RU2376878C1 - Способ получения компота из слив - Google Patents
Способ получения компота из слив Download PDFInfo
- Publication number
- RU2376878C1 RU2376878C1 RU2009100120/02A RU2009100120A RU2376878C1 RU 2376878 C1 RU2376878 C1 RU 2376878C1 RU 2009100120/02 A RU2009100120/02 A RU 2009100120/02A RU 2009100120 A RU2009100120 A RU 2009100120A RU 2376878 C1 RU2376878 C1 RU 2376878C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- yacon
- extract
- till
- content
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Подготавливают рецептурные компоненты, готовят сироп на экстракте, фасуют сливы и сироп, герметизируют и термообрабатывают до достижения промышленной стерильности. Для приготовления сиропа на экстракте якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Кусочки якона обжаривают и измельчают, обжаривают зерно ячменя, смешивают якон и зерно ячменя в соотношении по массе 7:3, полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды. Полученный экстракт отделяют и фильтруют с получением в нем содержания сухих веществ 18-19,5%, затем добавляют сахар и варят сироп до содержания сухих веществ в нем 28-49%. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.
Description
Известен способ получения компота из слив, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 28-49%, фасовку слив и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения компота из слив, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку слив и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе. // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе получения компота из слив, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку слив и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленное зерно ячменя обжаривают, смешивают якон и зерно ячменя в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 28-49%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовка слив в зависимости от вида приготавливаемого компота может включать, помимо инспекции и мойки, резку на половинки с одновременным удалением косточек.
Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем якон и зерно ячменя обжаривают по традиционной технологии. Якон измельчают и смешивают с зерном ячменя в соотношении по массе 7:3. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 28 до 49% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Сливы и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании половинками слив сорта Тулеу грас с содержанием сухих веществ 12% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
Органолептические и потребительские свойства компотов | ||||
Показатель | Контроль | Эталон | Опыт | |
Количество плодов с трещинами мякоти, % | 38 | 26 | 22 | |
Цвет плодов | натуральный | с коричневатым оттенком | с коричневатым опенком | |
Вкус и запах | хорошо выраженный, характерный для слив | хорошо выраженный, с кофейным опенком | хорошо выраженный, с кофейным оттенком | |
Консистенция плодов | упругая | упругая | упругая | |
Внешний вид сиропа | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | |
Срок хранения, мес | 18 | 6 | 18 |
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения, а также сократить относительное содержание в целевом продукте сахарозы за счет внесения в составе экстракта фруктозы, инулина и глюкозы, что позволяет рекомендовать продукт, полученный по описанной технологии, для использования в диетическом питании при дисбактериозах и сахарном диабете.
Claims (1)
- Способ производства консервированного компота из слив с кофейным вкусом, включающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку слив и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что для приготовления сиропа на экстракте якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, обжаривают зерно ячменя, смешивают якон и зерно ячменя в соотношении по массе 7:3, полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют и фильтруют экстракт с получением в нем содержания сухих веществ 18-19,5%, добавляют сахар и варят сироп до содержания сухих веществ в нем 28-49%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009100120/02A RU2376878C1 (ru) | 2009-01-12 | 2009-01-12 | Способ получения компота из слив |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009100120/02A RU2376878C1 (ru) | 2009-01-12 | 2009-01-12 | Способ получения компота из слив |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2376878C1 true RU2376878C1 (ru) | 2009-12-27 |
Family
ID=41642797
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009100120/02A RU2376878C1 (ru) | 2009-01-12 | 2009-01-12 | Способ получения компота из слив |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2376878C1 (ru) |
-
2009
- 2009-01-12 RU RU2009100120/02A patent/RU2376878C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ИЗОИТКО В.М. и др. Технология консервирования с использованием кофе. Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, ч.1, с.260-263. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2365288C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из персиков | |
RU2374920C1 (ru) | Способ получения компота из персиков | |
RU2389369C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2376878C1 (ru) | Способ получения компота из слив | |
RU2376879C1 (ru) | Способ получения компота из слив | |
RU2366279C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из слив | |
RU2376881C1 (ru) | Способ получения компота из слив | |
RU2374913C1 (ru) | Способ получения компота из персиков | |
RU2376882C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2376880C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2374918C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2374912C1 (ru) | Способ получения компота из груш | |
RU2388331C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2376877C1 (ru) | Способ получения компота из слив | |
RU2376876C1 (ru) | Способ производства компота из слив | |
RU2387290C1 (ru) | Способ получения компота из черешни | |
RU2374923C1 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2370129C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2380967C1 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2389361C1 (ru) | Способ получения компота из кизила | |
RU2374922C1 (ru) | Способ производства компота из персиков | |
RU2390260C1 (ru) | Способ получения компота из вишни | |
RU2378915C1 (ru) | Способ получения компота из вишни | |
RU2385071C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2374916C1 (ru) | Способ производства компота из груш |