RU2374856C2 - Method of curdy product making - Google Patents
Method of curdy product making Download PDFInfo
- Publication number
- RU2374856C2 RU2374856C2 RU2008105636/13A RU2008105636A RU2374856C2 RU 2374856 C2 RU2374856 C2 RU 2374856C2 RU 2008105636/13 A RU2008105636/13 A RU 2008105636/13A RU 2008105636 A RU2008105636 A RU 2008105636A RU 2374856 C2 RU2374856 C2 RU 2374856C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filler
- product
- cottage cheese
- curd
- rolled
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к производству молочных пищевых продуктов, преимущественно на основе творога, и может быть использовано на предприятиях пищевой отрасли.The invention relates to the production of dairy food products, mainly based on cottage cheese, and can be used in food industry enterprises.
Известен способ приготовления творожного изделия, включающий смешивание творога с наполнителем (см. книгу «50 Рецептов украинской кухни». Е.С.Рзаева - М.: ООО «Издательство ACT»; СПб.: ООО «Издательство Полигон», 2004, С.26-27).A known method of preparing a curd product, including mixing cottage cheese with a filler (see the book "50 Recipes of Ukrainian cuisine." ES Rzayeva - M .: LLC "Publishing house ACT"; St. Petersburg: LLC "Publishing house Polygon", 2004, C. 26-27).
Известный способ предполагает приготовление творожного изделия путем смешивания творога с наполнителем без последующей термообработки, что позволяет получить изделие с хорошими вкусовыми качествами, но срок хранения такого изделия невысок и составляет не более 36 ч при температуре от +2 до +6°С.The known method involves the preparation of a curd product by mixing cottage cheese with a filler without subsequent heat treatment, which allows to obtain a product with good taste, but the shelf life of such a product is not high and is no more than 36 hours at a temperature of +2 to + 6 ° C.
Известен также способ приготовления творожного изделия, включающий смешивание творога с наполнителем, формование из полученной смеси лепешки и последующую ее термообработку (см. книгу «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко - М.: ИКТЦ «ЛАДА», К.: Издательство Арий, 2006, С.197-198).There is also known a method of preparing a curd product, including mixing cottage cheese with a filler, molding cakes from the resulting mixture and its subsequent heat treatment (see the book “Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments.” A.I. Zdobnov, V.A. Tsyganenko - M.: ICTC "LADA", K .: Publishing House Ariy, 2006, S.197-198).
Это техническое решение является наиболее близким к заявляемому по совокупности существенных признаков (прототип).This technical solution is the closest to the claimed combination of essential features (prototype).
Согласно прототипу творожное изделие проходит термообработку, что позволяет повысить срок хранения до 48 ч при температуре от 2 до 6°С. Однако в известном творожном изделии для сохранения его целостности в качестве наполнителя используются яйца и мука. Использование яиц и муки повышает стоимость творожного изделия. Кроме того, творожное изделие обладает значительной толщиной и влажностью. В этих условиях внутри творожного изделия протекают процессы, вызывающие через некоторое время его биохимическую и микробиологическую порчу. По этим причинам срок его хранения остается достаточно низким, причем требует специальных условий хранения.According to the prototype, the curd product undergoes heat treatment, which allows to increase the shelf life up to 48 hours at a temperature of 2 to 6 ° C. However, in the well-known curd product, eggs and flour are used as a filler to maintain its integrity. The use of eggs and flour increases the cost of the curd product. In addition, the curd product has significant thickness and moisture. Under these conditions, processes occur inside the curd product that cause its biochemical and microbiological damage after some time. For these reasons, its shelf life remains quite low, and requires special storage conditions.
Техническим результатом, на достижение которого направлено изобретение, является снижение его стоимости и увеличение срока хранения.The technical result to which the invention is directed is to reduce its cost and increase the shelf life.
Указанный технический результат достигается тем, что в известном способе приготовления творожного изделия, включающем смешивание творога с наполнителем, формование из полученной смеси лепешки и последующую ее термообработку, согласно изобретению в качестве наполнителя используют измельченное нешелушенное зерно злаковых культур в количестве 15-20% от массы творога, лепешку после формования раскатывают до толщины не более 2 мм с последующей термообработкой при температуре 120-135°С путем сжатия ее между двумя нагретыми поверхностями.The specified technical result is achieved by the fact that in the known method for preparing a curd product, comprising mixing cottage cheese with a filler, molding cakes from the resulting mixture and its subsequent heat treatment, according to the invention, crushed unpeeled cereal crops in the amount of 15-20% by weight of cottage cheese are used as filler , the cake after molding is rolled to a thickness of not more than 2 mm, followed by heat treatment at a temperature of 120-135 ° C by compressing it between two heated surfaces.
Использование в качестве наполнителя продукта измельчения нешелушенного зерна злаковых культур в количестве 15-20% от массы творога позволяет отказаться от внесения яиц с мукой и тем самым снизить стоимость продукта.The use of 15-20% of the mass of cottage cheese as a filler of the product for grinding unshelled grain of cereals allows you to refuse from the introduction of eggs with flour and thereby reduce the cost of the product.
Раскатывание лепешки после формования до толщины не более 2 мм и последующая ее термообработка при температуре 120-135°С в условиях сжатия между двумя нагретыми поверхностями позволяют устранить условия для протекания процессов, вызывающих биохимическую и микробиологическую порчу творожного изделия, тем самым значительно увеличить срок хранения без специальных условий.Rolling the cake after molding to a thickness of not more than 2 mm and its subsequent heat treatment at a temperature of 120-135 ° C under compression between two heated surfaces can eliminate the conditions for the processes causing biochemical and microbiological damage to the curd product, thereby significantly increasing the shelf life without special conditions.
Способ приготовления творожного изделия реализуется следующим образом.A method of preparing a curd product is implemented as follows.
В качестве основы для приготовления творожного изделия используют творог, полученный любым известным способом. Наполнителем служит измельченное нешелушенное зерно злаковых культур, например пшеница, рожь, кукуруза, ячмень, овес, просо, сорго, рис, чумиза. Для его приготовления зерно моют, сушат до влажности 10-13%, размалывают со всеми анатомическими частями до крупности частиц не более 200 нм.As the basis for the preparation of curd products using cottage cheese obtained in any known manner. The filler is crushed unshelled grain of cereals, for example wheat, rye, corn, barley, oats, millet, sorghum, rice, chumiza. For its preparation, the grain is washed, dried to a moisture content of 10-13%, ground with all anatomical parts to a particle size of not more than 200 nm.
Творог с наполнителем смешивают до однородной массы, причем количество наполнителя составляет 15-20% от массы творога. Из полученной смеси формуют лепешку, затем ее раскатывают до толщины не более 2 мм и помещают между двумя нагретыми поверхностями, сжимают лепешку между ними и ведут термообработку при 120-135°С до влажности творожного изделия 5-7%. В процессе нагрева раскатанной лепешки крахмал, содержащийся в наполнителе, набухает во влажной основе из творога, и под действием высокой температуры клейстеризуется, что обеспечивает надежное сцепление между компонентами творожного изделия. Внесение наполнителя менее 15% от массы творога не обеспечивает то количество клейстеризованного крахмала, которое необходимо для сохранения целостности творожного изделия. Внесение наполнителя более 20% от массы творога придает готовому творожному изделию неприятный зерновой привкус.Cottage cheese with a filler is mixed to a homogeneous mass, and the amount of filler is 15-20% of the mass of cottage cheese. A cake is formed from the resulting mixture, then it is rolled to a thickness of not more than 2 mm and placed between two heated surfaces, the cake is compressed between them and heat treated at 120-135 ° C to a moisture content of the curd product 5-7%. In the process of heating the rolled cake, the starch contained in the filler swells in a moist basis from the cottage cheese, and under the influence of high temperature it is gelatinized, which ensures reliable adhesion between the components of the curd product. The introduction of a filler of less than 15% by weight of the curd does not provide the amount of gelatinized starch that is necessary to maintain the integrity of the curd product. The introduction of a filler of more than 20% by weight of the curd gives the finished curd product an unpleasant grain aftertaste.
Раскатывание лепешки до толщины не более 2 мм и ее термообработка в условиях сжатия обеспечивают хороший прогрев внутреннего объема и пропитывание клейстеризующейся массой, что позволяет устранить условия для протекания процессов, вызывающих биохимическую и микробиологическую порчу творожного изделия.Rolling the cake to a thickness of not more than 2 mm and its heat treatment under compression provide good heating of the internal volume and impregnation with a gelatinous mass, which eliminates the conditions for the occurrence of processes that cause biochemical and microbiological damage to the curd product.
Термообработка раскатанной лепешки при температуре менее 120°С не эффективна, поскольку процесс термообработки неоправданно затягивается, а раскатанная лепешка не пропекается. При температуре выше 135°С раскатанная лепешка подгорает.Heat treatment of the rolled cake at a temperature of less than 120 ° C is not effective, since the heat treatment process is unreasonably delayed, and the rolled cake is not baked. At temperatures above 135 ° C, the rolled cake burns out.
После завершения термообработки нагретые поверхности разводятся, творожное изделие снимается и является готовым к употреблению.After completion of the heat treatment, the heated surfaces are bred, the curd product is removed and is ready for use.
Далее предлагаемый способ приготовления творожного изделия поясняется примерами конкретного выполнения.Further, the proposed method for preparing a curd product is illustrated by examples of specific performance.
Пример 1.Example 1
Брали 1000 кг творога. Для получения наполнителя нешелушенное зерно пшеницы мыли, сушили до влажности зерна 10-13% и размалывали со всеми анатомическими частями до крупности частиц не более 200 мкм. Затем в творог добавляли 200 кг наполнителя и перемешивали до однородной массы. Из полученной массы формовали лепешки, раскатывали их до толщины 2 мм. Раскатанные лепешки укладывали между нагретыми поверхностями, предварительно смазанными подсолнечным маслом, сжимали их и вели термообработку при температуре 135°С до влажности готового продукта 6% (3 минуты). Через 3 мин поверхности разводили и снимали готовый продукт. Полученное творожное изделие представляло собой хрустящий пористый лист толщиной около 2 мм светло-коричневого цвета со вкусом творога. Хранение творожного изделия при комнатной температуре, в воздушной атмосфере проводили в течение 6 месяцев. При этом не наблюдалось биохимической или микробиологической порчи изделия, органолептические характеристики оставались на прежнем уровне.They took 1000 kg of cottage cheese. To obtain a filler, unshelled wheat grain was washed, dried to a grain moisture of 10–13%, and ground with all anatomical parts to a particle size of not more than 200 μm. Then, 200 kg of filler was added to the curd and mixed until smooth. From the resulting mass, pellets were molded, rolled out to a thickness of 2 mm. Rolled cakes were placed between heated surfaces, previously greased with sunflower oil, squeezed them and heat treated at a temperature of 135 ° C to a moisture content of the finished product of 6% (3 minutes). After 3 min, the surfaces were diluted and the finished product was removed. The resulting curd product was a crispy porous sheet about 2 mm thick light brown in color with a cottage cheese flavor. Storage of the curd product at room temperature, in an air atmosphere was carried out for 6 months. In this case, no biochemical or microbiological damage to the product was observed, organoleptic characteristics remained at the same level.
Пример 2.Example 2
Брали 1000 кг творога. Для получения наполнителя нешелушенное зерно проса мыли, сушили до влажности зерна 10-13% и размалывали со всеми анатомическими частями до крупности частиц не более 200 мкм. Затем в творог добавляли 190 кг наполнителя и перемешивали до однородной массы. Из полученной массы формовали лепешки, раскатывали их до толщины 2 мм. Раскатанные лепешки укладывали между нагретыми поверхностями, предварительно смазанными кулинарным жиром, сжимали их и вели термообработку при температуре 130°С до влажности готового продукта 6% (4 минуты). Через 4 мин поверхности разводили и снимали готовый продукт. Полученный творожный продукт представлял собой хрустящий пористый лист толщиной около 2 мм темно-желтого цвета со вкусом творога. Хранение творожного изделия при комнатной температуре, в воздушной атмосфере проводили в течение 6 месяцев. При этом не наблюдалось биохимической или микробиологической порчи изделия, органолептические характеристики оставались на прежнем уровне.They took 1000 kg of cottage cheese. To obtain a filler, unshelled millet grain was washed, dried to a grain moisture of 10–13%, and ground with all anatomical parts to a particle size of not more than 200 μm. Then 190 kg of filler was added to the curd and mixed until smooth. From the resulting mass, pellets were molded, rolled out to a thickness of 2 mm. Rolled cakes were placed between heated surfaces, previously lubricated with cooking oil, squeezed them and heat treated at a temperature of 130 ° C to a moisture content of the finished product of 6% (4 minutes). After 4 minutes, the surfaces were diluted and the finished product was removed. The resulting curd product was a crispy porous sheet with a thickness of about 2 mm dark yellow with a taste of cottage cheese. Storage of the curd product at room temperature, in an air atmosphere was carried out for 6 months. In this case, no biochemical or microbiological damage to the product was observed, organoleptic characteristics remained at the same level.
Пример 3.Example 3
Брали 1000 кг творога. Для получения наполнителя нешелушенное зерно овса мыли, сушили до влажности зерна 10-13% и размалывали со всеми анатомическими частями до крупности частиц не более 200 мкм. Затем в творог добавляли 150 кг наполнителя и перемешивали до однородной массы. Из полученной массы формовали лепешки, раскатывали их до толщины 2 мм. Раскатанные лепешки укладывали между нагретыми поверхностями, предварительно покрытыми бумагой для выпечки, сжимали их и вели термообработку при температуре 120°С до влажности готового продукта 5% (12 минут). Через 12 мин поверхности разводили и снимали готовый продукт. Полученный творожный продукт представлял собой хрустящий пористый лист толщиной около 2 мм желтого цвета со вкусом творога. Хранение творожного изделия при комнатной температуре, в воздушной атмосфере проводили в течение 6 месяцев. При этом не наблюдалось биохимической или микробиологической порчи изделия, органолептические характеристики оставались на прежнем уровне.They took 1000 kg of cottage cheese. To obtain a filler, unshelled oat grain was washed, dried to a grain moisture of 10–13%, and ground with all anatomical parts to a particle size of not more than 200 μm. Then, 150 kg of filler was added to the curd and mixed until smooth. From the resulting mass, pellets were molded, rolled out to a thickness of 2 mm. Rolled cakes were placed between heated surfaces previously coated with baking paper, squeezed and heat treated at a temperature of 120 ° C to a finished product moisture content of 5% (12 minutes). After 12 minutes, the surfaces were diluted and the finished product was removed. The resulting curd product was a crispy porous sheet with a thickness of about 2 mm yellow with the taste of cottage cheese. Storage of the curd product at room temperature, in an air atmosphere was carried out for 6 months. In this case, no biochemical or microbiological damage to the product was observed, organoleptic characteristics remained at the same level.
Пример 4.Example 4
Брали 1000 кг творога. Для получения наполнителя нешелушенное зерно гречихи мыли, сушили до влажности зерна 10-13% и размалывали со всеми анатомическими частями до крупности частиц не более 200 мкм. Затем в творог добавляли 160 кг наполнителя и перемешивали до однородной массы. Из полученной массы формовали лепешки, раскатывали их до толщины 2 мм. Раскатанные лепешки укладывали между нагретыми поверхностями, предварительно покрытыми бумагой для выпечки, сжимали их и вели термообработку при температуре 125°С до влажности готового продукта 6% (8 минут). Через 8 мин поверхности разводили и снимали готовый продукт. Полученный творожный продукт представлял собой хрустящий пористый лист толщиной около 2 мм темно-коричневого цвета со вкусом творога. Хранение творожного изделия при комнатной температуре, в воздушной атмосфере проводили в течение 6 месяцев. При этом не наблюдалось биохимической или микробиологической порчи изделия, органолептические характеристики оставались на прежнем уровне.They took 1000 kg of cottage cheese. To obtain the filler, the unshelled buckwheat grain was washed, dried to a grain moisture of 10–13%, and ground with all anatomical parts to a particle size of not more than 200 μm. Then 160 kg of filler was added to the curd and mixed until smooth. From the resulting mass, pellets were molded, rolled out to a thickness of 2 mm. Rolled cakes were placed between heated surfaces previously coated with baking paper, squeezed and heat treated at a temperature of 125 ° C to a finished product moisture content of 6% (8 minutes). After 8 min, the surfaces were diluted and the finished product was removed. The resulting curd product was a crispy porous sheet with a thickness of about 2 mm of dark brown color with a taste of cottage cheese. Storage of the curd product at room temperature, in an air atmosphere was carried out for 6 months. In this case, no biochemical or microbiological damage to the product was observed, organoleptic characteristics remained at the same level.
Пример 5.Example 5
Брали 1000 кг творога. Для получения наполнителя нешелушенное зерно кукурузы мыли, сушили до влажности зерна 10-13% и размалывали со всеми анатомическими частями до крупности частиц не более 200 мкм. Затем в творог добавляли 180 кг наполнителя и перемешивали до однородной массы. Из полученной массы формовали лепешки, раскатывали их до толщины 2 мм. Раскатанные лепешки укладывали между нагретыми поверхностями, предварительно покрытыми бумагой для выпечки, сжимали их и вели термообработку при температуре 127°С до влажности готового продукта 7% (9 минут). Через 9 мин поверхности разводили и снимали готовый продукт. Полученный творожный продукт представлял собой хрустящий пористый лист толщиной около 2 мм темно-желтого цвета со вкусом творога. Хранение творожного изделия при комнатной температуре, в воздушной атмосфере проводили в течение 6 месяцев. При этом не наблюдалось биохимической или микробиологической порчи изделия, органолептические характеристики оставались на прежнем уровне.They took 1000 kg of cottage cheese. To obtain a filler, unshelled corn grain was washed, dried to a grain moisture of 10–13%, and ground with all anatomical parts to a particle size of not more than 200 μm. Then, 180 kg of filler was added to the curd and mixed until smooth. From the resulting mass, pellets were molded, rolled out to a thickness of 2 mm. Rolled cakes were placed between heated surfaces previously coated with baking paper, squeezed and heat treated at a temperature of 127 ° C to a moisture content of the finished product of 7% (9 minutes). After 9 min, the surfaces were diluted and the finished product was removed. The resulting curd product was a crispy porous sheet with a thickness of about 2 mm dark yellow with a taste of cottage cheese. Storage of the curd product at room temperature, in an air atmosphere was carried out for 6 months. In this case, no biochemical or microbiological damage to the product was observed, organoleptic characteristics remained at the same level.
Качество творожного изделия оценивается по таким группам показателей, как микробиологические (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, дрожжей и плесеней в продукте), биохимические (перекисное число и кислотность продукта) и органолептические (вкус, запах, цвет, внешний вид). Чем ниже величина показателей из двух первых групп, тем выше качество продукта. Показатели третьей группы должны быть стабильными в течение длительного срока хранения. Характеристика показателей качества творожного изделия, приготовленного согласно заявляемому способу после 6 месяцев хранения при комнатной температуре в воздушной атмосфере, приведена в табл.1 и 2. У творожного изделия по прототипу срок хранения составляет не более 48 ч и требует пониженной температуры от 2 до 6°С. Для сравнения в табл.1 приведена характеристика показателей творожного изделия, изготовленного согласно прототипу, после хранения при комнатной температуре в воздушной атмосфере в течение 48 ч.The quality of the curd product is evaluated by such groups of indicators as microbiological (the number of mesophilic aerobic and optional anaerobic microorganisms, yeast and molds in the product), biochemical (peroxide number and acidity of the product) and organoleptic (taste, smell, color, appearance). The lower the value of the indicators from the first two groups, the higher the quality of the product. The performance of the third group should be stable over a long shelf life. The quality characteristics of the curd product prepared according to the claimed method after 6 months of storage at room temperature in an air atmosphere are given in tables 1 and 2. For the curd product according to the prototype, the shelf life is not more than 48 hours and requires a reduced temperature from 2 to 6 ° FROM. For comparison, table 1 shows the characteristics of the curd product made according to the prototype, after storage at room temperature in an air atmosphere for 48 hours
Творожное изделие, приготовленное по способу, проиллюстрированному примерами 1-5, хранится значительно дольше творожного изделия, приготовленного по способу, соответствующему прототипу, причем не требует специальных условий хранения.The curd product prepared according to the method illustrated by examples 1-5 is stored significantly longer than the curd product prepared according to the method corresponding to the prototype, and does not require special storage conditions.
Таким образом, использование в качестве наполнителя измельченного нешелушенного зерна злаковых культур в количестве 15-20% от массы творога, раскатывание лепешки после формования до толщины не более 2 мм и последующая ее термообработка при температуре 120-135°С путем сжатия между двумя нагретыми поверхностями позволяет значительно увеличить срок хранения творожного изделия без специальных условий и снизить его стоимость.Thus, the use of cereal crops in the amount of 15-20% of the curd mass as a filler of crushed unshelled grain, rolling pellets after molding to a thickness of not more than 2 mm and its subsequent heat treatment at a temperature of 120-135 ° C by compression between two heated surfaces allows significantly increase the shelf life of the curd product without special conditions and reduce its cost.
Характеристика показателей качества изделия после 6 месяцев хранения при комнатной температуре в воздушной атмосфере и прототипа (после 48 ч)Table 1.
Characterization of product quality indicators after 6 months of storage at room temperature in an air atmosphere and prototype (after 48 hours)
Органолептические показатели творожного изделия после 6 месяцев хранения при комнатной температуре в воздушной атмосфереTable 2.
Organoleptic characteristics of the curd product after 6 months of storage at room temperature in an air atmosphere
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008105636/13A RU2374856C2 (en) | 2008-02-13 | 2008-02-13 | Method of curdy product making |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008105636/13A RU2374856C2 (en) | 2008-02-13 | 2008-02-13 | Method of curdy product making |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008105636A RU2008105636A (en) | 2009-08-20 |
| RU2374856C2 true RU2374856C2 (en) | 2009-12-10 |
Family
ID=41150743
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008105636/13A RU2374856C2 (en) | 2008-02-13 | 2008-02-13 | Method of curdy product making |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2374856C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2711639C1 (en) * | 2018-09-05 | 2020-01-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for production of curd product enriched with vegetal components |
| RU2727253C1 (en) * | 2019-10-24 | 2020-07-21 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Curd product |
-
2008
- 2008-02-13 RU RU2008105636/13A patent/RU2374856C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. ЗДОБНОВ А.И., ЦЫГАНЕНКО В.А. - М.: ИКТЦ «ЛАДА», К.: АРИЙ, 2006, с.197-198. * |
| Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. Справочник. - М.: Агропромиздат, 1989, с.154-157. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2711639C1 (en) * | 2018-09-05 | 2020-01-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for production of curd product enriched with vegetal components |
| RU2727253C1 (en) * | 2019-10-24 | 2020-07-21 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Curd product |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2008105636A (en) | 2009-08-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Gomes et al. | Bread with flour obtained from green banana with its peel as partial substitute for wheat flour: Physical, chemical and microbiological characteristics and acceptance. | |
| Begum et al. | Comparative study on the development of maize flour based composite bread | |
| Pagani et al. | Traditional Italian products from wheat and other starchy flours | |
| RU2366185C2 (en) | Method of manufacturing rich bakery products | |
| Mitra et al. | The impact of oat quality on white salted noodles containing oat flour | |
| Iwashita et al. | Effects of rice properties on bread made from cooked rice and wheat flour blend | |
| Bala et al. | Quality protein maize based muffins: Influence of non-gluten proteins on batter and muffin characteristics | |
| KR102016293B1 (en) | A method for manufacturing bread using a fermentation stock solution extracted from a cereal grain as a baking yeast and a bread manufactured by the same as | |
| Karimi et al. | Amaranth selective hydrolyzed protein influence on sourdough fermentation and wheat bread quality | |
| Attuquayefio | Influence of processing parameters on eye size and elasticity of tef-based injera | |
| RU2374856C2 (en) | Method of curdy product making | |
| Duodu et al. | The quality of breads made with non-wheat flours | |
| JP4457064B2 (en) | Quality improvement method of low amylo flour | |
| Nazir et al. | Impact of wheat-barley blending on rheological, textural and sensory attributes of leavened bread | |
| JP2017131190A (en) | Manufacturing method of heat-treated wheat flour,manufacturing method of wheat flour composition and manufacturing method of bread or baked confectionery | |
| RU2324355C1 (en) | Cooked bread "chernavsky" and method of its production | |
| Sharanagat et al. | Effect of sorghum pre-processing (roasting and germination) on the replacement level and quality of sorghum-wheat bread: bread characteristics, digestibility, consumer acceptability and microbiological analysis | |
| Hejrani et al. | The evaluation of part-baked frozen bread produced from wheat flour and guar gum in the diet of celiac patients | |
| Piasecka-Jóźwiak et al. | Development of organic buckwheat gluten-free bread, characterized by a high level of bioactive compounds | |
| RU2688458C1 (en) | Method for production of confectionary flour products | |
| Nigam et al. | Effect of wheat ARF treatment on the baking quality of whole wheat flours of the selected varieties of wheat | |
| RU2336702C2 (en) | Method of grain bread production from wheat grain | |
| KR101114575B1 (en) | Bread manufacturing method that add boiled grain | |
| Duodu et al. | The production and quality of breads made from nonwheat flours | |
| JP6102005B2 (en) | Flour composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100214 |