RU2345623C1 - Method for manufacturing of special-purpose canned "scad with tomatoes" - Google Patents
Method for manufacturing of special-purpose canned "scad with tomatoes" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2345623C1 RU2345623C1 RU2007120675/13A RU2007120675A RU2345623C1 RU 2345623 C1 RU2345623 C1 RU 2345623C1 RU 2007120675/13 A RU2007120675/13 A RU 2007120675/13A RU 2007120675 A RU2007120675 A RU 2007120675A RU 2345623 C1 RU2345623 C1 RU 2345623C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tomatoes
- cutting
- chopping
- sake
- extract
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables for space nutrition.
Известен способ производства кулинарного блюда "Ставрида с помидорами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку томатов, зеленого лука, водяного кресса и обесшкуренного филе ставриды, смешивание томатов, зеленого лука, белого вина, куриного бульонного кубика и лимонного сока с получением соуса, толчение и пассерование в растительном масле чеснока, добавление к нему обесшкуренного филе ставриды, обжарку с одной стороны, переворачивание, добавление сакэ, поджигание, заливку соусом, тушение под крышкой в течение 3 минут, отделение обесшкуренного филе ставриды, заправку соуса поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, заливку обесшкуренного филе ставриды соусом и посыпание водяным крессом с получением готового блюда (Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.169).A known method of producing a culinary dish "Horse mackerel with tomatoes", involving the preparation of recipe components, cutting tomatoes, green onions, watercress and skinless fillet of mackerel, mixing tomatoes, green onions, white wine, chicken stock cube and lemon juice to obtain sauce, crushing and sauteing the garlic in vegetable oil, adding to it the skinless fillet of horse mackerel, frying on one side, turning, adding sake, setting fire, pouring the sauce, stewing under the lid for 3 minutes, separation of skinned horse mackerel fillet, dressing the sauce with table salt, bitter black pepper and hot red pepper, pouring sauce on the skinless horse mackerel fillet with sauce and sprinkling with watercress to get the finished dish (Japanese cuisine. - M .: EKSMO-Press, 2001, p. 169).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Ставрида с помидорами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе ставриды, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке томатов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и кресс-салата, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Stavrida with tomatoes” for special purposes involves preparing the recipe components, cutting, frying in ghee and chopping the skinless fillet of horse mackerel, rubbing and sautéing garlic in ghee, cutting, blanching and chopping in a top tomatoes, freezing and chopping onion tops of green onions and watercress, mixing the listed components with white dry wine, sake, lemon juice, sodium chloride and CO 2 extracts ne black bitter and hot red pepper, packing the resulting mixture in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное обесшкуренное филе ставриды нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные томаты нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и кресс-салат подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с белым сухим вином, сакэ, лимонным соком, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и перца красного жгучего. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. The prepared skinless fillet of mackerel is cut, fried in ghee and crushed in a spinning top. The prepared garlic is mashed and sautéed in ghee. Prepared tomatoes are cut, blanched and chopped in a spinning top. Prepared green onions and watercress are subjected to freezing, preferably slow, and crushed in a spinning top. The listed components are mixed with dry white wine, sake, lemon juice, sodium chloride and CO 2 extracts of bitter black pepper and red hot pepper. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме белого сухого вина, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components except dry white wine is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. Given in the form of an interval, the consumption of garlic covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 1.5 · 10 5 for the experimental product and 1.1 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food for special purposes, which includes preparing the recipe components, cutting, frying in ghee and chopping the skinless fillet of horse mackerel, rubbing and sautéing garlic in ghee, cutting, blanching and chopping the top of the tomato, freezing and chopping the green top on the top cress, mixing these components with dry white wine, sake, lemon juice, sodium chloride and CO 2 extract of black pepper and red hot pepper, packing etc. radiation mixture into aluminum tubes with the following flow components pbw .:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007120675/13A RU2345623C1 (en) | 2007-06-04 | 2007-06-04 | Method for manufacturing of special-purpose canned "scad with tomatoes" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007120675/13A RU2345623C1 (en) | 2007-06-04 | 2007-06-04 | Method for manufacturing of special-purpose canned "scad with tomatoes" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2345623C1 true RU2345623C1 (en) | 2009-02-10 |
Family
ID=40546529
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007120675/13A RU2345623C1 (en) | 2007-06-04 | 2007-06-04 | Method for manufacturing of special-purpose canned "scad with tomatoes" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2345623C1 (en) |
-
2007
- 2007-06-04 RU RU2007120675/13A patent/RU2345623C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.169. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2338421C1 (en) | Method of production of canned "herring with tomatoes" | |
RU2332062C1 (en) | Method of production of preserved food "mackerel stewed with green onions and tomatoes" of special purpose | |
RU2345620C1 (en) | Method for manufacturing of canned "herring with tomatoes" | |
RU2301583C2 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in sour cream sauce" | |
RU2330516C1 (en) | Method of production of preserved food "horse-mackerel with tomatoes" | |
RU2335185C1 (en) | Method of production of tinned food "jack mackerel with tomatoes" | |
RU2340227C1 (en) | Method of manufacturing special purposed canned food "cod with tomatoes" (versions) | |
RU2345624C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned "herring with tomatoes" | |
RU2345619C1 (en) | Method for manufacturing of canned "codfish with tomatoes" | |
RU2333708C1 (en) | Method of producing of preserves "shrimps fried with vegetables" for special purpose | |
RU2311056C1 (en) | Method for production of special canned goods from red-headed cabbage | |
RU2345623C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned "scad with tomatoes" | |
RU2338415C1 (en) | Method of production of special purpose canned "herring with tomatoes" | |
RU2335981C1 (en) | Method of manufacturing special purposed canned food "cod with tomatoes" | |
RU2345622C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned "sea bream with tomatoes" | |
RU2345559C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned "swordfish with tomatoes" | |
RU2332063C1 (en) | Method of production of preserved food "bream stewed with green onions and tomatoes" of special purpose | |
RU2345558C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned "shark with tomatoes" | |
RU2346528C1 (en) | "mackerel with tomatoes" special-purpose preserve preparation method | |
RU2345625C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned "halibut with tomatoes" | |
RU2305448C1 (en) | Method for producing of special canned food "turkish cabbage with fried fish" | |
RU2345632C1 (en) | Method for manufacturing of special-purpose canned "shark with tomatoes" | |
RU2331255C1 (en) | Method of production of preserved food "carp stewed with green onions and tomatoes" of special purpose | |
RU2331256C1 (en) | Method of production of preserved food "halibut stewed with green onions and tomatoes" of special purpose | |
RU2346547C1 (en) | "mackerel with tomatoes" special-purpose preserve preparation method |