RU2353098C2

RU2353098C2 - Matrix with aroma for multiple opening of packs

Info

Publication number: RU2353098C2
Application number: RU2005115490/13A
Authority: RU
Inventors: Шломо МАГДАССИ (IL); Шломо Магдасси; Фригита КАХАНА (IL); Фригита Кахана; Давид НИНИ (IL); Давид Нини; Чаим ЗЕГЕРМАН (IL); Чаим ЗЕГЕРМАН; Итзхак ИТАЧ (IL); Итзхак ИТАЧ
Original assignee: Йиссум Рисерч Дивелопмент Компани Оф Дзе Хебрю Юниверсити Оф Иерусалим
Priority date: 2002-10-21
Filing date: 2003-10-20
Publication date: 2009-04-27
Also published as: RU2005115490A; AU2003274643A1; EP1555893A1; UA86581C2; WO2004034819A1; IL152399A0

Abstract

FIELD: packing. ^ SUBSTANCE: invention relates to the method of obtaining coffee packs with a strong effect of the coffee aroma for many cycles of opening and closing the coffee pack. This is achieved through using solid and semi-solid matrices in the packs, combined with, at least, one aromatic fraction of coffee, which is dispersed, captured, bagged or put into the matrix. ^ EFFECT: matrix as per the invention is capable of slowly releasing the aromatic fraction in a controlled manner, as a result of which a strong and rich aromatic effect is achieved, which is released to the air each time the coffee pack is opened. ^ 14 cl, 3 dwg

Description

Настоящее изобретение в целом относится к химии ароматизаторов, ароматизированным упаковкам и касается способа, изделия и упаковки в данной области.The present invention generally relates to the chemistry of flavors, flavored packaging and relates to a method, product and packaging in this field.

Кроме того, что он обладает очень стимулирующим воздействием, свежеприготовленный кофе ценят за приятный общий запах и аромат, который он распространяет. Эти качества обеспечивают эстетическое значение и привлекательность кофе для потребителей. Качества кофе, связанные с запахом и ароматическим компонентом, сильно зависят от летучих и полулетучих соединений, содержащихся как в массе кофе, так и в насыщенном летучими веществами пространстве над ним. Существуют две основные категории кофейных продуктов: обжаренный и молотый (R&G) кофе и растворимый кофе. Каждый из них имеет разные характеристики и профили аромата и запаха.Besides the fact that it has a very stimulating effect, freshly made coffee is appreciated for the pleasant overall smell and aroma that it spreads. These qualities provide esthetic value and appeal of coffee to consumers. The qualities of coffee associated with the smell and aromatic component are highly dependent on volatile and semi-volatile compounds contained both in the coffee mass and in the space saturated with volatile substances above it. There are two main categories of coffee products: roasted and ground (R&G) coffee and instant coffee. Each of them has different characteristics and profiles of aroma and smell.

Свежий обжаренный и молотый кофе (R&G) содержит значительные количества ароматических фракций, которые обеспечивают приятные и стимулирующие характеристики аромата. Когда упаковку, содержащую свежий R&G кофе, открывают в первый раз, ароматы свежего кофе выбрасываются в воздух, доставляя вызывающее удовольствие и приятное ощущение аромата, обычно называемое "ароматическим действием банки". Однако это ароматическое действие утрачивает интенсивность со временем и при частых открываниях и закрываниях упаковки. Это связано с потерей ароматического компонента и/или с деградацией и модификацией ароматического компонента.Freshly roasted and ground coffee (R&G) contains significant amounts of aromatic fractions that provide pleasant and stimulating aroma characteristics. When a package containing fresh R&G coffee is opened for the first time, the aromas of fresh coffee are thrown into the air, giving a pleasurable and pleasant aroma sensation, commonly called the "aromatic action of the can." However, this aromatic effect loses its intensity over time and with frequent opening and closing of the package. This is due to the loss of the aromatic component and / or to the degradation and modification of the aromatic component.

С другой стороны, растворимый кофе содержит очень мало структурных ароматических фракций и поэтому имеет очень слабое, иногда неощутимое, ароматическое действие банки. Прежде всего, это связано со способом производства растворимого кофе, который приводит к потере летучих ароматических фракций, и с тем, что частицы растворимого кофе плохо удерживают ароматические вещества. Это верно для всех типов растворимого кофе - порошкообразного, гранулированного и полученного сушкой вымораживанием, которые, если сравнивать со свежим R&G кофе, имеют очень мало летучих ароматических фракций кофе, которые ответственны за ароматическое действие свежего продукта при каждом открывании упаковки.Instant coffee, on the other hand, contains very few structural aromatic fractions and therefore has a very weak, sometimes imperceptible, aromatic effect on the can. First of all, this is due to the method of production of instant coffee, which leads to the loss of volatile aromatic fractions, and the fact that particles of instant coffee poorly retain aromatic substances. This is true for all types of instant coffee - powdered, granular and freeze-dried, which, when compared with fresh R&G coffee, have very few volatile aromatic fractions of coffee, which are responsible for the aromatic effect of the fresh product with each opening of the package.

Известно несколько способов улучшения баночного аромата для продуктов типа растворимого кофе.Several methods are known for improving canned aroma for instant coffee products.

Один из известных способов заключается в добавлении свежевыжатого кофейного масла в растворимый кофе до, во время или после заполнения упаковки кофе.One known method is to add freshly squeezed coffee oil to instant coffee before, during, or after filling the coffee package.

Другой способ заключается в добавлении кофейного масла, которое имеет усиленные ароматические характеристики, что обеспечивается путем добавления ароматических веществ кофе, собранных в каком-либо месте процесса переработки кофе. Упаковка, содержащая кофе, ароматизированное с помощью таких масел, обеспечивает усиленное и улучшенное ароматическое воздействие.Another method is to add coffee oil, which has enhanced aromatic characteristics, which is achieved by adding coffee aromatic substances collected anywhere in the coffee processing process. A package containing coffee flavored with such oils provides an enhanced and improved aromatic effect.

Еще один способ заключается в добавлении ароматизированного раствора перед сушкой раствора растворимого кофе и в управлении параметрами процесса сушки для достижения оптимального удерживания кофейного аромата в высушенном продукте.Another method is to add a flavored solution before drying the instant coffee solution and to control the parameters of the drying process to achieve optimal retention of coffee aroma in the dried product.

Все вышеуказанные способы используются в промышленности, но с минимальным успехом в отношении достижения сильного и долговременного ароматического действия банки при каждом открывании упаковки кофе. Среди причин низкого ароматического воздействия, обеспечиваемого этими способами, может быть низкое количество/низкая концентрация ароматического вещества, добавляемого вместе с маслом. Другая причина заключается в том факте, что добавляемое ароматическое вещество не является инкапсулированным и, когда упаковка открывается в первый раз, беспрепятственно уходит в атмосферу, таким образом, обеспечивая только слабое и кратковременное ароматическое воздействие, которое обычно исчезает полностью после одного или двух циклов открывания/закрывания.All of the above methods are used in industry, but with minimal success with respect to achieving a strong and long-lasting aromatic action of the can with each opening of the coffee package. Among the reasons for the low aromatic effect provided by these methods, there may be a low amount / low concentration of aromatic substance added with the oil. Another reason is the fact that the added aromatic substance is not encapsulated and, when the package is opened for the first time, it freely escapes into the atmosphere, thus providing only a weak and short-term aromatic effect, which usually disappears completely after one or two opening cycles / closing.

С технологической точки зрения добавление раствора ароматической фракции кофе в растворимый кофе представляет собой сложный процесс, который требует сложного оборудования для точной и воспроизводимой доставки очень малого количества ароматического вещества с очень высокой скоростью. Дополнительные проблемы, связанные со способами, описанными выше, представляют собой возможность ухудшения химических свойств ароматических фракций, не защищенных от кислорода и/или влажности. Чаще всего ароматические фракции подвергаются химической деградации, которая придает различные нежелательные характеристики растворимому кофе. В дополнение к этому производство масла, которое служит в качестве носителя для ароматического вещества, является дорогостоящим и требует создания производственных условий для каждого продукта, в то время как вклад в общее ароматическое воздействие является не очень существенным.From a technological point of view, adding a solution of the aromatic fraction of coffee to instant coffee is a complex process that requires sophisticated equipment for the accurate and reproducible delivery of a very small amount of aromatic substance at a very high speed. Additional problems associated with the methods described above represent the possibility of deteriorating the chemical properties of aromatic fractions that are not protected from oxygen and / or humidity. Most often, aromatic fractions undergo chemical degradation, which gives various undesirable characteristics to instant coffee. In addition, the production of oil, which serves as a carrier for an aromatic substance, is expensive and requires the creation of production conditions for each product, while the contribution to the overall aromatic effect is not very significant.

Другой подход был предложен Sanders et al. в патенте США № 5688545, согласно которому жидкие ароматические фракции выливают в отдельную ячейку в виде пластиковой формы, имеющей малое отверстие в ячейке, позволяющее протекать летучим фракциям в направлении порошка кофе. Как описано в патенте Sanders, "упаковка кофе содержит оболочку, которая образует раздельные отделения для кофе и ароматизатора, с небольшим сообщающимся отверстием или каналом между отделениями. Некоторое количество конкретного продукта кофе, предпочтительно растворимого кофе, расположено в отделении для кофе, а некоторое количество жидкого ароматизатора для кофе, содержащего ароматические летучие вещества, предпочтительно кофейное масло, расположено в отделении для ароматизатора. Сообщающееся отверстие или канал между отделениями позволяет ароматическим летучим веществам проходить из отделения для ароматизатора в отделение для кофе, не допуская никакого смешивания или, по меньшей мере, никакого существенного смешивания, в отделении для кофе, между продуктом кофе и жидкой ароматической фракцией кофе".Another approach has been proposed by Sanders et al. in US patent No. 5688545, according to which liquid aromatic fractions are poured into a separate cell in the form of a plastic mold having a small opening in the cell, allowing the volatile fractions to flow in the direction of the coffee powder. As described in the Sanders patent, “the coffee package contains a casing that forms separate compartments for coffee and flavor, with a small communicating hole or channel between the compartments. Some of the specific coffee product, preferably instant coffee, is located in the coffee compartment, and some liquid a flavoring agent for coffee containing aromatic volatile substances, preferably coffee oil, is located in the flavoring compartment. "allows aromatic volatile substances to pass from the flavor compartment to the coffee compartment, preventing any mixing, or at least no substantial mixing, in the coffee compartment between the coffee product and the liquid aromatic coffee fraction."

Разумеется, манипулирование ячейками (содержащими отверстия) с очень малыми объемами ароматических фракций является сложным и требует специального оборудования. Таким образом, недостаток технического решения Sanders заключается в том, что оно пригодно только для малых количеств кофе и, чаще всего, пригодно только для однократного использования. Как описано в этом патенте, "Упаковка особенно хорошо пригодна в качестве пакета с образцом, содержащим сравнительно малое количество продукта кофе, например 2-10 грамм, которого обычно достаточно на одну-четыре чашки".Of course, the manipulation of cells (containing holes) with very small volumes of aromatic fractions is difficult and requires special equipment. Thus, the disadvantage of the Sanders technical solution is that it is suitable only for small quantities of coffee and, most often, is suitable only for single use. As described in this patent, “Packaging is particularly well suited as a bag containing a sample containing a relatively small amount of a coffee product, for example 2-10 grams, which is usually enough for one to four cups.”

Ясно, что существует потребность в способе, с помощью которого может быть достигнуто сильное и богатое ароматическое воздействие, которое высвобождается в воздух всякий раз, когда открывают данную упаковку кофе. Это обеспечит потребителю приятное и удовлетворительное ощущение аромата не только в первые несколько раз открывания упаковки, но пока все содержимое кофе не будет использовано. Способ по настоящему изобретению является простым в осуществлении и не требует дорогостоящего оборудования. Композиции и изделия, производимые способом по настоящему изобретению, обеспечивают долговременное ароматическое воздействие для упаковок кофе, в которых они используются. Кроме того, способ по изобретению может легко адаптироваться для использования с другими пищевыми или непищевыми упакованными изделиями, которые распространяют запах, когда их упаковка открывается. Эти и другие преимущества настоящего изобретения станут более понятными из последующих описания сущности изобретения и подробного описания.Clearly, there is a need for a method by which a strong and rich aromatic effect can be achieved that is released into the air whenever this coffee package is opened. This will provide the consumer with a pleasant and satisfactory aroma sensation, not only the first few times the package is opened, but until all the coffee is used. The method of the present invention is simple to implement and does not require expensive equipment. Compositions and articles produced by the method of the present invention provide a long-lasting aromatic effect for the coffee packaging in which they are used. In addition, the method of the invention can be easily adapted for use with other food or non-food packaged products that emit a smell when the package is opened. These and other advantages of the present invention will become more apparent from the following description of the invention and a detailed description.

Сущность изобретенияSUMMARY OF THE INVENTION

Настоящее изобретение предлагает простой способ обеспечения сильного ароматического воздействия в течение продолжительного периода времени для множества циклов открывания/закрывания упаковки.The present invention provides a simple method for providing strong aromatic effects over an extended period of time for multiple open / close cycles of a package.

В одном из аспектов настоящее изобретение относится к способу, посредством которого ароматические фракции захватываются, инкапсулируются, импрегнируются или внедряются для защиты от химической деградации в соответствующей твердой или полутвердой матрице, которую прикрепляют к по меньшей мере одной поверхности упаковки (такой как упаковка кофе). Ароматические фракции, захваченные, инкапсулированные, импрегнированные или внедренные в матрицу, медленно высвобождаются в окружающею среду (например, в область над продуктом, насыщаемую летучими веществами) контролируемым образом, позволяя свежему запаху ароматической фракции высвобождаться в среду, которая представляет собой его ближайшее окружение, каждый раз при открывании упаковки в течение продолжительного периода времени. Твердая или полутвердая матрица может быть прикреплена к наружной или, предпочтительнее, к внутренней поверхности упаковки.In one aspect, the present invention relates to a method by which aromatic fractions are captured, encapsulated, impregnated or incorporated to protect against chemical degradation in an appropriate solid or semi-solid matrix that is attached to at least one surface of the package (such as a coffee package). Aromatic fractions captured, encapsulated, impregnated or embedded in the matrix are slowly released into the environment (for example, in the area above the product saturated with volatile substances) in a controlled manner, allowing the fresh smell of the aromatic fraction to be released into the environment, which is its immediate environment, each times when opening the package for an extended period of time. A solid or semi-solid matrix may be attached to the outer or, preferably, to the inner surface of the package.

Наиболее предпочтительно матрица, содержащая аромат, сначала изолируется от атмосферы с помощью разрываемого уплотнения, которое является непроницаемым для летучих ароматических фракций и которое разрывается, когда упаковку открывают в первый раз. Этот изолирующий слой предотвращает высвобождение аромата в течение периода хранения и транспортировки (увеличивая продолжительность его эффективного периода испускания аромата), а далее служит для защиты чувствительной ароматической фракции от контакта с атмосферой, таким образом, сводя к минимуму нежелательные воздействия влажности и окисления на ароматическую фракцию.Most preferably, the aroma-containing matrix is first isolated from the atmosphere by a tearable seal that is impervious to volatile aromatic fractions and which breaks when the package is opened for the first time. This insulating layer prevents the release of aroma during the period of storage and transportation (increasing the duration of its effective period of emission of aroma), and then serves to protect the sensitive aromatic fraction from contact with the atmosphere, thus minimizing the undesirable effects of moisture and oxidation on the aromatic fraction.

Настоящее изобретение, кроме того, описывает способ, в котором аромат захватывается, инкапсулируется, импрегнируется или внедряется и защищается от химической деградации в соответствующей твердой или полутвердой матрице, сформированной в виде желаемой формы (далее "изделие") и прикрепленной к упаковке (такой как упаковка кофе), внутри или снаружи, позволяя медленно и контролируемо высвобождать сильный аромат в атмосферу каждый раз при открывании упаковки как в течение множества циклов открывания/закрывания, так и в течение продолжительного периода времени.The present invention further describes a method in which an aroma is captured, encapsulated, impregnated, or introduced and protected from chemical degradation in an appropriate solid or semi-solid matrix formed in the desired shape (hereinafter “the product”) and attached to the package (such as packaging coffee), inside or outside, allowing you to slowly and in a controlled manner release strong aroma into the atmosphere every time you open the package, both for many open / close cycles and for a long time th time period.

Ясно, что изобретение пригодно для любого и всех продуктов, которые выделяют аромат и выиграли бы от улучшения ароматического воздействия. Необходимо отметить, что при описании настоящего изобретения кофе использовано только в качестве примера, однако любая и все ароматические смеси могут обрабатываться таким же способом с модификациями, связанными только с природой ароматических фракций и/или упаковки, с которой необходимо манипулировать, и/или с конкретным выбранным твердым или полутвердым материалом. Например, настоящее изобретение пригодно для чая, сухих пищевых продуктов, таких как бисквиты, печенья, пирожные, другие объемные товары, кондитерские изделия и другие сладости, такие как плитки (плитки шоколада или мюсли), мюсли, молочные продукты, такие как ароматизированные сыры и йогурты, мед, джем, напитки (включая соки и безалкогольные напитки), охлажденные салаты, жевательная резинка, замороженные продукты, а также непищевые продукты, выделяющие аромат, такие как стиральные порошки, шампуни и кондиционеры, сигареты, и т.п.It is clear that the invention is suitable for any and all products that emit aroma and would benefit from improved aromatic effects. It should be noted that in the description of the present invention, coffee was used only as an example, however, any and all aromatic mixtures can be processed in the same way with modifications related only to the nature of the aromatic fractions and / or packaging that needs to be manipulated, and / or with a specific selected solid or semi-solid material. For example, the present invention is suitable for tea, dry food products such as biscuits, cookies, cakes, other bulk products, confectionery products and other sweets such as tiles (chocolate bars or granola), granola, dairy products such as flavored cheeses and yogurts, honey, jam, drinks (including juices and soft drinks), chilled salads, chewing gum, frozen foods, as well as non-food products that emit aromas, such as washing powders, shampoos and conditioners, cigarettes, etc.

В настоящем изобретении ароматические фракции смешиваются с твердой или полутвердой матрицей и захватываются, инкапсулируются, импрегнируются или внедряются в матрицу, и полученная матрица, содержащая аромат, затем наносится непосредственно или опосредованно на внутреннюю сторону или внутри обертки упаковки. Альтернативно матрица, содержащая аромат, может наноситься также и на наружную сторону упаковки.In the present invention, aromatic fractions are mixed with a solid or semi-solid matrix and captured, encapsulated, impregnated or embedded in the matrix, and the resulting matrix containing the aroma is then applied directly or indirectly to the inside or inside of the package wrapper. Alternatively, the aroma-containing matrix may also be applied to the outside of the package.

Это может быть достигнуто посредством использования матрицы в виде наклейки, с помощью непосредственного нанесения твердой или полутвердой матрицы на упаковку или посредством других пригодных для использования способов, известных в данной области. Способ по изобретению основан на смешивании, растворении, инкапсулировании, захвате или внедрении ароматических фракций в твердую или полутвердую матрицу, такую как парафиновый воск или пчелиный воск.This can be achieved by using a matrix in the form of a sticker, by directly applying a solid or semi-solid matrix to the package, or by other suitable methods known in the art. The method according to the invention is based on mixing, dissolving, encapsulating, capturing or incorporating aromatic fractions into a solid or semi-solid matrix, such as paraffin wax or beeswax.

Способ не требует никаких растворителей, и, таким образом, отсутствует необходимость в выпаривании растворителя для получения матрицы.The method does not require any solvents, and thus, there is no need to evaporate the solvent to obtain a matrix.

Такая композиция матрицы также может быть получена путем использования УФ поперечно-сшиваемых мономеров и олигомеров вместе с соответствующими фотоинициаторами, которые становятся твердыми после воздействия УФ-света. Матрица может также быть получена посредством нагревания при использовании термически поперечно-сшиваемых мономеров и олигомеров, которые становятся твердыми при нагревании в присутствии инициаторов термического поперечного сшивания.Such a matrix composition can also be obtained by using UV cross-linked monomers and oligomers together with the corresponding photoinitiators, which become solid after exposure to UV light. The matrix can also be obtained by heating using thermally crosslinkable monomers and oligomers, which become solid when heated in the presence of thermal crosslinking initiators.

В случае когда используется воск, способ осуществляют так: воск расплавляют, после чего добавляют ароматические фракции и перемешивают до образования раствора или эмульсии, в то время как воск находится в жидком состоянии выше своей температуры плавления. Смесь ароматизатор-воск выливают в форму для формования для получения конкретной конфигурации, которую затем прикрепляют к внутренней поверхности упаковки, например, посредством приклеивания, адгезии, термического прикрепления или т.п.In the case when wax is used, the method is carried out as follows: the wax is melted, after which aromatic fractions are added and mixed until a solution or emulsion is formed, while the wax is in a liquid state above its melting point. The flavor-wax mixture is poured into a molding mold to obtain a specific configuration, which is then attached to the inner surface of the package, for example, by gluing, adhesion, thermal bonding or the like.

Альтернативно смесь ароматизатор-воск может непосредственно наноситься на упаковку, например, в специально выполненное углубление и оставляться для отверждения на внутренней стенке упаковки для кофе или на ее крышке. При охлаждении воск немедленно становится твердым участком или элементом, который содержит ароматические фракции.Alternatively, the flavor-wax mixture can be directly applied to the package, for example, in a specially made recess, and left to cure on the inner wall of the coffee package or on its lid. Upon cooling, the wax immediately becomes a solid area or element that contains aromatic fractions.

Матрица с ароматом наносится на упаковку таким образом, что она не контактирует с упакованным продуктом. Предпочтительно это достигается посредством заключения матрицы в проницаемую мембрану, которая, с одной стороны, предотвращает контакт матрицы с упакованным продуктом (таким как пищевой продукт, например кофе), а с другой стороны, позволяет летучим ароматическим фракциям поступать в окружающую среду, такую как область над продуктом, насыщаемую летучими веществами. Эта проницаемая мембрана предпочтительно выполнена в виде перфорированного листа. Эта проницаемая мембрана выполняет и другую функцию, скрывая присутствие матрицы от потребителя. Перфорированная мембрана, покрывающая матрицу, как правило, представляет собой единое целое, по внешнему виду и конструкции, с внутренней прокладкой упаковки такой же, как и внутренняя прокладка крышки банки для кофе, для эстетических и практических целей.The aroma matrix is applied to the package so that it does not come into contact with the packaged product. Preferably this is achieved by enclosing the matrix in a permeable membrane, which, on the one hand, prevents the matrix from contacting the packaged product (such as a food product, for example coffee), and on the other hand, allows volatile aromatic fractions to enter the environment, such as over a product saturated with volatile substances. This permeable membrane is preferably in the form of a perforated sheet. This permeable membrane performs another function, hiding the presence of the matrix from the consumer. The perforated membrane covering the matrix, as a rule, is a single unit, in appearance and design, with the inner lining of the package is the same as the inner lining of the lid of the coffee can, for aesthetic and practical purposes.

В соответствии с предпочтительным вариантом настоящего изобретения матрица, содержащая аромат, как правило, окружена двумя слоями: внутренним слоем (в непосредственном контакте с матрицей), служащим в качестве проницаемой мембраны, изолирующей матрицу от продукта, при этом позволяя летучим ароматическим фракциям выделяться в область над продуктом, насыщаемую летучими веществами (а также служит для маскирования матрицы); и вторым, внешним, непроницаемым слоем, являющимся разрываемым уплотнением, которое разрывается при первом открывании упаковки.In accordance with a preferred embodiment of the present invention, the aroma-containing matrix is typically surrounded by two layers: an inner layer (in direct contact with the matrix) serving as a permeable membrane isolating the matrix from the product, while allowing volatile aromatic fractions to stand out over a product saturated with volatile substances (and also serves to mask the matrix); and a second, outer, impermeable layer, which is a tearable seal that breaks when the package is first opened.

Ясно, что матрица, содержащая аромат, может быть нанесена на пустой контейнер, причем ароматическое воздействие будет обеспечиваться каждый раз, когда контейнер открывают. Это воздействие будет продолжаться в течение длительного периода времени и множества циклов открывания/закрывания. Это обеспечивается и когда матрицу с ароматом наносят на банку, содержащую растворимый кофе.It is clear that the matrix containing the aroma can be applied to an empty container, and the aromatic effect will be provided every time the container is opened. This effect will continue for a long period of time and many open / close cycles. This is also ensured when the aroma matrix is applied to a jar containing instant coffee.

Термин "ароматическая фракция" относится к любому веществу, жидкости, твердым частицам или микрочастицам, которые способны выделять летучие молекулы, обеспечивающие ароматическое ощущение. Как правило, ароматические фракции представляют собой жидкости, испускающие аромат, такие как масла, растительные экстракты, парфюмерные вещества, синтетические ароматизаторы и т.п.The term "aromatic fraction" refers to any substance, liquid, solid particles or microparticles that are capable of emitting volatile molecules that provide an aromatic sensation. Typically, aromatic fractions are aroma-emitting liquids such as oils, plant extracts, perfumes, synthetic flavors, and the like.

Термин "упаковка" в контексте настоящего изобретения означает любое устройство или изделие, используемое для заключения внутри него потребительского продукта, и оно может представлять собой банку, бутылку, контейнер, жестяную коробку, сигаретную пачку, коробку (например, для жевательной резинки), мешок и т.п. Упаковка может быть выполнена из любого материала, используемого в данной области, такого как стекло, пластик, картон, ламинированная бумага, полимерные листы и т.п.The term "packaging" in the context of the present invention means any device or product used to enclose a consumer product inside it, and it can be a can, a bottle, a container, a tin box, a cigarette pack, a box (for example, for chewing gum), a bag and etc. The packaging can be made of any material used in this field, such as glass, plastic, cardboard, laminated paper, polymer sheets, etc.

Термин "твердые или полутвердые" относится к веществам, которые являются твердыми или полутвердыми при комнатной температуре. Твердое или полутвердое вещество может быть выполнено в виде пятна, вставки, слоя или в форме пленки.The term "solid or semi-solid" refers to substances that are solid or semi-solid at room temperature. A solid or semi-solid substance can be made in the form of a spot, insert, layer or in the form of a film.

Термин "медленное высвобождение" в контексте настоящего изобретения относится к скорости высвобождения летучей ароматической фракции из матрицы, содержащей аромат, которая является значительно более медленной, чем скорость высвобождения летучей ароматической фракции из жидкого ароматического вещества, частиц, микрочастиц ароматизатора и т.п.The term "slow release" in the context of the present invention refers to the rate of release of the volatile aromatic fraction from a matrix containing aroma, which is significantly slower than the rate of release of the volatile aromatic fraction from a liquid aromatic substance, particles, microparticles of a flavor, and the like.

В принципе, ароматические фракции, которые являются летучими, медленно испаряются из матрицы в область над продуктом, насыщаемую летучими веществами, в упаковке. Этот процесс продолжается до тех пор, пока не будет достигнуто равновесное парциальное давление каждой ароматической фракции, и в этот момент высвобождение аромата из твердой или полутвердой матрицы прекращается. Аромат, который заполняет пространство упаковки, уходит в окружающую среду при открывании упаковки, оказывая сильное ароматическое воздействие на потребителя. После закрывания упаковки высвобождение аромата из твердой или полутвердой матрицы возобновляется пока не будет опять достигнуто равновесие. Этот процесс повторяется самопроизвольно в течение множества циклов открывания/закрывания упаковки.In principle, aromatic fractions, which are volatile, slowly evaporate from the matrix into the region above the product, saturated with volatile substances, in the package. This process continues until the equilibrium partial pressure of each aromatic fraction is reached, and at this moment the release of aroma from the solid or semi-solid matrix stops. The aroma that fills the packaging space is released into the environment when the package is opened, having a strong aromatic effect on the consumer. After closing the package, the release of aroma from a solid or semi-solid matrix is resumed until equilibrium is again reached. This process is repeated spontaneously for many open / close cycles.

Ясно, что настоящее изобретение пригодно для контейнеров любого объема. Величина ароматического воздействия для контейнера конкретного размера контролируется посредством выбора размеров матрицы с ароматом и/или посредством контроля отношения веществ аромата и матрицы по сухому веществу, или посредством контроля размера или формы площади поверхности матрицы.It is clear that the present invention is suitable for containers of any volume. The amount of aroma for a container of a specific size is controlled by selecting the dimensions of the aroma matrix and / or by controlling the ratio of aroma and matrix substances by dry matter, or by controlling the size or shape of the surface area of the matrix.

Поскольку твердые или полутвердые материалы матрицы предназначены для того, чтобы служить в качестве носителя, который медленно высвобождает аромат, большая часть матрицы, содержащей аромат, должна состоять из фракции матрицы, а не из фракции, содержащей аромат. Как правило, фракция, содержащая аромат, должна составлять не более 25% вес/вес от веса матрицы, содержащей аромат, предпочтительно, не более 20%, более предпочтительно, не более 15%, наиболее предпочтительно, не более 10% вес/вес от веса матрицы, содержащей аромат, чтобы обеспечить медленное контролируемое высвобождение.Since solid or semi-solid matrix materials are intended to serve as a carrier that slowly releases aroma, most of the aroma-containing matrix should consist of a matrix fraction and not a fraction containing aroma. Typically, the aroma containing fraction should be no more than 25% w / w of the weight of the matrix containing the aroma, preferably no more than 20%, more preferably no more than 15%, most preferably no more than 10% w / w the weight of the matrix containing the aroma to provide a slow controlled release.

Природа аромата, высвобождающегося из матрицы, кроме того, контролируется посредством выбора источника аромата и/или его состава, а также посредством выбора соответствующей матрицы.The nature of the aroma released from the matrix is further controlled by selecting the source of the aroma and / or its composition, as well as by selecting the appropriate matrix.

Необходимо подчеркнуть, что матрица может содержать различные добавки, такие как поверхностно-активные вещества, промоторы адгезии, антиоксиданты и загустители. Предпочтительно добавки представляют собой антиоксиданты, которые особенно важны, когда материал, содержащий аромат, чувствителен к окислению, как в случае ароматической фракции кофе. Все дополнительные фракции предпочтительно пригодны для контактирования с пищевым продуктом в случаях, когда упакованный продукт является съедобным.It must be emphasized that the matrix may contain various additives, such as surfactants, adhesion promoters, antioxidants and thickeners. Preferably, the additives are antioxidants, which are especially important when the material containing the aroma is sensitive to oxidation, as in the case of the aromatic fraction of coffee. All additional fractions are preferably suitable for contacting with the food product in cases where the packaged product is edible.

Поскольку матрицу предпочтительно получают без использования выпаривания (что могло бы привести к испарению ароматических фракций), то можно получать матрицу, другую, чем воск, описанный выше. Например, матрица может быть образована из компонентов, составляющих раствор, которые будут вызывать переход жидкости в твердое тело посредством химической реакции, например, посредством полимеризации. Такие же явления могут иметь место, например, при использовании композиции, которая будет претерпевать полимеризацию при облучении, например, УФ. В этом случае раствор или эмульсия могут содержать мономеры и олигомеры, имеющие акрильные группы, и фотоинициаторы. Эту матрицу смешивают с ароматической фракцией, а затем наносят на контейнер и отверждают УФ-облучением, так что ароматические фракции захватываются внутри твердой матрицы.Since the matrix is preferably obtained without the use of evaporation (which could lead to the evaporation of aromatic fractions), it is possible to obtain a matrix other than the wax described above. For example, the matrix can be formed from components that make up the solution, which will cause the transition of a liquid into a solid through a chemical reaction, for example, by polymerization. The same phenomena can occur, for example, when using a composition that will undergo polymerization upon irradiation, for example, UV. In this case, the solution or emulsion may contain monomers and oligomers having acrylic groups, and photoinitiators. This matrix is mixed with the aromatic fraction, and then applied to the container and cured by UV radiation, so that the aromatic fractions are trapped inside the solid matrix.

Другой способ получения твердой матрицы предусматривает полимеризацию посредством нагревания. В этом случае матрица содержит мономеры, которые претерпевают полимеризацию радикалов в присутствии соответствующих инициаторов термической полимеризации.Another method for producing a solid matrix involves polymerization by heating. In this case, the matrix contains monomers that undergo polymerization of radicals in the presence of appropriate initiators of thermal polymerization.

Ясно, что способность матрицы оказывать сильное ароматическое воздействие зависит от различных параметров и условий приготовления, которые могут контролироваться. Такие параметры представляют собой отношение аромат/матрица, тип используемой матрицы (который определяет диффузию ароматических фракций из матрицы), степень кристалличности и/или поперечной сшивки матрицы (там, где это применимо), соотношение между площадью поверхности и объемом матрицы, общие размеры, летучесть ароматической фракции и т.п.It is clear that the ability of the matrix to have a strong aromatic effect depends on various parameters and cooking conditions that can be controlled. Such parameters are the aroma / matrix ratio, the type of matrix used (which determines the diffusion of aromatic fractions from the matrix), the degree of crystallinity and / or cross-linking of the matrix (where applicable), the ratio between surface area and matrix volume, overall dimensions, volatility aromatic fraction, etc.

Все указанные выше параметры должны выбираться таким образом, чтобы высвобождение ароматической фракции из матрицы было медленным и контролируемым, продолжаясь в течение множества циклов открывания/закрывания.All of the above parameters should be selected so that the release of the aromatic fraction from the matrix is slow and controlled, continuing for many open / close cycles.

Предпочтительно ароматические фракции присутствуют в матрице в форме раствора или в форме капель эмульсии, если жидкие ароматические фракции и фракция матрицы не способны смешиваться друг с другом.Preferably, the aromatic fractions are present in the matrix in the form of a solution or in the form of droplets of an emulsion, if the liquid aromatic fractions and the matrix fraction are not able to mix with each other.

В дополнение к этому ароматические фракции могут присутствовать внутри матрицы в форме частиц, таких как микрокапсулы с сердцевиной и оболочкой (где сердцевина является ароматической фракцией) или микрочастицы (пористые частицы, содержащие жидкую ароматическую фракцию в порах). Эти частицы могут диспергироваться внутри матрицы и обеспечивать желаемое ароматическое воздействие благодаря высвобождению ароматизатора из матрицы.In addition, aromatic fractions may be present inside the matrix in the form of particles, such as microcapsules with a core and shell (where the core is an aromatic fraction) or microparticles (porous particles containing a liquid aromatic fraction in the pores). These particles can be dispersed within the matrix and provide the desired aromatic effect due to the release of flavor from the matrix.

Другой аспект настоящего изобретения состоит в том, что после того, как матрица прикреплена к стенке или покрытию контейнера в ее твердой форме, она может быть дополнительно покрыта или изолирована дополнительным слоем-уплотнением, тем самым, уменьшая испарение аромата или создавая систему, в которой высвобождение аромата начинается только после соответствующего запуска, который представляет собой открывание упаковки и разрыв уплотнения. Только первое открывание упаковки, например отвинчивание крышки, отрывание с открыванием клапана (как для стиральных порошков в коробках), открывание с помощью отрывного язычка в отрываемой пластике (как пластина для закрывания чипсов) и т.п., разрывает указанное разрываемое уплотнение и позволяет матрице контактировать с областью над продуктом, насыщаемой летучими веществами, и высвобождать летучие ароматические фракции в область над продуктом, насыщаемую летучими веществами. Как указано выше, предпочтительно матрица изолирована от упакованного продукта, даже после разрыва разрываемого уплотнения, посредством перфорированной мембраны, которая предотвращает непосредственный контакт матрицы с упакованным продуктом (таким как пищевой продукт) и, кроме того, служит для того, чтобы скрыть присутствие матрицы от потребителя.Another aspect of the present invention is that after the matrix is attached to the wall or coating of the container in its solid form, it can be further coated or insulated with an additional seal layer, thereby reducing the evaporation of the aroma or creating a system in which the release aroma begins only after an appropriate start, which is the opening of the package and breaking the seal. Only the first opening of the package, for example, unscrewing the lid, opening with the opening of the valve (as for washing powders in boxes), opening with the help of a tear-off tab in tear-off plastic (like a plate for closing chips), etc., breaks the indicated tearable seal and allows the matrix contact the area above the product saturated with volatiles, and release volatile aromatic fractions into the area above the product saturated with volatiles. As indicated above, it is preferable that the matrix is isolated from the packaged product, even after the tear seal is broken, by means of a perforated membrane that prevents the matrix from directly contacting the packaged product (such as a food product) and, in addition, serves to hide the presence of the matrix from the consumer .

Еще один аспект настоящего изобретения заключается в том, что матрица может наноситься таким образом, чтобы получить уникальные формы. Например, твердая матрица может быть выполнена в форме логотипа компании.Another aspect of the present invention is that the matrix can be applied in such a way as to obtain unique shapes. For example, a solid matrix may be made in the form of a company logo.

Еще один аспект настоящего изобретения заключается в том, что матрица может быть полезной для продуктов, иных, чем кофе, например, в упаковках, содержащих 5-100%-ные соки любого вида, банки с джемом любого вида, пирожные, печенья, печеные продуты, жевательную резинку, кондитерские изделия, шоколад, закуски, замороженные продукты и все продукты, для которых аромат является важным для привлечения потребителя, такие как стиральные порошки, мыла, шампуни, сигареты и т.п.Another aspect of the present invention is that the matrix may be useful for products other than coffee, for example, in packages containing 5-100% juices of any kind, jars of jam of any kind, cakes, cookies, baked products , chewing gum, confectionery, chocolate, snacks, frozen foods and all products for which flavor is important to attract consumers, such as washing powders, soaps, shampoos, cigarettes, etc.

Еще один аспект настоящего изобретения заключается в том, что твердая или полутвердая матрица может быть нанесена на внешнюю сторону контейнеров, обеспечивая медленное, контролируемое высвобождение аромата вблизи продукта, например, на полке магазина, где он выставлен, чтобы привлечь потенциальных потребителей для покупки упакованных продуктов. Необходимо также отметить, что матрица может непосредственно наноситься на требуемую поверхность посредством различных способов и оборудования, например, с помощью распределителя, подобного шприцу, покрытия распылением, печати (например, с помощью нанесения термопластичного материала с помощью струйного принтера), центрифужного покрытия, нанесения кистью и т.п. Альтернативно матрица может наноситься на упаковку опосредованным способом, сначала путем формования твердой матрицы на элементе, имеющем любую пригодную конфигурацию или форму, а затем прикрепления этого элемента к упаковке с помощью любых средств, известных в данной области, таких как приклеивание, термическое прикрепление, размещение сформированной матрицы в упаковке с использованием захватов соответствующей формы и т.п. Предпочтительно после прикрепления матрицы к упаковке она дополнительно заключается внутри непроницаемого разрываемого уплотнения, которое разрывается, когда упаковку открывают в первый раз. Наиболее предпочтительно изделие сначала заключают внутри внутренней проницаемой мембраны, позволяющей перенос летучих ароматических фракций, при этом изолируя матрицу от продукта, а затем с помощью непроницаемого наружного разрываемого уплотнения, которое разрывается, когда упаковка открывается в первый раз.Another aspect of the present invention is that a solid or semi-solid matrix can be applied to the outside of the containers, providing a slow, controlled release of aroma near the product, for example, on a store shelf where it is displayed to attract potential consumers to buy packaged products. It should also be noted that the matrix can be directly applied to the desired surface using various methods and equipment, for example, using a dispenser like a syringe, spray coating, printing (for example, by applying thermoplastic material using an inkjet printer), centrifuge coating, brush application etc. Alternatively, the matrix can be applied to the packaging in an indirect way, first by molding a solid matrix on an element having any suitable configuration or shape, and then attaching this element to the package using any means known in the art, such as gluing, thermal attaching, placing formed matrices in a package using grippers of the appropriate shape, etc. Preferably, after attaching the matrix to the package, it is further enclosed within an impermeable tearable seal, which breaks when the package is opened for the first time. Most preferably, the article is first enclosed within an internal permeable membrane allowing the transfer of volatile aromatic fractions, while isolating the matrix from the product, and then using an impermeable external tearable seal that ruptures when the package is opened for the first time.

Настоящее изобретение также относится к изделию для обеспечения сильного ароматического воздействия при открытии упаковки, для множества циклов открывания/закрывания указанной упаковки, содержащему, по меньшей мере, одну ароматическую фракцию, диспергированную в соответствующей твердой или полутвердой матрице, которая может находиться в гетерогенной или гомогенной форме, причем указанное изделие приспособлено для прикрепления к указанной упаковке.The present invention also relates to an article for providing a strong aromatic effect upon opening a package, for a plurality of opening / closing cycles of said package containing at least one aromatic fraction dispersed in an appropriate solid or semi-solid matrix, which may be in a heterogeneous or homogeneous form wherein said product is adapted to be attached to said package.

Матрица может представлять собой, например, парафиновый воск, пчелиный воск, препарат мономеров/олигомеров, способный полимеризоваться под действием ультрафиолетового света, или мономер, способный претерпевать полимеризацию радикалов в присутствии инициатора термической полимеризации. Кроме того, матрица может быть выбрана из карнаубского воска, глицерида моностеарата, цетилового спирта, канделиллового воска, стеариновой кислоты и их комбинаций. В дополнение к этому матрица может представлять собой парафиновый воск и масло или парафиновый воск и сорбит моноолеат.The matrix may be, for example, paraffin wax, beeswax, a monomer / oligomer preparation capable of polymerizing under the influence of ultraviolet light, or a monomer capable of undergoing radical polymerization in the presence of a thermal polymerization initiator. In addition, the matrix may be selected from carnauba wax, glyceride monostearate, cetyl alcohol, candelilla wax, stearic acid, and combinations thereof. In addition, the matrix may be paraffin wax and oil or paraffin wax and sorbitol monooleate.

Изделие может быть отформовано с получением любой желаемой конфигурации и формы. В некоторых вариантах это изделие выполняют в форме наклейки, которая может легко приклеиваться к упаковке. Опять же ясно, что изделие может быть пригодно для любого типа упаковки, а не только лишь для упаковок с кофе. Изделие может наноситься на упаковку жевательной резинки, упаковку кондитерских изделий, банку джема или меда, упаковку чипсов, упаковку шоколада, плитку шоколада или мюсли, упаковку выпечных продуктов, контейнер сока, банку молочных продуктов, бутылку с напитком, коробку мюсли, контейнер для салата, коробку стирального порошка, кусок мыла, емкость с шампунем, пачку сигарет и т.п. Кроме того, в некоторых предпочтительных вариантах осуществления изделие может выделять аромат только при соответствующем запуске, таком, например, как удаление уплотнения, открывание крышки и т.п., как правило, при первом открывании упаковки.The product can be molded to any desired configuration and shape. In some embodiments, this product is in the form of a sticker that can easily adhere to the package. Again, it is clear that the product may be suitable for any type of packaging, and not just coffee packaging. The product can be applied to packaging of chewing gum, packaging of confectionery, a jar of jam or honey, packaging of chips, packaging of chocolate, a bar of chocolate or granola, packaging of baked goods, a container of juice, a jar of dairy products, a bottle of drink, a box of granola, a container for salad, a box of washing powder, a bar of soap, a container with shampoo, a pack of cigarettes, etc. In addition, in some preferred embodiments, the product can only release aroma when it is started properly, such as, for example, removing the seal, opening the lid, and the like, typically the first time the package is opened.

Следующий объект изобретения касается упаковки для продуктов, обеспечивающей сильное ароматическое воздействие, продолжающееся в течение множества циклов открывания/закрывания упаковки, имеющей на по меньшей мере одной из своих поверхностей твердую или полутвердую матрицу, матрица содержит по меньшей мере одну ароматическую фракцию, диспергированную, захваченную, инкапсулированную или внедренную в нее.The next object of the invention relates to a packaging for products, providing a strong aromatic effect, continuing for many cycles of opening / closing of a package having at least one of its surfaces a solid or semi-solid matrix, the matrix contains at least one aromatic fraction dispersed, trapped, encapsulated or embedded in it.

Предпочтительно упаковка, кроме того, содержит разрываемое уплотнение, которое является непроницаемым для летучих ароматических фракций, причем указанное уплотнение изолирует матрицу, содержащую аромат, от окружающей среды, и указанное разрываемое уплотнение способно разрываться при первом открывании упаковки или при первом удалении покрытия матрицы, содержащей аромат.Preferably, the package further comprises a tearable seal that is impervious to volatile aromatic fractions, said seal being able to isolate the aroma-containing matrix from the environment, and said tearing seal is capable of breaking when the package is first opened or when the coating of the aroma-containing matrix is first removed. .

Наиболее предпочтительно упаковка, кроме того, содержит проницаемую мембрану, расположенную между матрицей, содержащей аромат, и непроницаемым уплотнением, причем указанная проницаемая мембрана способна после разрыва наружного разрываемого уплотнения позволять перенос летучей ароматической фракции из матрицы в окружающую атмосферу, при этом изолируя матрицу от упакованного продукта. Еще более предпочтительно проницаемая мембрана скрывает матрицу от потребителя.Most preferably, the package further comprises a permeable membrane located between the aroma-containing matrix and the impermeable seal, said permeable membrane being capable of allowing the transfer of the volatile aromatic fraction from the matrix to the surrounding atmosphere after breaking the external tearable seal, while isolating the matrix from the packed product . Even more preferably, the permeable membrane hides the matrix from the consumer.

Краткое описание чертежейBrief Description of the Drawings

Фиг.1 - схематичный вид банки для кофе, содержащей матрицу, содержащую аромат, герметизированную посредством непроницаемого уплотнения до первого открывания упаковки.Figure 1 - schematic view of a coffee can containing a matrix containing aroma, sealed by an impermeable seal until the first opening of the package.

Фиг.2 - схематичный вид банки для кофе на фиг.1 после первого открывания, где разрываемое уплотнение разорвано и удалено. FIG. 2 is a schematic view of the coffee can of FIG. 1 after the first opening, where the torn seal is torn and removed.

Фиг.3 - вид сбоку участка матрицы, содержащей аромат, а также уплотнения и перфорированные мембраны, охватывающие этот участок.Figure 3 is a side view of a portion of a matrix containing aroma, as well as seals and perforated membranes spanning this portion.

Кофейный ароматCoffee aroma

Поскольку настоящее изобретение иллюстрируется конкретно кофейными продуктами, для которых обеспечивают повышенное ароматическое воздействие, ниже описываются некоторые аспекты химии и аромата кофе. Однако настоящее изобретение, и описанные способы, и применения имеют место для всех типов ароматических композиций, которые могут быть собраны, сконцентрированы и добавлены в матрицу, а затем нанесены на любую часть упаковки, выполненной для удерживания любого типа продукта, полученного из материала, имеющегося в природе или произведенного.Since the present invention is specifically illustrated by coffee products for which an increased aromatic effect is provided, some aspects of the chemistry and aroma of coffee are described below. However, the present invention, and the described methods and applications, apply to all types of aromatic compositions that can be collected, concentrated and added to the matrix, and then applied to any part of the package designed to hold any type of product obtained from the material available in nature or produced.

Аромат кофе представляет собой одну из наиболее сложных органических смесей с более чем 1000 фракций, известных к настоящему времени. Этот аромат представляет собой один из наиболее важных атрибутов, вносящих вклад в органолептические характеристики кофе.The aroma of coffee is one of the most complex organic mixtures with more than 1000 fractions known to date. This aroma is one of the most important attributes that contribute to the organoleptic characteristics of coffee.

Аромат кофе является ответственным за все атрибуты запаха, иные, чем атрибуты вкуса (сладкий, соленый, горький и кислый вкус), которые воспринимаются языком. Даже кофе быстрого приготовления имеет фракции, ответственные за стимуляцию вкусовых рецепторов. По этой причине отсутствие большинства ароматических летучих соединений вызывает резкое ухудшение общего качества кофе в отношении ароматического воздействия.The aroma of coffee is responsible for all the attributes of the smell, other than the attributes of taste (sweet, salty, bitter and sour taste), which are perceived by the language. Even instant coffee has fractions responsible for stimulating taste buds. For this reason, the absence of most aromatic volatile compounds causes a sharp deterioration in the overall quality of coffee with respect to aromatic effects.

Аромат воспринимается посредством двух различных механизмов. Он может либо ощущаться через нос при вдыхании аромата кофе, либо ретроназально. Ретроназальное восприятие осуществляется, когда кофе либо присутствует во рту, либо проглатывается, и ароматические летучие соединения попадают выше, в носовой проход.The aroma is perceived through two different mechanisms. It can either be felt through the nose when inhaling the aroma of coffee, or retro-nasally. Retronasal perception occurs when coffee is either present in the mouth or swallowed, and aromatic volatile compounds enter higher in the nasal passage.

Ощущение аромата органического соединения зависит от его химической структуры, концентрации и порогового уровня, связанного с конкретным местом рецептора. Оно также сильно зависит от взаимодействий между различными фракциями в смеси и с эпителием органов обоняния.The aroma sensation of an organic compound depends on its chemical structure, concentration and threshold level associated with a particular receptor site. It also strongly depends on the interactions between different fractions in the mixture and with the epithelium of the olfactory organs.

Является вероятным, что относительно малая группа соединений, имеющих как высокую концентрацию, так и низкий пороговый запах, обеспечивает уникальный аромат кофе.It is likely that a relatively small group of compounds having both a high concentration and a low threshold odor provides a unique aroma of coffee.

Ароматические соединения кофе образуются в процессе обжаривания зерен. Химическая композиция смеси ароматов сильно зависит от конкретной смеси сырых зерен и профиля обжаривания (времени и температуры). Большинство органических соединений, которые составляют аромат кофе, являются очень летучими, термически лабильными и очень чувствительными к воздействию кислорода. Воздействие на аромат кофе тепла и/или кислорода приводит к химической деградации и проявлению нежелательных ароматов. В результате, продукты ухудшают органолептические свойства и производят неприятные запахи.Aromatic compounds of coffee are formed in the process of roasting beans. The chemical composition of the flavor mixture is highly dependent on the particular raw grain mixture and the roasting profile (time and temperature). Most of the organic compounds that make up the aroma of coffee are very volatile, thermally labile and very sensitive to oxygen. Exposure to heat of the coffee aroma and / or oxygen leads to chemical degradation and the appearance of undesirable aromas. As a result, products degrade organoleptic properties and produce unpleasant odors.

Существует несколько путей образования аромата кофе во время обжаривания зерен:There are several ways to create a coffee aroma while roasting beans:

1) Реакция Майяра или неферментативная реакция обжаривания веществ, включающих, с одной стороны, азот, аминокислоты, белки, а также тригонеллин, серотонин с углеводами, гидроксикислотами и фенолами, с другой стороны.1) Maillard reaction or non-enzymatic reaction of frying substances, including, on the one hand, nitrogen, amino acids, proteins, as well as trigonellin, serotonin with carbohydrates, hydroxyacids and phenols, on the other hand.

2) Деградация Штрекера.2) Strecker degradation.

3) Деградация индивидуальных аминокислот, в частности серосодержащих аминокислот, гидрокси-аминокислот и пролина.3) Degradation of individual amino acids, in particular sulfur-containing amino acids, hydroxy amino acids and proline.

4) Деградация тригонеллина.4) The degradation of trigonellin.

5) Деградация сахара.5) Sugar degradation.

6) Деградация фенольных кислот, в частности остатка хинной кислоты.6) The degradation of phenolic acids, in particular the quinic acid residue.

7) Небольшая деградация липидов.7) Slight lipid degradation.

8) Взаимодействие между промежуточными продуктами разложения.8) Interaction between intermediate decomposition products.

Различные исследовательские группы идентифицировали 150 алифатических соединений, включая 56 карбонильных соединений и 9 соединений, содержащих серу; 20 алициклических соединений, включая 10 кетонов; 60 ароматических бензоидных соединений, включая 16 фенолов; 300 гетероциклических соединений, включая 74 фурана, 10 гидрофуранов, 37 пирролов, 9 пиридинов, 2 хинолина, 70 пиразинов, 10 хиноксалинов, 3 индола, 23 тиофена, 3 тиофенона, 28 тиазолов и 28 оксазолов.Various research groups have identified 150 aliphatic compounds, including 56 carbonyl compounds and 9 sulfur compounds; 20 alicyclic compounds, including 10 ketones; 60 aromatic benzoic compounds, including 16 phenols; 300 heterocyclic compounds, including 74 furans, 10 hydrofurans, 37 pyrroles, 9 pyridines, 2 quinolines, 70 pyrazines, 10 quinoxalines, 3 indoles, 23 thiophenes, 3 thiophenones, 28 thiazoles and 28 oxazoles.

Фураны, как обнаружено, являются преобладающей группой соединений среди ароматических веществ кофе. Они, как правило, имеют запах, подобный карамели, поскольку они происходят от пиролиза сахаров. Фураны производят ключевые компоненты аромата, когда происходят вторичные реакции с соединениями, содержащими серу.Furans have been found to be the predominant group of compounds among coffee aromas. They usually have a caramel-like smell, as they come from the pyrolysis of sugars. Furans produce key flavor components when secondary reactions occur with sulfur-containing compounds.

Пиразины представляют собой второй обширный класс соединений и вносят вклад в аромат жареного, грецкого ореха, зерновых, крекера или жареного хлеба в кофе. Вместе с тиазолами пиразины имеют самый низкий порог запаха и, по этой причине, вносят значительный вклад в аромат кофе.Pyrazines represent the second broad class of compounds and contribute to the aroma of fried, walnut, cereal, cracker, or fried bread in coffee. Together with thiazoles, pyrazines have the lowest odor threshold and, for this reason, make a significant contribution to the aroma of coffee.

Пирролы являются ответственными за некоторые из сладких, карамельных и грибных ароматов кофе. Тиофены, с другой стороны, как известно, имеют мясной аромат и рассматриваются как получаемые из реакций Майяра между серосодержащими аминокислотами и сахарами.Pyrroles are responsible for some of the sweet, caramel and mushroom flavors of coffee. Thiophenes, on the other hand, are known to have a meaty flavor and are considered to be derived from Maillard reactions between sulfur-containing amino acids and sugars.

Тиазолы имеют меньшее присутствие в аромате в целом и, как считается, образуются посредством деградации сахара.Thiazoles have a lower presence in the aroma as a whole and are thought to be formed through sugar degradation.

На фиг.1 схематично представлена банка (10) для кофе, имеющая крышку (11). Крышка 11 имеет прикрепленную к ее внутренней стенке матрицу, содержащую аромат, в форме "наклейки" или источника (12), высвобождающего аромат. Источник, высвобождающий аромат, изолирован от массы (13) кофе посредством двух слоев: наружного слоя (14) из непроницаемых материалов, таких как алюминиевая фольга, и проницаемой мембраны (15), изготовленной из перфорированной мембраны, такой как перфорированная бумажная мембрана, через которую могут проходить летучие ароматические фракции, в то время как источник (12), высвобождающий аромат, изолирован от массы (13) кофе. Фиг.1 показывает банку до первого открывания, например, после ее производства и в период транспортировки и хранения. Как можно видеть, непроницаемое уплотнение - слой (14) - является ненарушенным, таким образом блокируя потерю ароматической фракции в область (17) над продуктом, насыщаемую летучими веществами и сводя к минимуму воздействие атмосферы на этот участок, тем самым сводя к минимуму окисление чувствительных ароматических фракций, уплотнение (14) приклеено к отверстию банки для кофе, так что, когда потребитель снимает это уплотнение для открывания массы кофе, он также отделяет уплотнение (14) от проницаемой мембраны (15), таким образом, позволяя летучей ароматической фракции поступать в область (17) над продуктом, насыщаемую летучими веществами.Figure 1 schematically shows a can (10) for coffee, having a lid (11). The cover 11 has an aroma-containing matrix attached to its inner wall in the form of a “sticker” or a source (12) releasing aroma. The aroma-releasing source is isolated from the coffee mass (13) by two layers: an outer layer (14) of impermeable materials such as aluminum foil, and a permeable membrane (15) made of a perforated membrane, such as a perforated paper membrane, through which volatile aromatic fractions can pass, while the source (12) releasing the aroma is isolated from the mass (13) of coffee. Figure 1 shows the can before the first opening, for example, after its production and during transportation and storage. As you can see, the impermeable seal - layer (14) - is unbroken, thus blocking the loss of aromatic fraction in the region (17) above the product, saturated with volatile substances and minimizing the impact of the atmosphere on this area, thereby minimizing the oxidation of sensitive aromatic fractions, the seal (14) is glued to the opening of the coffee can, so that when the consumer removes this seal to open the coffee mass, it also separates the seal (14) from the permeable membrane (15), thereby allowing volatile Panchromatic fraction flow into the region (17) over the product saturable volatile substances.

На фиг.2 показана банка для кофе после первого открывания, когда непроницаемое уплотнение полностью удалено, так что источник (12), высвобождающий аромат, покрыт только проницаемой мембраной (15), так что летучая ароматическая фракция может поступать, как показано стрелками на чертеже, в область (17) над продуктом, насыщаемую летучими веществами, в то время как сам участок изолирован от массы кофе посредством мембраны. Как можно видеть, мембрана (15) полностью покрывает углубление, где присутствует источник (12), высвобождающий аромат, таким образом скрывая источник, высвобождающий аромат, от потребителя, который видит только сплошную внутреннюю поверхность крышки (11).Figure 2 shows a coffee can after first opening, when the impermeable seal is completely removed, so that the source (12) releasing aroma is covered only by a permeable membrane (15), so that the volatile aromatic fraction can flow, as shown by arrows in the drawing, in the region (17) above the product, saturated with volatile substances, while the site itself is isolated from the mass of coffee through a membrane. As you can see, the membrane (15) completely covers the recess, where there is a source (12) that releases aroma, thus hiding the source that releases aroma from the consumer, who sees only the solid inner surface of the lid (11).

На фиг.3 показана детально структура источника, высвобождающего аромат, и смежная ему область, которые, взятые вместе, образуют узел, высвобождающий аромат. На крышке (11) присутствует подложка (18) из жесткого или полужесткого материала, такого как бумага или полимерный материал, с углублением (19) в его центре. Подложка (18), а также углубление (19) покрыты слоем (20), который находится в контакте с матрицей, содержащей аромат. Слой (20), как правило, состоит из непроницаемого материала для предотвращения диффузии ароматической фракции через него. Если, например, матрица, содержащая аромат, представляет собой пчелиный воск, импрегнированный фракцией кофе, жидкий воск инжектируется в углубление с покрытием и оставляется для затвердевания, таким образом формируя источник (12), высвобождающий аромат. Затем пористый слой (15), изготовленный из бумаги или полимера, наклеивают на покрытие (20), покрывая слой (19) подложки, и, наконец, разрываемое уплотнение (14) наклеивается поверх слоя (15), а также на покрытие для отверстия банки для кофе. Высвобождающий аромат узел, показанный на этом чертеже, может представлять собой интегральную часть крышки или может добавляться к крышке на следующей стадии. Затем узел размещают на банке, такой как банка для кофе на фиг.1, так что уплотнение (14) наклеивается на отверстии банки. Когда потребитель снимает уплотнение (14) с отверстия банки для кофе, он при этом также открывает мембрану (15), высвобождая летучую фракцию кофе и производя ароматическое воздействие.Figure 3 shows in detail the structure of the source releasing the aroma, and its adjacent region, which, taken together, form a node that releases aroma. On the lid (11) there is a substrate (18) of a rigid or semi-rigid material, such as paper or a polymeric material, with a recess (19) in its center. The substrate (18), as well as the recess (19) are covered with a layer (20), which is in contact with the matrix containing aroma. Layer (20), as a rule, consists of an impermeable material to prevent diffusion of the aromatic fraction through it. If, for example, the aroma-containing matrix is beeswax impregnated with a coffee fraction, the liquid wax is injected into the coated recess and allowed to solidify, thereby forming a source (12) releasing the aroma. Then the porous layer (15) made of paper or polymer is glued to the coating (20), covering the substrate layer (19), and finally, the tearable seal (14) is glued over the layer (15), as well as to the coating for the can opening for coffee. The aroma-releasing assembly shown in this figure may be an integral part of the cap or may be added to the cap in the next step. The assembly is then placed on a can, such as the coffee can in FIG. 1, so that the seal (14) is glued to the opening of the can. When the consumer removes the seal (14) from the opening of the coffee can, he also opens the membrane (15), releasing the volatile fraction of coffee and producing an aromatic effect.

Термин "ароматическое вещество кофе" может включать кофейное масло, жидкость, экстрагированную из кофе, и газообразные ароматические фракции.The term “coffee aroma” may include coffee oil, a liquid extracted from coffee, and gaseous aroma fractions.

Нижеследующие примеры предназначены для представления нескольких предпочтительных вариантов осуществления способа для получения сильного и долговременного (в течение многих циклов открывания/закрывания) ароматического воздействия при открывании контейнера с растворимым кофе. Эти примеры ни в коем случае не предназначены для ограничения объема настоящего изобретения, определяемого формулой изобретения.The following examples are intended to present several preferred embodiments of the method for obtaining a strong and long-lasting (over many opening / closing cycles) aromatic effects when opening the instant coffee container. These examples are by no means intended to limit the scope of the present invention as defined by the claims.

Пример 1: Матрица из парафинового воска Example 1 : Paraffin Wax Matrix

Расплавляют парафиновый воск, имеющий температуру плавления 55-65°C. К расплаву добавляют 10 вес.% ароматических веществ кофе при перемешивании. Расплав становится прозрачным раствором. Один грамм раствора наносят в форме плоского диска на внутреннюю часть покрытия емкости для кофе и позволяют отвердиться в течение трех минут при комнатной температуре. Пустую емкость для кофе закрывают этим покрытием и хранят в течение трех дней. Через три дня покрытие открывают и получают очень сильное воздействие ароматического вещества кофе. Затем емкость хранят опять и открывают один раз в день в течение 10 следующих дней. Каждый раз ароматическое воздействие является очень сильным. Этот же процесс повторяют с упаковкой для кофе, содержащей растворимый кофе. Каждый раз, когда упаковка открывается, чувствуется сильное ароматическое воздействие. Распространение ароматического вещества отмечается после нескольких циклов открывания и закрывания и в течение продолжительного периода времени.Paraffin wax is melted having a melting point of 55-65 ° C. To the melt add 10 wt.% Aromatic substances of coffee with stirring. The melt becomes a clear solution. One gram of the solution is applied in the form of a flat disk onto the inside of the coating of the coffee container and allow to solidify within three minutes at room temperature. An empty coffee container is covered with this coating and stored for three days. Three days later, the coating is opened and a very strong effect of the aromatic substance of coffee is obtained. Then the container is stored again and opened once a day for the next 10 days. Each time the aromatic effect is very strong. The same process is repeated with coffee packaging containing instant coffee. Each time the package is opened, a strong aromatic effect is felt. The spread of aromatic substances is observed after several cycles of opening and closing and over an extended period of time.

Пример 2: Матрица из парафинового воска с антиоксидантами в форме "наклейки"Example 2: Paraffin Wax Matrix with Stick Antioxidants

Расплавляют парафиновый воск, имеющий температуру плавления 55-65°C, а затем смешивают с 3 вес.% Span 80 (поверхностно-активного вещества), 0,5% BHA и 0,5% BHT (антиоксиданты), в то же время поддерживая температуру выше температуры плавления. Затем добавляют ароматические вещества кофе с получением 20 вес.% конечной концентрации ароматических фракций в матрице, при этом, перемешивая. Один грамм полученного раствора наносят на клейкую ленту ("наклейку") и позволяют отвердиться в течение пяти минут. Полученную "ароматизированную наклейку" прикрепляют к внутренней стороне обертки упаковки для кофе, а затем помещают на пустую упаковку. Через три дня упаковку открывают и получают очень сильное воздействие ароматического вещества кофе, хотя кофе в упаковке нет. Этот же процесс (хранения в течение одного дня с последующим открыванием крышки) повторяют 10 раз, и каждый раз ароматическое воздействие является очень сильным. Такой же процесс повторяют для упаковки, содержащей кофе быстрого приготовления. При открывании покрытия получают очень сильное ароматическое воздействие. Это воздействие обеспечивается в течение многих циклов открывания и закрывания, в течение продолжительного периода времени.Paraffin wax is melted having a melting point of 55-65 ° C, and then mixed with 3 wt.% Span 80 (surfactant), 0.5% BHA and 0.5% BHT (antioxidants), while maintaining temperature above melting point. Then add the aromatic substances of coffee to obtain 20 wt.% The final concentration of aromatic fractions in the matrix, while stirring. One gram of the resulting solution is applied to an adhesive tape (“sticker”) and allowed to solidify within five minutes. The resulting "flavored sticker" is attached to the inside of the wrapper of the coffee packaging, and then placed on an empty packaging. Three days later, the package is opened and a very strong effect of the aromatic substance of coffee is obtained, although there is no coffee in the package. The same process (storage for one day, followed by opening the lid) is repeated 10 times, and each time the aromatic effect is very strong. The same process is repeated for packaging containing instant coffee. When you open the cover get a very strong aromatic effect. This effect is provided during many cycles of opening and closing, over an extended period of time.

Подобные процессы осуществляют с другими материалами, которые подвергаются при нагревании фазовому переходу от твердого состояния в жидкое, с такими как карнаубский воск, Span 60, Span 65, Tween 60, глицерид моностеарат, цетиловый спирт, пчелиный воск, канделилловый воск, стеариновая кислота, а также со смесями таких материалов. Как правило, сильное ароматическое воздействие получают во всех случаях.Similar processes are carried out with other materials that undergo a phase transition from solid to liquid when heated, such as carnauba wax, Span 60, Span 65, Tween 60, glyceride monostearate, cetyl alcohol, beeswax, candelilla wax, stearic acid, and also with mixtures of such materials. As a rule, a strong aromatic effect is obtained in all cases.

Пример 3: УФ-полимеризуемая матрицаExample 3: UV Cure Matrix

Формируют УФ поперечно-сшиваемый препарат, в который добавляют 10% ароматических веществ, присутствующих в кофейном масле (получаемом из кофейных зерен посредством соответствующего процесса). Жидкий препарат, содержащий полимеризуемые мономеры, наносят на наклейку или непосредственно на внутреннюю часть обертки емкости для кофе, а затем облучают УФ-светом (примерно 800 мДж/см²) в течение очень короткого периода времени, пока жидкость, содержащая мономеры, не полимеризуется с получением твердой пленки. Полученная пленка способна обеспечить продолжительное высвобождение ароматического вещества, а также ароматическое воздействие, когда помещается в емкость для кофе. УФ поперечно-сшиваемые препараты подобны тем, которые описаны в области нанесения покрытий и печати. Например, SR 238 28%, SR 368 35%, SR 295 30% и (все мономеры/олигомеры от Sartomer) DAROCURE 1173, в качестве фотоинициатора. Фракции выбирают таким образом, чтобы они приводили к соответствующей степени поперечного сшивания (которая воздействует на диффузию ароматических фракций), быстрому отверждению и хорошей адгезии на покрытии, стенках или наклейках упаковки для кофе.A UV crosslinkable preparation is formed in which 10% of the aromatic substances present in the coffee oil (obtained from coffee beans by an appropriate process) are added. The liquid preparation containing the polymerizable monomers is applied to the sticker or directly to the inside of the wrapper of the coffee container and then irradiated with UV light (approximately 800 mJ / cm ² ) for a very short period of time until the liquid containing the monomers polymerizes with obtaining a solid film. The resulting film is capable of providing a sustained release of aromatic substance as well as aromatic effect when placed in a coffee container. UV cross-linkable formulations are similar to those described in the field of coating and printing. For example, SR 238 28%, SR 368 35%, SR 295 30% and (all monomers / oligomers from Sartomer) DAROCURE 1173, as a photoinitiator. The fractions are selected so that they lead to the appropriate degree of cross-linking (which affects the diffusion of aromatic fractions), fast curing and good adhesion to the coating, walls or labels of the coffee packaging.

Пример 4: Термически полимеризуемая матрицаExample 4: Thermally Polymerizable Matrix

Формируют термически отверждаемый препарат, в который добавляют 10% ароматических веществ кофе. Жидкий препарат наносят на наклейку, а затем нагревают в течение очень короткого периода времени, пока жидкость не станет твердой, благодаря реакции полимеризации. Эта пленка способна обеспечивать продолжительное высвобождение аромата, а также ароматическое воздействие, если ее поместить в емкость для кофе. Термически отверждаемый препарат выбирают из известных полимеров, которые могут использоваться для упаковки. Примеры таких термически отверждаемых препаратов представляют собой: стирол, смешанный с лауроил-пероксидом, метилметакрилат, смешанный с лауроил-пероксидом. Инициатор термической полимеризации может выбираться в соответствии с его температурой действия, чтобы поддерживать жидкий препарат с молекулами ароматического вещества при температурах, настолько низких, насколько это возможно. Термически отверждаемая жидкость может содержать, в дополнение к этому, также антиоксиданты, промоторы адгезии, поверхностно-активные вещества, полимеры и олигомеры.A thermally curable preparation is formed in which 10% of coffee aromatic substances are added. The liquid preparation is applied to the sticker and then heated for a very short period of time until the liquid becomes solid, due to the polymerization reaction. This film is capable of providing sustained release of aroma, as well as aromatic effects, if placed in a coffee container. The thermally curable preparation is selected from known polymers that can be used for packaging. Examples of such thermally curable preparations are: styrene mixed with lauroyl peroxide, methyl methacrylate mixed with lauroyl peroxide. The initiator of thermal polymerization can be selected according to its temperature of action to maintain a liquid preparation with molecules of aromatic substances at temperatures as low as possible. The thermoset liquid may also contain, in addition, antioxidants, adhesion promoters, surfactants, polymers and oligomers.

Claims

1. A method of obtaining a coffee package with a strong impact of coffee aroma for many cycles of opening and closing a coffee package, comprising:
combining at least one aromatic fraction of coffee with a solid or semi-solid matrix obtained from one of the following:
(i) molten wax capable of curing,
(ii) at least one monomer or oligomer capable of polymerizing under the influence of ultraviolet light, and a suitable photoinitiator,
(iii) at least one monomer capable of undergoing radical polymerization in the presence of a thermal initiator,
to obtain a matrix containing a dispersed aromatic fraction of coffee, captured, encapsulated or included in the matrix, and
applying the resulting matrix to the packaging of coffee,
moreover, the resulting matrix provides a gradual release of the aromatic fraction of coffee into the surrounding atmosphere over many cycles of opening and closing the coffee package.

2. The method according to claim 1, in which a solid or semi-solid matrix, combined with the aromatic fraction of coffee, is applied by a method selected from the group consisting of spraying, printing, centrifugal coating and brushing.

3. The method according to claim 1, in which a solid or semi-solid matrix, combined with the aromatic fraction of coffee, is applied to a sticker that is applied to the packaging of coffee.

4. The method according to any one of claims 1 to 3, in which a solid or semi-solid matrix, combined with the aromatic fraction of coffee, is formed without using evaporation.

5. The method according to claim 1, in which the specified aromatic fraction of coffee is 25% or less, preferably 10% or less by weight of a solid or semi-solid matrix.

6. The method according to any preceding paragraph, in which the solid or semi-solid matrix contains at least one substance from the group consisting of paraffin wax, beeswax, carnauba wax, glycerol monostearate, cetyl alcohol, candelilla wax and stearic acid.

7. The method according to any preceding paragraph, wherein said solid or semi-solid matrix combined with the aromatic fraction of coffee is in the form of a film.

8. The method according to any preceding paragraph, further comprising sealing a solid or semi-solid matrix, combined with the aromatic fraction of coffee, inside a torn seal that is not permeable to volatile aromatic fractions of coffee, the seal breaking when the coffee package is first opened.

9. The method of claim 8, further comprising placing between a solid or semi-solid matrix combined with the aromatic fraction of coffee and a tearable seal of a permeable membrane capable of isolating the matrix from the packaged product, while allowing volatile aromatic fractions of coffee to escape from the matrix into the environment.

10. Coffee packaging with a strong impact of coffee aroma for many cycles of opening and closing the coffee packaging, bearing a solid or semi-solid matrix combined with the aromatic fraction of coffee, the coffee packaging obtained by the method according to claim 1.

11. The package of claim 10, in which a solid or semi-solid matrix, combined with the aromatic fraction of coffee, is in the form of a film.

12. The product is made with the possibility of attachment to the package of coffee to give the specified package a strong aromatic effect for many cycles of opening / closing the package of coffee, bearing a solid or semi-solid matrix combined with the aromatic fraction of coffee, the coffee package obtained by the method according to claim 1.

13. The product according to item 12, in which the aromatic fraction of coffee is 25% or less, preferably 10% or less by weight of a solid or semi-solid matrix.

14. The product according to item 12 or 13, made in the form of a sticker.