RU2353128C1 - Method of production of canned product "moscow cutlets with red sauce, onion and cucumbers" - Google Patents
Method of production of canned product "moscow cutlets with red sauce, onion and cucumbers" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2353128C1 RU2353128C1 RU2008104304/13A RU2008104304A RU2353128C1 RU 2353128 C1 RU2353128 C1 RU 2353128C1 RU 2008104304/13 A RU2008104304/13 A RU 2008104304/13A RU 2008104304 A RU2008104304 A RU 2008104304A RU 2353128 C1 RU2353128 C1 RU 2353128C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- wheat
- onions
- sugar
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ получения кулинарного блюда "Котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным сахарным горохом, поливку соусом красным с луком и огурцами и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292).A known method of obtaining a culinary dish "Moscow Cutlets with red sauce with onions and cucumbers", which includes preparing the recipe components, cutting and grinding in a meat grinder beef, raw pork fat and onions, soaking in drinking water and grinding in a meat grinder wheat bread, mixing the above components with table salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs, frying in melted fat and bringing to readiness in an oven to obtain a boiler em, their garnish with boiled sugar peas, watering with red sauce with onions and cucumbers and decorating with greens to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.292 )
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку соленых огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, сахарного гороха, соленых огурцов, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный", томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of obtaining the canned product "Moscow Cutlets with Red Sauce with Onions and Cucumbers" involves preparing the recipe components, cutting, blanching and chopping a portion of onions, cutting and chopping beef and raw pork fat, soaking in drinking water and wheat bread cutter, mixing the listed components with table salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its formation, breading in wheat bread crumbs and frying in melted bread re with cutlets, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the remaining onions, cutting and freezing sugar peas and greens, cutting pickles, sautéing wheat flour in melted fat, mixing carrot oxygen, parsley root , mashed portion of onions, sugar peas, pickles, greens, wheat flour, Yuzhny sauce, tomato paste, acetic acid, sugar, table salt, black bitter and bay leaves, packaging of cutlets, the resulting mixture and ostnogo broth with the following flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/108 рецептурного количества репчатого лука нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину и свиной жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.Prescription components are prepared according to traditional technology. Approximately 5/108 of the recipe amount of onions is chopped, blanched, and cutted. Prepared beef and raw pork fat are cut and cut. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted. The listed components are mixed with salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to obtain cutlets.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарный горох желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленные соленые огурцы нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.Prepared carrots, parsley root and the remainder of onions are chopped, sautéed in melted fat and rubbed. Prepared sugar peas and greens are chopped and frozen, sugar peas are preferably slow, and greens are preferably fast. Prepared chopped pickles. Prepared wheat flour is sautéed in melted fat. The listed components are mixed without oxygen with South sauce, tomato paste, acetic acid, sugar, sodium chloride, bitter black pepper and bay leaf.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного 7·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 11.9 · 10 4 and for the control 7 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of obtaining a canned product, which includes preparing the recipe components, cutting, blanching and chopping a portion of onions, cutting and chopping beef and raw pork fat, soaking in drinking water and chopping wheat bread, mixing the listed components with table salt and bitter black pepper to obtain cutlet mass, its molding, breading in wheat bread crumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, pet root ears and the remaining part of onions, cutting and freezing sugar peas and greens, cutting pickles, passing wheat flour in melted fat, mixing carrots, parsley root, mashed onions, sugar peas, pickles, greens, wheat flour without access , South sauce, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black bitter and bay leaves, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008104304/13A RU2353128C1 (en) | 2008-02-08 | 2008-02-08 | Method of production of canned product "moscow cutlets with red sauce, onion and cucumbers" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008104304/13A RU2353128C1 (en) | 2008-02-08 | 2008-02-08 | Method of production of canned product "moscow cutlets with red sauce, onion and cucumbers" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2353128C1 true RU2353128C1 (en) | 2009-04-27 |
Family
ID=41018711
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008104304/13A RU2353128C1 (en) | 2008-02-08 | 2008-02-08 | Method of production of canned product "moscow cutlets with red sauce, onion and cucumbers" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2353128C1 (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480071C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" |
RU2480107C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" |
RU2501372C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" |
RU2511653C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" |
-
2008
- 2008-02-08 RU RU2008104304/13A patent/RU2353128C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.90, 355, 360-361. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480071C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" |
RU2480107C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" |
RU2501372C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" |
RU2511653C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362463C1 (en) | Method of production of canned product "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2364270C1 (en) | Production method for preserves "home-made cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2362440C1 (en) | Production method of preserved product "moscow cutlets in onion sauce" | |
RU2363308C1 (en) | Production method of preserved product "home-made cutlets in onion sauce" | |
RU2363314C1 (en) | Method of production of canned product "moscow cutlets with red sauce, onion and cucumbers" | |
RU2350176C1 (en) | Method of production of canned product "moscow cutlets with red sauce, onion and cucumbers" | |
RU2363306C1 (en) | Production method of canned product "home-made cutlets with red sauce, onion and cucumbers" | |
RU2360512C1 (en) | Production method for preserves "domashnie cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2353120C1 (en) | Method of preparation tinned food "domashnie cutlets in onion and mustard sauce" | |
RU2348257C1 (en) | Production method for preserves "domashnie" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2362451C1 (en) | Production method for preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and pickles" | |
RU2355222C1 (en) | Production method for preserves "home-made cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2358536C1 (en) | Production method for preserves "moscow cutlets with red sauce, onion and gherkins" | |
RU2360514C1 (en) | Production method of canned product "moscow cutlets with red souce, onion and cucumbers" | |
RU2349112C1 (en) | Production method for preserves "moscow" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2353119C1 (en) | Production method for tinned food "domashnie cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2353128C1 (en) | Method of production of canned product "moscow cutlets with red sauce, onion and cucumbers" | |
RU2352166C1 (en) | Method of production of canned product "moscow cutlets with red sauce, onion and cucumbers" | |
RU2362441C1 (en) | Production method of preserved product "moscow cutlets in onion sauce" | |
RU2349170C1 (en) | Production method for tinned food "moskovskiye cutlets with onion sauce" | |
RU2363331C1 (en) | Production method for preserves "moscow" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2350175C1 (en) | Production method of preserved product "moscow cutlets in onion sauce" | |
RU2360511C1 (en) | Production method for preserves "domashnie cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
RU2362447C1 (en) | Production method of canned product "moscow cutlets with red sauce, onions and gherkins" | |
RU2362458C1 (en) | Production method for preserves "moscow" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" |