RU2360576C1 - Способ производства консервов "морковь гарнирная" - Google Patents
Способ производства консервов "морковь гарнирная" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360576C1 RU2360576C1 RU2008101961/13A RU2008101961A RU2360576C1 RU 2360576 C1 RU2360576 C1 RU 2360576C1 RU 2008101961/13 A RU2008101961/13 A RU 2008101961/13A RU 2008101961 A RU2008101961 A RU 2008101961A RU 2360576 C1 RU2360576 C1 RU 2360576C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carrots
- jars
- product
- temperature
- sterilization
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ консервирования характеризуется тем, что морковь после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 минуты горячей водой с температурой не ниже 90°С. Затем заменяют заливкой с температурой 95°С, закатывают и стерилизуют в автоклаве. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность процесса стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки, повысить качество готовой продукции и экономить тепловую энергию.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования консервов "Морковь гарнирная" в банках СКО 1-82-2000.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-2000):
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°С, мин;
30 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
30÷20 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу подготовленную нарезанную морковь закладывают в банки и на 2-3 мин заливают горячей водой температурой не ниже 90°С с последующей заменой ее заливкой температурой 95°С и стерилизацией в автоклаве по новому режиму.
Пример осуществления способа:
В банки закладывают нарезанную морковь подготовленную в соответствии с технологической инструкцией включительно до процесса расфасовки. Далее по действующей технологической инструкции банки заливают заливкой температурой не ниже 90°С, закатывают и банки поступают на стерилизацию.
Нами предлагается расфасованную в банки нарезанную морковь на 2-3 мин залить горячей водой температурой не ниже 90°С с последующей заменой ее заливкой температурой 95°С, далее банки закатываются и направляются на стерилизацию.
После выдержки в течение 25 мин (допускаемая продолжительность выдержки закатанных банок до стерилизации) температура в центре банки составила 60°С, а при консервировании по способу действующей технологической инструкции, температура продукта в центре банки составляет 43°С.
Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 60°С, т.е. на 17°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.
В центре банки температура 60°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 12÷15 мин после начала процесса тепловой стерилизации.
Кроме того, при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 15 мин с момента начала стерилизации уже составляет 8÷10°С, который в дальнейшем еще увеличивается, достигая до 14-15°С, а соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.
При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и на периферии температуры, равной 60°C, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией достигается в пределах до 10÷12°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа является предварительный подогрев моркови в банках горячей водой температурой не ниже 90°С в течение 2-3 мин с последующей заменой ее на заливку температурой 95°C, и стерилизацию консервов проводят в автоклаве по новому режиму.
Стерилизацию консервов "Морковь гарнирная" при консервировании по предлагаемому способу производят по режиму:
Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов. Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, обеспечивает экономию тепловой энергии за счет того, что в банки наливается заливка температурой 95°С, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008101961/13A RU2360576C1 (ru) | 2008-01-18 | 2008-01-18 | Способ производства консервов "морковь гарнирная" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008101961/13A RU2360576C1 (ru) | 2008-01-18 | 2008-01-18 | Способ производства консервов "морковь гарнирная" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2360576C1 true RU2360576C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045538
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008101961/13A RU2360576C1 (ru) | 2008-01-18 | 2008-01-18 | Способ производства консервов "морковь гарнирная" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2360576C1 (ru) |
-
2008
- 2008-01-18 RU RU2008101961/13A patent/RU2360576C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360576C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2358615C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2358605C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2358601C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2360575C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2358597C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2355260C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель молодой натуральный нарезанный" | |
RU2358614C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2358595C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2358600C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2358603C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2359566C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2367275C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2358594C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2358596C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2358616C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2359571C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2358617C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2359575C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2360570C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2359577C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2358609C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2369287C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2373806C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2359567C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100119 |