RU2276851C2 - Способ получения сливочной помады - Google Patents
Способ получения сливочной помады Download PDFInfo
- Publication number
- RU2276851C2 RU2276851C2 RU2004103125/13A RU2004103125A RU2276851C2 RU 2276851 C2 RU2276851 C2 RU 2276851C2 RU 2004103125/13 A RU2004103125/13 A RU 2004103125/13A RU 2004103125 A RU2004103125 A RU 2004103125A RU 2276851 C2 RU2276851 C2 RU 2276851C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- amount
- fondant
- mass
- alkali
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Cosmetics (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в кондитерской промышленности при получении сливочной помады. В помадный сироп при сбивании вводят CO2-шрот мускатного ореха в количестве около 8,9% по массе и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella verticillata по заданной технологии, в количестве около 0,05% по массе. После этого сливочную помадную массу формируют по стандартной технологии с получением целевого продукта. Изобретение обеспечивает получение малочерствеющей сливочной помады с повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства и может быть использовано при производстве сахарной помады.
Известен способ получения сливочной помады, предусматривающий варку помадного сиропа с добавлением сливочного масла и сгущенного молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь альбумин в количестве 0,1% по массе, и формование с получением целевого продукта (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.553-566).
Недостатком этого способа является высокий расход структурообразователя.
Техническим результатом изобретения является получение новой малочерствеющей сливочной помады с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.
Этот результат достигается тем, что в способе получения сливочной помады, предусматривающем варку помадного сиропа с добавлением сливочного масла и сгущенного молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь, и формование с получением целевого продукта, согласно изобретению в качестве ароматической добавки используют СО2-шрот мускатного ореха в количестве около 8,9% по массе, а в качестве структурообразователя - препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella verticillata неполярным сжиженным газом, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве около 0,05% по массе.
Способ реализуется следующим образом.
Помадный сироп варят с добавлением в процессе варки сливочного масла и сгущенного молока и охлаждают по стандартной технологии и подают на сбивание. Биомассу микромицета Mortierella verticillata последовательно экстрагируют неполярным сжиженным газом, например двуокисью углерода или аргоном, отделяя первый экстракт, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. Полученный препарат из биомассы микромицета Mortierella verticillata и CO2-шрот мускатного ореха добавляют в сбиваемую сливочную помадную массу в количестве около 0,05% и 8,9% соответственно. Точность дозирования этих компонентов определяется точностью используемого дозирующего оборудования. Готовую сливочную помадную массу формуют по стандартной технологии с получением помадных конфет.
Целевой продукт представляет собой сливочную помаду с традиционными вкусом и консистенцией и характерным пряным ароматом мускатного ореха. Готовые изделия не черствеют в течение 20 дней при содержании структурообразователя 0,05% по массе вместо 0,1% по наиболее близкому аналогу. Помада имеет повышенное содержание витаминов группы В, С, D, Е, F, каротиноидов и микроэлементов.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новую малочерствеющую сливочную помаду с приятными органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ при сниженном расходе структурообразователя.
Claims (1)
- Способ получения сливочной помады, предусматривающий варку помадного сиропа с добавлением сливочного масла и сгущенного молока, его охлаждение, сбивание, в процессе которого вводят ароматическую добавку и структурообразователь, и формование с получением целевого продукта, отличающийся тем, что в качестве ароматической добавки используют СО2-шрот мускатного ореха в количестве около 8,9% по массе, а в качестве структурообразователя препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella verticillata неполярным сжиженным газом, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве около 0,05% по массе.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004103125/13A RU2276851C2 (ru) | 2004-02-04 | 2004-02-04 | Способ получения сливочной помады |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004103125/13A RU2276851C2 (ru) | 2004-02-04 | 2004-02-04 | Способ получения сливочной помады |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004103125A RU2004103125A (ru) | 2005-07-10 |
RU2276851C2 true RU2276851C2 (ru) | 2006-05-27 |
Family
ID=35838013
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004103125/13A RU2276851C2 (ru) | 2004-02-04 | 2004-02-04 | Способ получения сливочной помады |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2276851C2 (ru) |
-
2004
- 2004-02-04 RU RU2004103125/13A patent/RU2276851C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. - Киев: Наукова думка, 1974, с.294. Пищевая химия. /Под ред. А.П.НЕЧАЕВА. - СПб.: ГИОРД, с.204-205. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: Изд. центр «МарТ», 2001, с.100-101. * |
Технология кондитерского производства. /Под ред. А.Л.РАПОПОРТА. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.553-566. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004103125A (ru) | 2005-07-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2276851C2 (ru) | Способ получения сливочной помады | |
RU2276854C2 (ru) | Способ получения сливочной помады | |
RU2276852C2 (ru) | Способ получения сливочной помады | |
RU2257110C1 (ru) | Способ получения сливочной помады | |
RU2275043C2 (ru) | Способ получения сливочной помады | |
RU2256350C1 (ru) | Способ получения сливочной помады | |
RU2257755C1 (ru) | Способ получения сливочной помады | |
RU2257758C1 (ru) | Способ получения сливочной помады | |
RU2257114C1 (ru) | Способ получения сливочной помады | |
RU2255535C1 (ru) | Способ получения сливочной помады | |
RU2275044C2 (ru) | Способ получения сливочной помады | |
RU2255549C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2255543C1 (ru) | Способ получения сливочной помады | |
RU2275045C2 (ru) | Способ получения сливочной помады | |
RU2276858C2 (ru) | Способ получения сливочной помады | |
RU2256354C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2277342C2 (ru) | Способ получения сливочной помады | |
RU2255546C1 (ru) | Способ получения сливочной помады | |
RU2257773C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2257757C1 (ru) | Способ получения сливочной помады | |
RU2255548C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2259060C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2255540C1 (ru) | Способ получения сливочной помады | |
RU2255557C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2257759C1 (ru) | Способ получения сливочной помады |