RU2315504C1 - Method for manufacturing canned food "turkey ragout" of special indication - Google Patents
Method for manufacturing canned food "turkey ragout" of special indication Download PDFInfo
- Publication number
- RU2315504C1 RU2315504C1 RU2006120439/13A RU2006120439A RU2315504C1 RU 2315504 C1 RU2315504 C1 RU 2315504C1 RU 2006120439/13 A RU2006120439/13 A RU 2006120439/13A RU 2006120439 A RU2006120439 A RU 2006120439A RU 2315504 C1 RU2315504 C1 RU 2315504C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopper
- turkey
- canned food
- chopping
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables for space nutrition.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рагу из индейки", предусматривающий резку моркови, репчатого лука, белых кореньев и зелени петрушки, пассерование в топленом жире муки, резку и обжарку в топленом жире индейки, добавление к ней моркови, репчатого лука, белых кореньев, бульона, белого вина, поваренной соли, перца и лаврового листа, тушение до готовности, добавление за 10 минут до окончания тушения консервированного зеленого горошка, добавление за 5-6 минут до окончания тушения муки, добавление сметаны и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.250).A known method of producing a culinary dish "Turkey Stew", which includes cutting carrots, onions, white roots and parsley, sautéing flour in melted fat, cutting and frying turkey in melted fat, adding carrots, onions, white roots, broth to it , white wine, salt, pepper and bay leaf, stewed until cooked, added 10 minutes before putting out the canned green peas, adding 5-6 minutes before putting out the flour, adding sour cream and sprinkling with parsley with the receipt of the finished dish (O. Mankevich. Poultry dishes - Mn .: BelEn, 1994, p.250).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рагу из индейки" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке индюшатины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned "Ragout of turkey" for special purposes involves the preparation of recipe components, cutting, frying in ghee and chopping turkey turkey, cutting, blanching and chopping onion and white roots, blanching and chopping spinning top of carrots, freezing and chopping parsley and fresh green pea grains on top, passing wheat flour in ghee, mixing the above components with sour cream, tnym broth, dry white wine, table salt and CO 2 extract of black pepper and leafs, packing the resulting mixture into aluminum tubes with the following flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную индюшатину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук и белые коренья нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зелень петрушки и свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, сухим белым вином, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. The prepared turkey meat is cut, fried in ghee and crushed in a spinning top. Prepared onions and white roots are cut, blanched and chopped in a spinning top. Prepared carrots are blanched and ground in a spinning top. Prepared parsley and fresh grain of green peas are subjected to freezing, preferably slow, and crushed in a spinning top. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed with sour cream, bone broth, dry white wine, table salt and CO 2 extracts of black pepper and bay leaf. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of turkey corresponds to the use of a bird of category I, and the maximum corresponds to the use of a bird of category II. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно,Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 5 and for the control product 1 · 10 5, respectively,
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006120439/13A RU2315504C1 (en) | 2006-06-13 | 2006-06-13 | Method for manufacturing canned food "turkey ragout" of special indication |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006120439/13A RU2315504C1 (en) | 2006-06-13 | 2006-06-13 | Method for manufacturing canned food "turkey ragout" of special indication |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2315504C1 true RU2315504C1 (en) | 2008-01-27 |
Family
ID=39109857
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006120439/13A RU2315504C1 (en) | 2006-06-13 | 2006-06-13 | Method for manufacturing canned food "turkey ragout" of special indication |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2315504C1 (en) |
-
2006
- 2006-06-13 RU RU2006120439/13A patent/RU2315504C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭН, 1994, с.323. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 255-256. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция ТУ 10.04.18.18-90, ТУ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2311828C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen meat roasted with beans" of special indication | |
RU2362339C1 (en) | Production method for canned food "tongue in white main sauce" | |
RU2311825C1 (en) | Method for manufacturing canned food "turkey ragout" | |
RU2305467C1 (en) | Method for producing of special canned food "codfish stewed with cabbage" | |
RU2301585C2 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable soup" | |
RU2312544C1 (en) | Method for manufacturing canned food "turkey meat stewed with rice" | |
RU2318409C1 (en) | Method for producing of special canned food "turkey ragout" (versions) | |
RU2312541C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen ragout" | |
RU2311068C1 (en) | Method for production of special canned goods from chicken and vegetables | |
RU2315504C1 (en) | Method for manufacturing canned food "turkey ragout" of special indication | |
RU2311826C1 (en) | Method for manufacturing canned food "turkey ragout" | |
RU2311819C1 (en) | Method for manufacturing canned food "turkey meat stewed with rice" of special indication | |
RU2305978C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen ragout" | |
RU2312543C1 (en) | Method for manufacturing canned food "turkey meat stewed with rice" | |
RU2323627C1 (en) | Production method for special purpose tinned food "meat with beans" | |
RU2305975C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen ragout" | |
RU2312537C1 (en) | Method for manufacturing canned food "turkey ragout" of special indication | |
RU2311824C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen stewed with rice and vegetables" of special indication | |
RU2292186C1 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable soup" | |
RU2303888C1 (en) | Method for production of special canned goods from heart, lights and vegetables | |
RU2306740C1 (en) | Method for production of special canned goods from chicken and vegetables | |
RU2311818C1 (en) | Method for manufacturing canned food "turkey meat stewed with rice" of special indication | |
RU2292185C1 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable soup" of special indication | |
RU2311810C1 (en) | Method for manufacturing canned food "chicken stewed with vegetables" of special indication | |
RU2311811C1 (en) | Method for manufacturing canned food "hen stewed with rice and vegetables" of special indication |