RU2345131C1 - Wine production method - Google Patents
Wine production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2345131C1 RU2345131C1 RU2007130242/13A RU2007130242A RU2345131C1 RU 2345131 C1 RU2345131 C1 RU 2345131C1 RU 2007130242/13 A RU2007130242/13 A RU 2007130242/13A RU 2007130242 A RU2007130242 A RU 2007130242A RU 2345131 C1 RU2345131 C1 RU 2345131C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- yeast
- aldehyde
- sugar
- alcohol
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к винодельческой отрасли и может быть использовано для производства вин.The invention relates to the wine industry and can be used for wine production.
Известен способ производства газированного вина, заключающийся в том, что в сухой виноматериал вводят ликер, после чего проводят сбраживание 1-2% сахара, введенного с ликером, обогащение виноматериала продуктами автолиза дрожжей проводят нагреванием сброженного виноматериала до 35-40°С и выдержкой при этой температуре 2-3 суток, охлаждение до (-3)-(-5)°С и выдержкой его при этой температуре 5-6 суток, а перед фильтрацией виноматериал отделяют от дрожжей [1].A known method of producing carbonated wine is that liquor is introduced into the dry wine material, after which fermentation is carried out 1-2% of sugar introduced with liquor, the wine material is enriched with yeast autolysis products by heating the fermented wine material to 35-40 ° C and holding at that a temperature of 2-3 days, cooling to (-3) - (-5) ° C and holding it at this temperature for 5-6 days, and before filtering the wine material is separated from yeast [1].
Недостатки известного способа заключаются в следующем: невозможно получить вина с повышенной концентрацией этилового спирта; если же концентрация этилового спирта высокая в исходном материале, вторичное брожение замедляется или останавливается. Кроме того, в способе не предусматривается такой параметр, как рН, от величины которого зависит вкус и розливостойкость вина.The disadvantages of this method are as follows: it is impossible to obtain wine with a high concentration of ethyl alcohol; if the concentration of ethyl alcohol is high in the starting material, secondary fermentation slows down or stops. In addition, the method does not provide such a parameter as pH, the value of which depends on the taste and bottling resistance of the wine.
Наиболее близким аналогом (прототипом) к заявляемому способу является способ производства натуральных полусухих и полусладких вин, предусматривающий купажирование сухих виноматериалов с консервированным, без добавления спирта, суслом, охлаждение купажа до 0-(-3)°С и его последующую стабилизацию против помутнений путем различных технологических обработок, включая осветление и фильтрацию. В качестве консервированного сусла используют концентрированное или сульфитированное сусло [2]The closest analogue (prototype) to the claimed method is a method for the production of natural semi-dry and semi-sweet wines, which involves blending dry wine materials with canned, without the addition of alcohol, wort, cooling the blend to 0 - (- 3) ° C and its subsequent stabilization against turbidity by various technological treatments, including clarification and filtration. As canned wort use concentrated or sulfated wort [2]
Недостатками способа являются:The disadvantages of the method are:
- отсутствие возможности производства натуральных полусухих и полусладких вин с повышенным содержанием спирта;- the inability to produce natural semi-dry and semi-sweet wines with a high alcohol content;
- низкое качество вин в связи с использованием в купажах в весенне-летний период окисленных натуральных вин;- low quality of wines due to the use of oxidized natural wines in blends in the spring-summer period;
- наличие уваренных тонов из-за применения горячего розлива;- the presence of boiled tones due to the use of hot bottling;
- неустойчивость вин к биологическим помутнениям и необходимость горячего розлива из-за низкой объемной доли этилового спирта.- the instability of wines to biological opacities and the need for hot bottling due to the low volume fraction of ethyl alcohol.
Техническим результатом при использовании предлагаемого изобретения является возможность получения нового типа вина и регулирование направленности биохимических процессов при ферментации. Проведение ферментации сахарсодержащей среды одновременно спиртоустойчивыми и альдегидообразующими расами винных дрожжей приводит к улучшению качества готового продукта даже в весенне-летний период при использовании в сахарсодержащей среде окисленных виноматериалов, так как при ферментации за счет действия ферментов альдегидообразующих рас дрожжей активнее происходит потребление сахара спиртоустойчивыми дрожжами, а кислорода - альдегидообразующими дрожжами, что снижает степень окисленности молодых виноматериалов. При этом образовавшийся этиловый спирт спиртовой ферментации легко преобразуется ферментацией, проведенной альдегидообразующими дрожжами, до получения необходимого количества альдегидов и эфиров винной кислоты. Именно этот технологический прием придает способу производства вина новизну, необычность, а вину - особые, ранее неизвестные тона, в том числе тона «старости».The technical result when using the present invention is the ability to obtain a new type of wine and the regulation of the biochemical processes during fermentation. Fermentation of the sugar-containing medium by both alcohol-resistant and aldehyde-forming races of wine yeast leads to an improvement in the quality of the finished product even in the spring-summer period when oxidized wine materials are used in the sugar-containing medium, since fermentation due to the action of enzymes of aldehyde-forming races of yeast more actively consumes sugar by alcohol-resistant yeast, and oxygen - aldehyde-forming yeast, which reduces the oxidation state of young wine materials. In this case, the resulting alcohol alcohol of alcoholic fermentation is easily converted by fermentation carried out by aldehyde-forming yeast, to obtain the required amount of aldehydes and esters of tartaric acid. It is this technological technique that gives the method of wine production novelty, unusualness, and wine - special, previously unknown tones, including the tones of "old age".
Технический результат достигается счет того, что в способе производства вина, предусматривающем приготовление сахарсодержащей среды, стабилизацию, осветление и фильтрацию, в сахарсодержащую среду последовательно вводят чистую культуру спиртоустойчивых и альдегидообразующих рас винных дрожжей и проводят спиртовую и альдегидную ферментацию до массовой концентрации остаточного сахара 4-150 г/дм3 и накопления альдегидов 100-400 мг/дм3, после чего ферментированную среду нагревают до 35-45°С и выдерживают 1-3 суток, при этом процесс ферментации осуществляют при рН 3,0-3,2. При этом в качестве спиртоустойчивой расы винных дрожжей используют разводки или активные сухие дрожжи отечественного или импортного производства, а в качестве альдегидообразующих - хересные расы дрожжей.The technical result is achieved due to the fact that in the method of wine production, which involves the preparation of a sugar-containing medium, stabilization, clarification and filtration, a pure culture of alcohol-resistant and aldehyde-forming brewer's yeast is successively introduced into the sugar-containing medium and alcohol and aldehyde fermentation is carried out to a residual sugar concentration of 4-150 g / dm 3 and the accumulation of aldehydes of 100-400 mg / dm 3 , after which the fermented medium is heated to 35-45 ° C and incubated for 1-3 days, while the fermentation process exist at pH 3.0-3.2. At the same time, wiring or active dry yeast of domestic or imported production is used as an alcohol-resistant race of wine yeast, and sherry races of yeast are used as aldehyde-forming.
В качестве сахарсодержащей среды используют виноградное сусло или смесь виноматериалов с концентрированным или сульфитированным суслом.As a sugar-containing medium using grape must or a mixture of wine materials with concentrated or sulfated must.
Проведенные экспериментальные исследования показали, что достижение положительного результата обеспечивается при соблюдении следующих особенностей заявляемого способа:The conducted experimental studies showed that the achievement of a positive result is ensured subject to the following features of the proposed method:
- использование спиртоустойчивых рас винных дрожжей, например, отечественных рас Судак 6-5, Ркацители, Шампанская, импортных, например Зеккоферм (Германия) или Гармония экспрешн (Франция), которые при указанных условиях обеспечивают интенсивное сбраживание сахаров при накоплении этилового спирта не менее 13% об. и остаточном сахаре 4-150 г/дм3;- the use of alcohol-resistant brewer's yeast, for example, domestic races Sudak 6-5, Rkatsiteli, Champagne, imported, for example Zekkoferm (Germany) or Harmony Express (France), which under these conditions provide intensive fermentation of sugars when ethyl alcohol is accumulated at least 13% about. and residual sugar 4-150 g / dm 3 ;
- использование альдегидообразующих рас винных дрожжей, например, хересных - Херес 96К или Херес 20С позволяет активнее потреблять сахар спиртоустойчивыми дрожжами, снижать содержание кислорода за счет потребления его альдегидообразующими дрожжами. Это снижает степень окисленности виноматериалов, так как благодаря снижению концентрации кислорода спиртовая ферментация проходит при минимальной концентрации кислорода;- the use of aldehyde-forming brewer's yeast, for example, sherry — Sherry 96K or Sherry 20C makes it possible to more actively consume sugar with alcohol-resistant yeast and reduce the oxygen content due to the consumption of its aldehyde-forming yeast. This reduces the degree of oxidation of wine materials, since due to a decrease in oxygen concentration, alcohol fermentation takes place at a minimum oxygen concentration;
- нагревание ферментированной среды до 35-45°С с последующей выдержкой при этой температуре 1-3 суток приводит к ускорению обмена веществ между дрожжами и молодым вином, переходу ценных компонентов из клетки в среду и улучшению вкуса вина; кроме того, указанный технологический прием позволяет медленно, без повышения окисленности вина осуществлять придание ему тонов «старости» за счет перехода в среду компонентов хересных дрожжей и постепенным, медленным накоплением желаемой концентрации альдегидов и эфиров, в том числе особенно ценных эфиров винной кислоты; увеличение продолжительности тепловой обработки, равно как и повышение ее температуры ухудшает качество конечного продукта за счет избыточного насыщения азотистыми компонентами дрожжевой клетки;- heating the fermented medium to 35-45 ° C with subsequent exposure at this temperature for 1-3 days leads to an acceleration of metabolism between yeast and young wine, the transition of valuable components from the cell into the environment and improve the taste of wine; in addition, the indicated technological method allows slowly, without increasing the oxidation of wine, giving it “old-age” tones by moving components of sherry yeast into the medium and gradually, slowly accumulating the desired concentration of aldehydes and ethers, including especially valuable tartaric acid esters; an increase in the duration of heat treatment, as well as an increase in its temperature, worsens the quality of the final product due to excessive saturation with the nitrogenous components of the yeast cell;
- при ферментации сахарсодержащей среды, содержащей концентрированное или сульфитированное сусло, устраняются те негативные последствия, которые зачастую бывают при их внесении в виноматериалы - потемнение цвета, появление тонов уваренности или тонов жженного сахара;- when fermenting a sugar-containing medium containing concentrated or sulfated wort, the negative consequences that often occur when they are added to wine materials — darkening of the color, appearance of tones of boiled away or tones of burnt sugar — are eliminated;
- повышение объемной доли этилового спирта не менее чем до 13% об. ингибирует большинство известных видов микроорганизмов вина, что позволяет увеличить гарантийный срок хранения продукции при допустимых ГОСТ технологических дозировках диоксида серы без горячего розлива.- increase the volume fraction of ethyl alcohol to not less than 13% vol. inhibits most known types of microorganisms of wine, which allows to increase the warranty period of storage of products at acceptable GOST technological dosages of sulfur dioxide without hot bottling.
Таким образом, применение предлагаемой совокупности признаков позволяет получать высококачественные белые и красные вина с особыми, ранее неизвестными тонами, т.е. создать новый тип вин.Thus, the application of the proposed combination of features allows you to get high-quality white and red wines with special, previously unknown tones, i.e. create a new type of wine.
Эффективность способа определяется не только температурными параметрами, но и последовательностью введения разводок спиртовых и альдегидообразующих дрожжей. Необходимо альдегидообразующие дрожжи вводить в тот момент, когда брожение находится в активной фазе, а объемная доля этилового спирта составляет не менее 3,0% об. В этом случае вступают в действие альдегидообразующие дрожжи, и образовавшийся спирт постепенно перерабатывается с образованием альдегидов и эфиров.The effectiveness of the method is determined not only by temperature parameters, but also by the sequence of introduction of wiring of alcohol and aldehyde-forming yeast. It is necessary to introduce aldehyde-forming yeast at the moment when fermentation is in the active phase, and the volume fraction of ethyl alcohol is at least 3.0% vol. In this case, aldehyde-forming yeast comes into play, and the resulting alcohol is gradually processed to form aldehydes and esters.
На основании изложенного можно считать, что основным существенным признаком заявляемого способа является последовательное внесение сначала спиртовых, а затем альдегидообразующих рас винных дрожжей при производстве вина и последующая комплексная ферментация смесью спиртовых и альдегидообразующих дрожжей до остаточной сахаристости 4-150 г/дм3 и массовой концентрации альдегидов 100-400 мг/дм3.Based on the foregoing, it can be considered that the main essential feature of the proposed method is the sequential introduction of alcoholic and then aldehyde-forming fine yeast in wine production and subsequent complex fermentation with a mixture of alcoholic and aldehyde-forming yeast to a residual sugar content of 4-150 g / dm 3 and mass concentration of aldehydes 100-400 mg / dm 3 .
Таким образом, применение предлагаемой совокупности признаков позволит изготавливать вина высокого качества нового типа с хорошо выраженными тонами «старения».Thus, the application of the proposed combination of features will make it possible to produce high quality wines of a new type with well-defined tones of "aging".
Примеры конкретного применения.Examples of specific application.
Пример 1. Способ-прототип. Белый сухой виноматериал купажируют с концентрированным виноградным суслом до сахаристости, предусмотренной ГОСТ, 40 г/дм3, купажную смесь охлаждают до 0-(-3)°С, а затем обрабатывают бентонитом и желатином с целью стабилизации против помутнений, осветляют и фильтруют.Example 1. The prototype method. White dry wine material is blended with concentrated grape must to a sugar content stipulated by GOST of 40 g / dm 3 , the blend mixture is cooled to 0 - (- 3) ° C, and then treated with bentonite and gelatin to stabilize against turbidity, lighten and filter.
Пример 2. Заявляемый способ. В сахарсодержащую среду, представляющую собой смесь белого сухого виноматериала и концентрированного виноградного сусла, вносят последовательно чистую культуру спиртоустойчивой расы винных дрожжей Ркацители и альдегидообразующих - Херес 96К и проводят одновременно спиртовую и альдегидную ферментацию до массовой концентрации остаточного сахара 4 г/дм3 и накопления альдегидов 100 мг/дм3, после чего ферментированную смесь нагревают до 35°С и выдерживают 3 суток, при этом процесс ферментации осуществляют при рН 3,0. 3атем вино отделяют от дрожжевого осадка, стабилизируют, осветляют и фильтруют.Example 2. The inventive method. In a sugar-containing medium, which is a mixture of white dry wine material and concentrated grape must, a pure culture of alcohol-resistant race of wine yeast Rkatsiteli and aldehyde-forming - Sherry 96K is introduced sequentially and alcohol and aldehyde fermentation is carried out simultaneously to a mass concentration of residual sugar of 4 g / dm 3 and accumulation of aldehydes mg / dm 3 , after which the fermented mixture is heated to 35 ° C and incubated for 3 days, while the fermentation process is carried out at pH 3.0. Then the wine is separated from the yeast precipitate, stabilized, clarified and filtered.
Пример 3. Заявляемый способ. Аналогично варианту 2, но в качестве спиртоустойчивой расы используют расу винных дрожжей Шампанская 7-10С, а в качестве альдегидообразующей - Херес 20С, ферментацию проводят до массовой концентрации остаточного сахара 150 г/дм3 и накопления альдегидов 100 мг/дм3, после чего ферментированную среду нагревают до 45°С и выдерживают 2 суток, при этом процесс ферментации осуществляют при рН 3,2. 3атем вино отделяют от дрожжевого осадка, стабилизируют, осветляют и фильтруют.Example 3. The inventive method. Similar to option 2, but as an alcohol-resistant race, the Champagne 7-10C wine yeast race is used, and Sherry 20C as the aldehyde-forming race, fermentation is carried out to a mass concentration of residual sugar of 150 g / dm 3 and an aldehyde accumulation of 100 mg / dm 3 , followed by fermented the medium is heated to 45 ° C and incubated for 2 days, while the fermentation process is carried out at a pH of 3.2. Then the wine is separated from the yeast precipitate, stabilized, clarified and filtered.
Пример 4. Заявляемый способ. В сахарсодержащую среду, представляющую смесь красного сухого виноматериала и концентрированного виноградного сусла, последовательно вводят чистую культуру спиртоустойчивых дрожжей Каберне, а в качестве альдегидообразующих - Херес 20С и проводят одновременно спиртовую и альдегидную ферментацию до массовой концентрации остаточного сахара 100 г/дм3 и накопления альдегидов 200 мг/дм3, после чего ферментированную среду нагревают до 40°С и выдерживают 2 суток, при этом процесс ферментации осуществляют при рН 3,1. Затем вино отделяют от дрожжевого осадка, стабилизируют, осветляют и фильтруют.Example 4. The inventive method. A pure culture of Cabernet alcohol-resistant yeast is successively introduced into the sugar-containing medium, which is a mixture of red dry wine material and concentrated grape must, and Sherry 20С is used as aldehyde-forming yeast and alcohol and aldehyde fermentation are simultaneously carried out to a mass concentration of residual sugar of 100 g / dm 3 and an aldehyde accumulation of 200 mg / dm 3 , after which the fermented medium is heated to 40 ° C and incubated for 2 days, while the fermentation process is carried out at pH 3.1. Then the wine is separated from the yeast precipitate, stabilized, clarified and filtered.
Пример 5. Пример аналогичен примеру 4, но в смесь красного сухого виноматериала и сульфитированного виноградного сусла последовательно вводят чистую культуру спиртоустойчивых дрожжей Зеккоферм и альдегидообразующих дрожжей Херес 96К и проводят одновременно спиртовую и альдегидную ферментацию до массовой концентрации остаточного сахара 50 г/дм3 и накопления альдегидов 150 мг/дм3, после чего ферментированную среду нагревают до 37°С и выдерживают 3 суток, при этом процесс ферментации осуществляют при рН 3,2. 3атем вино отделяют от дрожжевого осадка, стабилизируют, осветляют и фильтруют.Example 5. The example is similar to example 4, but a pure culture of alcohol-resistant yeast Zekkoferm and aldehyde-forming yeast Sherry 96K is successively introduced into a mixture of red dry wine material and sulfitated grape must, and alcohol and aldehyde fermentation are carried out simultaneously to a mass concentration of residual sugar of 50 g / dm 3 and accumulation of aldehydes 150 mg / dm 3 , after which the fermented medium is heated to 37 ° C and incubated for 3 days, while the fermentation process is carried out at pH 3.2. Then the wine is separated from the yeast precipitate, stabilized, clarified and filtered.
Пример 6. В качестве сахарсодержащей среды используют белое виноградное сусло, в которое последовательно задают спиртоустойчивые винные дрожжи Кахури 7 и альдегидообразующие - Херес 20С и проводят совместную ферментацию до остаточной концентрации сахара 40 г/дм3, альдегидов 400 мг/дм3, после этого ферментированную среду нагревают до 46°С, выдерживают при этой температуре 5 суток, отделяют от дрожжевого осадка, стабилизируют, осветляют и фильтруют.Example 6. As a sugar-containing medium, white grape must is used, into which Kahuri 7 alcohol-resistant wine yeast and aldehyde-forming Sherry 20C are sequentially set and fermented to a residual sugar concentration of 40 g / dm 3 , aldehydes 400 mg / dm 3 , then fermented the medium is heated to 46 ° C, maintained at this temperature for 5 days, separated from the yeast precipitate, stabilized, clarified and filtered.
Пример 7. В качестве сахарсодержащей среды используют красное виноградное сусло, в которое последовательно задают спиртоустойчивые винные дрожжи Бордо 20 и альдегидообразующие - Херес 96К и проводят совместную ферментацию до остаточной концентрации сахара 50 г/дм3, альдегидов 200 мг/дм3, после этого ферментированную среду нагревают до 33°С, выдерживают при этой температуре 5 суток, отделяют от дрожжевого осадка, стабилизируют, осветляют и фильтруют.Example 7. As a sugar-containing medium, red grape must is used, in which alcohol-resistant Bordeaux 20 yeast and aldehyde-forming wine Sherry 96K are sequentially set and fermented to a residual sugar concentration of 50 g / dm 3 , aldehydes 200 mg / dm 3 , then fermented the medium is heated to 33 ° C, maintained at this temperature for 5 days, separated from the yeast precipitate, stabilized, clarified and filtered.
В качестве критериев качества продукции выбраны интенсивность окраски I, дегустационная оценка, а также устойчивость готового вина к биологическим и коллоидным помутнениям. Результаты приведены в таблице.As criteria for product quality, the intensity of color I, tasting assessment, and the stability of the finished wine to biological and colloidal turbidity were chosen. The results are shown in the table.
Изменение показателей виноматериалов в зависимости от технологии производстваTable
Change in wine materials indicators depending on production technology
Полученные результаты, приведенные в таблице, показывают, что при выработке вина по способу-прототипу (пример 1) формируются тона окисленности и уваренности, привносимые с концентрированным суслом. Поэтому велика интенсивность окраски за счет появления золотисто-желтых оттенков окисленного вина, не свойственных столовым винам. Кроме того, полученный виноматериал недостаточно устойчив к помутнениям: в нем появлялись признаки подбраживания, образовывался осадок коллоидной природы.The results shown in the table show that when wine is produced by the prototype method (example 1), oxidation and boiling tones are formed, introduced with concentrated wort. Therefore, the color intensity is high due to the appearance of golden yellow shades of oxidized wine, not characteristic of table wines. In addition, the resulting wine material is not sufficiently resistant to turbidity: it showed signs of agitation, a colloidal precipitate formed.
Производство белого вина по заявляемому способу (примеры 2 и 3) и красного по режимам примеров 4 и 5 обеспечивает получение высококачественного стабильного вина с нарядной окраской и высокими органолептическими показателями и объемной долей этилового спирта 13,5-13,8%. Оптимальные условия режимов нагревания и поддержания величины рН в указанных пределах приводят к протеканию процесса автолиза, обогащению виноматериалов продуктами ферментации и, как следствие, достижению высокой дегустационной оценки.The production of white wine by the present method (examples 2 and 3) and red according to the modes of examples 4 and 5 provides high-quality stable wine with elegant color and high organoleptic characteristics and a volume fraction of ethyl alcohol of 13.5-13.8%. The optimal conditions of heating conditions and maintaining the pH value within the indicated limits lead to the course of the autolysis process, enrichment of wine materials with fermentation products, and, as a result, a high tasting score.
Кроме того, совокупность указанных в заявляемом способе нагревания и поддержания рН, а также увеличение объемной доли этилового спирта позволяют инактивировать микроорганизмы и обеспечить стабильность вина. Проведение спиртовой ферментации, особенно с применением консервированного сусла, в том числе концентрированного или сульфитированного, позволяет ликвидировать тона карамелизации, которые привносит консервированное сусло.In addition, the totality indicated in the claimed method of heating and maintaining the pH, as well as an increase in the volume fraction of ethyl alcohol, make it possible to inactivate microorganisms and ensure the stability of wine. Carrying out alcohol fermentation, especially with the use of canned wort, including concentrated or sulfitated, can eliminate the tones of caramelization, which brings canned wort.
Изменение режимов обработки и ферментации, в частности неспиртоустойчивых рас дрожжей, не обеспечивает розливостойкости вина и инактивации микрофлоры.Changing the processing and fermentation modes, in particular non-alcohol-resistant yeast races, does not ensure the bottling resistance of wine and the inactivation of microflora.
Таким образом, представленная совокупность данных позволяет авторам претендовать на получение патента Российской Федерации.Thus, the presented set of data allows the authors to apply for a patent of the Russian Federation.
Источники информацииInformation sources
1. Патент РФ №1745124 «Способ производства газированного вина», приоритет от 04.06.90.1. RF patent No. 1745124 "Method for the production of carbonated wine", priority from 04.06.90.
2. Сборник технологических инструкций винодельческой промышленности. - М: 1988. - с.26-29.2. Collection of technological instructions for the wine industry. - M: 1988. - p. 26-29.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007130242/13A RU2345131C1 (en) | 2007-08-07 | 2007-08-07 | Wine production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007130242/13A RU2345131C1 (en) | 2007-08-07 | 2007-08-07 | Wine production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2345131C1 true RU2345131C1 (en) | 2009-01-27 |
Family
ID=40544217
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007130242/13A RU2345131C1 (en) | 2007-08-07 | 2007-08-07 | Wine production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2345131C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102676330A (en) * | 2012-05-31 | 2012-09-19 | 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 | Air-dried wine and preparation process thereof |
-
2007
- 2007-08-07 RU RU2007130242/13A patent/RU2345131C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. - М.: Пищепромиздат, 1998, с.26-29. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102676330A (en) * | 2012-05-31 | 2012-09-19 | 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 | Air-dried wine and preparation process thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4675191A (en) | Method for production of a low alcoholic wine | |
| AU2010270295B2 (en) | A method for production of an alcoholic beverage with reduced content of alcohol | |
| EP2247706B1 (en) | A method for production of a wine with lower content of alcohol | |
| RU2345131C1 (en) | Wine production method | |
| ES2876450T3 (en) | Methodology for the preparation of fermented beverages with reduced ethanol content | |
| KR20220076417A (en) | Beer Flavor Fermented Malt Drink | |
| JP7344359B2 (en) | alcoholic drinks | |
| JPH0523160A (en) | Honey-fermented liquor and production thereof | |
| CN111621378A (en) | Method for producing fen-flavor sugarcane wine by using pure sugarcane juice | |
| JP3773927B2 (en) | How to make healthy honey vinegar | |
| EP1236795B1 (en) | Improved vinification process | |
| BR112021012643A2 (en) | ARTISANAL WINE VINEGAR PRODUCTION PROCESS | |
| JP2005210939A (en) | Method for producing alcoholic drink | |
| JP7184551B2 (en) | Method for producing alcoholic beverage | |
| US20120114792A1 (en) | Reduced stuck alcoholic fermentations in production of alcoholic beverages | |
| KR101056050B1 (en) | Method for producing rubus coreanus spirits and rubus coreanus spirits produced by the same | |
| RU2384610C2 (en) | Method of production of port wine | |
| RU2154101C1 (en) | Method for production of cognac alcohol | |
| JP3755003B2 (en) | Simple koji brewing method and low alcohol sake production method | |
| US20110020491A1 (en) | Reduced stuck alcoholic fermentations in wine production | |
| RU2289264C2 (en) | Method for production of yeast lysate | |
| RU1778173C (en) | Process for preparation of brewing syrup | |
| JP2003284541A (en) | Method for producing alcoholic beverage, unrefined sake and alcoholic beverage | |
| CN118530794A (en) | Method for improving quality of white spirit based on changing traditional brewing core process | |
| ES2376206B1 (en) | IMPROVEMENT OF THE QUALITY OF WINES OF THE VARIEDAD ALBARIÑO THROUGH ANAEROBIAN BIOLOGICAL AGING WITH THE ECOTYPIC YEAST SACCHAROMYCES CEREVISAE DSM 21378. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090808 |