RU2376872C1 - Method for cherry-plum compote manufacturing - Google Patents
Method for cherry-plum compote manufacturing Download PDFInfo
- Publication number
- RU2376872C1 RU2376872C1 RU2008129333/13A RU2008129333A RU2376872C1 RU 2376872 C1 RU2376872 C1 RU 2376872C1 RU 2008129333/13 A RU2008129333/13 A RU 2008129333/13A RU 2008129333 A RU2008129333 A RU 2008129333A RU 2376872 C1 RU2376872 C1 RU 2376872C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicory
- syrup
- pomegranate peel
- extract
- content
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.The invention relates to the production technology of canned compotes.
Известен способ приготовления компота из алычи, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 54,5-65,5%, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).There is a method of making stewed plum compote, involving the preparation of prescription components, preparation of sugar syrup with a solids content of 54.5-65.5% on water, packing of plum and syrup, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2. - M .: APPP "Canned Food", 1992, p. 75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных плодов.The disadvantage of this method is the content in the target product of a large number of boiled fruits.
Наиболее близким к предлагаемому является способ приготовления компота из алычи, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).Closest to the proposed method is the preparation of compote from cherry plum, which involves preparing the recipe components, roasting and extracting coffee to produce the corresponding extract, decaffeinating it, preparing syrup based on it, packing cherry plum and syrup, sealing and pasteurizing (Ioitko V.M., Zaitseva A.L., Zaitsev M.V. Preservation technology using coffee // Collection of reports of the VI International Scientific and Practical Conference "Improving the Technologies and Equipment of Food Production". Part 1 - Mn .: Nesvizhskaya Integrated Printing House they S.Budnogo, 2007 s.260-263)..
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных плодов в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.This method allows you to get compote with a specific coffee tinge of taste and aroma and slightly reduce the content of boiled fruits in the target product by replacing sterilization with pasteurization, but has a sophisticated technology due to the need for decaffeination of the extract and a reduced shelf life of the target product.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения.The technical result of the invention is to obtain compote with a specific coffee tint of taste and aroma in the absence of coffee in the recipe, simplifying the technology and reducing the content of boiled fruits in the target product without reducing its shelf life.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления компота из алычи, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленные цикорий и кожуру граната нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, цикорий обжаривают и измельчают, кожуру граната досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5% и измельчают, смешивают цикорий и кожуру граната в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 54,5-65,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.This result is achieved by the fact that in the method of preparing compote from cherry plum, which involves preparing the recipe components, preparing syrup on the extract, packing cherry plum and syrup, sealing and heat treatment, according to the invention, the prepared chicory and pomegranate peel are cut and dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20 % with a microwave field power that ensures heating of the raw material to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, chicory is fried and ground, the pomegranate peel is dried by the convective method to a residual moisture content of about 5% and chop, mix chicory and pomegranate peel in a weight ratio of 7: 3, extract the mixture with drinking water at a phase ratio of 1: (6-7) and periodically depressurize the extraction mixture until the water boils, separate the corresponding extract and filter it, the syrup is prepared with a solids content of 54.5-65.5%, and heat treatment is carried out until industrial sterility is achieved.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные цикорий и кожуру граната нарезают и раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков цикория и кожуры граната 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.Prepared chicory and pomegranate peel are cut and separately dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to known dependencies (Gubiev, Yu.K. Scientific and Practical Basics of Thermotechnological Processes of Food Production in the Electromagnetic Microwave Field. Abstract Doctor of Technical Sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the microwave field power values, which allow for drying of each type of raw material for 1 hour and heating to a temperature inside chicory pieces and pomegranate peel of 80 and 90 ° FROM. The microwave field power for each type of raw material is set to be greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave field at temperatures below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a reduction in the yield of extractives. Since an increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time is determined by the Harrington desirability function for the maximum yield of extractive substances with minimal specific energy consumption.
Затем цикорий обжаривают и измельчают по традиционной технологии, а кожуру граната досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5% и измельчают. Измельченные цикорий и кожуру граната смешивают в соотношении по массе 7:3. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 54,5 до 65,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).Then chicory is fried and ground according to traditional technology, and the pomegranate peel is dried using the convective method to a residual moisture content of about 5% and ground. The crushed chicory and pomegranate peel are mixed in a weight ratio of 7: 3. The resulting mixture is poured with drinking water at a phase ratio of 1: (6-7) and extracted with periodic depressurization of the extraction mixture until water boils at the recommended process parameters (RU 2255788 C1, 2005). After extraction is complete, the extract is separated from the meal and filtered by any known technique. Sugar is added to the obtained extract with a solids content of 18-19.5% and the syrup is cooked with a solids content of 54.5 to 65.5% in accordance with standard formulations using standard technology (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2. - M .: APPP "Canned Food", 1992, p. 75-162).
Алычу и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.Cherry plum and the resulting syrup are Packed, sealed and sterilized in the ratio of components and sterilization modes in accordance with standard technology.
Опытную проверку осуществляли при консервировании алычи сорта Обильная с содержанием сухих веществ 12% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.An experimental check was carried out during the preservation of cherry plum varieties Obilnaya with a solids content of 12% in glass jars with a capacity of 1 dm 3 . The canning was carried out according to standard technology (control), according to the closest analogue (standard) and by the proposed method (experience). The results of the experimental verification are summarized in table.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без сокращения срока его хранения, а также сократить относительное содержание в целевом продукте сахарозы за счет внесения в составе экстракта фруктозы, инулина и глюкозы, что позволяет рекомендовать продукт, полученный по описанной технологии, для использования в диетическом питании при дисбактериозах и сахарном диабете.Thus, the proposed method allows to obtain a compote with coffee shades of taste and aroma in the absence of coffee in the recipe, simplify the technology and reduce the content of boiled fruits in the target product without shortening its shelf life, as well as reduce the relative content of sucrose in the target product due to the introduction of extract of fructose, inulin and glucose, which allows us to recommend the product obtained according to the described technology for use in dietary nutrition for dysbiosis and diabetes.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008129333/13A RU2376872C1 (en) | 2008-07-18 | 2008-07-18 | Method for cherry-plum compote manufacturing |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008129333/13A RU2376872C1 (en) | 2008-07-18 | 2008-07-18 | Method for cherry-plum compote manufacturing |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2376872C1 true RU2376872C1 (en) | 2009-12-27 |
Family
ID=41642791
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008129333/13A RU2376872C1 (en) | 2008-07-18 | 2008-07-18 | Method for cherry-plum compote manufacturing |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2376872C1 (en) |
-
2008
- 2008-07-18 RU RU2008129333/13A patent/RU2376872C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИММП, 1990, с.7-11. * |
ИЗОИТКО В.М, ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе. Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств», ч.1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, ч.2. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1992, с.75-162. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2378891C1 (en) | Method for cherry-plum compote manufacturing | |
RU2370105C1 (en) | Method of peach compote production | |
RU2416340C1 (en) | Method for production of cornel compote | |
RU2371982C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2381700C1 (en) | Method for cherry-plum compote manufacturing | |
RU2376872C1 (en) | Method for cherry-plum compote manufacturing | |
RU2370113C1 (en) | Method of cherry plum compote production | |
RU2385071C1 (en) | Production method of sweet cherry compote | |
RU2366288C1 (en) | Preserved conelian cherry compote production method | |
RU2370121C1 (en) | Method of plum compote production | |
RU2370120C1 (en) | Method of plum compote production | |
RU2370108C1 (en) | Method of cherry plum compote production | |
RU2385074C1 (en) | Production method of apricots compote | |
RU2378893C1 (en) | Method for cherry-plum compote manufacturing | |
RU2416324C1 (en) | Method for production of cherry plum compote | |
RU2378892C1 (en) | Method for cherry-plum compote manufacturing | |
RU2370138C1 (en) | Cornel compote production method | |
RU2416323C1 (en) | Method for production of cherry plum compote | |
RU2376875C1 (en) | Production method of cherry compote | |
RU2371995C1 (en) | Apricot compote production method | |
RU2416312C1 (en) | Sweet cherry compote production method | |
RU2416300C1 (en) | Method for production of cherry plum compote | |
RU2417030C1 (en) | Sweet cherry compote production method | |
RU2377892C1 (en) | Plum compote production method | |
RU2370125C1 (en) | Method of cherry plum compote production |