RU2368224C1 - Способ производства цикорно-персикового напитка - Google Patents
Способ производства цикорно-персикового напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2368224C1 RU2368224C1 RU2008126029/13A RU2008126029A RU2368224C1 RU 2368224 C1 RU2368224 C1 RU 2368224C1 RU 2008126029/13 A RU2008126029/13 A RU 2008126029/13A RU 2008126029 A RU2008126029 A RU 2008126029A RU 2368224 C1 RU2368224 C1 RU 2368224C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- microwave field
- chicory
- drying
- peach
- till
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству заменителей кофе. Способ предусматривает экстрагирование цветков миндаля жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку и резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, сушку персиковой выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев персиковой выжимки до температуры внутри массы 80-90°C, в течение не менее 1 часа и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание цикория и персиковой выжимки в соотношении по массе 3:2, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. Изобретение позволяет получить по безотходной технологии заменитель кофе с улучшенными органолептическими свойствами.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства цикорно-фруктового напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку, обжарку и измельчение цикория, резку, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение яблок или кожуры граната, смешивание цикория с яблоками или кожурой граната, экстрагирование полученной смеси питьевой водой с получением соответствующего экстракта, его концентрирование, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭ-ИПП, 1994, с.24-29).
Недостатками этого способа являются получение целевого продукта с низкими органолептическими показателями и высокий расход сырья.
Техническим результатом изобретения является расширение сырьевой базы, улучшение органолептических свойств целевого продукта и исключение образования отходов.
Этот результат достигается тем, что способ производства цикорно-персикового напитка предусматривает экстрагирование цветков миндаля жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку и резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа и обжарку, сушку персиковой выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев персиковой выжимки до температуры внутри массы 80-90°C, в течение не менее 1 часа и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание цикория и персиковой выжимки в соотношении по массе 3:2, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Способ реализуется следующим образом.
Цветки миндаля экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по традиционной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭ-ИПП, 1993 - 40 с.).
Цикорий подготавливают по традиционной технологии и нарезают. Форма нарезки предпочтительно должна обеспечивать создание максимальной удельной поверхности при минимальном сокоотделении. Нарезанный цикорий и персиковую выжимку сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков цикория и массы персиковой выжимки 80 и 90°C. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значения рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°C приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°C и сокращение времени сушки менее 1 часа приводит к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем цикорий обжаривают по традиционной технологии, предпочтительно охлаждают, а персиковую выжимку досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%.
Цикорий и персиковую выжимку совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 3:2 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 86%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить по безотходной технологии новый заменитель кофе с улучшенными органолептическими свойствами.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка цикорно-персикового напитка, предусматривающий экстрагирование цветков миндаля жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку и резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 ч и обжарку, сушку персиковой выжимки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев персиковой выжимки до температуры внутри массы 80-90°C, в течение не менее 1 ч и досушку до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание цикория и персиковой выжимки в соотношении по массе 3:2, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008126029/13A RU2368224C1 (ru) | 2008-06-27 | 2008-06-27 | Способ производства цикорно-персикового напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008126029/13A RU2368224C1 (ru) | 2008-06-27 | 2008-06-27 | Способ производства цикорно-персикового напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2368224C1 true RU2368224C1 (ru) | 2009-09-27 |
Family
ID=41169309
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008126029/13A RU2368224C1 (ru) | 2008-06-27 | 2008-06-27 | Способ производства цикорно-персикового напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2368224C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104187990A (zh) * | 2014-09-26 | 2014-12-10 | 无锡康顿生物科技有限公司 | 一种桃源饮料及其制备方法 |
-
2008
- 2008-06-27 RU RU2008126029/13A patent/RU2368224C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104187990A (zh) * | 2014-09-26 | 2014-12-10 | 无锡康顿生物科技有限公司 | 一种桃源饮料及其制备方法 |
CN104187990B (zh) * | 2014-09-26 | 2016-08-24 | 无锡康顿生物科技有限公司 | 一种桃源饮料及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2368224C1 (ru) | Способ производства цикорно-персикового напитка | |
RU2368187C1 (ru) | Способ производства цикорно-персикового напитка | |
RU2369229C1 (ru) | Способ производства цикорно-персикового напитка | |
RU2368190C1 (ru) | Способ производства цикорно-персикового напитка | |
RU2369227C1 (ru) | Способ производства цикорно-персикового напитка | |
RU2369230C1 (ru) | Способ производства цикорно-персикового напитка | |
RU2369234C1 (ru) | Способ производства цикорно-лимонного напитка | |
RU2368153C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-лимонного напитка | |
RU2368268C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-персикового напитка | |
RU2368274C1 (ru) | Способ производства цикорно-персикового напитка | |
RU2369232C1 (ru) | Способ производства цикорно-лимонного напитка | |
RU2368230C1 (ru) | Способ производства цикорно-мандаринового напитка | |
RU2368188C1 (ru) | Способ производства цикорно-персикового напитка | |
RU2369231C1 (ru) | Способ производства цикорно-лимонного напитка | |
RU2369228C1 (ru) | Способ производства цикорно-персикового напитка | |
RU2363231C1 (ru) | Способ производства цикорно-лимонного напитка | |
RU2376791C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-персикового напитка | |
RU2368277C1 (ru) | Способ производства цикорно-лимонного напитка | |
RU2376848C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-персикового напитка | |
RU2368273C1 (ru) | Способ производства цикорно-персикового напитка | |
RU2369211C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-персикового напитка | |
RU2371956C1 (ru) | Способ производства цикорно-мандаринового напитка | |
RU2376849C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-персикового напитка | |
RU2376792C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорно-лимонного напитка | |
RU2368177C1 (ru) | Способ производства цикорно-апельсинового напитка |