RU2362435C1 - Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка - Google Patents
Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362435C1 RU2362435C1 RU2008124572/13A RU2008124572A RU2362435C1 RU 2362435 C1 RU2362435 C1 RU 2362435C1 RU 2008124572/13 A RU2008124572/13 A RU 2008124572/13A RU 2008124572 A RU2008124572 A RU 2008124572A RU 2362435 C1 RU2362435 C1 RU 2362435C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicory
- drying
- miscella
- till
- microwave field
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает экстрагирование персиковой выжимки жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку цикория, его резку, сушку. При этом сушку цикория проводят в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Далее осуществляют обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория и его криоизмельчение в среде выделившегося азота. Способ позволяет получить ароматизированный напиток по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ производства цикорного напитка, предусматривающий подготовку цикория, его резку, сушку, обжарку, измельчение и экстрагирование питьевой водой с получением соответствующего экстракта, концентрирование последнего, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.15-19).
Недостатками этого способа являются получение целевого продукта с низкими органолептическими показателями и высокий расход сырья.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта и исключение образования отходов.
Этот результат достигается тем, что способ производства цикорного напитка предусматривает экстрагирование персиковой выжимки жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку цикория, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Способ реализуется следующим образом.
Персиковую выжимку экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по традиционной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993 - 40 с.).
Цикорий подготавливают по традиционной технологии и нарезают. Форма нарезки предпочтительно должна обеспечивать создание максимальной удельной поверхности при минимальном сокоотделении. Нарезанный цикорий сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки цикория 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значения рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводит к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем цикорий обжаривают по традиционной технологии, предпочтительно охлаждают, загружают в барабан криомельницы и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение цикория содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание цикория, а затем осуществляют криоизмельчение последнего в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 80%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить ароматизированный напиток по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка, предусматривающий экстрагирование персиковой выжимки жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовку цикория, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжарку, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория и его криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124572/13A RU2362435C1 (ru) | 2008-06-20 | 2008-06-20 | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008124572/13A RU2362435C1 (ru) | 2008-06-20 | 2008-06-20 | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362435C1 true RU2362435C1 (ru) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048295
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008124572/13A RU2362435C1 (ru) | 2008-06-20 | 2008-06-20 | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362435C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2594508C1 (ru) * | 2015-08-17 | 2016-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
-
2008
- 2008-06-20 RU RU2008124572/13A patent/RU2362435C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология возделывания, переработки и потребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2594508C1 (ru) * | 2015-08-17 | 2016-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2369213C1 (ru) | Способ производства цикорного напитка | |
RU2362435C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2369242C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2362434C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2369241C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2369199C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2369240C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2369196C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2369243C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2369248C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2368257C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2369246C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2368167C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2369237C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2369244C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2369247C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2369238C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2369245C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2369236C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2369239C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2370962C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2369198C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2369194C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2369195C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка | |
RU2369197C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для цикорного напитка |