RU2365233C1 - Production method of instant powder for production of girasol-herbal beverage - Google Patents

Production method of instant powder for production of girasol-herbal beverage Download PDF

Info

Publication number
RU2365233C1
RU2365233C1 RU2008131561/15A RU2008131561A RU2365233C1 RU 2365233 C1 RU2365233 C1 RU 2365233C1 RU 2008131561/15 A RU2008131561/15 A RU 2008131561/15A RU 2008131561 A RU2008131561 A RU 2008131561A RU 2365233 C1 RU2365233 C1 RU 2365233C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
production
jerusalem artichoke
girasol
microwave field
instant powder
Prior art date
Application number
RU2008131561/15A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Владимир Борисович Пенто (RU)
Владимир Борисович Пенто
Original Assignee
Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук filed Critical Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук
Priority to RU2008131561/15A priority Critical patent/RU2365233C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2365233C1 publication Critical patent/RU2365233C1/en

Links

Landscapes

  • Tea And Coffee (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

FIELD: food products.
SUBSTANCE: method provides for preparation of girasol, its cutting, drying in microwave field at preset process parametres and frying, barley grains frying, mixing of girasol and barley grains in mass ratio 7:3 and cryomilling of obtained mixture in liquid nitrogen.
EFFECT: production of coffee drink according to nonwaste technology.

Description

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.The invention relates to a technology for the production of coffee substitutes.

Известен способ выработки кофейного напитка, предусматривающий приемку и сепарацию сырья, в том числе злаков и топинамбура, его обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание с другими размолотыми компонентами (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110).There is a method of producing a coffee drink, involving the acceptance and separation of raw materials, including cereals and Jerusalem artichoke, roasting, crushing, grinding, sieving and mixing with other ground components (Nakhmedov F.G. Technology of coffee products. - M.: Light and food industry 1984, p. 107-110).

Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.The disadvantage of this method is to obtain an insoluble drink, the preparation of which is accompanied by the formation of a large amount of waste.

Техническим результатом изобретения является исключение образования отходов.The technical result of the invention is the elimination of waste.

Этот результат достигается тем, что способ выработки топинамбурно-злакового напитка предусматривает подготовку топинамбура, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна овса, смешивание топинамбура и зерна овса в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.This result is achieved by the fact that the method of producing Jerusalem artichoke-cereal drink involves the preparation of Jerusalem artichoke, its cutting, drying in a microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up Jerusalem artichoke to a temperature inside pieces of 80-90 ° C, for less than 1 hour and frying, frying oat grains, mixing Jerusalem artichoke and oats in a ratio by weight of 7: 3 and cryo-grinding the resulting mixture in liquid nitrogen.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Топинамбур подготавливают по традиционной технологии и нарезают. Форма нарезки предпочтительно должна обеспечивать создание максимальной удельной поверхности при минимальном сокоотделении. Нарезанный топинамбур сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки топинамбура 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.Jerusalem artichoke is prepared according to traditional technology and cut. The shape of the cut should preferably ensure the creation of a maximum specific surface with minimal saponification. Sliced Jerusalem artichoke is dried in a microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the Doctor of Technical Sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing to ensure the drying time of Jerusalem artichoke 1 hour and heating to a temperature inside pieces of 80 and 90 ° C. The power of the microwave field is set greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave field at a raw material temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a deterioration in the recoverability of the target product. Since an increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time is determined by the Harrington desirability function for the maximum dispersing ability of the target product with minimal specific energy consumption.

Затем топинамбур и зерно овса обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 7:3 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.Then Jerusalem artichoke and oat grain are fried according to traditional technology, cryomills are loaded into the drum together in a weight ratio of 7: 3 and subjected to cryo-grinding in liquid nitrogen to obtain the target product.

Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 85%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.The product obtained by the described technology is instant powder with dispersing ability, determined by the modified method of VNIMI (Derney J. Production of instant products. - M.: Light and food industry, 1983, pp. 11-12), about 85% . When brewed, a cloudy brown drink forms with a taste and aroma similar to natural coffee.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить кофейный напиток по безотходной технологии.Thus, the proposed method allows to obtain a coffee drink using non-waste technology.

Claims (1)

Способ производства инстант-порошка для топинамбурно-злакового напитка, предусматривающий подготовку топинамбура, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна овса, смешивание топинамбура и зерна овса в соотношении по массе 7:3 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте. Method for the production of instant powder for Jerusalem artichoke-cereal drink, involving the preparation of Jerusalem artichoke, its cutting, drying in a microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms up Jerusalem artichoke to a temperature inside pieces of 80-90 ° C, for at least 1 h and roasting, roasting oat grains, mixing Jerusalem artichoke and oats grains in a weight ratio of 7: 3 and cryo-grinding the resulting mixture in liquid nitrogen.
RU2008131561/15A 2008-08-01 2008-08-01 Production method of instant powder for production of girasol-herbal beverage RU2365233C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008131561/15A RU2365233C1 (en) 2008-08-01 2008-08-01 Production method of instant powder for production of girasol-herbal beverage

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008131561/15A RU2365233C1 (en) 2008-08-01 2008-08-01 Production method of instant powder for production of girasol-herbal beverage

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2365233C1 true RU2365233C1 (en) 2009-08-27

Family

ID=41149597

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008131561/15A RU2365233C1 (en) 2008-08-01 2008-08-01 Production method of instant powder for production of girasol-herbal beverage

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2365233C1 (en)

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
RU 97121610 А, (БОРЩЕВ А.Н. и др.), 27.02.1999. ДЕРНЕЙ Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1983, с.11, 12. *
НАХМЕДОВ Ф.Г. ТЕХНОЛОГИЯ КОФЕПРОДУКТОВ. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-118. *
ОВОЩИ-НОВИНКИ НА ВАШЕМ СТОЛЕ. - М.: Союз, 1995, с.58, 59. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2406363C1 (en) Scorzonera-and-rye beverage production method
RU2365233C1 (en) Production method of instant powder for production of girasol-herbal beverage
RU2365181C1 (en) Production method of instant powder for production of girasol-herbal beverage
RU2364212C1 (en) Production method of instant powder for production of girasol-herbal beverage
RU2387178C1 (en) Production method of girasol-sunflower-cereals beverage
RU2366219C1 (en) Production method of instant powder for coffee beverage based on girasol
RU2385125C1 (en) Production method of girasol-sunflower-cereals beverage
RU2387207C1 (en) Production method of instant powder for coffee drink "shkolniy"
RU2384266C1 (en) Production method of instant powder for preparing coffee drink "krasnodarskiy"
RU2370050C1 (en) Production method of girasol-peach beverage
RU2385033C1 (en) Production method of instant powder for production of girasol-sunflower drink
RU2406365C1 (en) Method for production of beverage of dandelion roots and oat grains
RU2365254C1 (en) Production method of instant powder for production of girasol-apple beverage
RU2366229C1 (en) Production method of instant powder for production of beverage based on girasol and pomegranate
RU2367189C1 (en) Production method of instant powder for production of girasol-tangerine beverage
RU2382580C1 (en) Production method of coffee drink "senezhskiy"
RU2366218C1 (en) Production method of instant powder for production of girasol beverage
RU2367225C1 (en) Production method of coffee drink "detskiy"
RU2365282C1 (en) Production method of instant powder for production of girasol-orange beverage
RU2406343C1 (en) Method for production of instant beverage powder of oyster plant and cereals
RU2387232C1 (en) Production method of yacon-cereals beverage
RU2364214C1 (en) Production method of girasol-pear beverage
RU2384170C1 (en) Production method of instant powder for coffee drink "dneprovskiy"
RU2406353C1 (en) Method for production of instant beverage powder of oyster plant and cereals
RU2406352C1 (en) Production method of instant powder for production of scorzonera-cereal beverage

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20100802