RU2350948C2 - Method for measurement of gerontological value of food products according to gladyshev scale - Google Patents
Method for measurement of gerontological value of food products according to gladyshev scale Download PDFInfo
- Publication number
- RU2350948C2 RU2350948C2 RU2007118044/13A RU2007118044A RU2350948C2 RU 2350948 C2 RU2350948 C2 RU 2350948C2 RU 2007118044/13 A RU2007118044/13 A RU 2007118044/13A RU 2007118044 A RU2007118044 A RU 2007118044A RU 2350948 C2 RU2350948 C2 RU 2350948C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- gerontological
- value
- max
- food products
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Investigating Or Analysing Biological Materials (AREA)
- Investigating Or Analyzing Materials Using Thermal Means (AREA)
Abstract
Description
Область техники, к которой относится изобретениеFIELD OF THE INVENTION
Изобретение относится к физико-химическим аспектам геронтологии, гериатрии, диетологии и позволяет оценить пищевые продукты с точки зрения многих проблем биологии и медицины и задач, связанных с сохранением здоровья, улучшением качества жизни, увеличением ее продолжительности, а также поддержанием красоты тела.The invention relates to the physicochemical aspects of gerontology, geriatrics, dietetics and allows to evaluate food products from the point of view of many problems of biology and medicine and problems associated with maintaining health, improving the quality of life, increasing its duration, as well as maintaining the beauty of the body.
Уровень техникиState of the art
В настоящее время многие известные рекомендации, касающиеся замедления процессов старения и увеличения продолжительности жизни, формулируются только на экспериментальной основе. Использование ряда известных диет и косметических средств для сохранения молодости и продления жизни не всегда оправдано, поскольку невозможно оценить качество рекомендуемых биоактивных веществ, композиций и продуктов с позиций именно геронтологической ценности. Более того, не описаны какие-либо методики, позволяющие получать объективную информацию при сравнении геронтологических свойств биоактивных веществ одной категории, например пищевых продуктов. В частности, невозможно количественно определить геронтологическую ценность растительных масел, изготовленных из одного и того же сырья, но выделенных из растений, произрастающих в различных географических зонах или получаемых по разным технологиям и пр.Currently, many well-known recommendations regarding the slowdown of aging processes and increase life expectancy are formulated only on an experimental basis. The use of a number of well-known diets and cosmetics to preserve youth and prolong life is not always justified, since it is impossible to assess the quality of the recommended bioactive substances, compositions and products from the standpoint of gerontological value. Moreover, no methods have been described that allow obtaining objective information when comparing the gerontological properties of bioactive substances of one category, for example, food products. In particular, it is impossible to quantitatively determine the gerontological value of vegetable oils made from the same raw materials, but isolated from plants growing in different geographical areas or obtained by different technologies, etc.
Определение геронтологической ценности биоактивных веществ, композиций и продуктов осуществляется, как правило, лишь с привлечением эмпирического опыта, а существующие тесты не позволяют количественно сопоставлять геронтологическую ценность биоактивных веществ, композиций и продуктов.The determination of the gerontological value of bioactive substances, compositions and products is carried out, as a rule, only with the involvement of empirical experience, and existing tests do not allow quantitative comparison of the gerontological value of bioactive substances, compositions and products.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к настоящему изобретению является способ измерения геронтологической ценности пищевых продуктов, включающий определение температуры плавления (застывания) ТИ липидной фракции исследуемого образца (RU 2147370, G01N 25/04, 10.04.2000). Способ включает определение температуры плавления исследуемой супрамолекулярной структуры образцов изучаемого ряда продуктов и задание эталонного значения температуры, величина которой меньше минимальной температуры плавления исследуемой супрамолекулярной структуры образцов изучаемого ряда продуктов. Далее производят определение величины удельной функции Гиббса образования супрамолекулярной структуры для образцов изучаемого ряда продуктов при указанном эталонном значении температуры. По минимальной величине удельной функции Гиббса образования исследуемой супрамолекулярной структуры производят выбор эталонного образца и сравнение величин удельной функции Гиббса образования исследуемой супрамолекулярной структуры эталонного и исследуемого образцов путем определения отношения данных величин.The closest in technical essence and the achieved result to the present invention is a method for measuring the gerontological value of food products, including determining the melting point (solidification) of the T AND lipid fraction of the test sample (RU 2147370, G01N 25/04, 04/10/2012). The method includes determining the melting temperature of the studied supramolecular structure of the samples of the studied series of products and setting a reference temperature value that is less than the minimum melting temperature of the studied supramolecular structure of the samples of the studied series of products. Then, the Gibbs specific function of the formation of a supramolecular structure is determined for samples of the studied series of products at the indicated reference temperature. Using the minimum value of the specific Gibbs function of the formation of the studied supramolecular structure, a reference sample is selected and the values of the Gibbs specific function of the formation of the studied supramolecular structure of the reference and studied samples are compared by determining the ratio of these values.
Известный способ является первым известным способом. Он хотя и сравнительно точен, однако чрезвычайно сложен. Фактически, запатентован GPG (Georgi Pavlovich Gladyshev) показатель, позволяющий количественно оценивать геронтологическую ценность биоактивных веществ и композиций, преимущественно пищевых и косметических продуктов. Кроме того, известный способ предполагает сравнение и определение геронтологической ценности лишь однотипных продуктов, т.е. продуктов одного ряда, и не позволяет сравнивать пищевые продукты различного происхождения.The known method is the first known method. Although relatively accurate, it is extremely complex. In fact, the GPG (Georgi Pavlovich Gladyshev) patented indicator allows quantifying the gerontological value of bioactive substances and compositions, mainly food and cosmetic products. In addition, the known method involves comparing and determining the gerontological value of products of the same type, i.e. products of the same row, and does not allow to compare food products of different origin.
Способ требует использование дорогой прецизионно точной аппаратуры (высокоточные приборы ДСК - приборы дифференциальной сканирующей калориметрии) и соответствующей вычислительной техники. Операторы (химики и инженеры) должны обладать высокой квалификацией. Измерения должны проводиться в хорошо оснащенной химической лаборатории.The method requires the use of expensive precision precision equipment (high-precision DSC instruments - differential scanning calorimetry instruments) and appropriate computing equipment. Operators (chemists and engineers) must be highly qualified. Measurements should be carried out in a well-equipped chemical laboratory.
По-видимому, в связи с этими обстоятельствами этот способ пока не нашел широкого практического применения.Apparently, in connection with these circumstances, this method has not yet found wide practical application.
Раскрытие изобретенияDisclosure of invention
Задачей настоящего изобретения является создание способа оценки геронтологической ценности пищевых продуктов биоактивных веществ, композиций и продуктов, позволяющего на количественной основе, при помощи соответствующего показателя - шкалы GG Гладышева (Georgi Pavlovich Gladyshev), определять геронтологическую ценность пищевых продуктов и с учетом этого делать практические выводы и предписывать рекомендации.The objective of the present invention is to provide a method for assessing the gerontological value of food products of bioactive substances, compositions and products, allowing on a quantitative basis, using the appropriate indicator - scale G G Gladyshev (Georgi Pavlovich Gladyshev), to determine the gerontological value of food products and, therefore, draw practical conclusions and prescribe recommendations.
В результате решения данной задачи может быть получен технический результат, заключающийся в том, что существенно упрощается способ определения геронтологической ценности пищевых продуктов для решения проблем, связанных с сохранением молодости организма, красоты тела, улучшением здоровья и продлением жизни человека. Появляется также возможность создавать рациональные диеты и предписывать дифференцированные рекомендации людям различного возраста.As a result of solving this problem, a technical result can be obtained, consisting in the fact that the method of determining the gerontological value of food products is significantly simplified to solve problems associated with maintaining the body’s youth, body beauty, improving health and prolonging human life. There is also the opportunity to create rational diets and prescribe differentiated recommendations for people of different ages.
Указанные результаты достигаются тем, что в способе измерения геронтологической ценности пищевых продуктов, включающем определение температуры плавления (застывания) ТИ липидной фракции исследуемого образца, из известных пищевых продуктов выбирают два вещества, температура плавления (застывания) TMIN липидной фракции одного из них удовлетворяет условию ТMIN<ТИ, а температура плавления (застывания) ТMAX липидной фракции другого вещества удовлетворяет условию ТИ<ТМАХ, полученный температурный диапазон от TMIN до ТMAX разбивают на N≥2 интервалов, граничные значения интервала температурного диапазона последовательно располагают по N-бальной шкале GG от N балла, соответствующего ТMIN, до 0, соответствующего ТМАХ, определяют балл, соответствующий ТИ, и судят о геронтологической ценности исследуемого образца, при этом наибольшей геронтологической ценностью обладает продукт с наибольшим баллом.These results are achieved by the fact that in a method for measuring the gerontological value of food products, including determining the melting point (solidification) T And the lipid fraction of the test sample, two substances are selected from known foods, the melting temperature (freezing) T MIN of the lipid fraction of one of them satisfies the condition T MIN <T AND , and the melting point (solidification) T MAX of the lipid fraction of another substance satisfies the condition T AND <T MAX , the resulting temperature range from T MIN to T MAX is divided into N≥2 int of intervals, the boundary values of the temperature range are sequentially arranged on an N-point scale G G from an N score corresponding to T MIN to 0 corresponding to T MAX , a score corresponding to T AND is determined and the gerontological value of the test sample is judged, with the greatest gerontological the product with the highest score has value.
Отличительная особенность описываемого изобретения состоит в том, что из известных пищевых продуктов выбирают два вещества, температура плавления (застывания) TMIN липидной фракции одного из них удовлетворяет условию TMIN<ТИ, а температура плавления (застывания) ТМАХ липидной фракции другого вещества удовлетворяет условию ТИ<ТМАХ, полученный температурный диапазон от TMIN до ТМАХ разбивают на N≥2 интервалов, граничные значения интервалов последовательно располагают по N-бальной шкале GG от N балла, соответствующего TMIN, до 0, соответствующего ТМах, определяют балл, соответствующий ТИ, и судят о геронтологической ценности исследуемого образца, при этом наибольшей геронтологической ценностью обладает продукт с наибольшим баллом. Иными словами классифицируют натуральные продукты питания по оценке температур застывания или плавления (pour point, set point, melting point, etc.) жиров и масел, содержащихся в натуральном продукте питания.A distinctive feature of the described invention is that two substances are selected from known food products, the melting point (solidification) T MIN of the lipid fraction of one of them satisfies the condition T MIN <T AND the melting temperature (solidification) T MAX of the lipid fraction of the other substance satisfies to the condition T AND <T MAX , the obtained temperature range from T MIN to T MAX is divided into N≥2 intervals, the boundary values of the intervals are sequentially arranged on an N-point scale G G from N point corresponding to T MIN to 0, corresponding to T Max , determine the score corresponding to T And , and judge the gerontological value of the test sample, while the product with the highest score has the highest gerontological value. In other words, natural foods are classified according to the assessment of the pour point or melting point (pour point, set point, melting point, etc.) of fats and oils contained in a natural food product.
Целесообразность введения шкалы GG обосновывается положением о том, что геронтологическая ценность жиров и масел, содержащихся в натуральном продукте питания, соответствует геронтологической ценности GPG (коррелирует с геронтологической ценностью) всех компонентов экологически чистого натурального пищевого продукта. Такими компонентами являются белки, углеводы, другие ингредиенты пищевого продукта, которые участвуют в образовании супрамолекулярной структуры этого продукта и влияют на величину удельной функции Гиббса образования его структуры. Таким образом, соответствующий бал рассматриваемой шкалы характеризует пищевой продукт в целом, то есть его антистарительную (геронтологическую) ценность.The feasibility of introducing the G G scale is justified by the statement that the gerontological value of fats and oils contained in a natural food product corresponds to the GPG gerontological value (correlates with gerontological value) of all components of an environmentally friendly natural food product. Such components are proteins, carbohydrates, other ingredients of a food product, which participate in the formation of the supramolecular structure of this product and affect the value of the specific Gibbs function of the formation of its structure. Thus, the corresponding score of the scale in question characterizes the food product as a whole, that is, its anti-aging (gerontological) value.
Из термодинамической теории эволюции и старения живых существ следует, что по мере старения животных и растений (чья биомасса используется в пищу) природа всех супрамолекулярных ингредиентов их тканей должна заметно меняться, при этом общий химический состав организмов также должен претерпевать изменения. Этот вывод, как хорошо известно, согласуется с многочисленными наблюдениями и экспериментальными данными (Гладышев Г.П. Супрамолекулярная термодинамика - ключ к осознанию явления жизни. Что такое жизнь с точки зрения физикохимика. Издание второе / Институт компьютерных исследований. «Регулярная и хаотическая динамика». Москва - Ижевск, 2003). Можно утверждать, что при росте и развитии тканей живого организма его супрамолекулярные структуры обновляются все новыми и новыми компонентами, которые (компоненты), как правило, характеризуются повышенными (по сравнению с более молодыми тканями) температурами (температурными интервалами) плавления этих структур.From the thermodynamic theory of evolution and aging of living creatures, it follows that as animals and plants (whose biomass is used as food) age, the nature of all supramolecular ingredients of their tissues should noticeably change, while the general chemical composition of organisms must also undergo changes. This conclusion, as is well known, is consistent with numerous observations and experimental data (G. Gladyshev, Supramolecular thermodynamics - the key to understanding the phenomenon of life. What is life from the point of view of a physicochemist. Second edition / Institute for Computer Research. “Regular and chaotic dynamics” Moscow - Izhevsk, 2003). It can be argued that with the growth and development of tissues of a living organism, its supramolecular structures are updated with more and more new components, which (components), as a rule, are characterized by increased (compared to younger tissues) melting temperatures (temperature ranges) of these structures.
При образовании супрамолекулярных структур тканей организма с участием низкоплавких жиров и масел (липидов), в целом, термодинамически предпочтительно выгодно ассоциироваться (участвовать в самосборке) с подобными сравнительно низкоплавкими структурами простых и сложных белков, углеводов, других компонентов тканей. Наоборот, высокоплавкие жиры и масла должны предпочтительно образовывать супрамолекулярные структуры (структуры самосборки) совместно с другими высокоплавкими компонентами тканей.When supramolecular structures of body tissues are formed with the participation of low-melting fats and oils (lipids), it is generally thermodynamically preferable to associate (participate in self-assembly) with similar relatively low-melting structures of simple and complex proteins, carbohydrates, and other tissue components. Conversely, high-melting fats and oils should preferably form supramolecular structures (self-assembly structures) together with other high-melting tissue components.
В локальных объемах тканей происходит некое усреднение термодинамических параметров, при этом удельная функция Гиббса образования супрамолекулярной структуры тканей при их старении должна, неизбежно, становиться все более и более отрицательной величиной. Супрамолекулярные структуры тканей по мере их старения становятся более стабильными. В этом проявляется действие второго начала термодинамики, которое неотвратимо выполняется на всех иерархических уровнях живой материи. Заключение (о преимущественном межмолекулярном взаимодействии между сравнительно низкоплавкими компонентами, а также - между сравнительно высокоплавкими компонентами тканей) хорошо согласуется с известным правилом химии "подобное растворяется в подобном", количественным "правилом смешения Гурона-Видала" и другими. Здесь также разумно сказать и об аналогичном правиле в живой природе: "молодое преимущественно взаимодействует с молодым" ("молодое объединяется с молодым"). В данном конкретном случае под термином "молодое" понимаются супрамолекулярные структуры сравнительно молодых тканей. Это последнее правило распространяется на все материально-осязаемые и духовные иерархические структуры живого мира. Несомненно, такого типа правила соответствуют требованиям иерархической термодинамики, в частности,- требованиям термодинамики общества (Thims, Libb. The papers in the field of human thermodynamics; Institute of Human Thermodynamics: Chicago, 2005, In internet:In the local volumes of tissues, a certain averaging of thermodynamic parameters occurs, while the specific Gibbs function of the formation of the supramolecular structure of tissues during aging should, inevitably, become more and more negative. Supramolecular tissue structures become more stable as they age. This is the effect of the second law of thermodynamics, which is inevitably carried out at all hierarchical levels of living matter. The conclusion (on the predominant intermolecular interaction between the relatively low-melting components, as well as between the relatively high-melting tissue components) is in good agreement with the well-known chemistry rule "similar dissolves in similar", quantitative "Huron-Vidal mixing rule" and others. It is also reasonable to say here about a similar rule in wildlife: “the young primarily interacts with the young” (“the young unites with the young”). In this particular case, the term "young" refers to the supramolecular structures of relatively young tissues. This last rule applies to all materially tangible and spiritual hierarchical structures of the living world. Undoubtedly, this type of rule meets the requirements of hierarchical thermodynamics, in particular, the requirements of the thermodynamics of society (Thims, Libb. The papers in the field of human thermodynamics; Institute of Human Thermodynamics: Chicago, 2005, In internet:
http://www.humanthermodvnamics.com/HT-history.htmlhttp://www.humanthermodvnamics.com/HT-history.html
http://www.humanthermodynamics. com/Evolution.html). Они (правила) могут быть рассмотрены в рамках физической теории подобия.http: //www.humanthermodynamics. com / Evolution.html). They (the rules) can be considered in the framework of the physical theory of similarity.
Разумеется, температура застывания (плавления) супрамолекулярной структуры различных веществ (например, жиров) строго не коррелирует с соответствующей величиной изменения функции Гиббса при образовании данных структур. Это хорошо объяснимый факт (Гладышев Г.П. Супрамолекулярная термодинамика - ключ к осознанию явления жизни. Что такое жизнь с точки зрения физикохимика. Издание второе / Институт компьютерных исследований. «Регулярная и хаотическая динамика». Москва-Ижевск, 2003). Однако известные вычисления и эксперименты, также как и представленные выше доводы, позволяют утверждать, что сделанное заключение о связи "плавкости" жиров и масел и "плавкости" других компонентов тканей вполне оправдано. Такой вывод справедлив не только с позиций термодинамики, но и хотя бы потому, что он рассматривается применительно к натуральным пищевым продуктам - "живым объектам", обитающим в "сравнительно узком температурном интервале" в условиях биосферы. В определенном смысле, натуральные пищевые продукты, с приемлемым приближением, можно считать однотипными системами, для которых применимы общие корреляции.Of course, the pour point (melting) of the supramolecular structure of various substances (for example, fats) does not strictly correlate with the corresponding change in the Gibbs function during the formation of these structures. This is a well-explained fact (GP Gladyshev, Supramolecular thermodynamics is the key to understanding the phenomenon of life. What is life from the point of view of a physicochemist. Second edition / Institute for Computer Research. "Regular and chaotic dynamics. Moscow-Izhevsk, 2003). However, the well-known calculations and experiments, as well as the arguments presented above, allow us to state that the conclusion made about the connection between the “fusibility” of fats and oils and the “fusibility” of other components of tissues is justified. This conclusion is valid not only from the standpoint of thermodynamics, but also if only because it is considered in relation to natural food products - "living objects" that live in a "relatively narrow temperature range" in the biosphere. In a certain sense, natural food products, with an acceptable approximation, can be considered systems of the same type, for which general correlations are applicable.
Целесообразно также температурный диапазон от TMIN до ТMAX разбивать на N=12 интервалов.It is also advisable to divide the temperature range from T MIN to T MAX into N = 12 intervals.
Наиболее ценные результаты при использовании настоящего изобретения можно получить при сравнении геронтологической ценности однотипных продуктов, например, таких как ткани органов растений и животных, природных жиров и пр.The most valuable results when using the present invention can be obtained by comparing the gerontological value of similar products, for example, such as tissues of organs of plants and animals, natural fats, etc.
Осуществление изобретенияThe implementation of the invention
Способ определения антистарительной (геронтологической) ценности натуральных продуктов питания с использованием шкалы GG Гладышева по настоящему изобретению чрезвычайно прост и, как отмечалось, имеет термодинамическое обоснование. Для измерения температуры застывания жиров и масел, а следовательно, определения балла GG, возможно использование простейшей аппаратуры, позволяющей измерять температуру застывания (плавления) жиров или растительных масел (а также жиров микробного происхождения), выделенных из исследуемых пищевых продуктов. Можно использовать обычные лабораторные методы (Иоффе Д.В. Жиры. Жиры животные. Химическая энциклопедия. Издательство "Советская энциклопедия". М., 1990, том 2, с.302-309). Точность определения температуры застывания может соответствовать одной или нескольким десятых градуса. Методики выделения жиров и масел (липидов) из натуральных продуктов питания хорошо известны и просты. Они могут использоваться на базе прикладной лаборатории исследования пищевых продуктов. Кроме того, возможно, применяя простейший (дешевый) сканирующий калориметр, определять указанную температуру (среднюю температуру плавления липидной фракции) без выделения жира или масла из натурального продукта питания.The method for determining the anti-aging (gerontological) value of natural foods using the G G Gladyshev scale of the present invention is extremely simple and, as noted, has a thermodynamic justification. To measure the pour point of fats and oils, and therefore to determine the G G score, it is possible to use the simplest equipment that allows you to measure the pour point (melting) of fats or vegetable oils (as well as fats of microbial origin) isolated from the studied food products. You can use the usual laboratory methods (Ioffe D.V. Fats. Animal fats. Chemical Encyclopedia. Publishing House "Soviet Encyclopedia". M., 1990, Volume 2, p.302-309). The accuracy of determining the pour point may correspond to one or several tenths of a degree. Techniques for isolating fats and oils (lipids) from natural foods are well known and simple. They can be used on the basis of an applied food research laboratory. In addition, it is possible, using the simplest (cheapest) scanning calorimeter, to determine the indicated temperature (average melting temperature of the lipid fraction) without isolating fat or oil from a natural food product.
Пищевой рацион человека включает, в том или ином количестве, разнообразные продукты с различной геронтологической ценностью. Биохимия человека и животных адоптирована к условиям его обитания (местом постоянного проживания). Рекомендация количества, используемого в пишу продукта, разумеется, должна принимать во внимание это обстоятельство и предлагаться с учетом общих медицинских показаний и средним показателем геронтологической ценности каждого продукта. Здесь следует руководствоваться выявлением оптимальных решений. Однако если такой выбор сделан, далее целесообразно рекомендовать для питания конкретный продукт, выбирая (при возможности) из ряда аналогичных продуктов одного вида (одного наименования), продукт с наивысшим баллом по шкале GG. Так, выбирая баранье мясо, предпочтение должно отдаваться продукту с пониженной температурой застывания бараньего жира. Таким продуктом является мясо ягненка, пасущегося в высокогорье, где произрастают кормовые травы в условиях прохладного климата. Температура застывания жира такого молодого животного на несколько градусов меньше подобной величины, характеризующий жир взрослого барана, выкормленного на равнине. Представленный пример соответствует выводам термодинамической теории и, как хорошо известно, согласуется с опытом древней и современной диетологии. Разумеется, подобные заключения можно сделать относительно любых других натуральных продуктов питания животного и растительного происхождения.The human diet includes, in one quantity or another, a variety of products with different gerontological values. The biochemistry of humans and animals is adapted to the conditions of their habitation (a place of permanent residence). The recommendation of the amount used in writing the product, of course, should take this circumstance into account and be offered taking into account general medical indications and the average gerontological value of each product. It should be guided by the identification of optimal solutions. However, if such a choice is made, it is further advisable to recommend a specific product for food, choosing (if possible) from a number of similar products of the same type (one name), the product with the highest score on a G G scale. So, choosing lamb meat, preference should be given to a product with a low pour point of lamb fat. Such a product is lamb meat grazing in the highlands, where fodder grasses grow in a cool climate. The pour point of the fat of such a young animal is several degrees lower than a similar value, which characterizes the fat of an adult ram, fed on the plain. The presented example corresponds to the conclusions of the thermodynamic theory and, as is well known, is consistent with the experience of ancient and modern dietetics. Of course, such conclusions can be made regarding any other natural foods of animal and vegetable origin.
Температуры плавления ТПЛ (застывания Т3АСТ) жиров и растительных масел существенно зависят от филогенетического возраста животного или растения, возраста собственно самих организмов, среды их обитания (климатических условий), особенностей питания и других факторов. Это согласуется с выводами о том, что ценность пищи существенно определяется многими факторами, действие которых отражается на усредненной (интегральной) величине удельной функции Гиббса (свободной энергии Гиббса) образования супрамолекулярной структуры продукта питания (при стандартной температуре). Следует отметить, что эта интегральная средняя величина является показателем эволюционного (филогенетического и онтогенетического) развития живых организмов.The melting points of T PL (solidification of T 3 AST ) of fats and vegetable oils significantly depend on the phylogenetic age of the animal or plant, the age of the organisms themselves, their habitat (climatic conditions), nutritional characteristics and other factors. This is consistent with the conclusion that the value of food is significantly determined by many factors, the effect of which is reflected in the averaged (integral) value of the specific Gibbs function (Gibbs free energy) of the formation of the supramolecular structure of the food product (at standard temperature). It should be noted that this integral average value is an indicator of the evolutionary (phylogenetic and ontogenetic) development of living organisms.
В связи с тем обстоятельством, что природные жиры и масла, разумеется, не являются чистыми индивидуальными веществами, а представляют собой сложные смеси разнообразных (как правило, жироподобных) компонентов, они застывают (плавятся) в сравнительно широком интервале температур. Потому измеряемая температура плавления (застывания) этих природных веществ является средней величиной, значение которой зависит от метода ее определения. Отсюда следует, что любые сопоставления температур плавления ТПЛ или застывания Т3АСТ сравниваемых продуктов (веществ) должны делаться с использованием одной (стандартной) методики. Таких методик известно много. Так, на практике используются методы, основанные на фиксировании температуры подъема в капилляре, температуры растекания, температуры просветления, температуры истечения и каплепадения и другие (Иоффе Д.В. Жиры. Жиры животные. Химическая энциклопедия.. Издательство "Советская энциклопедия". М., 1990, том 2, с.302-309).Due to the fact that natural fats and oils, of course, are not pure individual substances, but are complex mixtures of various (usually fat-like) components, they solidify (melt) in a relatively wide temperature range. Therefore, the measured melting (freezing) temperature of these natural substances is an average value, the value of which depends on the method for its determination. It follows that any comparison of the melting points of T PL or solidification of T 3AST of the products (substances) to be compared should be done using one (standard) method. There are many such techniques. So, in practice, methods are used based on fixing the rise temperature in the capillary, the spreading temperature, the enlightenment temperature, the outflow and dropping temperature, and others (Ioffe D.V. Fats. Animal fats. Chemical Encyclopedia .. Publishing House "Soviet Encyclopedia". M. , 1990, Volume 2, pp. 302-309).
Способ по настоящему изобретению может быть проиллюстрирован следующими примерами.The method of the present invention can be illustrated by the following examples.
Пример 1. Требуется определить геронтологическую ценность трески. Определяют температуру плавления (застывания) ТИ липидной фракции ее супрамолекулярной структуры как исследуемого образца. Установлено, что ТИ=-15°С. Затем из известных продуктов питания выбирают два вещества из того условия что, температура плавления (застывания) TMIN липидной фракции одного из них удовлетворяет условию TMIN<ТИ, а температура плавления (застывания) ТМАХ липидной фракции другого вещества удовлетворяет условию ТИ<ТМАХ (очевидно, что для выбора веществ, удовлетворяющих указанному условию, необходимо определить температуру плавления (застывания) их липидных фракций). Пусть в качестве этих веществ определены и выбраны: подсолнух, имеющий температуру плавления (застывания) липидной фракции супрамолекулярной структуры ТПЛ1=-18°С=TMIN и, например, конина, температура плавления (застывания) липидной фракции супрамолекулярной структуры которой составляет ТПЛ2=+35°С=ТМАХ. Температурный диапазон от TMIN до ТМАХ составляет, 53 градуса. Полученный температурный диапазон от TMIN до ТМАХ разбивают на N=2 равных интервала. Граничные значения интервалов последовательно располагают по 2-х бальной шкале GG от 2 баллов, соответствующего TMIN=-18°C, до 0, соответствующего ТМАХ=+35°C. Балл по шкале GG, соответствующий ТИ=-15°С составит 1,67, что свидетельствует о достаточно приемлемой геронтологической ценности трески как продукта питания.Example 1. It is required to determine the gerontological value of cod. The melting point (solidification) of the T AND lipid fraction of its supramolecular structure as the test sample is determined. It was found that T And = -15 ° C. Then, two substances are selected from known food products on the condition that the melting temperature (freezing) T MIN of the lipid fraction of one of them satisfies the condition T MIN <T AND the melting temperature (solidification) T MAX of the lipid fraction of the other substance satisfies the condition T AND < T MAX (it is obvious that to select substances that satisfy the specified condition, it is necessary to determine the melting point (solidification) of their lipid fractions). Let as these substances be defined and selected: a sunflower having a melting point (solidification) of the lipid fraction of the supramolecular structure T PL1 = -18 ° C = T MIN and, for example, horse meat, the melting point (solidification) of the lipid fraction of the supramolecular structure of which is T PL2 = + 35 ° C = T MAX . The temperature range from T MIN to T MAX is 53 degrees. The resulting temperature range from T MIN to T MAX is divided into N = 2 equal intervals. The boundary values of the intervals are sequentially arranged on a 2-point scale G G from 2 points corresponding to T MIN = -18 ° C to 0, corresponding to T MAX = + 35 ° C. A point on a G G scale corresponding to T AND = -15 ° C will be 1.67, which indicates a sufficiently acceptable gerontological value of cod as a food product.
Пример 2. Требуется определить геронтологическую ценность свинины, телятины, мяса тюленя, т.е. однотипных пищевых продуктов. Определяют температуры плавления (застывания) ТИ1 (свинина) ТИ2 (телятина) и ТИ3 (мясо тюленя) липидной фракции их супрамолекулярных структур. Определено: ТИ1=32°С, ТИ2=+16°С, и ТИ3=+10°С. Затем из известных продуктов питания выбирают два вещества из того условия что, температура плавления (застывания) ТMIN липидной фракции одного из них удовлетворяет условию TMIN<ТИ, а температура плавления (застывания) ТМАХ липидной фракции другого вещества удовлетворяет условию ТИ<ТМАХ (очевидно, что для выбора веществ, удовлетворяющих указанному условию, необходимо определить температуру плавления (застывания) их липидных фракций). Пусть в качестве этих веществ определены и выбраны: соя, имеющая температуру плавления (застывания) липидной фракции супрамолекулярной структуры ТПЛ1=-10°С=TMIN и, например, баранина, температура плавления (застывания) липидной фракции супрамолекулярной структуры которой составляет ТПЛ2=+39°С=ТМАХ. Температурный диапазон от TMIN до ТМАХ составляет 49 градуса. Полученный температурный диапазон от ТMIN до ТМАХ разбивают на N=12 равных интервала. Граничные значения интервалов последовательно с располагают по 12-и бальной шкале GG от 12 баллов, соответствующего TMIN=-10°С, до 0, соответствующего ТМАХ=+39°С. Устанавливают соответствие ТПЛ исследуемых образцов баллам по шкале GG. Получено: свинина - 1,71 балла, телятина - 5,63 балла и мясо тюленя - 7,08 балла. Отсюда следует, что из трех однотипных продуктов питания наибольшую геронтологическую ценность представляет мясо тюленя, получившее наибольший балл.Example 2. It is required to determine the gerontological value of pork, veal, seal meat, i.e. food of the same type. The melting (freezing) temperatures of Т И1 (pork) Т И2 (veal) and Т И3 (seal meat) of the lipid fraction of their supramolecular structures are determined. It is determined: Т И1 = 32 ° С, Т И2 = + 16 ° С, and Т И3 = + 10 ° С. Then, two substances are selected from known food products on the condition that the melting temperature (solidification) T MIN of the lipid fraction of one of them satisfies the condition T MIN <T AND the melting temperature (solidification) T MAX of the lipid fraction of the other substance satisfies the condition T AND < T MAX (it is obvious that to select substances that satisfy the specified condition, it is necessary to determine the melting point (solidification) of their lipid fractions). Let as these substances be defined and selected: soybeans having a melting point (solidification) of the lipid fraction of the supramolecular structure T PL1 = -10 ° C = T MIN and, for example, mutton, the melting point (solidification) of the lipid fraction of the supramolecular structure of which is T PL2 = + 39 ° C = T MAX . The temperature range from T MIN to T MAX is 49 degrees. The resulting temperature range from T MIN to T MAX is divided into N = 12 equal intervals. The boundary values of the intervals are sequentially arranged on a 12-point scale G G from 12 points corresponding to T MIN = -10 ° C to 0, corresponding to T MAX = + 39 ° C. Set the compliance of T PL of the studied samples with points on the G G scale. Received: pork - 1.71 points, veal - 5.63 points and seal meat - 7.08 points. It follows that of the three food products of the same type, the seal meat, which received the highest score, is of the greatest gerontological value.
Изучая различные продукты питания в соответствии со способом по настоящему изобретению, несложно выработать рекомендации о диете и подборе продуктов из числа имеющихся в наличии.By studying various food products in accordance with the method of the present invention, it is not difficult to make recommendations about diet and selection of products from among those available.
Таким образом, настоящее изобретение позволяет использовать шкалу GG антистарительной (геронтологической) ценности натуральных продуктов питания (шкалу Гладышева) и все возможные ее модификации, а также все возможные способы оценки антистарительной (геронтологической) ценности натуральных продуктов питания, основанные на определении температуры затвердевания (плавления) натуральных жиров и масел (любых липидных фракций и компонентов), содержащихся в натуральных продуктах питания.Thus, the present invention allows the use of a G G scale of anti-aging (gerontological) value of natural food products (Gladyshev scale) and all possible modifications thereof, as well as all possible methods for evaluating the anti-aging (gerontological) value of natural food products, based on determining the solidification temperature (melting point) ) natural fats and oils (any lipid fractions and components) contained in natural foods.
Способ по настоящему изобретению имеет надежное обоснование и отличается чрезвычайной простотой, применим для оценки антистарительной (геронтологической) ценности любых натуральных пищевых продуктов (включая пищевые добавки и их компоненты), используемых человеком в его повседневной жизни. Способ может также применяться для оценки антистарительного (геронтологического) качества кормов сельскохозяйственных животных, птиц, рыб и любых других животных, а также для подкормки растений.The method of the present invention has a reliable justification and is extremely simple, applicable for evaluating the anti-aging (gerontological) value of any natural food products (including nutritional supplements and their components) used by a person in his daily life. The method can also be used to assess the anti-aging (gerontological) quality of feed of farm animals, birds, fish and any other animals, as well as for feeding plants.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007118044/13A RU2350948C2 (en) | 2007-05-15 | 2007-05-15 | Method for measurement of gerontological value of food products according to gladyshev scale |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007118044/13A RU2350948C2 (en) | 2007-05-15 | 2007-05-15 | Method for measurement of gerontological value of food products according to gladyshev scale |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2007118044A RU2007118044A (en) | 2008-11-20 |
| RU2350948C2 true RU2350948C2 (en) | 2009-03-27 |
Family
ID=40241061
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007118044/13A RU2350948C2 (en) | 2007-05-15 | 2007-05-15 | Method for measurement of gerontological value of food products according to gladyshev scale |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2350948C2 (en) |
-
2007
- 2007-05-15 RU RU2007118044/13A patent/RU2350948C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| МАЛЫГИНА В.Ф., РУБИНА Е.А. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. - М.: Экономика, 1988, с.81-83. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2007118044A (en) | 2008-11-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Cox et al. | Sensitivity, hedonics and preferences for basic tastes and fat amongst adults and children of differing weight status: A comprehensive review | |
| Torrescano et al. | Shear values of raw samples of 14 bovine muscles and their relation to muscle collagen characteristics | |
| Wellock et al. | Describing and predicting potential growth in the pig | |
| Abbas et al. | A review on correlations between fish freshness and pH during cold storage | |
| Kumbár et al. | Effect of egg storage duration on the rheology of liquid egg products | |
| Seman et al. | Evaluating the ability to measure pork fat quality for the production of commercial bacon | |
| Viganò et al. | Quality parameters of hunted game meat: Sensory analysis and pH monitoring | |
| Niñoles et al. | Ultrasonic assessment of the melting behaviour in fat from Iberian dry-cured hams | |
| Lis et al. | A comparison of butter texture measurements with the AP 4/2 penetrometer and TA. XT. Plus texture analyzer | |
| Risco et al. | Biometrical measurements as efficient indicators to assess wild boar body condition | |
| Duhan et al. | Temperature dependent steady and dynamic oscillatory shear rheological characteristics of Indian cow milk (Desi) ghee | |
| Calado et al. | Stable isotopes reveal year-round sexual trophic segregation in four yellow-legged gull colonies | |
| Barba et al. | The potential of non-invasive pre-and post-mortem carcass measurements to predict the contribution of carcass components to slaughter yield of guinea pigs | |
| Wang et al. | In situ oral lubrication and smoothness sensory perception influenced by tongue surface roughness | |
| Mabrouki et al. | Texture profile analysis of homogenized meat and plant-based patties | |
| RU2350948C2 (en) | Method for measurement of gerontological value of food products according to gladyshev scale | |
| Schloesser et al. | Relationships among proximate components and energy density of juvenile Atlantic estuarine fishes | |
| Yeung et al. | A cross-sectional study of ageing and cardiovascular function over the baboon lifespan | |
| Firth et al. | Musculoskeletal responses of 2-year-old Thoroughbred horses to early training. 4. Morphometric, microscopic and biomechanical properties of the digital tendons of the forelimb | |
| Salthouse et al. | Do the WAIS-IV tests measure the same aspects of cognitive functioning in adults under and over 65? | |
| Camacho-Pérez et al. | Predicting carcass tissue composition in Blackbelly sheep using ultrasound measurements and machine learning methods | |
| Vinco et al. | Identification of a practical and reliable method for the evaluation of litter moisture in turkey production | |
| Khorisantono et al. | A neural mechanism in the human orbitofrontal cortex for preferring high-fat foods based on oral texture | |
| Sun et al. | Assessment of meat quality distributions of breast fillets with woody breast condition in the raw and cooked state | |
| Moreno-Sánchez et al. | A comprehensive characterisation of the fibre composition and properties of a limb (Flexor digitorum superficialis, membri thoraci) and a trunk (Psoas major) muscle in cattle |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140516 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20150610 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190516 |