RU2277349C1 - Method for production of sea-buckthorn jelly - Google Patents
Method for production of sea-buckthorn jelly Download PDFInfo
- Publication number
- RU2277349C1 RU2277349C1 RU2004128111/13A RU2004128111A RU2277349C1 RU 2277349 C1 RU2277349 C1 RU 2277349C1 RU 2004128111/13 A RU2004128111/13 A RU 2004128111/13A RU 2004128111 A RU2004128111 A RU 2004128111A RU 2277349 C1 RU2277349 C1 RU 2277349C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sea buckthorn
- jelly
- fruits
- apples
- siberian
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервной отрасли, и может быть использовано для приготовления кондитерских изделий.The invention relates to the food industry, namely to the canning industry, and can be used for the preparation of confectionery.
Известен способ производства фруктового желе, предусматривающий набухание желатина в присутствии сахарного песка, плодовых экстрактов (соков), лимоннокислого натрия, растворение этой смеси в горячей воде, охлаждение с одновременным введением лимонной кислоты и расфасовку [см. А.С. 581924, A 23 L 1/06. Способ производства фруктового желе/ Авясов И.М., Гринько В.И., Радкевич Д.П. Опубл. 30.11.77. Бюл. №44].A known method of producing fruit jelly, providing for the swelling of gelatin in the presence of granulated sugar, fruit extracts (juices), sodium citrate, dissolving this mixture in hot water, cooling with the introduction of citric acid and packaging [see A.S. 581924, A 23 L 1/06. Method for the production of fruit jelly / Avyasov I.M., Grinko V.I., Radkevich D.P. Publ. 11/30/77. Bull. No. 44].
Недостатком известного способа является то, что используются ненатуральные компоненты - желатин, необходимый, главным образом, для образования студня, лимоннокислый натрий, лимонная кислота. Используются плодово-ягодные экстракты (5,3%) и вода (80,3%), или соки (66,6%). Исходя из описания состава, можно предположить, что органолептические и биохимические показатели качества желе невысокие.The disadvantage of this method is that it uses unnatural components - gelatin, which is necessary mainly for the formation of jelly, sodium citrate, citric acid. Fruit and berry extracts (5.3%) and water (80.3%), or juices (66.6%) are used. Based on the description of the composition, it can be assumed that the organoleptic and biochemical quality indicators of jelly are low.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ производства фруктово-ягодного желе, предусматривающий получение сока путем выпрессовывания сока из плодов, смешивание с сахаром, уваривание сока с добавлением соков с высоким содержанием пектина, с последующей фасовкой, укупоркой и стерилизацией [см. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2002, с.262-265].Closest to the technical nature of the present invention is a method for the production of fruit and berry jelly, which involves obtaining juice by pressing juice from fruits, mixing with sugar, boiling juice with the addition of juices with a high content of pectin, followed by packing, capping and sterilization [see Chepurnoy I.P. Commodity research and confectionery expertise. - M .: Publishing and trading corporation "Dashkov and K 0 ", 2002, p.262-265].
Однако при производстве желе таким способом используется сок, получаемый выпрессовыванием, что является экономически невыгодным, так как остается большое количество отходов, к тому же содержащих большое количество биологически активных веществ, уменьшается выход готового продукта. Сок с сахаром уваривают до содержания сухих веществ 60-70%, что ведет к большой потере витаминов. Последующая стерилизация также отрицательно сказывается на биохимических показателях качества.However, in the production of jelly in this way, juice obtained by pressing is used, which is economically disadvantageous, since a large amount of waste remains, besides containing a large amount of biologically active substances, the yield of the finished product decreases. Juice with sugar is boiled to a solids content of 60-70%, which leads to a large loss of vitamins. Subsequent sterilization also negatively affects biochemical quality indicators.
Таким образом, задачей, решаемой изобретением, является получение натурального пищевого продукта, обладающего высокими качественными показателями и адаптированного к вкусам нашего потребителя, с целью расширения ассортимента консервированных продуктов.Thus, the problem solved by the invention is to obtain a natural food product with high quality indicators and adapted to the tastes of our consumers, in order to expand the range of canned products.
Техническим результатом изобретения является упрощение процесса производства, сохранение биологически активных веществ, увеличение выхода готового продукта.The technical result of the invention is to simplify the production process, preserve biologically active substances, increase the yield of the finished product.
Указанный технический результат достигается тем, что в известном способе получения желе, предусматривающем получение плодового сока, смешивание его с сахаром, термообработку, горячую расфасовку и укупорку, согласно изобретению сок получают путем предварительного прогрева плодов облепихи и сибирских яблок до 90-95°С в течение 5-7 мин и их протирания, при этом термообработку смеси проводят до температуры 60-65°С, а после укупорки осуществляют обработку ультразвуком в течение 4-10 мин.The specified technical result is achieved by the fact that in the known method of producing jelly, which involves obtaining fruit juice, mixing it with sugar, heat treatment, hot packaging and capping, according to the invention, the juice is obtained by preheating the fruits of sea buckthorn and Siberian apples to 90-95 ° C for 5-7 minutes and rubbing them, while the heat treatment of the mixture is carried out to a temperature of 60-65 ° C, and after capping, ultrasonic treatment is carried out for 4-10 minutes.
Кроме того, указанный технический результат достигается тем, что плоды облепихи и сибирских яблок берут в следующем соотношении, мас.%:In addition, the specified technical result is achieved in that the fruits of sea buckthorn and Siberian apples are taken in the following ratio, wt.%:
Отличительными признаками заявляемого изобретения от известных способов являются использование в качестве исходных продуктов плодов облепихи с добавлением сибирских яблок и режимы их обработки.Distinctive features of the claimed invention from known methods are the use of sea buckthorn fruits with the addition of Siberian apples as initial products and their processing modes.
Используемые в предлагаемом изобретении плоды облепихи являются ценным пищевым сырьем, так как содержат целый комплекс биологически активных веществ. Плоды облепихи входят в группу сочных благодаря значительному содержанию в них воды (81-87%). Сумма сухих растворимых веществ колеблется у отдельных сортов от 9 до 11%, сумма сахаров 3,2-6,4%. Плоды облепихи отличаются кислым вкусом, общая кислотность 1,3-2,3%. По содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С) облепиха превосходит многие другие плодовые и ягодные культуры. В этом отношении она признана одним из ценнейших природных источников витамина С, содержание которого в среднем составляет 50-200 мг%. Витамин С хорошо сохраняется в продуктах переработки облепихи, что связано с отсутствием в ее плодах аскорбиноксидазы. Высоко содержание Р-активных соединений, которые представлены флавонолами 72 -220 мг%, катехинами 25-140 мг% и лейкоантоцианами 0,5-13 мг%. Содержание каротиноидов может быть весьма значительным 11-25 мг%. По содержанию витамина Е (8-16 мг%) облепиха занимает первое место среди плодовых растений. Также содержатся витамины B1 (0,007-0,100 мг%), В2 (0,029-0,111 мг%), РР-ниацин (0,18-1,70 мг%). Содержание масла составляет до 5-7%. В плодах облепихи наряду с витаминами содержится пектин 0,35-1,22% (см. Шишкина Е.Е. и др. Биохимическая характеристика сортов облепихи селекции НИИСС им. М.А.Лисавенко, с.117-122, в кн. Биологические аспекты интродукции, селекции и агротехники облепихи. - Горький: ГСХИ, 1985).The sea buckthorn fruits used in the present invention are a valuable food raw material, since they contain a whole complex of biologically active substances. The fruits of sea buckthorn are included in the juicy group due to the significant water content in them (81-87%). The sum of dry soluble substances varies from 9 to 11% for individual varieties, the amount of sugars is 3.2-6.4%. The fruits of sea buckthorn have a sour taste, the total acidity of 1.3-2.3%. The content of ascorbic acid (vitamin C) sea buckthorn surpasses many other fruit and berry crops. In this regard, it is recognized as one of the most valuable natural sources of vitamin C, the average content of which is 50-200 mg%. Vitamin C is well preserved in the products of the processing of sea buckthorn, which is associated with the absence of ascorbin oxidase in its fruits. High content of P-active compounds, which are represented by flavonols 72-220 mg%, catechins 25-140 mg% and leukoanthocyanins 0.5-13 mg%. The content of carotenoids can be very significant 11-25 mg%. By the content of vitamin E (8-16 mg%), sea buckthorn takes the first place among fruit plants. Also contains vitamins B 1 (0.007-0.100 mg%), B 2 (0.029-0.111 mg%), PP-niacin (0.18-1.70 mg%). The oil content is up to 5-7%. In addition to vitamins, sea buckthorn fruits contain pectin 0.35-1.22% (see Shishkina E.E. et al. Biochemical characteristics of sea buckthorn varieties of the NIISS named after M.A.Lisavenko, pp. 117-122, in the book. Biological aspects of the introduction, selection and agrotechnology of sea buckthorn. - Gorky: State Agricultural Institute, 1985).
Яблоки сибирские мелкоплодные также являются ценным пищевым сырьем. К основному сырью - облепихе - они добавляются в качестве пектинсодержащего сырья, содержание в них пектина 0,8-1,2% (Цапалова И.Э. и др. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. - Новосибирск: Изд-во НГУ, 2000, - с.23), для повышения прочности студня, улучшения вкуса.Small-fruited Siberian apples are also a valuable food raw material. To the main raw material - sea buckthorn - they are added as pectin-containing raw materials, their pectin content is 0.8-1.2% (I. Tsapalova et al. Examination of wild fruits, berries and herbaceous plants. - Novosibirsk: NSU Publishing House , 2000, - p.23), to increase the strength of the jelly, improve the taste.
В ходе экспериментальных исследований были определены весовым кальций-пектатным методом пектиновые вещества облепихи - 0,4%, яблок - 0,6%, учитывая, что плоды были заморожены при температуре - 18±6°С и исследовались через 5 месяцев хранения.In the course of experimental studies, pectin substances of sea buckthorn - 0.4%, apples - 0.6% were determined by weight calcium-pectate method, apples - 0.6%, given that the fruits were frozen at a temperature of 18 ± 6 ° C and examined after 5 months of storage.
Известно, что при оценке качества пектина большое значение имеют молекулярная масса, уронидная и метоксильная составляющие. Молекулярная масса облепихового пектина колеблется в пределах 47000-50000. Содержание свободных этерифицированных карбоксильных групп составило 4,5-5,4% свободных и 13% этерифицированных карбоксигрупп. Количество метоксильных групп - 9,0-14,4%. Уронидная составляющая равна 70-80%. Сделан вывод о том, что пектин облепихи по своему функциональному составу и молекулярной массе наиболее близок к цитрусовому пектину (см. Аймухамедова Г.Б. и др. Пектиновые вещества облепихи крушиновой, с.30-32 в сб. н. ст. Облепиха крушиновидная. - Фрунзе: Илим, 1983). По данным Е.Е.Шишкиной и др. (см. выше) содержание протопектина - основного поставщика растворимого пектина составляет в среднем 42% в плодах, что свидетельствует о способности к желированию. Известно, что яблочный пектин со степенью метоксилирования около 50% способен хорошо желировать при повышенной концентрации кислоты, которая характерна для облепихи. Таким образом, облепиха и сибирские яблоки как взаимодополняющие виды сырья могут быть использованы для получения желе высокого качества.It is known that in assessing the quality of pectin, molecular weight, uronide and methoxyl components are of great importance. The molecular weight of sea buckthorn pectin ranges from 47000-50000. The content of free esterified carboxyl groups was 4.5-5.4% of free and 13% of esterified carboxy groups. The number of methoxy groups is 9.0-14.4%. The uronide component is 70-80%. It was concluded that sea buckthorn pectin in its functional composition and molecular weight is closest to citrus pectin (see Aymukhamedova GB and others . - Frunze: Ilim, 1983). According to E.E. Shishkina et al. (See above), the content of protopectin, the main supplier of soluble pectin, averages 42% in fruits, which indicates the ability to gelling. It is known that apple pectin with a degree of methoxylation of about 50% is able to gel well with an increased concentration of acid, which is typical for sea buckthorn. Thus, sea buckthorn and Siberian apples as complementary types of raw materials can be used to produce high-quality jelly.
В заявляемом изобретении оптимальное количество вводимых ингредиентов установлено экспериментальным путем. При введении яблок сибирских в количестве более 20% ухудшаются органолептические показатели желе. Оно приобретает крупитчатую консистенцию, становится похожим на повидло. Полученные образцы сравнивались с контрольным образцом (облепиха без введения сибирских яблок). Органолептические показатели облепихового желе с добавлением мелкоплодных яблок представлены в таблице 1.In the claimed invention, the optimal amount of input ingredients is established experimentally. With the introduction of Siberian apples in an amount of more than 20%, the organoleptic characteristics of jelly deteriorate. It acquires a granular consistency, it becomes like jam. The obtained samples were compared with a control sample (sea buckthorn without the introduction of Siberian apples). Organoleptic characteristics of sea buckthorn jelly with the addition of small-fruited apples are presented in table 1.
Из таблицы 1 видно, что добавление сибирских яблок в количестве 10-20% дает более прочную структуру желе по сравнению с контролем, а превышение данного процента приводит к снижению вязкости желейной массы и прочности студня. Таким образом, оптимальное количество сибирских яблок составляет 10-20%, а облепихи 80-90% соответственно. Смесь плодов подвергают прогреванию при температуре кипения (90-95°С) в течение 5-7 мин. Прогревание плодов при температуре 90-95°С в течение меньшего времени, чем 5-7 мин, не дает желаемого результата, происходит низкая сокоотдача плодов за счет того, что плодовая мякоть недостаточно размягчается, семена отделяются с большим количеством мякоти. Полученный продукт не желирует, т.к. данного времени, по-видимому, недостаточно для перехода протопектина в растворимую форму - пектин. При прогревании плодов при данной температуре в течение большего времени, чем в указанном диапазоне, наблюдается уменьшение выхода сока, повышение его вязкости. Это происходит потому, что часть влаги испаряется в процессе тепловой обработки. К тому же, происходит небольшое потемнение цвета сока и желе, которое можно объяснить частичной карамелизацией, т.е. разложением глюкозы, фруктозы, сахарозы и крахмала, содержащихся в полученной смеси соков. Таким образом, экспериментально установлены оптимальные условия прогрева плодов при температуре 90-95°С в течение 5-7 мин: при протирании полученной массы наблюдается наиболее высокий выход сока 75-94% (в зависимости от сорта), чем при выпрессовывании.From table 1 it is seen that the addition of Siberian apples in an amount of 10-20% gives a more solid jelly structure compared to the control, and an excess of this percentage leads to a decrease in the viscosity of the jelly mass and the strength of the jelly. Thus, the optimal number of Siberian apples is 10-20%, and sea buckthorn is 80-90%, respectively. The fruit mixture is heated at boiling point (90-95 ° C) for 5-7 minutes. Warming the fruits at a temperature of 90-95 ° C for a shorter time than 5-7 minutes does not give the desired result, there is a low juice yield of the fruits due to the fact that the fruit pulp is not softened enough, the seeds are separated with a large amount of pulp. The resulting product does not gel, because this time, apparently, is not enough for the transition of protopectin to a soluble form - pectin. When the fruits are heated at a given temperature for a longer time than in the indicated range, a decrease in the yield of juice and an increase in its viscosity are observed. This is because part of the moisture evaporates during the heat treatment. In addition, there is a slight darkening of the color of the juice and jelly, which can be explained by partial caramelization, i.e. the decomposition of glucose, fructose, sucrose and starch contained in the resulting mixture of juices. Thus, the optimal conditions for warming the fruit at a temperature of 90-95 ° C for 5-7 minutes were experimentally established: when rubbing the resulting mass, the juice yield is higher at 75-94% (depending on variety) than when pressed.
Оптимальная температура термообработки установлена экспериментально - при нагреве ниже 60°С наблюдается неполное растворение сахара, что мешает образованию желе. Нагревание свыше 65°С ведет к деструкции пектинов, разрушению желе.The optimum heat treatment temperature was established experimentally - when heated below 60 ° C, incomplete dissolution of sugar is observed, which prevents the formation of jelly. Heating above 65 ° C leads to the destruction of pectins, the destruction of jelly.
При проведении экспериментальных исследований было установлено, что в контрольном образце признаки желирования проявляются через 3-4 часа, образование желе наступает через 2-3 суток. Образцы, подготовленные по способу-изобретению, обрабатывались ультразвуком в течение 4-10 мин в ультразвуковой мойке УМ - 0,5 с частотой работы 25±10-20% кГц, погружались в таре в присутствии воды. При сравнении контрольного образца (без обработки ультразвуком) и опытного образца (с обработкой ультразвуком) было обнаружено, что в последнем при остывании массы признаки образования желе наблюдаются уже через час после обработки, полное осаждение желе и образование прочного студня наступает уже через сутки. По сравнению с контрольным образцом визуально желе, полученное по изобретению, более упругое, прочное. Принцип воздействия ультразвука на свойства пектиновых веществ, отвечающих главным образом за образование студня, не ясен.When conducting experimental studies, it was found that in the control sample the signs of gelling appear after 3-4 hours, the formation of jelly occurs after 2-3 days. Samples prepared by the method of the invention were treated with ultrasound for 4-10 minutes in an ultrasonic washing machine UM - 0.5 with a frequency of 25 ± 10-20% kHz, immersed in a container in the presence of water. When comparing the control sample (without sonication) and the prototype (with sonication), it was found that in the latter, when the mass cools, signs of jelly formation are observed within an hour after processing, complete jelly precipitation and the formation of strong jelly occurs within a day. Compared to the control sample, visually the jelly obtained according to the invention is more elastic, strong. The principle of the effect of ultrasound on the properties of pectin substances, which are mainly responsible for the formation of jelly, is not clear.
Механизм действия ультразвука заключается в том, что в ультразвуковом поле происходит расщепление молекул воды на свободные радикалы: Н2О→Н•+ОН•, которые реагируют с растворенным веществом (см. Маргулис М.А. Основы звукохимии. - М.: Высшая школа, 1984, с.115).The mechanism of action of ultrasound is that in the ultrasonic field, water molecules are split into free radicals: H 2 O → H • + OH • , which react with the dissolved substance (see Margulis MA, Fundamentals of Sound Chemistry. - M .: Higher School, 1984, p. 115).
На сегодня известен механизм образования гелей. Пектиновые вещества обладают диссоцииированными кислотными группами, которые способствуют отталкиванию ионов друг от друга. Сближению молекул препятствует также значительная их гидратация. Присутствие кислот в данном продукте подавляет диссоциацию карбоксильных групп, одновременно большое количество сахара лишает пектины их водной оболочки и уменьшает гидратацию. В этих условиях молекулы пектина сближаются, соединяются друг с другом при помощи водородных мостиков между карбоксильными и гидроксильными группами и образуют каркас желе. Такой тип студня характерен для высокометоксилированных пектинов, значит характерен и для данного изобретения.Today, the known mechanism of gel formation. Pectin substances have dissociated acid groups that promote the repulsion of ions from each other. The approach of molecules is also hindered by significant hydration. The presence of acids in this product inhibits the dissociation of carboxyl groups, while a large amount of sugar deprives pectins of their water shell and reduces hydration. Under these conditions, pectin molecules come together, are connected to each other using hydrogen bridges between carboxyl and hydroxyl groups and form a jelly framework. This type of jelly is characteristic of highly methoxylated pectins, which means it is also characteristic of this invention.
Исходя из описания механизмов действия ультразвука и образования гелей, можно предположить, что свободные радикалы, образующиеся в ультразвуковом поле, способствуют образованию новых водородных связей, между карбоксильными и гидроксильными группами, в связи с чем уплотняется структура желе.Based on the description of the mechanisms of action of ultrasound and gel formation, it can be assumed that the free radicals formed in the ultrasonic field contribute to the formation of new hydrogen bonds between carboxyl and hydroxyl groups, and therefore the jelly structure becomes denser.
Таким образом, заявляемая совокупность отличительных признаков изобретения, а именно использование в качестве исходных плодов - облепихи и сибирских яблок, а также новые условия их обработки обеспечивают достижение технического результата, заключающегося в упрощении процесса производства, сохранении биологически активных веществ, увеличении выхода готового продукта. Это позволяет сделать вывод о соответствии предлагаемого технического решения критериям патентоспособности «новизна» и «изобретательский уровень».Thus, the claimed combination of distinguishing features of the invention, namely the use of sea buckthorn and Siberian apples as the initial fruits, as well as new conditions for their processing, ensure the achievement of a technical result consisting in simplifying the production process, preserving biologically active substances, and increasing the yield of the finished product. This allows us to conclude that the proposed technical solution meets the criteria of patentability "novelty" and "inventive step".
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. Готовят смесь плодов облепихи (свежих или замороженных) и сибирских яблок (свежих или замороженных) в соотношении, мас.%: облепиха - 80-90, сибирские яблоки мелкоплодные 10-20%, осуществляют прогрев плодов при температуре 90-95°С в течение 5-7 мин до размягчения плодов, отжатие сока в горячем виде на протирочной машине с диаметром отверстий сита 1,2 мм. Затем смешивают с сахаром в соотношении сок:сахар=1:1,1 и нагревают смесь до температуры 60-65°С, и в горячем виде осуществляют расфасовку и укупорку, после чего обрабатывают ультразвуком в течение 4-10 мин в ультразвуковой мойке УМ - 0,5 с частотой 25±10-20% кГц.The proposed method is as follows. A mixture of fruits of sea buckthorn (fresh or frozen) and Siberian apples (fresh or frozen) is prepared in the ratio, wt.%: Sea buckthorn - 80-90, Siberian small-fruited apples 10-20%, the fruits are heated at a temperature of 90-95 ° C for 5-7 minutes until the fruit softens, squeezing the juice hot on a washing machine with a diameter of 1.2 mm sieve openings. Then it is mixed with sugar in the ratio juice: sugar = 1: 1.1 and the mixture is heated to a temperature of 60-65 ° C, and packaging and corking are carried out hot, then they are treated with ultrasound for 4-10 minutes in an ultrasonic washing machine - 0.5 with a frequency of 25 ± 10-20% kHz.
Заявляемый способ поясняется следующими примерами конкретного выполнения.The inventive method is illustrated by the following examples of specific performance.
Пример 1. Берут 90% плодов облепихи, добавляют сибирские яблоки в количестве 10% от общей массы сырья, прогревают смесь при температуре 95 С в течение 5 мин, протирают, полученный сок смешивают с сахаром в соотношении сок:сахар=1:1,1, нагревают смесь до температуры 60°С, немедленно фасуют, укупоривают, обрабатывают ультразвуком в течение 4 мин.Example 1. Take 90% of the fruits of sea buckthorn, add Siberian apples in an amount of 10% of the total mass of raw materials, warm the mixture at 95 C for 5 minutes, wipe, the resulting juice is mixed with sugar in the ratio of juice: sugar = 1: 1,1 , heat the mixture to a temperature of 60 ° C, immediately pack up, seal, process with ultrasound for 4 minutes
Пример 2. Берут 85% облепихи, добавляют сибирские яблоки в количестве 15% от общей массы сырья, прогревают смесь при температуре 90°С в течение 7 мин, протирают, полученный сок смешивают с сахаром, нагревают смесь до температуры 65°С, немедленно фасуют, укупоривают, обрабатывают ультразвуком в течение 6 мин.Example 2. Take 85% sea buckthorn, add Siberian apples in an amount of 15% of the total mass of raw materials, warm the mixture at a temperature of 90 ° C for 7 minutes, wipe, the resulting juice is mixed with sugar, heat the mixture to 65 ° C, immediately pack , sealed, treated with ultrasound for 6 minutes
Пример 3. Берут 80% облепихи, добавляют сибирские яблоки в количестве 20% от общей массы сырья, прогревают смесь при температуре 93°С в течение 6 мин, протирают, полученный сок смешивают с сахаром, нагревают смесь до температуры 63°С, немедленно фасуют, укупоривают, обрабатывают ультразвуком в течение 8 мин.Example 3. Take 80% sea buckthorn, add Siberian apples in an amount of 20% of the total mass of raw materials, warm the mixture at 93 ° C for 6 minutes, wipe, the resulting juice is mixed with sugar, heat the mixture to 63 ° C, immediately pack , sealed, treated with ultrasound for 8 minutes
Пример 4. К плодам облепихи добавляют сибирские яблоки в количестве 10% от общей массы сырья, прогревают смесь при температуре 95°С в течение 7 мин, протирают, полученный сок смешивают с сахаром, нагревают смесь до температуры 65°С, немедленно фасуют, укупоривают, обрабатывают ультразвуком в течение 10 мин.Example 4. Siberian apples are added to the fruits of sea buckthorn in an amount of 10% of the total weight of the raw material, the mixture is heated at 95 ° C for 7 minutes, wiped, the juice obtained is mixed with sugar, the mixture is heated to 65 ° C, immediately packaged, corked treated with ultrasound for 10 minutes
Органолептические показатели качества полученного облепихового желе с добавлением сибирских яблок в количестве 10-20% от общей массы сырья представлены в таблице 2Organoleptic quality indicators of the obtained sea buckthorn jelly with the addition of Siberian apples in the amount of 10-20% of the total mass of raw materials are presented in table 2
Физико-химические показатели облепихового желе представлены в таблице 3.Physico-chemical characteristics of sea buckthorn jelly are presented in table 3.
Рецептура в кг на 100 кг готового продукта представлены в таблице 4.The formulation in kg per 100 kg of the finished product are presented in table 4.
Проведенный заявителем анализ уровня техники, включающий поиск по патентным и научно-техническим источникам информации и выявление источников, содержащих сведения об аналогах заявленного изобретения, позволил установить, что заявитель не обнаружил аналог, характеризующийся признаками, тождественными всем существенным признакам заявленного изобретения.The analysis of the prior art by the applicant, including a search by patent and scientific and technical sources of information and identification of sources containing information about analogues of the claimed invention, allowed to establish that the applicant did not find an analogue characterized by features identical to all the essential features of the claimed invention.
Получение облепихового желе по способу изобретения выполняет поставленные задачи. Происходит упрощение технологического процесса в том, что проводимые операции являются нетрудоемкими, не требуют специального технологического оборудования для обеспечения и поддержания высоких температур, возможно дальнейшее использование отходов производства по уже известным технологиям (для получения пищевой добавки, хлебобулочных изделий, напитков и т.д.). Получение желе по изобретению позволяет сохранять важные биологически активные вещества за счет сведения к минимуму количества тепловых обработок, а также благодаря особым свойствам плодов облепихи. При использовании предлагаемого способа есть определенная доля экономической выгоды, т.к. не используется дорогостоящий пектин и органические кислоты, уменьшаются энергозатраты на обеспечение технологического процесса. Применение данного способа изобретения возможно на малых предприятиях.Obtaining sea buckthorn jelly according to the method of the invention performs the tasks. There is a simplification of the process in that the operations are not laborious, do not require special technological equipment to ensure and maintain high temperatures, further use of production waste using already known technologies is possible (to obtain food additives, bakery products, drinks, etc.) . Obtaining jelly according to the invention allows you to save important biologically active substances by minimizing the number of heat treatments, as well as due to the special properties of sea buckthorn fruits. When using the proposed method there is a certain share of economic benefits, because expensive pectin and organic acids are not used, energy costs for ensuring the technological process are reduced. The application of this method of the invention is possible in small enterprises.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004128111/13A RU2277349C1 (en) | 2004-09-21 | 2004-09-21 | Method for production of sea-buckthorn jelly |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004128111/13A RU2277349C1 (en) | 2004-09-21 | 2004-09-21 | Method for production of sea-buckthorn jelly |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004128111A RU2004128111A (en) | 2006-03-10 |
| RU2277349C1 true RU2277349C1 (en) | 2006-06-10 |
Family
ID=36115621
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004128111/13A RU2277349C1 (en) | 2004-09-21 | 2004-09-21 | Method for production of sea-buckthorn jelly |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2277349C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2481774C1 (en) * | 2011-10-24 | 2013-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Method for production of fruit-and-berry deserts based on freely extracted juice of sea-buckthorn fruits |
| RU2526658C1 (en) * | 2013-02-18 | 2014-08-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Торговый центр Арника" (ООО "Торговый центр Арника") | Jam preparation composition |
| RU2772328C1 (en) * | 2021-11-11 | 2022-05-18 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Method for producing base from fruit raw for confectionery production |
-
2004
- 2004-09-21 RU RU2004128111/13A patent/RU2277349C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Домашний кулинар. Варенье, джемы, компоты. М.: Вече, 2000, с.95. * |
| Д-Р ЭТКЕР. Конфитюры желе. М.: Терра, 1994, с.68. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2481774C1 (en) * | 2011-10-24 | 2013-05-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Method for production of fruit-and-berry deserts based on freely extracted juice of sea-buckthorn fruits |
| RU2526658C1 (en) * | 2013-02-18 | 2014-08-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Торговый центр Арника" (ООО "Торговый центр Арника") | Jam preparation composition |
| RU2772328C1 (en) * | 2021-11-11 | 2022-05-18 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Method for producing base from fruit raw for confectionery production |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2004128111A (en) | 2006-03-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Chaudhary et al. | Pineapple (Ananas cosmosus) product processing: A review | |
| RU2347505C1 (en) | Method of preserving fruits and berries | |
| CN100374046C (en) | Method for preparing blueberry mixed juice by using enzymatic engineering tech. | |
| EP3771346A1 (en) | Fruit product and method of producing a fruit product | |
| KR100300188B1 (en) | How to make herbal apple jam | |
| Samokhvalova et al. | Improving the marmalade technology by adding a multicomponent fruit-and-berry paste | |
| Cohn et al. | The by-products of fruit processing | |
| KR100870586B1 (en) | Process for preparing a laver jam using hea tea laver and use thereof | |
| RU2277349C1 (en) | Method for production of sea-buckthorn jelly | |
| JP3469531B2 (en) | Method for producing gel food and method for producing base for gel food | |
| RU2330577C2 (en) | Alcohol-free prophylactic drink | |
| KR20000067197A (en) | The manufacturing process of Can drink beverage by use of activated Figue material | |
| KR102052017B1 (en) | Fruit jam containing persimmon concentrate and method for making the same | |
| RU2652804C1 (en) | Method for obtaining marmalade with nanostructured extract of eleutherococcus | |
| JP2021122250A (en) | Method for producing sweet potato squeezed liquid and method for producing sweet potato juice | |
| Pandey et al. | Preparation and sensory evaluation of pomegranate (Punica granatum): Kiwi (Actinidia deliciosa) blended jelly | |
| Swer et al. | Manufacturing of Jams, Jellies, and Marmalades from Fruits and Vegetables | |
| RU2289950C2 (en) | Method for production of apple-and-fruit mixture | |
| JP2890320B2 (en) | Vegetable juice production method | |
| RU2333703C1 (en) | Method of producing of blended juice | |
| KR20030084028A (en) | Mumes-sweet persimmons jam and method for producing the same | |
| RU2790252C1 (en) | Method for producing strawberry dessert | |
| Odinaev et al. | Preparation of fruit products and analysis of their chemical and organoleptic assessment | |
| RU2725948C1 (en) | Method for production of marmalade containing nanostructured dry extract of bergenia | |
| RU2317710C1 (en) | Method for producing of canned food "green peas" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150922 |