RU2348278C1 - "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method - Google Patents

"sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method Download PDF

Info

Publication number
RU2348278C1
RU2348278C1 RU2007137389/13A RU2007137389A RU2348278C1 RU 2348278 C1 RU2348278 C1 RU 2348278C1 RU 2007137389/13 A RU2007137389/13 A RU 2007137389/13A RU 2007137389 A RU2007137389 A RU 2007137389A RU 2348278 C1 RU2348278 C1 RU 2348278C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
ghee
wheat
chicken eggs
melted butter
cutting
Prior art date
Application number
RU2007137389/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007137389/13A priority Critical patent/RU2348278C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2348278C1 publication Critical patent/RU2348278C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food production process.
SUBSTANCE: proposed preserve preparation method envisages part of the chicken eggs formulated being boiled, peeled and chopped, onions being cut and sautéed in melted butter and garlic being blanched and strained. The above-mentioned ingredients are mixed with part of the wheat crumbs formulated, culinary salt and hot black pepper for a homogenous stuffing formation. Skin-off pike perch fillet and pork fat are minced and mixed with the remaining chicken eggs and culinary salt to produce a farce. The farce is moulded to produce sichenik cutlets (the stuffing folded in). The cutlets are steeped in liaison, breaded in the wheat crumbs remaining and fried in melted butter. Potatoes are blanched and cut, carrots are blanched and cut, fresh green peas are frozen, wheat flour is browned in melted butter. The potatoes, carrots, green peas, wheat flour, sugar and culinary salt are mixed together under oxygen-free conditions to produce the garnish. The sichenik cutlets, garnish and melted butter are packaged, vacuum-sealed and sterilised.
EFFECT: expanded range of techniques and dishes to obtain new canned food of increased digestibility as compared to a known dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе судака и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование отварным картофелем, припущенной морковью и консервированным зеленым горошком и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).There is a method of producing a culinary dish "Ukrainian fish sichen", which involves cooking, peeling and chopping parts of chicken eggs, cutting and sautéing onions in margarine, crushing with table salt and garlic pepper and mixing the listed ingredients with wheat crackers to obtain minced meat, chopping in a meat grinder with a diameter of the holes of the lattice 5–9 mm of skinless fillet of pike perch and bacon and mixing them with another part of chicken eggs and table salt to obtain the cutlet mass, cutting it, molding minced meat into it, wetting brewing in a leeson, breading in a white breading, frying in margarine, bringing to a cooker in a frying cabinet, garnishing with boiled potatoes, stewed carrots and canned green peas and pouring with melted butter to get the finished dish (L. Golunova, Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad - St. Petersburg: Profession, 2001, p. 259-260).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, зеленого горошка, пшеничной муки, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the production method of the canned product “Ukrainian fish sichenka” involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting part of the eggs, cutting and sautéing onion in ghee, blanching and rubbing the garlic and mixing the listed components with part of the wheat crackers , with table salt and black bitter pepper to obtain minced meat, chopping on a spinning top of a skinless fillet of pike perch and bacon and mixing them with another part of chicken eggs and table salt with the preparation of the cutlet mass, its cutting, the formation of minced meat in it, wetting in a lezon, breading in the remaining part of wheat crackers and frying in ghee with the production of sichenico, cutting and blanching of potatoes, blanching and cutting of carrots, freezing of fresh green pea grain, passing into wheat flour ghee and mixing without oxygen oxygen of potatoes, carrots, green peas, wheat flour, sugar and table salt to obtain a side dish, packing of eggs, side dish and ghee in the next race the course of the components, parts by weight:

обесшкуренное филе судакаpike perch fillet 207,55207.55 куриные яйцаchicken eggs 136,98136.98 шпикbacon 75,4775.47 репчатый лукonion 61,81-62,661.81-62.6 чеснокgarlic 4,83-5,094.83-5.09 картофельpotatoes 236,44-249,37236.44-249.37 морковьcarrot 220,75-226,42220.75-226.42 зеленый горошекgreen pea 205,66205.66 пшеничные сухариwheat crackers 75,4775.47 пшеничная мукаWheat flour 2,832.83 сахарsugar 2,832.83 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 топленое маслоmelted butter до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.Prescription components are prepared according to traditional technology. Approximately 5/33 of the prescription number of eggs is boiled, peeled and sliced. Prepared onions are chopped and sautéed in ghee. The prepared garlic is blanched in and rubbed. The listed components are mixed with approximately 1/10 of the prescription amount of wheat crackers, table salt and black bitter pepper to obtain minced meat.

Подготовленные обесшкуренное филе судака и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.Prepared skinned pike perch fillet and bacon are ground in a spinning top, and then mixed with approximately 8/33 of the recipe amount of chicken eggs and salt to obtain a cutlet mass. Cutlet mass is chopped, minced into it, moistened in a blender obtained from the remaining part of chicken eggs, breaded in the remaining part of wheat crackers and fried in ghee to obtain sichenics.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром и поваренной солью с получением гарнира.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed without oxygen with sugar and sodium chloride to obtain a side dish.

Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The sicheniki, garnish and ghee are packed at the aforementioned consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components except ghee is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292-00.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for a control product of 1 · 10 5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, зеленого горошка, пшеничной муки, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе судака 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81-62,6 чеснок 4,83-5,09 картофель 236,44-249,37 морковь 220,75-226,42 зеленый горошек 205,66 пшеничные сухари 75,47 пшеничная мука 2,83 сахар 2,83 соль 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.
A method of producing a canned product, which includes preparing recipe components, boiling, peeling and cutting part of chicken eggs, cutting and sautéing onion in ghee, blanching and rubbing garlic, and mixing the listed components with part of wheat crackers, table salt and bitter black pepper to make minced meat , grinding on a spinning top of a skinless fillet of pike perch and salted pork fat and mixing them with another part of chicken eggs and table salt to obtain a cutlet mass, its butchering, molding into it rsha, wetting in a lezon, breading in the remaining part of wheat crackers and frying in ghee with the production of puffs, cutting and blanching potatoes, blanching and cutting carrots, freezing fresh grain of green peas, straining wheat flour in ghee and mixing without access to potato oxygen, carrots, green peas, wheat flour, sugar and table salt to obtain a side dish, packing of sichenik, side dish and ghee with the following consumption of components, parts by weight:
pike perch fillet 207.55 chicken eggs 136.98 bacon 75.47 onion 61.81-62.6 garlic 4.83-5.09 potatoes 236.44-249.37 carrot 220.75-226.42 green pea 205.66 wheat crackers 75.47 Wheat flour 2.83 sugar 2.83 salt 12 black pepper 0.2 melted butter before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.
RU2007137389/13A 2007-10-10 2007-10-10 "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method RU2348278C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007137389/13A RU2348278C1 (en) 2007-10-10 2007-10-10 "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007137389/13A RU2348278C1 (en) 2007-10-10 2007-10-10 "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2348278C1 true RU2348278C1 (en) 2009-03-10

Family

ID=40528430

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007137389/13A RU2348278C1 (en) 2007-10-10 2007-10-10 "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2348278C1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2487630C1 (en) * 2012-04-18 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2498728C1 (en) * 2013-02-18 2013-11-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2487630C1 (en) * 2012-04-18 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2498728C1 (en) * 2013-02-18 2013-11-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2347485C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2347487C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve production method
RU2347469C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2348266C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2354216C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2347439C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2347399C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2347466C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2348279C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2346543C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2348298C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2349185C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2347470C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2348278C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2346539C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2348281C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2356323C1 (en) "sichenik fish cutlets" preserve production method
RU2347463C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2350220C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2351219C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2347403C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2347467C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2351225C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2347400C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2347401C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method