RU2354178C1 - "collops po-kishinevski" preserve preparation method - Google Patents
"collops po-kishinevski" preserve preparation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2354178C1 RU2354178C1 RU2007135101/13A RU2007135101A RU2354178C1 RU 2354178 C1 RU2354178 C1 RU 2354178C1 RU 2007135101/13 A RU2007135101/13 A RU 2007135101/13A RU 2007135101 A RU2007135101 A RU 2007135101A RU 2354178 C1 RU2354178 C1 RU 2354178C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat flour
- potatoes
- pumpkin
- produce
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Биточки по-кишиневски", предусматривающий смешивание молока и части куриных яиц с получением льезона, измельчение на мясорубке свинины, ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц, взбивание, формование, выдержку на холоде в течение 1-1,5 часов, панирование в пшеничной муке, смачивание в льезоне, жарку на маргарине в течение 7-10 минут и гарнирование тыквой припущенной, консервированным зеленым горошком и картофельным пюре с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.203-204).There is a method of developing a culinary dish "Chisinau-style meatballs", which involves mixing milk and part of chicken eggs to produce a lezone, chopping pork in a meat grinder, mixing it with the remaining part of chicken eggs, whipping, molding, keeping in the cold for 1-1.5 hours, breading in wheat flour, soaking in a lezon, frying on margarine for 7-10 minutes and garnishing with pumpkin, canned green peas and mashed potatoes to prepare the finished dish (L. Golunova, Collection of recipes and cookbook products of the near abroad. - St. Petersburg: Profession, 2001, p.203-204).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Биточки по-кишиневски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и куттерование свинины и ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша, его формование, панирование в части пшеничной муки, смачивание в льезоне и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование тыквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, тыквы, зеленого горошка, пассерованной части пшеничной муки, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку биточков, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned meat “Chisinau in Chisinau” involves preparing the recipe components, mixing milk and part of the chicken eggs to produce a lezone, cutting and chopping the pork and mixing it with the remaining part of the chicken eggs and salt to obtain the minced meat molding, breading in part of wheat flour, soaking in a blender and frying in ghee with the production of meatballs, cutting, blanching and rubbing potatoes, cutting and blanching pumpkins, freezing fresh green grain peas, passing the remaining part of wheat flour in ghee and mixing potato, pumpkin, green peas, portioned part of wheat flour, sugar and table salt without access to obtain a side dish, packing of meatballs, side dish and ghee at the following consumption of components, wt. hours:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное молоко и приблизительно 1/2 рецептурного количества куриных яиц смешивают с получением льезона.Prescription components are prepared according to traditional technology. The prepared milk and approximately 1/2 of the prescription amount of chicken eggs are mixed to produce a leeson.
Подготовленную свинину нарезают и куттеруют, а затем смешивают с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша. Фарш формуют, панируют приблизительно в 20/23 рецептурного количества пшеничной муки, смачивают в льезоне и обжаривают в топленом масле с получением биточков.The prepared pork is chopped and cut, and then mixed with the rest of the eggs and sodium chloride to obtain minced meat. The minced meat is molded, breaded in approximately 20/23 of the recipe amount of wheat flour, moistened in a blender and sautéed in ghee to form a meatball.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную тыкву нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Оставшуюся часть пшеничной муки пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира.Prepared potatoes are cut, blanched in and wiped. Prepared pumpkin is cut and blanched in hot water. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The rest of the wheat flour is passaged in ghee. The listed components are mixed without oxygen with sugar and sodium chloride to obtain a side dish.
Биточки, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meatballs, side dish and ghee are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components except ghee is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of producing canned food, which involves preparing the recipe components, mixing milk and part of the chicken eggs to produce a lezon, cutting and chopping pork and mixing it with the remaining part of the eggs and table salt to produce the minced meat, its molding, breading in part of the wheat flour, wetting in the blender and frying in ghee with the production of meatballs, cutting, blanching and rubbing potatoes, cutting and blanching pumpkins, freezing fresh grain of green peas, passing the remaining h in ghee part of wheat flour and mixing without oxygen oxygen of potatoes, pumpkin, green peas, a portion of wheat flour, sugar and salt to obtain a side dish, packaging of meatballs, side dish and ghee at the following consumption of components, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007135101/13A RU2354178C1 (en) | 2007-09-21 | 2007-09-21 | "collops po-kishinevski" preserve preparation method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007135101/13A RU2354178C1 (en) | 2007-09-21 | 2007-09-21 | "collops po-kishinevski" preserve preparation method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2354178C1 true RU2354178C1 (en) | 2009-05-10 |
Family
ID=41019689
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007135101/13A RU2354178C1 (en) | 2007-09-21 | 2007-09-21 | "collops po-kishinevski" preserve preparation method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2354178C1 (en) |
-
2007
- 2007-09-21 RU RU2007135101/13A patent/RU2354178C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - С.-Пб.: Профессия, 2001, с.203-204. * |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353124C1 (en) | Method for manufacturing canned "minced collops po-kishenevski" | |
RU2351224C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2351259C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2356399C1 (en) | Method for manufacturing preserved food "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2346531C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2348296C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2347481C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2351175C1 (en) | Method for manufacturing canned chisinau minced collops | |
RU2353135C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2356336C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2346555C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2354219C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2347438C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2347464C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2347407C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2351246C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2354178C1 (en) | "collops po-kishinevski" preserve preparation method | |
RU2346525C1 (en) | "chisinau-style minced collops" preserve preparation method | |
RU2354175C1 (en) | Method for manufacturing canned "minced collops po-kishinevski" | |
RU2353123C1 (en) | Method for manufacturing canned "minced collops po-kishenevski" | |
RU2354180C1 (en) | Method for manufacturing canned "minced collops po-kishinevski" | |
RU2353125C1 (en) | Method for manufacturing canned "minced collops po-kishenevski" | |
RU2347393C1 (en) | "collops po-kishinevski" preserve preparation method | |
RU2348248C1 (en) | "collops in kishnevsky style" reserve preparation method | |
RU2354138C1 (en) | Method for manufacturing canned "minced collops po-kishinevski" |