RU2354177C1 - Способ выработки консервированного продукта "биточки по-кишиневски" - Google Patents
Способ выработки консервированного продукта "биточки по-кишиневски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2354177C1 RU2354177C1 RU2007135093/13A RU2007135093A RU2354177C1 RU 2354177 C1 RU2354177 C1 RU 2354177C1 RU 2007135093/13 A RU2007135093/13 A RU 2007135093/13A RU 2007135093 A RU2007135093 A RU 2007135093A RU 2354177 C1 RU2354177 C1 RU 2354177C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- potatoes
- pork
- collops
- green beans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Производят подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и куттерование свинины и ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке, смачивание в льезоне и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и замораживание стручковой фасоли. Смешивают без доступа кислорода картофель, стручковую фасоль и поваренную соль с получением гарнира. Осуществляют фасовку биточков, гарнира и топленого масла, герметизацию и стерилизацию. Осуществление изобретения позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ выработки кулинарного блюда "Биточки по-кишиневски", предусматривающий смешивание молока и части куриных яиц с получением льезона, измельчение на мясорубке свинины, ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц, взбивание, формование, выдержку на холоде в течение 1-1,5 часов, панирование в пшеничной муке, смачивание в льезоне, жарку на маргарине в течение 7-10 минут и гарнирование картофельным пюре и отварной стручковой фасолью с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.203-204).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Биточки по-кишиневски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание части молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и куттерование свинины и ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке, смачивание в льезоне и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание без доступа кислорода картофеля, стручковой фасоли и поваренной соли с получением гарнира, фасовку биточков, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 464,4-577 |
куриные яйца | 160 |
картофель | 289,75-305,59 |
стручковая фасоль | 300 |
пшеничная мука | 18,18 |
молоко | 18,18 |
соль | 12 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное молоко и приблизительно 1/2 рецептурного количества куриных яиц смешивают с получением льезона.
Подготовленную свинину нарезают и куттеруют, а затем смешивают с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничной муке, смачивают в льезоне и обжаривают в топленом масле с получением биточков.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью с получением гарнира.
Биточки, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание части молока и части куриных яиц с получением льезона, резку и куттерование свинины и ее смешивание с оставшейся частью куриных яиц и поваренной солью с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке, смачивание в льезоне и обжарку в топленом масле с получением биточков, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание без доступа кислорода картофеля, стручковой фасоли и поваренной соли с получением гарнира, фасовку биточков, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 464,4-577 куриные яйца 160 картофель 289,75-305,59 стручковая фасоль 300 пшеничная мука 18,18 молоко 18,18 соль 12 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007135093/13A RU2354177C1 (ru) | 2007-09-21 | 2007-09-21 | Способ выработки консервированного продукта "биточки по-кишиневски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007135093/13A RU2354177C1 (ru) | 2007-09-21 | 2007-09-21 | Способ выработки консервированного продукта "биточки по-кишиневски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2354177C1 true RU2354177C1 (ru) | 2009-05-10 |
Family
ID=41019688
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007135093/13A RU2354177C1 (ru) | 2007-09-21 | 2007-09-21 | Способ выработки консервированного продукта "биточки по-кишиневски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2354177C1 (ru) |
-
2007
- 2007-09-21 RU RU2007135093/13A patent/RU2354177C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - С.-Пб.: Профессия, 2001, с.203-204. * |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353124C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2349155C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2353172C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2350197C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346531C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346554C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347436C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351175C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2353135C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353174C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353169C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353163C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354177C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "биточки по-кишиневски" | |
RU2347457C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347456C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354176C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "биточки по-кишиневски" | |
RU2354178C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2354138C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2348248C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2348247C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2354175C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2346525C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2353123C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2354182C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки по-кишиневски" | |
RU2348250C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки по-кишиневски" |