RU2356391C1 - Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356391C1 RU2356391C1 RU2007140767/13A RU2007140767A RU2356391C1 RU 2356391 C1 RU2356391 C1 RU 2356391C1 RU 2007140767/13 A RU2007140767/13 A RU 2007140767/13A RU 2007140767 A RU2007140767 A RU 2007140767A RU 2356391 C1 RU2356391 C1 RU 2356391C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- wheat flour
- millet
- potatoes
- wheat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и пассеруют в топленом жире репчатый лук. Варят пшено до увеличения массы на 150%. Куттеруют крольчатину и смешивают перечисленные компоненты с питьевой водой и поваренной солью с получением котлетной массы. Массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением сичеников. Режут, бланшируют и протирают картофель. Режут и бланшируют брюкву. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Пассеруют в топленом жире пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода картофель, брюкву, зеленый горошек, пшеничную муку, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленый жир. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Сиченики из кролика и пшена", предусматривающий резку и двукратное измельчение на мясорубке крольчатины, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, варку пшена и смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой и поваренной солью с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку с двух сторон в топленом жире, доведение до готовности в жарочном шкафу, поливку растопленным сливочным маслом и гарнирование картофельным пюре, припущенной брюквой и консервированным зеленым горошком с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.270).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Сиченики из кролика и пшена" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% пшена, куттерование крольчатины и смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой и поваренной солью с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование брюквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, брюквы, зеленого горошка, пшеничной муки, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 287,58-308,12 |
пшено | 62,75 |
репчатый лук | 73,41-74,35 |
картофель | 208,31-219,71 |
брюква | 245,1 |
зеленый горошек | 213,73 |
пшеничные сухари | 19,61 |
пшеничная мука | 2,94 |
вода | 58,82 |
сахар | 2,94 |
соль | 12 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленное пшено варят до увеличения массы на 150%. Подготовленную крольчатину куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с питьевой водой и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную брюкву нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта,
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·104 и для контрольного продукта 8,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% пшена, куттерование крольчатины и смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой и поваренной солью с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование брюквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, брюквы, зеленого горошка, пшеничной муки, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 287,58-308,12 пшено 62,75 репчатый лук 73,41-74,35 картофель 208,31-219,71 брюква 245,1 зеленый горошек 213,73 пшеничные сухари 19,61 пшеничная мука 2,94 вода питьевая 58,82 сахар 2,94 соль поваренная 12 топленый жир до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140767/13A RU2356391C1 (ru) | 2007-11-06 | 2007-11-06 | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140767/13A RU2356391C1 (ru) | 2007-11-06 | 2007-11-06 | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356391C1 true RU2356391C1 (ru) | 2009-05-27 |
Family
ID=41023112
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007140767/13A RU2356391C1 (ru) | 2007-11-06 | 2007-11-06 | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356391C1 (ru) |
-
2007
- 2007-11-06 RU RU2007140767/13A patent/RU2356391C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2350169C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2356375C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2349165C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2356391C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2356390C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2349179C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2351161C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2356308C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2354185C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2357430C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2357434C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2350168C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2350170C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2349180C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2349167C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2349178C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2356392C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2355214C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2350172C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2356309C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2355212C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2356303C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2356301C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2354183C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2349163C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" |