A RU2008133354 A RU 2008133354A RU 2379922 C1 RU2379922 C1 RU 2379922C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- microwave field
- drying
- girasol
- peach
- jerusalem artichoke
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает экстрагирование мускатного ореха жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Затем проводят подготовку, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку топинамбура, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса. После чего осуществляют досушку конвективным методом персиковой выжимки. Далее проводят смешивание топинамбура и персиковой выжимки в соотношении по массе 3:2. Потом осуществляют пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. Способ позволяет исключить образование отходов.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка, предусматривающий приемку и сепарацию сырья, в том числе топинамбура, его обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание с другими размолотыми сушеными компонентами (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является исключение образования отходов.
Этот результат достигается тем, что способ производства топинамбурно-персикового напитка предусматривает экстрагирование мускатного ореха жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку топинамбура, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, сушку персиковой выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев персиковой выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 часа и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание топинамбура и персиковой выжимки в соотношении по массе 3:2, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Способ реализуется следующим образом.
Мускатный орех экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по традиционной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993 - 40 с.).
Топинамбур подготавливают по традиционной технологии и нарезают. Форма нарезки предпочтительно должна обеспечивать создание максимальной удельной поверхности при минимальном сокоотделении. Нарезанный топинамбур и персиковую выжимку раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков топинамбура и массы персиковой выжимки 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем топинамбур обжаривают по традиционной технологии, а персиковую выжимку досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%. Топинамбур и персиковую выжимку совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 3:2 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 80%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить ароматизированный кофейный напиток по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для получения топинамбурно-персикового напитка, предусматривающий экстрагирование мускатного ореха жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку топинамбура, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, сушку персиковой выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев персиковой выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 ч и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание топинамбура и персиковой выжимки в соотношении по массе 3:2, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008133354/13A RU2379922C1 (ru) | 2008-08-14 | 2008-08-14 | Способ производства инстант-порошка для получения топинамбурно-персикового напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008133354/13A RU2379922C1 (ru) | 2008-08-14 | 2008-08-14 | Способ производства инстант-порошка для получения топинамбурно-персикового напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2379922C1 true RU2379922C1 (ru) | 2010-01-27 |
Family
ID=42121885
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008133354/13A RU2379922C1 (ru) | 2008-08-14 | 2008-08-14 | Способ производства инстант-порошка для получения топинамбурно-персикового напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2379922C1 (ru) |
-
2008
- 2008-08-14 RU RU2008133354/13A patent/RU2379922C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2378835C1 (ru) | Способ производства топинамбурно-персикового напитка | |
RU2378858C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-апельсинового напитка | |
RU2381673C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка топинамбурно-апельсинового напитка | |
RU2379922C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения топинамбурно-персикового напитка | |
RU2379920C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения топинамбурно-персикового напитка | |
RU2379921C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-персикового напитка | |
RU2379923C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения топинамбурно-апельсинового напитка | |
RU2379925C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения топинамбурно-апельсинового напитка | |
RU2378860C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-лимонного напитка | |
RU2379926C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения топинамбурно-лимонного напитка | |
RU2371951C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-персикового напитка | |
RU2378857C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-апельсинового напитка | |
RU2379927C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения топинамбурно-лимонного напитка | |
RU2378864C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения топинамбурно-мандаринового напитка | |
RU2379928C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения топинамбурно-лимонного напитка | |
RU2379929C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения топинамбурно-лимонного напитка | |
RU2365277C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-персикового напитка | |
RU2378855C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-грушевого напитка | |
RU2371950C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-персикового напитка | |
RU2365281C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-апельсинового напитка | |
RU2364209C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-персикового напитка | |
RU2366246C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления топинамбурно-виноградного напитка | |
RU2381676C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения топинамбурно-апельсинового напитка | |
RU2365279C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-апельсинового напитка | |
RU2370984C1 (ru) | Способ производства топинамбурно-апельсинового напитка |