RU2311783C2 - Method for producing of round hardtacks - Google Patents
Method for producing of round hardtacks Download PDFInfo
- Publication number
- RU2311783C2 RU2311783C2 RU2005127143/13A RU2005127143A RU2311783C2 RU 2311783 C2 RU2311783 C2 RU 2311783C2 RU 2005127143/13 A RU2005127143/13 A RU 2005127143/13A RU 2005127143 A RU2005127143 A RU 2005127143A RU 2311783 C2 RU2311783 C2 RU 2311783C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- crackers
- baking
- cutting
- proofing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано при производстве сухарей.The invention relates to the baking industry and can be used in the production of crackers.
Известны способы производства сухарей, включающие замес и формование теста, выпечку, охлаждение, резку хлебных заготовок на кубики с размером ребра 18-20 мм или полоски длиной 100-125 мм, шириной и толщиной 18-20 мм, и последующую сушку последних (см. Ройтер И.М. и др. Краткий справочник технолога хлебопекарного производства. - Киев: Гос. издательство технической литературы, 1958, с.225-228; Ильинский Н.А., Ильинская Т.Н. Производство сухарных изделий. М., 1982, стр.48).Known methods for the production of crackers, including kneading and molding dough, baking, cooling, cutting bread billets into cubes with a rib size of 18-20 mm or strips 100-125 mm long, 18-20 mm wide and thick, and subsequent drying of the latter (see Reuter IM et al. A quick reference to a bakery technologist. - Kiev: State Publishing House of Technical Literature, 1958, p. 225-228; Ilinsky N.A., Ilinsky T.N. , p. 48).
Изготовленные по известной технологии сухари, имея при относительно больших размерах недостаточную хрупкость, требуют приложения достаточно больших усилий для пережевывания, что доставляет известные неудобства потребителю. Уменьшение же размеров сухарей приводит к снижению выхода продукта, теряемого в виде крошки.Rusks made using the well-known technology, having relatively fragility at relatively large sizes, require the application of sufficiently large efforts to chew, which causes known inconvenience to the consumer. A decrease in the size of crackers leads to a decrease in the yield of the product, lost in the form of crumbs.
Известен способ изготовления сухарей, включающий замес теста из предусмотренных рецептурой компонентов, его разделку на тестовые заготовки в виде хлебных булок, их расстойку и выпечку, выдержку полученных хлебных заготовок при температуре 18÷20°С в течение 25÷72 ч, их резку на сухарные дольки толщиной 50÷70 мм и длиной 350÷700 мм, опрыскивание последних растительным маслом в смеси со вкусоароматическими добавками, обжаривание в течение 10÷25 мин и последующую сушку при температуре 60÷90°С до влажности 6-8% (RU, патент №2147805, МПК A21D 13/08, публикация 27.04.2000 г.).A known method for the manufacture of crackers, including kneading dough from the components provided for by the recipe, cutting it into dough pieces in the form of bread rolls, proofing and baking them, holding the obtained bread blanks at a temperature of 18 ÷ 20 ° C for 25 ÷ 72 hours, cutting them into bread rolls slices with a thickness of 50 ÷ 70 mm and a length of 350 ÷ 700 mm, spraying the latter with vegetable oil mixed with flavoring additives, frying for 10 ÷ 25 min and subsequent drying at a temperature of 60 ÷ 90 ° C to a moisture content of 6-8% (RU, patent No. 2147805, IPC A21D 13/08, publication April 27, 2000 .).
Недостатками способа являются длительность технологического процесса, большие потери продукта при резке хлебной булки и потенциальная возможность загрязнения сухарей канцерогенами, образующимися при обжаривании сухарных долек в растительном масле.The disadvantages of the method are the duration of the process, large losses of the product when cutting bread rolls and the potential for contamination of crackers with carcinogens formed when frying crackers in vegetable oil.
Вследствие относительно большой разницы между толщиной и длиной сухарной пластины (1:7-1:14), сухари, полученные известным способом, легко крошатся при выполнении технологических операций, связанных с их перемещением (упаковка, погрузочные/разгрузочные работы, транспортирование и др.). Как следствие, продукт теряет товарный вид, снижается его сортность, увеличиваются потери.Due to the relatively large difference between the thickness and length of the cracker plate (1: 7-1: 14), crackers obtained in a known manner easily crumble during technological operations related to their movement (packaging, loading / unloading, transportation, etc.) . As a result, the product loses its presentation, its grade decreases, losses increase.
Кроме того, из-за относительно больших для данного вида продуктов размеров и прямоугольной формы, сухари, полученные известным способом, неудобны в потреблении.In addition, due to the relatively large size for this type of product and a rectangular shape, crackers obtained in a known manner are inconvenient to consume.
Задачей изобретения является получение сухарей с высокими потребительскими свойствами при одновременном сокращении трудозатрат на их производство.The objective of the invention is to obtain crackers with high consumer properties while reducing labor costs for their production.
Технические результаты - повышение хрупкости сухарей за счет выравнивания их объемной пористости, уменьшение производственных отходов, обусловленных крошением сухарей.Technical results - increasing the fragility of crackers by leveling their volume porosity, reducing production waste due to crumbling crackers.
Результаты изобретения достигаются тем, что в способе изготовления сухарей, включающем замес теста, его разделку на тестовые заготовки, расстойку, выпечку и выдержку хлебных заготовок, их резку на дольки, сушку, тесто разделывают на жгуты или полосы и укладывают их на волнообразный противень, на котором, после расстойки, выпекают хлебные заготовки цилиндрической формы, разрезают их на дискообразные сухарные дольки толщиной 2÷7 мм.The results of the invention are achieved by the fact that in the method of manufacturing crackers, including kneading dough, cutting it into dough pieces, proofing, baking and aging bread billets, cutting them into slices, drying, dough is cut into plaits or strips and laid on a wavy baking sheet, on which, after proofing, baked cylindrical bread billets, cut them into disk-shaped crackers slices 2 ÷ 7 mm thick.
Предложенный способ получения сухарей осуществляется следующим образом.The proposed method for producing crackers is as follows.
Приготовленное по рецептуре тесто помещают либо в тестоотсадочную машину, откуда выдавливаются тестовые заготовки в форме жгута, либо в тестораскаточную машину, для получения пласта теста, который разрезают на полосы. Полученные таким образом тестовые заготовки укладывают на волнообразные противни. Заполненный тестовыми заготовками противень ставят в расстоечный шкаф. Для восстановления и разрыхления тестовых заготовок проводят их расстойку при температуре 30-40°С и влажности 85-90% в течение 10-30 мин, после чего при температуре 180-270°С их выпекают в течение 10-30 мин. После выпечки получают хлебные заготовки цилиндрической формы диаметром 20-45 мм, которые, после выдержки в течение 8-24 ч, разрезают на дольки в форме дисков толщиной 2÷7 мм, которые высушивают в сушильных печах горячим воздухом при температуре 250-150°С до влажности 3-10%.The dough prepared according to the recipe is placed either in a dough-setting machine, from where the dough pieces are squeezed out in the form of a bundle, or in a dough sheeter, to obtain a dough sheet that is cut into strips. The dough pieces thus obtained are stacked on wave-shaped baking sheets. A pan filled with dough pieces is placed in a proofer. To restore and loosen the dough pieces, they are proofed at a temperature of 30-40 ° C and a humidity of 85-90% for 10-30 minutes, after which at a temperature of 180-270 ° C they are baked for 10-30 minutes. After baking, cylindrical bread billets with a diameter of 20-45 mm are obtained, which, after holding for 8-24 hours, are cut into slices in the form of discs 2-7 mm thick, which are dried in drying ovens with hot air at a temperature of 250-150 ° C to a moisture content of 3-10%.
С целью придания полученным сухарям заданного вкуса после сушки на них наносят растительное масло с соответствующими вкусоароматическими добавками и солью.In order to give the obtained rusks the desired taste after drying, they are applied to vegetable oil with appropriate flavoring additives and salt.
Предлагаемый способ изготовления сухарей обеспечивает получение сухариков круглой формы диаметром 20-45 мм и толщиной 2÷7 мм. Сухарный продукт такой формы и размеров в процессе сушки теряет влагу равномерно по всему объему, за счет чего сухари получаются равномерно пористыми по всему объему, что повышает их хрупкость и, в конечном счете, потребительские качества.The proposed method for the manufacture of crackers provides obtaining crackers of round shape with a diameter of 20-45 mm and a thickness of 2 ÷ 7 mm A cracked product of this shape and size during the drying process loses moisture evenly throughout the volume, due to which crackers are uniformly porous throughout the volume, which increases their fragility and, ultimately, consumer qualities.
Кроме того, сухари, полученные предлагаемым способом и имеющие вид тонких, с развитой поверхностью дисков, более быстро и тонко воспринимаются органами вкуса, что субъективно повышает их вкусовые качества.In addition, crackers obtained by the proposed method and having the appearance of thin, with a developed surface of the discs are more quickly and subtly perceived by the taste organs, which subjectively improves their taste.
В то же время соотношение толщины и диаметра полученных сухариков практически оптимальны с точки зрения уменьшения степени крошения, что позволяет снизить отходящие в виде крошки потери продукта.At the same time, the ratio of the thickness and diameter of the obtained crackers is almost optimal from the point of view of reducing the degree of crumbling, which allows to reduce product losses resulting in crumbs.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005127143/13A RU2311783C2 (en) | 2005-08-29 | 2005-08-29 | Method for producing of round hardtacks |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005127143/13A RU2311783C2 (en) | 2005-08-29 | 2005-08-29 | Method for producing of round hardtacks |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005127143A RU2005127143A (en) | 2007-03-10 |
RU2311783C2 true RU2311783C2 (en) | 2007-12-10 |
Family
ID=37992184
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005127143/13A RU2311783C2 (en) | 2005-08-29 | 2005-08-29 | Method for producing of round hardtacks |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2311783C2 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2011005241A1 (en) * | 2009-07-07 | 2011-01-13 | Khachatrian Gukas Sarkisovich | Method for making rusks from thin armenian bread |
-
2005
- 2005-08-29 RU RU2005127143/13A patent/RU2311783C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2011005241A1 (en) * | 2009-07-07 | 2011-01-13 | Khachatrian Gukas Sarkisovich | Method for making rusks from thin armenian bread |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005127143A (en) | 2007-03-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3937852A (en) | Process for baking a compressed cracker | |
JPH04356153A (en) | Double-layered or multi-layered pizza crust, and device and method for producing the same | |
RU2311783C2 (en) | Method for producing of round hardtacks | |
WO2011087152A1 (en) | Method for producing frozen bread dough needing no thawing or fermentation step | |
JP2005512581A (en) | corn | |
RU41571U1 (en) | SUGAR BAKERY PRODUCT (OPTIONS) | |
RU2313220C1 (en) | Hardtacks and method for manufacturing the same | |
JP3991007B2 (en) | Process for producing baked confectionery and baked confectionery obtained by the process | |
HUT75373A (en) | A bakerly product with a yogurt | |
RU2259730C1 (en) | Method for producing of small hardtacks "duimovochka" and hardtacks "duimovochka" produced by method | |
RU2012141822A (en) | METHOD FOR MAKING DRIEDS FROM THIN ARMENIAN LAVASH (OPTIONS) | |
US20120009303A1 (en) | Method for Producing Reduced Fat Layered Baked Product | |
JPH1156215A (en) | Frozen bakery dough product | |
PL238219B1 (en) | Method of making bread divided by hand with smooth separation surfaces | |
JP2020167963A (en) | Method of producing layered bread | |
RU2435382C1 (en) | Bakery product production method | |
JPH09149755A (en) | Dough compounding material for bread and dough for bread | |
RU2444898C1 (en) | Flour product preparation method | |
RU2259735C1 (en) | Method for producing of hardtacks "autumn" and hardtacks "autumn" produced by method | |
RU2289928C2 (en) | Method for preparing of bread hardtacks | |
RU2421998C1 (en) | Bakery product production method | |
UA120266C2 (en) | Novel process for producing a food based on leavened dough, leavened puff pastry dough or puff pastry dough | |
JP2023016246A (en) | Method of producing pastry and frozen pastry dough | |
RU2434397C1 (en) | Bakery product production method | |
RU2437291C1 (en) | Bakery product production method |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20090819 |
|
MZ4A | Patent is void |
Effective date: 20100609 |