RU2294106C2

RU2294106C2 - Apparatus for defrosting blocks of frozen food products

Info

Publication number: RU2294106C2
Application number: RU2004138035/13A
Authority: RU
Inventors: Вера Николаевна Лысова (RU); Вера Николаевна Лысова; Надежда Валерьевна Дульгер (RU); Надежда Валерьевна Дульгер; Марина Николаевна Чепурна (RU); Марина Николаевна Чепурная; Руслан Нуриевич Зарипов (RU); Руслан Нуриевич Зарипов
Priority date: 2004-12-24
Filing date: 2004-12-24
Publication date: 2007-02-27
Also published as: RU2004138035A

Abstract

FIELD: food-processing industry.

SUBSTANCE: apparatus has upper cassette conveyor and lower belt conveyor, water supply system with sprayers arranged above cassette conveyor, water cut-off trays and additional water supply system equipped with pipeline connected to main water supply system, and sprayers. Irrigation and holding zones are formed above cassette conveyor runs. Sprayers are positioned in zone where heat is supplied to frozen product through irrigating water. Water cut-off trays are positioned in holding zone above lower run and are inclined toward irrigation zone.

EFFECT: reduced consumption of water and energy carrier needed for heating the latter, and intensified defrosting of food products.

3 dwg

Description

Изобретение относится к рыбообрабатывающей и пищевой промышленности, в частности к устройствам для дефростации блоков замороженных пищевых продуктов.The invention relates to the fish processing and food industries, in particular to devices for defrosting blocks of frozen food products.

Известно устройство для дефростации блоков замороженных пищевых продуктов, в частности рыбы (см. а.с. СССР № 515506, А 23 В 4/06, 1976 г.).A device for defrosting blocks of frozen food products, in particular fish, is known (see AS USSR No. 515506, A 23 B 4/06, 1976).

Однако непрерывное орошение рыбы водой приводит к перерасходу воды и пара на ее подогрев и снижает качество рыбы.However, continuous irrigation of fish with water leads to excessive consumption of water and steam for its heating and reduces the quality of the fish.

Наиболее близким по технологической сути устройством для дефростации блоков замороженных пищевых продуктов, повышающим качество дефростации, является устройство для дефростации блоков замороженных пищевых продуктов, содержащее три рабочих конвейера (верхний с кассетами для транспортировки блоков рыбы под оросителями, рольганговый для дефростации остатков размороженных блоков и нижний скребковый для удаления и дефростации размороженной рыбы), подачу воды с патрубками и оросителями и систему циркуляции воды (см. а.с. СССР № 882508, А 23 В 4/06, 1981 г.).The closest technological device for defrosting blocks of frozen food products, increasing the quality of defrosting, is a device for defrosting blocks of frozen food products, containing three working conveyors (the top one with cartridges for transporting fish blocks under irrigators, a roller conveyor for defrosting the remnants of defrosted blocks and the bottom scraper for removal and defrosting of thawed fish), water supply with nozzles and irrigators and a water circulation system (see USSR AS No. 882508, A 23 B 4 / 06, 1981).

Однако данное устройство также способствует перерасходу теплоносителя в процессе размораживания.However, this device also contributes to the cost overrun during the defrosting process.

Техническая задача - создание устройства для дефростации блоков замороженных пищевых продуктов, позволяющего реализовать осциллирующий режим подачи воды по длине рабочего полотна верхнего конвейера с кассетами.The technical task is to create a device for defrosting blocks of frozen food products, which allows for an oscillating mode of water supply along the length of the working belt of the upper conveyor with cartridges.

Технический результат - снижение расхода воды и энергоносителя на ее подогрев и ускорение дефростации.EFFECT: reduced consumption of water and energy carrier for its heating and accelerated defrosting.

Технический результат достигается тем, что в известную конструкцию вводятся дополнительный трубопровод с системой оросителей над нижней ветвью кассетного конвейера, связанный с трубопроводом основной системы, водоотбойные лотки, при этом над верхней и нижней ветвями кассетного конвейера образованы зоны орошения и выдержки для нагрева замороженного продукта до максимальной температуры и последующей рекуперации теплоты, аккумулированной частью размороженного слоя, при этом оросители установлены в зоне подвода теплоты к замороженному продукту орошающей водой, а водоотбойные лотки расположены в зоне выдержки над нижней ветвью и установлены с наклоном в зону орошения.The technical result is achieved by the fact that an additional pipeline with an irrigation system above the lower branch of the cassette conveyor, connected to the pipeline of the main system, water trays are introduced into the known design, while irrigation and holding zones are formed above the upper and lower branches of the cassette conveyor to heat the frozen product to the maximum temperature and subsequent recovery of heat accumulated by part of the thawed layer, while irrigators are installed in the zone of heat supply to the frozen the product has irrigation water, and the baffles are located in the holding zone above the lower branch and are installed with an inclination in the irrigation zone.

На фиг.1-2 схематично изображено предлагаемое устройство, общий вид и в разрезе.Figure 1-2 schematically shows the proposed device, General view and in section.

Устройство состоит из системы 1 оросителей 2, системы циркуляции и очистки воды (не показано), рабочих конвейеров - верхнего кассетного конвейера 3 и нижнего ленточного конвейера 4, загрузочного стола 5, выталкивателя 6, наклонных лотков 7, 8, дополнительной системы оросителей 9, ванны 10.The device consists of a system 1 of irrigators 2, a circulation and water purification system (not shown), working conveyors - an upper cassette conveyor 3 and a lower belt conveyor 4, a loading table 5, an ejector 6, inclined trays 7, 8, an additional irrigation system 9, a bath 10.

Водоотбойный лоток 7 наклонен под углом 15° и по длине равен зоне перекрытия попадания воды из верхних оросителей на зону выдержки блоков на воздухе по нижней ветви конвейера. Водоотбойный лоток 8 имеет угол наклона 10°.The baffle tray 7 is inclined at an angle of 15 ° and is equal in length to the zone of overlapping water from the upper sprinklers to the holding zone of the blocks in the air along the lower branch of the conveyor. The baffle tray 8 has an inclination angle of 10 °.

Дополнительная система оросителей 9 состоит из патрубков 12 с оросителями, трубопровода 13, связанного с основной системой подачи воды (не показано).An additional sprinkler system 9 consists of nozzles 12 with sprinklers, a pipe 13 connected to the main water supply system (not shown).

На фиг.3 изображена схема циклов подачи воды и выдержки на воздухе, позволяющая реализовать осциллирующий режим дефростации блоков замороженных пищевых продуктов. Длина зон орошения и выдержки на воздухе соответствует нагреву замороженного блока пищевого продукта до максимальной температуры с последующей рекуперацией теплоты, аккумулированной частью размороженного слоя.Figure 3 shows a diagram of the cycles of water supply and exposure to air, which allows to implement an oscillating defrosting mode of blocks of frozen food products. The length of the irrigation and air exposure zones corresponds to the heating of a frozen food product block to a maximum temperature with subsequent recovery of heat accumulated by a part of the thawed layer.

Устройство работает следующим образом.The device operates as follows.

Блок 11 замороженного продукта со стола загрузки 4 сталкивается на внешнюю сторону кассеты конвейера 3. На прямолинейном участке конвейера 3 блоки в кассетах подвергаются пленочному орошению по длине участка (l₁), равного зоне орошения. Затем по длине участка l₂ блоки подвергаются выдержке в воздухе для рекуперации тепла, аккумулированного размороженным слоем. Далее на участке l₃ блок снова подвергается пленочному орошению из оросителей, установленных в системе подачи воды. Размороженная рыба отделяется от блока и подается на наклонный лоток 8, вместе с водой отводится на конвейер 4. При движении конвейера 3 блоки снова попадают в зону выдержки в воздухе, равной длине участка l₄. При переходе блоков с верхней ветви на нижнюю и их движении на длине участка l₅ блоки снова подвергаются орошению из оросителей 9. На длине участка l₆ следует цикл выдержки блоков в воздухе. На участке l₇, блоки снова подвергаются орошению из верхних оросителей 2 и воды, стекаемой с лотка 7, перекрывающего зону выдержки блока в воздухе на участке l₆. При дальнейшем движении кассеты, попадая на криволинейный участок, блоки свободно выпадают из нее. В случае невыпадания остатков блоков из кассеты толкатель 6 выталкивает их на конвейер 4, где происходит окончательное размораживание рыбы и вынос из устройства на следующего технологическую операцию.Block 11 of the frozen product from the loading table 4 collides on the outside of the conveyor cassette 3. On a straight section of the conveyor 3, the blocks in the cassettes undergo film irrigation along the length of the section (l ₁ ) equal to the irrigation zone. Then along the length of the plot l _{2 the} blocks are exposed to air in order to recover the heat accumulated by the thawed layer. Further, at section l _{3, the} block is again subjected to film irrigation from sprinklers installed in the water supply system. The thawed fish is separated from the block and fed to the inclined tray 8, together with water it is discharged to the conveyor 4. When the conveyor 3 moves, the blocks again fall into the holding zone in the air, equal to the length of the section l ₄ . Upon the transition of the blocks from the upper branch to the lower one and their movement along the length of the plot of l _{5, the} blocks are again irrigated from the sprinklers 9. A cycle of holding the blocks in the air follows the length of the plot of l ₆ . On the plot l ₇ , the blocks are again irrigated from the upper irrigators 2 and water drained from the tray 7, overlapping the exposure zone of the block in the air on the plot l ₆ . With further movement of the cartridge, falling on a curved section, the blocks freely fall out of it. In the event that the residual blocks do not fall out of the cassette, the pusher 6 pushes them onto the conveyor 4, where the final defrosting of the fish takes place and removal from the device to the next technological operation.

Реализация осциллирующего режима подачи воды по длине рабочего верхнего конвейера с кассетами в устройстве для дефростации блоков замороженных пищевых продуктов осуществляется посредством установленных оросителей только в зонах подвода теплоты к замороженному продукту орошающей водой и водоотбойных лотков, расположенных в зоне выдержки над нижней ветвью с наклоном в зону орошения.An oscillating water supply mode is implemented along the length of the working upper conveyor with cartridges in a device for defrosting frozen food product blocks by means of installed sprinklers only in the zones of heat supply to the frozen product by irrigation water and water bins located in the holding zone above the lower branch with a slope into the irrigation zone .

Положительный эффект предлагаемого изобретения заключается в усовершенствовании конструкции дефростера, позволяющего реализовать циклический энергоподвод (вода - выдержка на воздухе), снижении расхода воды и энергоносителя на ее подогрев до температуры 20-22°С.The positive effect of the invention is to improve the design of the defroster, which allows to realize a cyclic energy supply (water - exposure to air), reducing the consumption of water and energy carrier for its heating to a temperature of 20-22 ° C.

Claims

A device for defrosting blocks of frozen food products, comprising an upper cassette conveyor and a lower belt conveyor and a water supply system with sprinklers placed above the cassette conveyor, a water circulation and purification system, characterized in that the device is provided with an additional pipe with irrigation systems above the lower branch of the cassette conveyor, associated with the pipeline of the main system, and the baffle trays, while above the upper and lower branches of the cassette conveyor irrigation and soaking zones are formed and heating the frozen product to the maximum temperature and the subsequent heat recovery accumulated part of the annealed layer, the sprinklers are installed in the heat input region to the frozen product of the scrubbing water and of baffle trays arranged in the cooling zone above the lower run and are slanted in the irrigation zone.