RU2369163C1 - Способ производства инстант-порошка для цикорно-гранатового напитка - Google Patents
Способ производства инстант-порошка для цикорно-гранатового напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2369163C1 RU2369163C1 RU2008125670/13A RU2008125670A RU2369163C1 RU 2369163 C1 RU2369163 C1 RU 2369163C1 RU 2008125670/13 A RU2008125670/13 A RU 2008125670/13A RU 2008125670 A RU2008125670 A RU 2008125670A RU 2369163 C1 RU2369163 C1 RU 2369163C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicory
- pomegranate
- till
- mixture
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе и представляет собой способ производства инстант-порошка для цикорно-гранатового напитка. Базилик экстрагируют жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Подготавливают цикорий и кожуру граната, нарезают их и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Обжаривают цикорий, досушивают кожуру граната до остаточной влажности около 5% конвективным методом. Смешивают цикорий и кожуру граната, пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и осуществляют ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. Изобретение позволяет получить по безотходной технологии новый заменитель кофе с улучшенными органолептическими свойствами.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства цикорно-гранатового напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку, обжарку и измельчение цикория, резку, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение кожуры граната, смешивание перечисленных компонентов, экстрагирование полученной смеси питьевой водой с получением соответствующего экстракта, его концентрирование, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29).
Недостатками этого способа являются получение целевого продукта с низкими органолептическими показателями и высокий расход сырья.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта и исключение образования отходов.
Этот результат достигается тем, что способ производства цикорно-гранатового напитка предусматривает экстрагирование базилика жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку цикория и кожуры граната, их резку и сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку цикория, досушку кожуры граната до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание цикория и кожуры граната, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Способ реализуется следующим образом.
Базилик экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по традиционной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, 40 с.).
Цикорий и кожуру граната подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные цикорий и кожуру граната нарезают. Форма нарезки предпочтительно должна обеспечивать создание максимальной удельной поверхности при минимальном сокоотделении. Нарезанные цикорий и кожуру граната сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводит к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем цикорий обжаривают по традиционной технологии, предпочтительно охлаждают, а кожуру граната досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%.
Цикорий и кожуру граната совместно загружают в барабан криомельницы, например, в соотношении по массе 7:3, как в наиболее близком аналоге, и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 83%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить ароматизированный напиток по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для цикорно-гранатового напитка, предусматривающий экстрагирование базилика жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку цикория и кожуры граната, их резку и сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжарку цикория, досушку кожуры граната до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание цикория и кожуры граната, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008125670/13A RU2369163C1 (ru) | 2008-06-26 | 2008-06-26 | Способ производства инстант-порошка для цикорно-гранатового напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008125670/13A RU2369163C1 (ru) | 2008-06-26 | 2008-06-26 | Способ производства инстант-порошка для цикорно-гранатового напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2369163C1 true RU2369163C1 (ru) | 2009-10-10 |
Family
ID=41260620
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008125670/13A RU2369163C1 (ru) | 2008-06-26 | 2008-06-26 | Способ производства инстант-порошка для цикорно-гранатового напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2369163C1 (ru) |
-
2008
- 2008-06-26 RU RU2008125670/13A patent/RU2369163C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2369163C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-гранатового напитка | |
RU2376835C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-гранатового напитка | |
RU2376836C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-гранатового напитка | |
RU2376802C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения цикорно-гранатового напитка | |
RU2369181C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения цикорно-гранатового напитка | |
RU2376840C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-гранатового напитка | |
RU2367172C1 (ru) | Способ производства цикорно-гранатового напитка | |
RU2376838C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-гранатового напитка | |
RU2376837C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-гранатового напитка | |
RU2367171C1 (ru) | Способ производства цикорно-гранатового напитка | |
RU2368176C1 (ru) | Способ производства цикорно-гранатового напитка | |
RU2376839C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-гранатового напитка | |
RU2369263C1 (ru) | Способ производства цикорно-гранатового напитка | |
RU2369180C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения цикорно-гранатового напитка | |
RU2370983C1 (ru) | Способ производства цикорно-гранатового напитка | |
RU2376855C1 (ru) | Способ производства цикорно-гранатового напитка | |
RU2369262C1 (ru) | Способ производства цикорно-гранатового напитка | |
RU2369193C1 (ru) | Способ производства цикорно-гранатового напитка | |
RU2376830C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2376827C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочно-черноплоднорябинового напитка | |
RU2368174C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-гранатового напитка | |
RU2369192C1 (ru) | Способ производства цикорно-гранатового напитка | |
RU2368172C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочного напитка | |
RU2376903C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для приготовления цикорно-гранатового напитка | |
RU2376829C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-яблочно-черноплоднорябинового напитка |