RU2356391C1 - Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" - Google Patents

Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" Download PDF

Info

Publication number
RU2356391C1
RU2356391C1 RU2007140767/13A RU2007140767A RU2356391C1 RU 2356391 C1 RU2356391 C1 RU 2356391C1 RU 2007140767/13 A RU2007140767/13 A RU 2007140767/13A RU 2007140767 A RU2007140767 A RU 2007140767A RU 2356391 C1 RU2356391 C1 RU 2356391C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
melted fat
wheat flour
millet
potatoes
wheat
Prior art date
Application number
RU2007140767/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007140767/13A priority Critical patent/RU2356391C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2356391C1 publication Critical patent/RU2356391C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и пассеруют в топленом жире репчатый лук. Варят пшено до увеличения массы на 150%. Куттеруют крольчатину и смешивают перечисленные компоненты с питьевой водой и поваренной солью с получением котлетной массы. Массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением сичеников. Режут, бланшируют и протирают картофель. Режут и бланшируют брюкву. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Пассеруют в топленом жире пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода картофель, брюкву, зеленый горошек, пшеничную муку, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленый жир. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Сиченики из кролика и пшена", предусматривающий резку и двукратное измельчение на мясорубке крольчатины, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, варку пшена и смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой и поваренной солью с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку с двух сторон в топленом жире, доведение до готовности в жарочном шкафу, поливку растопленным сливочным маслом и гарнирование картофельным пюре, припущенной брюквой и консервированным зеленым горошком с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.270).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Сиченики из кролика и пшена" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% пшена, куттерование крольчатины и смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой и поваренной солью с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование брюквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, брюквы, зеленого горошка, пшеничной муки, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 287,58-308,12
пшено 62,75
репчатый лук 73,41-74,35
картофель 208,31-219,71
брюква 245,1
зеленый горошек 213,73
пшеничные сухари 19,61
пшеничная мука 2,94
вода 58,82
сахар 2,94
соль 12
топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленное пшено варят до увеличения массы на 150%. Подготовленную крольчатину куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с питьевой водой и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную брюкву нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта,
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·104 и для контрольного продукта 8,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% пшена, куттерование крольчатины и смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой и поваренной солью с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование брюквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, брюквы, зеленого горошка, пшеничной муки, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    кролик 287,58-308,12 пшено 62,75 репчатый лук 73,41-74,35 картофель 208,31-219,71 брюква 245,1 зеленый горошек 213,73 пшеничные сухари 19,61 пшеничная мука 2,94 вода питьевая 58,82 сахар 2,94 соль поваренная 12 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007140767/13A 2007-11-06 2007-11-06 Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" RU2356391C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007140767/13A RU2356391C1 (ru) 2007-11-06 2007-11-06 Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007140767/13A RU2356391C1 (ru) 2007-11-06 2007-11-06 Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2356391C1 true RU2356391C1 (ru) 2009-05-27

Family

ID=41023112

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007140767/13A RU2356391C1 (ru) 2007-11-06 2007-11-06 Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2356391C1 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2350169C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2356375C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2349165C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2356391C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2356390C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2349179C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2351161C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2356308C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2354185C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2357430C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2357434C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2350168C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2350170C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2349180C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2349167C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2349178C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2356392C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2355214C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2350172C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2356309C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2355212C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2356303C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики из кролика и пшена"
RU2356301C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2354183C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики из кролика и пшена"
RU2349163C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"