RU2369261C1 - Способ производства инстант-порошка для цикорно-мандаринового напитка - Google Patents
Способ производства инстант-порошка для цикорно-мандаринового напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2369261C1 RU2369261C1 RU2008126514/13A RU2008126514A RU2369261C1 RU 2369261 C1 RU2369261 C1 RU 2369261C1 RU 2008126514/13 A RU2008126514/13 A RU 2008126514/13A RU 2008126514 A RU2008126514 A RU 2008126514A RU 2369261 C1 RU2369261 C1 RU 2369261C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicory
- tangerine
- microwave field
- till
- dried
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает экстрагирование черного чая жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Цикорий подготавливают и режут, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжаривают. Далее сушат мандариновую выжимку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев мандариновой выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 часа и досушивают до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивают цикорий и мандариновую выжимку в соотношении по массе 7:3, пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой, одновременно повышая давление. Затем сбрасывают давление до атмосферного, одновременно замораживая смесь, и проводят криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота. Способ позволяет получить по безотходной технологии новый заменитель кофе с улучшенными органолептическими свойствами.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства цикорно-фруктового напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку, обжарку и измельчение цикория, резку, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение яблок или кожуры граната, смешивание цикория с яблоками или кожурой граната, экстрагирование полученной смеси питьевой водой с получением соответствующего экстракта, его концентрирование, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29).
Недостатками этого способа являются получение целевого продукта с низкими органолептическими показателями и высокий расход сырья.
Техническим результатом изобретения является расширение сырьевой базы, улучшение органолептических свойств целевого продукта и исключение образования отходов.
Этот результат достигается тем, что способ производства цикорно-мандаринового напитка предусматривает экстрагирование черного чая жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку и резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, сушку мандариновой выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев мандариновой выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 часа и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание цикория и мандариновой выжимки в соотношении по массе 7:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Способ реализуется следующим образом.
Черный чай экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по традиционной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков O.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993 - 40 с.).
Цикорий подготавливают по традиционной технологии и нарезают. Форма нарезки предпочтительно должна обеспечивать создание максимальной удельной поверхности при минимальном сокоотделении. Нарезанный цикорий и мандариновую выжимку сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков цикория и массы мандариновой выжимки 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равным второму значению и меньше или равным меньшему из первого и третьего значения рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводит к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем цикорий обжаривают по традиционной технологии, предпочтительно охлаждают, а мандариновую выжимку досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%.
Цикорий и мандариновую выжимку совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 7:3 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 86%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить по безотходной технологии новый заменитель кофе с улучшенными органолептическими свойствами.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для цикорно-мандаринового напитка, предусматривающий экстрагирование черного чая жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку и резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, сушку мандариновой выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев мандариновой выжимки до температуры внутри массы 80-90°С, в течение не менее 1 ч и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание цикория и мандариновой выжимки в соотношении по массе 7:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008126514/13A RU2369261C1 (ru) | 2008-07-02 | 2008-07-02 | Способ производства инстант-порошка для цикорно-мандаринового напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008126514/13A RU2369261C1 (ru) | 2008-07-02 | 2008-07-02 | Способ производства инстант-порошка для цикорно-мандаринового напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2369261C1 true RU2369261C1 (ru) | 2009-10-10 |
Family
ID=41260720
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008126514/13A RU2369261C1 (ru) | 2008-07-02 | 2008-07-02 | Способ производства инстант-порошка для цикорно-мандаринового напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2369261C1 (ru) |
-
2008
- 2008-07-02 RU RU2008126514/13A patent/RU2369261C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2369261C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-мандаринового напитка | |
RU2370055C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-мандаринового напитка | |
RU2369260C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-мандаринового напитка | |
RU2370057C1 (ru) | Способ производства цикорно-мандаринового напитка | |
RU2370056C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-мандаринового напитка | |
RU2368270C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-мандаринового напитка | |
RU2369266C1 (ru) | Способ производства цикорно-мандаринового напитка | |
RU2367221C1 (ru) | Способ производства цикорно-мандаринового напитка | |
RU2368271C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-мандаринового напитка | |
RU2368232C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-мандаринового напитка | |
RU2367224C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-мандаринового напитка | |
RU2368152C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-лимонного напитка | |
RU2369259C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-мандаринового напитка | |
RU2368229C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-мандаринового напитка | |
RU2368233C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-мандаринового напитка | |
RU2376793C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения цикорно-апельсинового напитка | |
RU2363232C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства цикорно-апельсинового напитка | |
RU2369265C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-апельсинового напитка | |
RU2368198C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для производства цикорно-апельсинового напитка | |
RU2376794C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения цикорно-апельсинового напитка | |
RU2376856C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения цикорно-апельсинового напитка | |
RU2368276C1 (ru) | Способ производства цикорно-лимонного напитка | |
RU2368228C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-апельсинового напитка | |
RU2376795C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения цикорно-апельсинового напитка | |
RU2376792C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-лимонного напитка |