RU2355217C1 - Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" - Google Patents
Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2355217C1 RU2355217C1 RU2007140777/13A RU2007140777A RU2355217C1 RU 2355217 C1 RU2355217 C1 RU 2355217C1 RU 2007140777/13 A RU2007140777/13 A RU 2007140777/13A RU 2007140777 A RU2007140777 A RU 2007140777A RU 2355217 C1 RU2355217 C1 RU 2355217C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- wheat flour
- millet
- salt
- wheat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Сиченики из кролика и пшена", предусматривающий резку и двукратное измельчение на мясорубке крольчатины, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, варку пшена и смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой и поваренной солью с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку с двух сторон в топленом жире, доведение до готовности в жарочном шкафу, поливку растопленным сливочным маслом и гарнирование морковным пюре и консервированным зеленым горошком с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.270).There is a method of developing a culinary dish "Sliced from rabbit and millet", which includes cutting and double grinding rabbit meat in a meat grinder, cutting and sautéing onions in margarine, boiling millet and mixing the listed components with drinking water and table salt to produce cutlet mass, molding it, breading in breadcrumbs, frying on both sides in melted fat, bringing to readiness in an oven, pouring with melted butter and garnishing carrot puree and canned green peas with getting the finished dish (L. Golunova. Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad. - St. Petersburg: Profession, 2001, p.270).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Сиченики из кролика и пшена" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% пшена, куттерование крольчатины и смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой и поваренной солью с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода моркови, зеленого горошка, пшеничной муки, молока и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Sicheniki from rabbit and millet” involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, boiling until the weight is increased by 150% millet, chopping rabbit meat and mixing the listed components with drinking water and cooked salt to obtain the cutlet mass, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to obtain sichenico, blanching and rubbing carrots, freezing fresh green pea grains ka, sautéing wheat flour in melted fat and mixing carrots, green peas, wheat flour, milk and salt without oxygen to obtain a side dish, packing of eggs, side dish and melted fat at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленное пшено варят до увеличения массы на 150%. Подготовленную крольчатину куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с питьевой водой и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением сичеников.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat. Prepared millet is boiled until an increase in mass by 150%. Prepared rabbit meat is cutted. The listed components are mixed with drinking water and sodium chloride to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in wheat breadcrumbs and fried in melted fat to obtain sichenica.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком и поваренной солью с получением гарнира.Prepared carrots are blanched and wiped. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared wheat flour is sautéed in melted fat. The listed components are mixed without oxygen with milk and sodium chloride to obtain a side dish.
Сиченики, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The sicheniki, side dish and melted fat are packed at the above-mentioned component flow rate, sealed and sterilized to obtain the desired product.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except melted fat, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of carcasses of category I, and the maximum corresponds to the use of carcasses of category II. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·104 и для контрольного продукта 8,3·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 12.6 · 10 4 for the experimental product and 8.3 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for producing canned food, which involves preparing recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, boiling millet to 150% weight gain, chopping rabbit meat and mixing the listed components with drinking water and sodium salt to produce cutlet mass, molding it, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to obtain sichenica, blanching and rubbing carrots, freezing fresh green pea grains, stirring wheat flour in melted fat and mixing Without the access of oxygen, carrots, green peas, wheat flour, milk and salt to obtain a side dish, packing of siren, side dish and melted fat at the following consumption of components, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140777/13A RU2355217C1 (en) | 2007-11-06 | 2007-11-06 | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140777/13A RU2355217C1 (en) | 2007-11-06 | 2007-11-06 | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2355217C1 true RU2355217C1 (en) | 2009-05-20 |
Family
ID=41021518
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007140777/13A RU2355217C1 (en) | 2007-11-06 | 2007-11-06 | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2355217C1 (en) |
-
2007
- 2007-11-06 RU RU2007140777/13A patent/RU2355217C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.270. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356375C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2355217C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2355212C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2357475C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2356303C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2354186C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2354183C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2349146C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2356393C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2354184C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2351202C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2355218C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2357430C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2355213C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2356391C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2356390C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2356392C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2350173C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2348256C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2358444C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2356301C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2354187C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2351213C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2350135C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" | |
RU2357434C1 (en) | Production method for canned food "rabbit and millet sichenik cutlets" |