RU2379915C1 - Способ производства ароматизированного кофейного напитка "осенний" - Google Patents
Способ производства ароматизированного кофейного напитка "осенний" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2379915C1 RU2379915C1 RU2008136681/13A RU2008136681A RU2379915C1 RU 2379915 C1 RU2379915 C1 RU 2379915C1 RU 2008136681/13 A RU2008136681/13 A RU 2008136681/13A RU 2008136681 A RU2008136681 A RU 2008136681A RU 2379915 C1 RU2379915 C1 RU 2379915C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicory
- acorns
- microwave field
- mixture
- pressure
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование персиковой выжимки жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку цикория, обжарку желудей, смешивание цикория и желудей, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. Изобретение позволяет получить инстант-порошок для ароматизированного кофейного напитка по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства кофейного напитка "Осенний", предусматривающий приемку, сепарацию, обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание цикория и желудей в соотношении по массе 1:1 (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка с низкими органолептическими показателями, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта и исключение образования отходов.
Этот результат достигается тем, что способ производства ароматизированного кофейного напитка "Осенний" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование персиковой выжимки жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку желудей, смешивание цикория и желудей в соотношении по массе 1:1, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Персиковую выжимку экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по традиционной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993 - 40 с.).
Подготовленный цикорий нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки цикория 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем цикорий и желуди обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 1:1 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 85%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить ароматизированный кофейный напиток по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "Осенний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование персиковой выжимки жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку желудей, смешивание цикория и желудей в соотношении по массе 1:1, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008136681/13A RU2379915C1 (ru) | 2008-09-12 | 2008-09-12 | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "осенний" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008136681/13A RU2379915C1 (ru) | 2008-09-12 | 2008-09-12 | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "осенний" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2379915C1 true RU2379915C1 (ru) | 2010-01-27 |
Family
ID=42121878
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008136681/13A RU2379915C1 (ru) | 2008-09-12 | 2008-09-12 | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "осенний" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2379915C1 (ru) |
-
2008
- 2008-09-12 RU RU2008136681/13A patent/RU2379915C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2379915C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "осенний" | |
RU2384084C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "осенний" | |
RU2379916C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "осенний" | |
RU2384131C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "осенний" | |
RU2379913C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "осенний" | |
RU2384127C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "осенний" | |
RU2384083C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "осенний" | |
RU2378852C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "осенний" | |
RU2384125C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "осенний" | |
RU2388233C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "осенний" | |
RU2384126C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "осенний" | |
RU2387205C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "осенний" | |
RU2379914C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "осенний" | |
RU2370052C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "осенний" | |
RU2384254C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства ароматизированного кофейного напитка "подмосковный" | |
RU2370053C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "осенний" | |
RU2384093C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "подмосковный" | |
RU2383273C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления ароматизированного кофейного напитка "осенний" | |
RU2384165C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "подмосковный" | |
RU2387214C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "подмосковный" | |
RU2386306C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "подмосковный" | |
RU2384132C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "осенний" | |
RU2384168C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "подмосковный" | |
RU2384167C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка "подмосковный" | |
RU2387215C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для ароматизированного кофейного напитка "подмосковный" |