RU2344718C1 - Production method for preserved meat and vegetable rolls - Google Patents

Production method for preserved meat and vegetable rolls Download PDF

Info

Publication number
RU2344718C1
RU2344718C1 RU2007131775/13A RU2007131775A RU2344718C1 RU 2344718 C1 RU2344718 C1 RU 2344718C1 RU 2007131775/13 A RU2007131775/13 A RU 2007131775/13A RU 2007131775 A RU2007131775 A RU 2007131775A RU 2344718 C1 RU2344718 C1 RU 2344718C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
rolls
margarine
wheat flour
carrots
Prior art date
Application number
RU2007131775/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007131775/13A priority Critical patent/RU2344718C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2344718C1 publication Critical patent/RU2344718C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food production technology.
SUBSTANCE: preserves are produced by blanching and cutting dried white mushrooms, blanching and mincing garlic, mincing fat and mixing the said components with salt and black pepper to produce mincemeat. Pork meat is cut and beaten, minced meat is placed on it, rolls are made and fried in cooking oil. Potatoes are cut and fried in rendered fat, onions and carrots are cut and browned in margarine, string beans are cut and frozen, wheat flour is browned in margarine. Then, in oxygen-free atmosphere, potatoes, onions, carrots, string beans, wheat flour, sour cream, sugar, salt and black pepper are mixed to produce garnish. Rolls, garnish and mushroom broth are packed, pressurised and sterilised.
EFFECT: improved digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ получения кулинарного блюда "Рулетики "Онар", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное растирание с поваренной солью шпика и чеснока, варку, отделение от отвара и резку сушеных белых грибов и смешивание перечисленных компонентов с получением фарша, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, пассерование в маргарине и охлаждение до температуры 60-70°С пшеничной муки, добавление к ней части грибного отвара, вымешивание до однородной консистенции, добавление оставшейся части грибного отвара, варку в течение 25-30 минут, добавление в конце варки поваренной соли и перца, процеживание, добавление репчатого лука и доведение до кипения с получением соуса, резку, отбивание и посыпание поваренной солью свинины, укладку на нее фарша, скручивание, обжарку в кулинарном жире, заливку соусом и тушение до готовности с получением основного компонента и его гарнирование жареным картофелем, морковью, тушеной в сметанном соусе, и консервированной стручковой фасолью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.145-146).There is a method of obtaining a culinary dish "Onar Rolls", which includes preparing the recipe components, cutting and joint grinding with salted salted pork and garlic, cooking, separating from the broth and cutting dried porcini mushrooms and mixing the listed components to obtain minced meat, cutting and sautéing in margarine onions, sautéing in margarine and cooling to a temperature of 60-70 ° C of wheat flour, adding to it part of the mushroom broth, kneading to a homogeneous consistency, adding the remaining part of the mushroom ara, cooking for 25-30 minutes, adding salt and pepper at the end of cooking, filtering, adding onions and bringing to a boil to obtain sauce, cutting, beating and sprinkling pork with table salt, laying minced meat on it, twisting, frying in cooking oil, pouring the sauce and stewing until ready to get the main component and garnish it with fried potatoes, carrots, stewed in sour cream sauce and canned green beans to get the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products of the peoples of Russia - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.145-146).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервированных мясорастительных рулетиков предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку сушеных белых грибов, бланширование и измельчение на волчке чеснока, измельчение на волчке шпика и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжарку в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине репчатого лука и моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в маргарине пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, моркови, стручковой фасоли, пшеничной муки, сметаны, сахара, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned meat and vegetable rolls involves preparing the recipe components, blanching and cutting dried porcini mushrooms, blanching and grinding the top of the garlic, grinding the top of the bacon and mixing the listed ingredients with table salt and bitter black pepper to get the stuffing, cutting and beating pork, laying out the minced meat on it, twisting and frying in cooking oil to produce rolls, cutting and frying in potato melted fat, cutting and pasting roasting onions and carrots in margarine, cutting and freezing string beans, passing in wheat flour margarine and mixing potato, onions, carrots, string beans, wheat flour, sour cream, sugar, table salt and bitter black pepper without access packing of rolls, side dish and mushroom broth at the following component consumption, parts by weight:

свининаpork 590,36-742,42590.36-742.42 кулинарный жирcooking oil 33,3333.33 топленый жирmelted fat 7,417.41 маргаринmargarine 22,8422.84 шпикbacon 33,3333.33 сушеные белые грибыdried porcini mushrooms 66,6766.67 чеснокgarlic 8,53-98.53-9 репчатый лукonion 140,4-142,2140.4-142.2 морковьcarrot 118,3-121,33118.3-121.33 картофельpotatoes 188,37-217,35188.37-217.35 стручковая фасольgreen beans 122,22122.22 пшеничная мукаWheat flour 18,0618.06 сметанаsour cream 27,7827.78 сахарsugar 1,671,67 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 грибной бульонmushroom broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные сушеные белые грибы бланшируют и нарезают. Подготовленный чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный шпик измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared dried porcini mushrooms are blanched and chopped. Prepared garlic is blanched and ground in a spinning top. The prepared fat is crushed on a top. The listed components are mixed with salt and black bitter pepper to obtain minced meat.

Подготовленную свинину нарезают и отбивают, а затем раскладывают на ней фарш, скручивают и обжаривают в кулинарном жире с получением рулетиков.The prepared pork is chopped and beaten, and then the minced meat is laid on it, twisted and fried in cooking oil to produce rolls.

Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные репчатый лук и морковь нарезают и пассеруют в маргарине. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в маргарине. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.Prepared potatoes are cut and fried in melted fat. Prepared onions and carrots are chopped and sautéed in margarine. Prepared green beans are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared wheat flour is sautéed in margarine. The listed components are mixed without oxygen with sour cream, sugar, salt and black bitter pepper to obtain a side dish.

Рулетики, гарнир и грибной бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Rolls, side dish and mushroom broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме грибного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except mushroom broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. She was 2.5 · 10 5 for the experimental product and 2.1 · 10 5 for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку сушеных белых грибов, бланширование и измельчение на волчке чеснока, измельчение на волчке шпика и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжарку в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине репчатого лука и моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в маргарине пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, моркови, стручковой фасоли, пшеничной муки, сметаны, сахара, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 590,36-742,42 кулинарный жир 33,33 топленый жир 7,41 маргарин 22,84 шпик 33,33 сушеные белые грибы 66,67 чеснок 8,53-9 репчатый лук 140,4-142,2 морковь 118,3-121,33 картофель 188,37-217,35 стручковая фасоль 122,22 пшеничная мука 18,06 сметана 27,78 сахар 1,67 соль 12 перец черный горький 0,3 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.
A method of producing canned meat and vegetable rolls, which includes preparing the recipe components, blanching and cutting dried porcini mushrooms, blanching and chopping garlic tops, chopping bacon and tops and mixing the listed ingredients with table salt and bitter black pepper to produce minced meat, cutting and beating pork, layout it has minced meat, twisting and frying in cooking oil to produce rolls, cutting and frying in melted fat of potatoes, cutting and sautéing in onion margarine decree and carrots, cutting and freezing green beans, passing in wheat flour margarine and mixing potato, onions, carrots, green beans, wheat flour, sour cream, sugar, table salt and bitter pepper without access to obtain a side dish, packing rolls, garnish and mushroom broth at the following consumption of components, parts by weight:
pork 590.36-742.42 cooking oil 33.33 melted fat 7.41 margarine 22.84 bacon 33.33 dried porcini mushrooms 66.67 garlic 8.53-9 onion 140.4-142.2 carrot 118.3-121.33 potatoes 188.37-217.35 green beans 122.22 Wheat flour 18.06 sour cream 27.78 sugar 1,67 salt 12 black pepper 0.3 mushroom broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.
RU2007131775/13A 2007-08-22 2007-08-22 Production method for preserved meat and vegetable rolls RU2344718C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007131775/13A RU2344718C1 (en) 2007-08-22 2007-08-22 Production method for preserved meat and vegetable rolls

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007131775/13A RU2344718C1 (en) 2007-08-22 2007-08-22 Production method for preserved meat and vegetable rolls

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2344718C1 true RU2344718C1 (en) 2009-01-27

Family

ID=40544015

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007131775/13A RU2344718C1 (en) 2007-08-22 2007-08-22 Production method for preserved meat and vegetable rolls

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2344718C1 (en)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2489913C1 (en) * 2012-08-15 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Preserved rolls production method
RU2489910C1 (en) * 2012-08-15 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Preserved meat-and-vegetable rolls production method
RU2489914C1 (en) * 2012-08-15 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Preserved rolls production method
RU2508689C1 (en) * 2013-04-17 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Preserved meat-and-vegetable rolls production method

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, 145-146. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2489913C1 (en) * 2012-08-15 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Preserved rolls production method
RU2489910C1 (en) * 2012-08-15 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Preserved meat-and-vegetable rolls production method
RU2489914C1 (en) * 2012-08-15 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Preserved rolls production method
RU2508689C1 (en) * 2013-04-17 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Preserved meat-and-vegetable rolls production method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2292793C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy"
RU2291635C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy"
RU2291634C1 (en) Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in sour cream gravy"
RU2344718C1 (en) Production method for preserved meat and vegetable rolls
RU2348177C1 (en) Method for producing tinned meat and vegetable food "onar" rolls"
RU2340247C1 (en) Method of manufacturing preserved rolls
RU2340248C1 (en) Method of manufacturing preserved rolls
RU2348320C1 (en) Method for producing tinned food "onar" rolls"
RU2346494C1 (en) "onar" meat-and-vegetable rolls preserve preparation method
RU2356376C1 (en) Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti"
RU2350111C1 (en) Method for producing tinned food "onar" rolls"
RU2340246C1 (en) Method of manufacturing preserved meat-and-vegetable rolls
RU2350207C1 (en) "onar" meat-and-vegetable rolls preserve preparation method
RU2350126C1 (en) "onar" rolls preserve preparation method
RU2347511C1 (en) "onar" meat-and-vegetable rolls preserve preparation method
RU2344719C1 (en) Production method for preserved meat and vegetable rolls
RU2344720C1 (en) Production method for preserved rolls
RU2348319C1 (en) "onar" rolls preserve preparation method
RU2350110C1 (en) "onar" rolls preserve preparation method
RU2350112C1 (en) Method for producing tinned food "onar" rolls"
RU2348322C1 (en) "onar" rolls preserve preparation method
RU2340245C1 (en) Method of manufacturing preserved meat-and-vegetable rolls
RU2344717C1 (en) Production method for preserved rolls
RU2354162C1 (en) Method for manufacturing tinned food "daglanan goyun eti"
RU2357439C1 (en) Method for manufacturing canned "vereshaka" product