RU2377859C1 - Production method of aromatised girasol-sunflower-tangerine drink - Google Patents

Production method of aromatised girasol-sunflower-tangerine drink Download PDF

Info

Publication number
RU2377859C1
RU2377859C1 RU2009104564/12A RU2009104564A RU2377859C1 RU 2377859 C1 RU2377859 C1 RU 2377859C1 RU 2009104564/12 A RU2009104564/12 A RU 2009104564/12A RU 2009104564 A RU2009104564 A RU 2009104564A RU 2377859 C1 RU2377859 C1 RU 2377859C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sunflower
girasol
drying
residual moisture
tangerine
Prior art date
Application number
RU2009104564/12A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Татьяна Леонидовна Троянова (RU)
Татьяна Леонидовна Троянова
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2009104564/12A priority Critical patent/RU2377859C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2377859C1 publication Critical patent/RU2377859C1/en

Links

Landscapes

  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention refers to process of manufacture of coffee substitutes. The method of production of aromatised girasol-sunflower-orange drink consists in extracting nutmeg blossom with liquid nitrogen, in separating corresponding miscella, in preparing, cutting and drying of girasol-sunflower in field of SHF at specified parametres of the process to residual moisture contents 20%, in roasting girasol-sunflower, in drying tangerine marc in field of SHF at specified parametres of the process to residual moisture content 20%, in convective finish drying of tangerine marc to residual moisture content 5%; in mixing girasol-sunflower and pressed orange marc, in soaking produced mixture with separated miscella at simultaneous pressure build-up, in following pressure drop to atmospheric and in simultaneous freezing of mixture with cryo-milling it in medium of precipitated nitrogen.
EFFECT: method facilitates manufacture of new aromatised coffee drink out of non-traditional raw material by non-waste technology.

Description

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.The invention relates to a technology for the production of coffee substitutes.

Известен способ производства цикорно-фруктового напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку, обжарку и измельчение цикория, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение яблок или кожуры граната, смешивание цикория и яблок или кожуры граната, экстрагирование полученной смеси питьевой водой с получением соответствующего экстракта, его концентрирование, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29).A known method of producing a fruit-and-vegetable drink, which involves preparing the recipe components, cutting, drying, roasting and chopping chicory, convective drying to a residual moisture content of 4-5% and chopping apples or pomegranate peels, mixing chicory and apples or pomegranate peels, extracting the resulting drinking mixture water to obtain the appropriate extract, its concentration, packaging, sealing and pasteurization (Nakhmedov F.G. Technology of cultivation, processing and use of chicory. - M .: AgroNIITEIPP, 1994, p.24-29 )

Недостатком этого способа является получение целевого продукта с низкими органолептическими показателями и высокий расход сырья.The disadvantage of this method is to obtain the target product with low organoleptic characteristics and high consumption of raw materials.

Техническим результатом изобретения является получение нового ароматизированного кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.The technical result of the invention is to obtain a new flavored coffee drink from non-traditional raw materials using non-waste technology.

Этот результат достигается тем, что способ производства ароматизированного тописолнечно-мандаринового напитка предусматривает экстрагирование мускатного цвета жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку и резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, сушку мандариновой выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев мандариновой выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 часа и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание тописолнечника и мандариновой выжимки в соотношении по массе 7:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с вышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.This result is achieved by the fact that the method for producing a flavored topsandrine-tangerine drink involves extracting the nutmeg with liquid nitrogen to separate the corresponding miscella, preparing and cutting the topsunflower, drying them in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with the power of the microwave fields providing heating of the topsunflower to temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour and frying, drying the tangerine squeeze in the microwave field to a residual moisture content of about 20% at the microwave field power, ensure heating the tangerine squeeze to a temperature inside the mass of 80-90 ° C for at least 1 hour and drying to a residual moisture content of about 5% by convective method, mixing the sunflower and tangerine squeezes in a weight ratio of 7: 3, impregnating the resulting mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure increase, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the atmosphere of nitrogen released.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Мускатный цвет экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по известной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15).The nutmeg is extracted with liquid nitrogen and the miscell is separated according to the known technology (Kasyanov G.I., Kvasenkov O.I., Nematullaev I., Nesterov V.V. Processing of plant materials with liquefied and compressed gases. - M .: AgroNIITEIPP, 1993, p. .7-15).

Тописолнечник подготавливают по традиционной технологии и нарезают. Нарезанный тописолнечник и мандариновую выжимку раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков тописолнечника и массы мандариновой выжимки 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.The sunflower is prepared according to traditional technology and cut. The chopped sunflower and tangerine squeeze are separately dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the doctor of technical sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing for a drying time of each type of raw material for 1 hour and heating to a temperature inside the pieces of topisolnik and the mass of tangerine pomace 80 and 90 ° C. The microwave field power for each type of raw material is set to be greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave at a temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a deterioration in the recoverability of the target product. Since the increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time for each type of raw material is determined by the Harrington desirability function for the maximum dispersing ability of the target product with minimal specific energy consumption.

Затем тописолнечник обжаривают по традиционной технологии, а мандариновую выжимку досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%.Then the topsoil is fried according to traditional technology, and the tangerine squeeze is dried using the convective method to a residual moisture content of about 5%.

Тописолнечник и мандариновую выжимку совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 7:3 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.The sunflower and tangerine squeeze are jointly loaded into the drum of the cryomill in a weight ratio of 7: 3 and poured to impregnate the separated miscella. The pressure in the drum automatically rises to a value corresponding to the pressure of saturated nitrogen vapor at the impregnation temperature. Impregnation time is calculated according to the known laws of mass transfer (Kosmodemyansky Yu.V. Processes and apparatuses of food production. A textbook for students of technical schools. - M .: Kolos, 1997, p.135-162). In this case, nitrogen is absorbed and the mixture is saturated with the aromatic substances contained in miscella.

После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.After the impregnation is completed, the pressure in the drum is vented to atmospheric pressure, which ensures evaporation of nitrogen and freezing of the mixture, and then cryo-grinding of the mixture in the medium of nitrogen released produces the target product.

Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 87%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.The product obtained by the described technology is instant powder with dispersing ability, determined by the modified method of VNIMI (Derney J. Production of instant products. - M.: Light and food industry, 1983, pp. 11-12), about 87% . When brewed, a cloudy brown drink with a taste and aroma similar to flavored coffee is formed.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.Thus, the proposed method allows to obtain a new flavored coffee drink from non-traditional raw materials using non-waste technology.

Claims (1)

Способ производства ароматизированного тописолнечно-мандаринового напитка, предусматривающий экстрагирование мускатного цвета жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку и резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, сушку мандариновой выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев мандариновой выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 ч и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание тописолнечника и мандариновой выжимки в соотношении по массе 7:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. A method for the production of a flavored topsandrine-tangerine drink, involving the extraction of nutmeg with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella, the preparation and cutting of topsunflower, its drying in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures heating of the topsunflower to a temperature inside pieces 80-90 ° C, for at least 1 h and frying, drying the tangerine squeeze in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that provides heating of the tangerine squeeze to a temperature inside the mass of 80-90 ° C, for at least 1 h and drying to a residual moisture content of about 5% by convective method, mixing of sunflower and tangerine squeezes in a weight ratio of 7: 3, impregnation of the mixture with separated miscella with a simultaneous increase in pressure, depressurization to atmospheric pressure with simultaneous freezing of the mixture and its cryo-grinding in the medium of released nitrogen.
RU2009104564/12A 2009-02-12 2009-02-12 Production method of aromatised girasol-sunflower-tangerine drink RU2377859C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009104564/12A RU2377859C1 (en) 2009-02-12 2009-02-12 Production method of aromatised girasol-sunflower-tangerine drink

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009104564/12A RU2377859C1 (en) 2009-02-12 2009-02-12 Production method of aromatised girasol-sunflower-tangerine drink

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2377859C1 true RU2377859C1 (en) 2010-01-10

Family

ID=41643954

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009104564/12A RU2377859C1 (en) 2009-02-12 2009-02-12 Production method of aromatised girasol-sunflower-tangerine drink

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2377859C1 (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория, АгроНИИТЭИПП. - М.: 1994, с.24-29. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2377827C1 (en) Production method of aromatised yacon-orange drink
RU2393732C1 (en) Method for production of flavoured girasol-sunflower-peach drink
RU2390162C1 (en) Method for production of flavoured yacon-peach drink
RU2377859C1 (en) Production method of aromatised girasol-sunflower-tangerine drink
RU2377817C1 (en) Production method of aromatised girasol-sunflower-orange drink
RU2394457C1 (en) Method for production of flavoured yacon-tangerine drink
RU2377824C1 (en) Production method of aromatised girasol-sunflower-peach drink
RU2377828C1 (en) Production method of aromatised yacon-orange drink
RU2393690C1 (en) Method for production of flavoured girasol-sunflower-tangerine drink
RU2377816C1 (en) Production method of aromatised girasol-sunflower-lemon drink
RU2390185C1 (en) Production method of flavoured girasol/sunflower-lemon drink
RU2377862C1 (en) Production method of aromatised yacon-orange drink
RU2377861C1 (en) Production method of aromatised yacon-orange drink
RU2377822C1 (en) Production method of aromatised girasol-sunflower-peach drink
RU2390250C1 (en) Production method of instant powder for flavoured yacon-tangerine drink
RU2390180C1 (en) Production method of instant powder for obtaining flavoured girasol/sunflower-tangerine drink
RU2394456C1 (en) Method for production of flavoured yacon-tangerine drink
RU2390249C1 (en) Production method of flavoured girasol/sunflower-orange drink
RU2390226C1 (en) Production method of flavoured yacon-lemon drink
RU2390163C1 (en) Method for production of instant-powder to make flavoured girasol-sunflower hybrid-tangerine drink
RU2394459C1 (en) Method for production of flavoured girasol-sunflower-peach drink
RU2394454C1 (en) Method for production of flavoured girasol-sunflower-tangerine drink
RU2382576C1 (en) Production method of flavoured yakon-tangerine drink
RU2390218C1 (en) Production method of flavoured girasol/sunflower-orange drink
RU2386296C1 (en) Production method of flavoured girasols-sunflower-tangerine drink