RU2378907C1 - Способ получения компота из черешни - Google Patents
Способ получения компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2378907C1 RU2378907C1 RU2008133755/13A RU2008133755A RU2378907C1 RU 2378907 C1 RU2378907 C1 RU 2378907C1 RU 2008133755/13 A RU2008133755/13 A RU 2008133755/13A RU 2008133755 A RU2008133755 A RU 2008133755A RU 2378907 C1 RU2378907 C1 RU 2378907C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- jerusalem artichoke
- cherries
- prepared
- microwave field
- Prior art date
Links
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и измельчение топинамбура. Обжаривают зерна овса, смешивают топинамбур и зерна овса в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой. Фильтруют полученный экстракт, готовят на его основе сироп, фасуют черешню и сироп, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ получения компота из черешни, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 27-34%, фасовку черешни и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения компота из черешни, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку черешни и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе получения компота из черешни, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку черешни и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленное зерно овса обжаривают, смешивают топинамбур и зерно овса в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 27-34%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовка черешни в зависимости от вида приготавливаемого компота может включать, помимо отделения плодоножек, инспекции и мойки, выбивание косточек.
Подготовленный топинамбур нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки топинамбура 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем топинамбур и зерно овса обжаривают по традиционной технологии. Топинамбур измельчают и смешивают с зерном овса в соотношении по массе 7:3. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическим сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 27 до 34% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Черешню и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании без косточек черешни сорта Бархатная с содержанием сухих веществ 15% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Таблица. | |||||
Органолептические и потребительские свойства компотов. | |||||
Показатель | Контроль | Эталон | Опыт | ||
Количество плодов с трещинами кожицы, % | 11 | 8 | 7 | ||
Цвет плодов | натуральный | с коричневатым оттенком | с коричневатым оттенком | ||
Вкус и запах | хорошо выраженный, характерный для черешни | хорошо выраженный, с кофейным оттенком | хорошо выраженный, с кофейным оттенком | ||
Консистенция плодов | упругая | упругая | упругая | ||
Внешний вид сиропа | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | ||
Срок хранения, мес. | 18 | 6 | 18 |
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения, а также сократить относительное содержание в целевом продукте сахарозы за счет внесения в составе экстракта фруктозы, инулина и глюкозы, что позволяет рекомендовать продукт, полученный по описанной технологии, для использования в диетическом питании при дисбактериозах и сахарном диабете.
Claims (1)
- Способ получения консервированного компота из черешни, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку черешни и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что подготовленный топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленное зерно овса обжаривают, смешивают топинамбур и зерно овса в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 27-34%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008133755/13A RU2378907C1 (ru) | 2008-08-19 | 2008-08-19 | Способ получения компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008133755/13A RU2378907C1 (ru) | 2008-08-19 | 2008-08-19 | Способ получения компота из черешни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2378907C1 true RU2378907C1 (ru) | 2010-01-20 |
Family
ID=42120557
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008133755/13A RU2378907C1 (ru) | 2008-08-19 | 2008-08-19 | Способ получения компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2378907C1 (ru) |
-
2008
- 2008-08-19 RU RU2008133755/13A patent/RU2378907C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИЗОИТКО В.М, ЗАЙЦЕВА А.Л, ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе. Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств», ч.1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, ч.2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2365288C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из персиков | |
RU2371989C1 (ru) | Способ получения компота из слив | |
RU2371988C1 (ru) | Способ приготовления компота из яблок | |
RU2366281C1 (ru) | Способ производства консервированного компота из черешни | |
RU2417028C1 (ru) | Способ получения компота из вишни | |
RU2410911C1 (ru) | Способ получения компота из черешни | |
RU2371982C1 (ru) | Способ получения компота из черешни | |
RU2389347C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2378907C1 (ru) | Способ получения компота из черешни | |
RU2378915C1 (ru) | Способ получения компота из вишни | |
RU2371983C1 (ru) | Способ получения компота из черешни | |
RU2378914C1 (ru) | Способ получения компота из вишни | |
RU2376875C1 (ru) | Способ получения компота из черешни | |
RU2371993C1 (ru) | Способ получения компота из вишни | |
RU2366280C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из черешни | |
RU2417030C1 (ru) | Способ выработки компота из черешни | |
RU2378916C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2417012C1 (ru) | Способ получения компота из черешни | |
RU2385071C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2387291C1 (ru) | Способ получения компота из черешни | |
RU2370145C1 (ru) | Способ получения компота из черешни | |
RU2370123C1 (ru) | Способ получения компота из яблок | |
RU2386348C1 (ru) | Способ получения компота из черешни | |
RU2378927C1 (ru) | Способ получения компота из вишни | |
RU2371992C1 (ru) | Способ приготовления компота из вишни |