RU2292791C1 - Method for manufacturing canned food out of fish with cabbage in white gravy - Google Patents
Method for manufacturing canned food out of fish with cabbage in white gravy Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292791C1 RU2292791C1 RU2005129168/13A RU2005129168A RU2292791C1 RU 2292791 C1 RU2292791 C1 RU 2292791C1 RU 2005129168/13 A RU2005129168/13 A RU 2005129168/13A RU 2005129168 A RU2005129168 A RU 2005129168A RU 2292791 C1 RU2292791 C1 RU 2292791C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- white
- cabbage
- cutting
- wheat flour
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рыба припущенная с отварной капустой в белом основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку свежих белых грибов, резку лимона, резку рыбного филе на порционные куски, укладку в один ряд, добавление горячей воды, поваренной соли, репчатого лука, белых кореньев, перца черного горького, лаврового листа и грибного бульона, припускание в течение 10-15 минут и отделение рыбного филе с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, пассерование пшеничной муки в маргарине, охлаждение до 60-70°С, смешивание с бульоном, добавление нарезанных белых кореньев и репчатого лука, варку в течение 25-30 минут, добавление поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, протирку и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, белых грибов, лимона, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 197-199).There is a method of obtaining a culinary dish "Stewed fish with boiled cabbage in a white main sauce", which includes preparing the recipe components, cooking, separating from the broth and cutting fresh porcini mushrooms, cutting lemon, cutting fish fillet into portion pieces, laying in a row, adding hot water, sodium chloride, onions, white roots, bitter pepper, bay leaf and mushroom broth, allow for 10-15 minutes and separate the fish fillet to obtain the main component, chopping and boiling in salted fresh water of white cabbage and adding butter to it to obtain a side dish, sautéing wheat flour in margarine, cooling to 60-70 ° С, mixing with broth, adding chopped white roots and onions, boiling for 25-30 minutes, adding salt, black pepper and bay leaf, rubbing and bringing to a boil to obtain a sauce and the formation of the finished dish from the main component, porcini mushrooms, lemon, side dish and sauce (Godunova L.E. A collection of recipes for dishes and culinary products for public catering enterprises - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 195, 197-199).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в белом основном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, резку рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты и белых грибов с получением гарнира, смешивание белых кореньев, репчатого лука, пшеничной муки, топленого масла, рыбного бульона, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned fish and cabbage in white main sauce involves preparing the recipe, chopping and freezing fresh white cabbage, blanching and cutting fresh white mushrooms, cutting, blanching and rubbing white roots, cutting fish fillet, wiping onions, the passage of wheat flour, mixing without oxygen oxygen of cabbage and porcini mushrooms to obtain a side dish, mixing white roots, onions, wheat flour, ghee, fish broth to, sodium chloride, citric acid, black pepper and leafs to obtain sauce, packing fish fillets, sauce and garnish with the following flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные свежие белые грибы бланшируют и нарезают. Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленное рыбное филе нарезают. Подготовленный репчатый лук протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow. Prepared fresh porcini mushrooms blanch and chop. Prepared white roots are cut, blanched in and wiped. Prepared fish fillet cut. Prepared onions are wiped. Prepared wheat flour passer.
Далее без доступа кислорода смешивают капусту и белые грибы с получением гарнира.Then, without oxygen, cabbage and porcini are mixed to obtain a side dish.
Смешивают белые коренья, репчатый лук, пшеничную муку, топленое масло, рыбный бульон, поваренную соль, лимонную кислоту, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.Mix white roots, onions, wheat flour, ghee, fish broth, salt, citric acid, bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce.
Рыбное филе, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, side dish and sauce are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,2·104 и для контрольного продукта 7,7·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 12.2 · 10 4 for the experimental product and 7.7 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005129168/13A RU2292791C1 (en) | 2005-09-21 | 2005-09-21 | Method for manufacturing canned food out of fish with cabbage in white gravy |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005129168/13A RU2292791C1 (en) | 2005-09-21 | 2005-09-21 | Method for manufacturing canned food out of fish with cabbage in white gravy |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292791C1 true RU2292791C1 (en) | 2007-02-10 |
Family
ID=37862432
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005129168/13A RU2292791C1 (en) | 2005-09-21 | 2005-09-21 | Method for manufacturing canned food out of fish with cabbage in white gravy |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292791C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2456870C1 (en) * | 2011-04-08 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "meat in white sauce" |
RU2501394C1 (en) * | 2012-06-27 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish with cabbages in main white sauce" |
RU2576918C1 (en) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "fish with cabbages in white sauce" |
-
2005
- 2005-09-21 RU RU2005129168/13A patent/RU2292791C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.197-199. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2456870C1 (en) * | 2011-04-08 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "meat in white sauce" |
RU2501394C1 (en) * | 2012-06-27 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish with cabbages in main white sauce" |
RU2576918C1 (en) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "fish with cabbages in white sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato sauce" | |
RU2292793C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy" | |
RU2300944C1 (en) | Method for production of canned goods from rabbit and cabbage | |
RU2292806C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with cabbage in tomato gravy" | |
RU2299651C1 (en) | Method for obtaining canned food "boiled brains with cabbage and basic white sauce" | |
RU2292820C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2300253C1 (en) | Method for manufacturing canned food "minced beefsteak with onions and vegetables in milk sauce" | |
RU2292765C1 (en) | Method for production of canned goods from kidney and vegetables | |
RU2292758C1 (en) | Method for obtaining canned food "boiled brains with cabbage and white gravy with capers" | |
RU2301592C1 (en) | Method for manufacturing canned food "shrimps with cabbage and tomato sauce" | |
RU2311855C1 (en) | Method for manufacturing canned food "goloubets out of sea pecten's muscle with rice" | |
RU2301587C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish quenelles with cabbage and tomato sauce" | |
RU2292791C1 (en) | Method for manufacturing canned food out of fish with cabbage in white gravy | |
RU2292779C1 (en) | Method for manufacturing canned food out of fish with cabbage in steam gravy | |
RU2311851C1 (en) | Method for manufacturing canned food "goloubets out of chopped white cabbage and sea kale with meat and rice" | |
RU2292755C1 (en) | Method for obtaining canned food "boiled brains with cabbage and steam gravy" | |
RU2292756C1 (en) | Method for obtaining canned food "boiled brains with cabbage and steam gravy" | |
RU2300280C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with cabbage in basic white sauce" | |
RU2299593C1 (en) | Method for production of canned goods from brains and cabbage | |
RU2292788C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish with cabbage in white basic gravy" of special indication | |
RU2292762C1 (en) | Method for obtaining canned food "boiled brains with cabbage and white basic gravy" | |
RU2302766C1 (en) | Method for manufacturing canned food "poultry with cabbage and steam sauce" | |
RU2294118C1 (en) | Canned goods from fish and vegetables | |
RU2292754C1 (en) | Method for obtaining canned food "boiled brains with cabbage and white gravy with capers" | |
RU2362377C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product |