RU2304890C1 - Canned soup from meat, vegetables, and pasta - Google Patents
Canned soup from meat, vegetables, and pasta Download PDFInfo
- Publication number
- RU2304890C1 RU2304890C1 RU2006102242/13A RU2006102242A RU2304890C1 RU 2304890 C1 RU2304890 C1 RU 2304890C1 RU 2006102242/13 A RU2006102242/13 A RU 2006102242/13A RU 2006102242 A RU2006102242 A RU 2006102242A RU 2304890 C1 RU2304890 C1 RU 2304890C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- pasta
- blanching
- pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.
Известен способ производства кулинарного блюда "Лагман из макарон", предусматривающий варку в подсоленной воде и промывку макарон, резку сала, мяса, редьки, моркови, баклажанов, репчатого лука, томатов и овощного перца, шинковку свежей белокочанной капусты, рубку чеснока, растапливание сала, добавление репчатого лука, пассерование, добавление мяса, обжарку, добавление баклажанов, томатов и овощного перца, жарку до полуготовности, добавление питьевой воды и поваренной соли, доведение до кипения, добавление редьки, моркови и капусты, тушение на медленном огне до готовности, добавление к макаронам и добавление чеснока с получением готового блюда (Махмудов К.М., Исмаилова Х.И. Мучные блюда узбекской домашней кухни. - Ташкент: Издательство ЦК Компартии Узбекистана, 1986, рец. №54).A known method of producing a culinary dish "Lagman from pasta", which includes cooking in salted water and washing pasta, cutting lard, meat, radish, carrots, eggplant, onions, tomatoes and vegetable pepper, chopping fresh cabbage, chopping garlic, melting lard, adding onions, sautéing, adding meat, frying, adding eggplant, tomatoes and vegetable pepper, frying until half-finished, adding drinking water and sodium chloride, bringing to a boil, adding radish, carrots and cabbage, stewing on low heat until cooked, adding to pasta and adding garlic to get the finished dish (Makhmudov K.M., Ismailova Kh.I. Flour dishes of Uzbek home cooking. - Tashkent: Publishing House of the Central Committee of the Communist Party of Uzbekistan, 1986, rec. No. 54).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Лагман из макарон" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование макарон, резку и обжарку в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, баклажанов, томатов и овощного перца, резку и бланширование редьки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, смешивание без доступа кислорода мяса, перечисленных овощей, поваренной соли и перца черного горького, фасовку макарон, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the Lagman Pasta canned food production method involves preparing the recipe components, pasta blanching, cutting and frying in melted meat fat, cutting and sautéing onion, eggplant, tomato and vegetable pepper in melted fat, cutting and blanching radishes , blanching and cutting carrots, shredding and freezing fresh white cabbage, rubbing garlic, mixing meat, the listed vegetables, table salt and black bitter pepper without oxygen, packing pasta, the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные макароны бланшируют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared pasta blanch.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные репчатый лук, баклажаны, томаты и овощной перец нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленную редьку нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный чеснок протирают, Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.Prepared meat is cut and fried in melted fat. Prepared onions, eggplant, tomatoes and vegetable pepper are cut and sautéed in melted fat. Prepared radish is cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow. The prepared garlic is mashed. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and black bitter pepper.
Макароны, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Macaroni, the resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 125 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of meat corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of lamb of category II. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per design tab 125 kg per 1 ton of the target product. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на из пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,7·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the Tetrachimena pyriformis test organism from samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 8.7 · 10 4 and for the control product of 6.9 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102242/13A RU2304890C1 (en) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Canned soup from meat, vegetables, and pasta |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102242/13A RU2304890C1 (en) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Canned soup from meat, vegetables, and pasta |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2304890C1 true RU2304890C1 (en) | 2007-08-27 |
Family
ID=38597006
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006102242/13A RU2304890C1 (en) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Canned soup from meat, vegetables, and pasta |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2304890C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2585839C1 (en) * | 2015-03-10 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "lamian pasta" |
-
2006
- 2006-01-27 RU RU2006102242/13A patent/RU2304890C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
АНОШИН А.В. Русское застолье. - М.: КОЛОС, 1999, с.100. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2585839C1 (en) * | 2015-03-10 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "lamian pasta" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2317715C1 (en) | Method for production of canned salad | |
RU2301560C1 (en) | Method for production of canned goods from meat, noodles, and vegetables | |
RU2304902C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and cabbage | |
RU2299611C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and paste | |
RU2302169C1 (en) | Method for production of chicken canned soup | |
RU2304889C1 (en) | Canned soup from meat, vegetables, and vermicelli | |
RU2304888C1 (en) | Canned soup from meat, vegetables, and pasta | |
RU2303903C1 (en) | Canned soup from meat, vegetables, and vermicelli | |
RU2304890C1 (en) | Canned soup from meat, vegetables, and pasta | |
RU2281672C1 (en) | Method for production of canned goods from meet and vegetables | |
RU2303902C1 (en) | Canned soup from meat, vegetables, and vermicelli | |
RU2299609C1 (en) | Method for production of canned goods from rice and vegetables | |
RU2306757C1 (en) | Method for production of canned goods | |
RU2292769C1 (en) | Method for production of canned goods from goat meat and vegetable | |
RU2295879C1 (en) | Canned soup | |
RU2299610C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2301594C1 (en) | Method for manufacturing canned food "chinese chicken soup" | |
RU2292767C1 (en) | Method for production of canned goods from mutton and vegetables | |
RU2303896C1 (en) | Method for production of canned soup from meat, vegetables, and pasta | |
RU2301559C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2301556C1 (en) | Method for production of canned goods from beef and vegetables | |
RU2285435C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2305454C1 (en) | Method for producing of canned food "chorba" | |
RU2303895C1 (en) | Canned soup from meat, vegetables, and noodles | |
RU2303929C1 (en) | Method for manufacturing canned food "noodle with sauce" |