RU2350094C1

RU2350094C1 - Generator of stick ice-cream bars

Info

Publication number: RU2350094C1
Application number: RU2007122835/13A
Authority: RU
Inventors: Сергей Тихонович Антипов (RU); Сергей Тихонович Антипов; Владимир Евгеньевич Добромиров (RU); Владимир Евгеньевич Добромиров; Алексей Владимирович Журавлев (RU); Алексей Владимирович Журавлев; Антон Николаевич Веретенников (RU); Антон Николаевич Веретенников
Priority date: 2007-06-18
Filing date: 2007-06-18
Publication date: 2009-03-27
Also published as: RU2007122835A

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to dairy industry and can be used for production of ice-cream bars with sticks inserted. Generator of stick ice-cream bars contains roundabout, set with possibility of horizontal motion furnished with molds, brine vat for ice-cream freezing and for its surface defrosting, mixture batcher, device for sticks insertion, device for ice-cream bars removal and glazing, dryer and molds-washing device, device for supply and withdrawal of heat-transfer liquid and coolant, remote conveyor for connection with wrapping machine. Brine vat is represented by insulated basket as a ring with solid bottom and side ring walls. It is fixed under the roundabout and divided by partitions into compartitions, which have openings for coolant supply in upper part. In every compartition there is one radial raw of molds. During the working mode molds filled with measured portion of ice-cream move intermittently in a circumferential direction and sequentially go through zones of freezing and surface defrosting. Compartitions are provided with feeding branch with special valve for withdrawal of coolant.

EFFECT: invention provides increased quality of ice-cream, decreased waste of coolant, decreased energy demands and increased reliability.

3 dwg

Description

Изобретение относится к оборудованию молочной промышленности, предназначено для производства мороженого в виде брикетов со вставленными палочками (эскимо).The invention relates to equipment for the dairy industry, is intended for the production of ice cream in the form of briquettes with inserted sticks (popsicle).

Наиболее близкими по технической сущности и достигаемому эффекту являются: эскимогенератор (Патент РФ №2265360, МПК⁷ А23G 9/08, опубл. 10.12.2005), содержащий горизонтальную вращающуюся карусель с формочками, ванны для замораживания и оттайки мороженого со сплошным дном и торцевыми стенками, на которых установлены шаблоны, имеющие разную высоту в соответствии с профилем формочек и зазором между ними, выполненные с впадинами, радиус которых соответствует радиусу установки формочек; эскимогенератор с регулируемой системой тепло- и массообмена (Патент РФ №2267956, МПК⁷ А23G 9/08, опубл. 20.01.2006), содержащий горизонтальную вращающуюся карусель с формочками для мороженого, снабженными рубашками, соединенными с трубопроводами для подачи и отвода горячего и холодного хладагентов.The closest in technical essence and the achieved effect are: an eskimogenerator (RF Patent No. 2265360, IPC ⁷ A23G 9/08, publ. 10.12.2005) containing a horizontal rotating carousel with molds, baths for freezing and thawing ice cream with a continuous bottom and end walls on which templates are installed having different heights in accordance with the profile of the molds and the gap between them, made with hollows, the radius of which corresponds to the radius of installation of the molds; popsicle generator with an adjustable heat and mass transfer system (RF Patent No. 2267956, IPC ⁷ A23G 9/08, publ. 01.20.2006), containing a horizontal rotating carousel with ice cream tins, equipped with shirts, connected to pipelines for supplying and discharging hot and cold refrigerants.

Недостатками известных эскимогенераторов является: в первом случае - унос хладоносителя из ванны в существующие щели между шаблоном и формочками, следовательно, большой расход энергии и длительность охлаждения и нагрева рассола; во втором - сложность подвода хладагента в формочки во вращающейся карусели, возможность смешивания отработанного холодного и отработанного горячего хладагентов, следовательно, большой расход энергии на охлаждение хладагента.The disadvantages of the known popsicle generators are: in the first case - the removal of the coolant from the bath into the existing slots between the template and molds, therefore, a large energy consumption and the duration of cooling and heating of the brine; in the second - the difficulty of supplying refrigerant to the molds in a rotating carousel, the possibility of mixing spent cold and spent hot refrigerants, therefore, a large energy consumption for cooling the refrigerant.

Технической задачей изобретения является повышение качества продукта, снижение количественных и качественных потерь хладоносителя, наиболее полное и эффективное его использование, снижение энергозатрат и увеличение надежности работы.An object of the invention is to improve the quality of the product, reduce the quantitative and qualitative losses of the coolant, its most complete and efficient use, reduce energy consumption and increase reliability.

Поставленная техническая задача достигается тем, что в эскимогенераторе, содержащем горизонтальную вращающуюся карусель с формочками, рассольную ванну для замораживания мороженого и для его поверхностной оттайки, дозатор смеси, палочкозабиватель, устройство для выемки и глазировки замороженных брикетов мороженого, осушитель и моющее устройство для формочек, устройство для подачи и отвода хладоносителя или хладагента, выносной транспортер, новым является то, что рассольная ванна представляет собой теплоизолированный короб в виде кольца со сплошным дном и боковыми кольцевыми стенками, разделенный перегородками на отсеки, в каждый из которых помещен один радиальный ряд формочек, при этом короб закреплен под каруселью с возможностью прохождения формочек через зоны замораживания мороженного и его поверхностной оттайки, а каждый отсек имеет в верхней части отверстие для подачи тепло- или хладоносителя через неподвижно установленную Г-образную трубку, систему слива избытка тепло-хладоносителя и патрубок с клапаном для отвода тепло-хладоносителя, выполненным с грузом для его закрытия и роликом, обеспечивающим открытие клапана при движении ролика по кулачковому профилю, закрепленному в тороидальном теплоизолированном сливном канале, разделенном перегородками на зоны замораживания мороженного и его поверхностной оттайки, причем каждый патрубок для отвода тепло-хладоносителя имеет двусторонний плужок для раздвигания размещенных в сливном канале щеток, установленный в направлении вращения карусели с возможностью переворота каждого последующего на 180 градусов относительно предыдущего.The technical task is achieved by the fact that in an eskimogenerator containing a horizontal rotating carousel with molds, a brine bath for freezing ice cream and for its surface defrosting, a dispenser, a stick, a device for removing and glazing frozen ice cream briquettes, a desiccant and a washing device for molds, a device for supplying and discharging a coolant or a refrigerant, an external conveyor, it is new that the brine bath is a heat-insulated box in the form of An egg with a solid bottom and side ring walls, divided by partitions into compartments, each of which has one radial row of molds, while the box is fixed under the carousel with the possibility of molds passing through the freezing zones of the ice cream and its surface defrost, and each compartment has in the upper part hole for supplying heat or coolant through a fixed L-shaped tube, a system for draining excess heat and coolant and a pipe with a valve for removing heat and coolant, made with a load of I close it and with a roller that ensures the valve opens when the roller moves along the cam profile, which is fixed in a toroidal insulated drain channel, divided by partitions into the freezing zones of the ice cream and its surface defrost, and each nozzle for the removal of heat-coolant has a two-sided plow for sliding apart in the drain channel brushes mounted in the direction of rotation of the carousel with the possibility of flipping each subsequent 180 degrees relative to the previous one.

Технический результат заключается в значительном снижении количественных и качественных потерь хладоносителя, наиболее полном и эффективном его использовании, снижении энергозатрат и увеличении надежности работы.The technical result consists in a significant reduction in the quantitative and qualitative losses of the coolant, its most complete and efficient use, reduction of energy consumption and increased reliability.

Сущность изобретения поясняется чертежами, на фиг.1 изображена схема эскимогенератора, на фиг.2 - увеличенный фрагмент вращающейся карусели 1, на фиг.3 - устройство клапана и способ его открытия.The invention is illustrated by drawings, figure 1 shows a diagram of an eskimogenerator, figure 2 is an enlarged fragment of a rotating carousel 1, figure 3 is a valve device and a method for opening it.

Эскимогенератор состоит из горизонтальной карусели 1 с формочками 2, установленной с возможностью вращения (фиг.1), теплоизолированного короба 3 (фиг.2), являющегося рассольной ванной для замораживания мороженого и его поверхностной оттайки, выполненного в виде замкнутого кольца со сплошным дном и боковыми, кольцевыми стенками, закрепленного под каруселью 1, перегородок 4, делящих рассольную ванну на отдельные отсеки, неподвижно установленных Г-образных трубок 5 и 6 для подвода тепло- и хладоносителя соответственно, системы слива избытка 7, патрубка 8 для отвода тепло-хладоносителя с клапаном 9, тороидального, теплоизолированного сливного канала 10, при этом клапан 9 (фиг.3) выполнен с грузом 11 для его закрытия и роликом 12, обеспечивающим его открытие посредством «кулачкового» профиля 13, закрепленного в тороидальном, теплоизолированном сливном канале 10, двусторонних плужков 14 для раздвигания щеток 15 (фиг.2), установленных в сливном канале, дозатора смеси мороженого 16 (фиг.1), палочкозабивателя 17, устройства 18 для выемки и глазирования замороженного мороженого, осушителя 19 формочек 2, моющего устройства 20 и выносного транспортера 21.The eskimogenerator consists of a horizontal carousel 1 with molds 2 mounted for rotation (Fig. 1), a heat-insulated box 3 (Fig. 2), which is a brine bath for freezing ice cream and its surface defrost, made in the form of a closed ring with a continuous bottom and side , annular walls, fixed under the carousel 1, partitions 4, dividing the brine bath into separate compartments, fixedly installed L-shaped tubes 5 and 6 for supplying heat and coolant, respectively, excess discharge system 7, pa a tube 8 for removal of heat-coolant with a valve 9, a toroidal, heat-insulated drain channel 10, while the valve 9 (Fig. 3) is made with a load 11 for closing it and a roller 12, which ensures its opening by means of a “cam” profile 13 fixed in a toroidal, heat-insulated drain channel 10, double-sided plows 14 for pushing the brushes 15 (Fig. 2) installed in the drain channel, the ice cream dispenser 16 (Fig. 1), the stick chopper 17, the device 18 for removing and glazing frozen ice cream, a dehumidifier 19 molds 2 oyuschego device 20 and the offset of the conveyor 21.

Эскимогенератор работает следующим образом.Eskimogenerator works as follows.

Наполнение формочек 2 (фиг.1) мерной порцией мороженого происходит с помощью дозатора 16. Формочки 2, закрепленные на вращающейся карусели 1, совершают прерывистое движение по окружности, последовательно проходя зону замораживания и поверхностной оттайки. Наполнение отсека рассольной ванны, хладоносителем происходит через Г-образную трубу 6 (фиг.2). Излишки хладоносителя удаляются в сливной канал 10 посредством системы слива избытка 7.Filling the molds 2 (Fig. 1) with a measured portion of ice cream is done using the dispenser 16. The molds 2, mounted on the rotating carousel 1, make intermittent movement around the circle, successively passing through the freezing and surface defrost zone. The filling of the brine bath compartment with a coolant occurs through the L-shaped pipe 6 (figure 2). The excess coolant is removed into the drain channel 10 by means of an excess discharge system 7.

По мере прохождения формочек 2 через зону замораживания мороженое частично подмерзает и попадает под палочкозабиватель 17, который во время остановки карусели 1, одновременно забивает 6 палочек.As molds 2 pass through the freezing zone, the ice cream partially freezes and falls under the chopper 17, which, when the carousel 1 stops, simultaneously clogs 6 sticks.

Продолжая движение по кругу, мороженое постепенно достигает полной закалки. В конце зоны замораживания ролик 12 (фиг.3) клапана 9, установленного в сливном патрубке 8, начинает свое движение по «кулачковому» профилю 13, открывая клапан 9. Происходит слив отработанного хладоносителя в тороидальный, теплоизолированный сливной канал 10, также разделенного перегородками на отсеки по границам зон замораживания мороженого и его поверхностной оттайки. Клапан 9, сходя с «кулачкового» профиля 13, закрывается под действием груза 11. Далее, в начале зоны поверхностной оттайки, происходит наполнение отсека рассольной ванны теплоносителем через неподвижно установленную Г-образную трубку 5. При движении карусели 1 в зоне поверхностной оттайки поверхность мороженого, контактирующая с формочкой 2, частично оттаивает. Это создает возможность легкого извлечения порций мороженого из формочек 2 щипцами, установленными на штанге глазировочной головки. Штанга глазировочной головки 18, опускаясь, захватывает порции мороженого за палочки и, поднимаясь, извлекает их из формочек 2 и подает на глазирование. В конце зоны поверхностной оттайки происходит слив теплоносителя в тороидальный, теплоизолированный сливной канал 10 через сливной патрубок 8, при движении ролика 12 клапана 9 по «кулачковому» профилю 13. Клапан 9 закрывается под действием груза 11. Двусторонние плужки 14, установленные на патрубках для отвода тепло-хладоносителя 8 в направлении вращения карусели, с возможностью переворота каждого последующего на 180 градусов относительно предыдущего, обеспечивают плавное, равномерное, легкое раздвигание размещенных в тороидальном, теплоизолированном сливном канале 10 щеток 15.Continuing to move in a circle, ice cream gradually reaches full hardening. At the end of the freezing zone, the roller 12 (Fig. 3) of the valve 9 installed in the drain pipe 8 starts its movement along the “cam” profile 13, opening the valve 9. The spent coolant is discharged into a toroidal, insulated drain channel 10, also divided by partitions into compartments along the boundaries of the zones of freezing ice cream and its surface defrost. The valve 9, leaving the “cam” profile 13, closes under the influence of the load 11. Then, at the beginning of the surface defrost zone, the brine bath compartment is filled with coolant through a fixed L-shaped tube 5. When carousel 1 moves in the surface defrost zone in contact with mold 2 partially thaws. This makes it possible to easily extract portions of ice cream from the molds with 2 tongs mounted on the rod of the enrobing head. The rod of the enrobing head 18, lowering, grabs portions of ice cream by the sticks and, rising, removes them from the molds 2 and serves on glazing. At the end of the surface defrost zone, the coolant is drained into the toroidal, thermally insulated drain channel 10 through the drain pipe 8, when the roller 12 of the valve 9 moves along the "cam" profile 13. The valve 9 closes under the action of the load 11. Two-sided plows 14 mounted on the branch pipes heat carrier 8 in the direction of rotation of the carousel, with the possibility of turning each subsequent 180 degrees relative to the previous one, provide a smooth, uniform, easy expansion of the heat insulator placed in a toroidal Rowan the discharge duct 10 of brushes 15.

Глазирование брикетов мороженого производится путем погружения брикетов в шоколадную глазурь, которое осуществляется при движении щипцов вниз и одновременным подъемом ковша с глазурью вверх. Затем щипцы с глазированным мороженым поднимаются вверх, а ковш с глазурью опускается вниз.Glaze ice cream briquettes is made by immersing the briquettes in chocolate icing, which is carried out by moving the tongs down and simultaneously raising the bucket with the icing up. Then the tongs with glazed ice cream rise up, and the bucket with glaze drops down.

Глазированное мороженое подается к сбрасывателю, освобождается от щипцов и сбрасывается на лотки транспортера 21. Освобожденные из-под мороженого формочки 2 поступают под дозатор 16 и цикл повторяется.Glazed ice cream is fed to the dispenser, released from the tongs and dumped onto the trays of the conveyor 21. The molds 2 released from under the ice cream come under the dispenser 16 and the cycle repeats.

Предложенный эскимогенератор позволяет повысить качество продукта, значительно снизить количественные и качественные потери хладоносителя, наиболее полно и эффективно его использовать, снизить энергозатраты и увеличить надежность работы.The proposed eskimogenerator can improve the quality of the product, significantly reduce the quantitative and qualitative losses of the coolant, use it most fully and efficiently, reduce energy consumption and increase reliability.

Claims

An eskimogenerator containing a rotatable horizontal carousel with molds, a brine bath, a mixture dispenser, a chopstick, a device for removing and glazing frozen ice cream briquettes, a dehumidifier, a mold washing device, an external conveyor, characterized in that the brine bath is a heat-insulated box in in the form of a ring with a continuous bottom and side annular walls, divided by partitions into compartments, in each of which one radial row of molds is placed, at The box is fixed under the carousel with the possibility of molds passing through the ice-cream freezing and surface defrosting zones, and each compartment has an opening in the upper part for supplying heat or coolant through a fixed L-shaped tube, a system for draining excess heat and coolant, and a nozzle with a valve for the removal of heat-coolant, made with a load to close it and a roller that provides valve opening when the roller moves along a cam profile fixed in a toroidal heat-insulated with a drain channel divided by partitions into zones of ice cream freezing and surface defrosting, each nozzle for removing the heat-coolant has a two-sided plow for pushing the brushes placed in the drain channel, mounted in the direction of rotation of the carousel with the possibility of turning each subsequent one 180 ° relative to the previous one.