RU2364150C1 - Способ производства восстановленного чая - Google Patents
Способ производства восстановленного чая Download PDFInfo
- Publication number
- RU2364150C1 RU2364150C1 RU2008113561/13A RU2008113561A RU2364150C1 RU 2364150 C1 RU2364150 C1 RU 2364150C1 RU 2008113561/13 A RU2008113561/13 A RU 2008113561/13A RU 2008113561 A RU2008113561 A RU 2008113561A RU 2364150 C1 RU2364150 C1 RU 2364150C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- pressure
- extraction
- tea
- reddish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства восстановленного чая. Для производства ароматизированного восстановленного чая страстоцвет красноватый последовательно экстрагируют неполярным сжиженным газом и питьевой водой с получением соответствующих экстрактов. Отходы чайного производства смешивают с жидкой двуокисью углерода, экстрагируют и измельчают при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси ниже давления насыщенных паров двуокиси углерода при температуре экстрагирования. Разделяют мисцеллу и шрот, суспендируют последний в водном растворе пищевой кислоты. Вводят в суспензию кальциевую или магниевую соль угольной кислоты и водный экстракт страстоцвета красноватого, формуют, сушат до остаточной влажности 13-15%. Нарезают, пропитывают газожидкостным экстрактом страстоцвета красноватого и ранее отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием впитанной двуокиси углерода и возгоняют последнюю с получением в остатке целевого продукта. Способ позволяет получить продукт при наиболее полном использовании отходов чайного производства.
Description
Изобретение относится к технологии комплексной переработки чайного сырья.
Известны способы комплексной переработки чая, предусматривающие сбор отходов производства в виде черешков и чайной пыли, их экстрагирование и последующее введение чайных экстрактов в состав различных пищевых продуктов (Чахова Е.И., Касьянов Г.И. Комплексная технология переработки чайного сырья. - Краснодар: КНИИХП, 2003, с.107-140).
При реализации известных технологий остается неиспользуемым шрот, образующийся после экстрагирования отходов основного производства.
Техническим результатом изобретения является полная утилизация отходов чайного производства.
Этот результат достигается тем, что способ производства восстановленного чая предусматривает последовательное экстрагирование страстоцвета красноватого неполярным сжиженным газом и питьевой водой с получением соответствующих экстрактов, смешивание чайных отходов с жидкой двуокисью углерода, их экстрагирование и измельчение при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси ниже давления насыщенных паров двуокиси углерода при температуре экстрагирования, разделение мисцеллы и шрота, суспендирование шрота в водном растворе пищевой кислоты, введение в суспензию кальциевой или магниевой соли угольной кислоты и водного экстракта страстоцвета красноватого, формование, сушку до остаточной влажности 13-15%, резку, пропитку газожидкостным экстрактом страстоцвета красноватого и отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием впитанной двуокиси углерода и ее возгонку с получением в остатке целевого продукта.
Способ реализуется следующим образом.
Страстоцвет красноватый последовательно экстрагируют неполярным сжиженным газом и питьевой водой с получением соответствующих экстрактов по любой известной технологии.
Отходы чайного производства подготавливают путем удаления из них посторонних примесей и смешивают с жидкой двуокисью углерода. В полученной экстракционной смеси периодически сбрасывают давление до значения ниже давления насыщенных паров двуокиси углерода при температуре экстрагирования при традиционных параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005). Как известно, это приводит к интенсивному разрушению экстрагируемого сырья и выходу в экстракт его клеточного содержимого (Журавская-Скалова Д.В., Квасенков О.И. Новая технология экстрагирования биологического сырья. // Сборник материалов научно-практической конференции "Интеграция фундаментальных и прикладных исследований - основа развития современных аграрно-пищевых технологий". - Углич: РАСХН, 2007, с.111-112). После завершения процессов экстрагирования и измельчения сырья мисцеллу и шрот разделяют традиционными методами. Полученный шрот суспендируют в водном растворе кислоты, отнесенной к пищевым в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03. Концентрацию кислоты выбирают по известным рекомендациям для обеспечения гидролиза протопектинов (Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. Учебное пособие для студентов ВУЗов. - М.: ДеЛи, 2000, с.32-40). Соотношение фаз выбирают обеспечивающим текучесть суспензии. Время суспендирования , при необходимости выдержки суспензии, задают таким, чтобы обеспечить гидролиз протопектинов чая, рассчитывая его по известным закономерностям (Ильина И.А. Научные основы технологии модифицированных пектинов. - Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2001, с.88-156). Затем в суспензию вводят кальциевую или магниевую соль угольной кислоты и водный экстракт страстоцвета красноватого. Ионы щелочноземельных металлов нейтрализуют используемую пищевую кислоту и сшивают свободные карбоксильные группы пектиновых веществ, увеличивая вязкость суспензии. Образующаяся при этом свободная угольная кислота разлагается на двуокись углерода и воду. Обработанную таким образом суспензию формуют в виде листа, сушат до остаточной влажности 13-15%, обеспечивающей необходимую для последующей обработки пластичность, и нарезают по аналогии с натуральным чаем. Нарезанный материал пропитывают газожидкостным экстрактом страстоцвета красноватого и ранее отделенной СO2-мисцеллой чая. Время пропитки определяют по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). Как правило, оно не превышает 15 с. При этом происходит впитывание двуокиси углерода и насыщение материала ароматическими веществами страстоцвета красноватого и чая, а давление автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного с одновременным замораживанием впитанной двуокиси углерода, после чего ее возгоняют известными методами и удаляют с получением в остатке целевого продукта. Он представляет собой гранулы неправильной формы с развитой пористой структурой, которые при заваривании позволяют получить напиток с органолептическими свойствами ароматизированного чая.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить из отходов чайного производства новый продукт в виде восстановленного ароматизированного чая при наиболее полном использовании упомянутых отходов.
Claims (1)
- Способ производства восстановленного чая, предусматривающий последовательное экстрагирование страстоцвета красноватого неполярным сжиженным газом и питьевой водой с получением соответствующих экстрактов, смешивание чайных отходов с жидкой двуокисью углерода, их экстрагирование и измельчение при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси ниже давления насыщенных паров двуокиси углерода при температуре экстрагирования, разделение мисцеллы и шрота, суспендирование шрота в водном растворе пищевой кислоты, введение в суспензию кальциевой или магниевой соли угольной кислоты и водного экстракта страстоцвета красноватого, формование, сушку до остаточной влажности 13-15%, резку, пропитку газожидкостным экстрактом страстоцвета красноватого и отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием впитанной двуокиси углерода и ее возгонку с получением в остатке целевого продукта.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008113561/13A RU2364150C1 (ru) | 2008-04-10 | 2008-04-10 | Способ производства восстановленного чая |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008113561/13A RU2364150C1 (ru) | 2008-04-10 | 2008-04-10 | Способ производства восстановленного чая |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2364150C1 true RU2364150C1 (ru) | 2009-08-20 |
Family
ID=41150875
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008113561/13A RU2364150C1 (ru) | 2008-04-10 | 2008-04-10 | Способ производства восстановленного чая |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2364150C1 (ru) |
-
2008
- 2008-04-10 RU RU2008113561/13A patent/RU2364150C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2364128C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2363210C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2364150C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2365124C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2364157C1 (ru) | Способ выработки восстановленного чая | |
RU2365152C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2364159C1 (ru) | Способ получения ароматизированного чая | |
RU2364098C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2364107C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2363209C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2365155C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2364108C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2364145C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2364155C1 (ru) | Способ получения ароматизированного восстановленного чая | |
RU2363222C1 (ru) | Способ приготовления ароматизированного восстановленного чая | |
RU2365147C1 (ru) | Способ получения восстановленного ароматизированного чая | |
RU2365141C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2365150C1 (ru) | Способ производства ароматизированного чая | |
RU2365164C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2364163C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2365120C1 (ru) | Способ производства восстановленного чая | |
RU2364148C1 (ru) | Способ производства ароматизированного восстановленного чая | |
RU2365111C1 (ru) | Способ производства восстановленного ароматизированного чая | |
RU2365110C1 (ru) | Способ приготовления восстановленного ароматизированного чая | |
RU2364156C1 (ru) | Способ изготовления ароматизированного восстановленного чая |