RU2275143C2

RU2275143C2 - Method for production of energetic beverage

Info

Publication number: RU2275143C2
Application number: RU2004104089/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Людмила Яковлевна Родионова (RU); Людмила Яковлевна Родионова; Людмила Гавриловна Влащик (RU); Людмила Гавриловна Влащик; Людмила Владимировна Донченко (RU); Людмила Владимировна Донченко
Original assignee: Кубанский государственный аграрный университет
Priority date: 2004-02-12
Filing date: 2004-02-12
Publication date: 2006-04-27
Also published as: RU2004104089A

Abstract

FIELD: food processing industry, in particular soft drink production.

SUBSTANCE: grape is expressed to produce juice and marc. Marc is sloshed with water and conditioned, followed by hydrolysis with native acids. Hydrolyzate is separated and concentrated to obtain dry matter content of approximately 14 mass %. Mixture of baikhovy black tea, baikhovy green tea, blackcurrant leaves, calendula flowers, apples, hibiscus flowers, orange skin, and papaya fruits in mass ratio of 10:2:1:1:2:2:1:1 is extracted with drinking water; extract is separated and concentrated to obtain dry matter content of approximately 10 mass %. Then grape juice, grape hydrolyzate, and extract are blended in mass ratio of 123:65:12 to produce target product. Beverage of present invention has improved radioprotection properties: for instance it prolongs electric current resistance in rat by 10-12 % and increases survival by 12-15 % in contrast with control groups.

EFFECT: beverage with satisfactory organoleptic properties tonic and radioprotection properties.

Description

Изобретение относится к технологии производства замутненных безалкогольных напитков с тонизирующим действием.The invention relates to a technology for the production of turbid soft drinks with a tonic effect.

Известен способ производства энергетических напитков, предусматривающий приготовление купажа, содержащего сахар, питьевую воду, пищевую кислоту, витамины и тонизирующие экстракты растительного сырья и сатурирование купажа с получением целевого продукта, когда купажи могут содержать, например, для энергетического напитка "100 кВт": сахар, питьевую воду, кофеин, экстракт женьшеня, аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту, экстракт левзеи, пищевой краситель и консервант; или для энергетического напитка "Батарейка": сахар, питьевую воду, мальтодекстрин, таурин, кофейный экстракт, гуарановый экстракт, лимонную кислоту, витамины, пищевой краситель и ароматизатор (ГОСТ 28188).A known method for the production of energy drinks, involving the preparation of a blend containing sugar, drinking water, food acid, vitamins and tonic extracts of plant materials and saturation of the blend to obtain the target product, when the blends may contain, for example, for an energy drink "100 kW": sugar, drinking water, caffeine, ginseng extract, ascorbic acid, citric acid, leuzea extract, food coloring and preservative; or for the Battery energy drink: sugar, drinking water, maltodextrin, taurine, coffee extract, guarana extract, citric acid, vitamins, food coloring and flavoring (GOST 28188).

Техническим результатом изобретения является получение энергетического напитка на основе натурального сока и придание напитку радиопротекторных свойств.The technical result of the invention is to obtain an energy drink based on natural juice and giving the drink radioprotective properties.

Этот результат достигается тем, что способ производства энергетического напитка согласно изобретению характеризуется тем, что он предусматривает отжим винограда с получением сока и выжимок, смешивание выжимок с водой, выдержку смеси для проведения гидролиза нативными кислотами, отделение гидролизата и его концентрирование до содержания сухих веществ около 14% по массе, приготовление смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, листьев черной смородины, цветков календулы, яблок, цветков гибискуса, кожуры апельсина и плодов папайи в соотношении по массе 10:2:1:1:2:2:1:1, ее экстрагирование водой, отделение экстракта и его концентрирование до содержания сухих веществ около 10% по массе и купажирование виноградного сока, виноградного гидролизата и экстракта при соотношении по массе около 123:65:12 с получением целевого продукта.This result is achieved in that the method for producing an energy drink according to the invention is characterized in that it involves pressing grapes to produce juice and squeezes, mixing the squeezes with water, holding the mixture for hydrolysis with native acids, separating the hydrolyzate and concentrating it to a dry matter content of about 14 % by weight, preparation of a mixture of black tea, green tea, blackcurrant leaves, calendula flowers, apples, hibiscus flowers, orange peel and papaya fruits and in a ratio by weight of 10: 2: 1: 1: 2: 2: 1: 1, its extraction with water, separation of the extract and its concentration to a dry matter content of about 10% by weight and blending of grape juice, grape hydrolyzate and extract with a ratio by weight about 123: 65: 12 to obtain the target product.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Растительные компоненты подвергают стандартной подготовке. Готовят смесь чая черного байхового, чая зеленого байхового, листьев черной смородины, цветков календулы, яблок, цветков гибискуса, кожуры апельсина и плодов папайи в указанном выше соотношении по массе, экстрагируют питьевой водой, отделяют экстракт и концентрируют его до содержания сухих веществ около 10% по массе. Точность соблюдения соотношения компонентов в смеси определяется в основном точностью используемого дозирующего оборудования. Виноград отжимают с получением сока и выжимок. Выжимки заливают водой и выдерживают для обеспечения прохождения гидролиза под действием нативных кислот. Гидролизат отделяют и концентрируют до содержания сухих веществ около 14% по массе, которое соответствует среднему содержанию сухих веществ в виноградном соке. Далее готовят купаж при указанном выше соотношении по массе компонентов. Точность соблюдения соотношения компонентов в купаже определяется в основном точностью используемого дозирующего оборудования. При необходимости полученный целевой продукт сатурируют и/или консервируют известными методами.Plant components are subjected to standard preparation. A mixture of black tea, green tea, blackcurrant leaves, calendula flowers, apples, hibiscus flowers, orange peel and papaya fruits is prepared in the above weight ratio, extracted with drinking water, the extract is separated and concentrated to a dry matter content of about 10% by weight. The accuracy of the ratio of components in the mixture is determined mainly by the accuracy of the dosing equipment used. Grapes are pressed to obtain juice and squeezed. Squeezes are poured with water and kept to ensure the passage of hydrolysis under the action of native acids. The hydrolyzate is separated and concentrated to a solids content of about 14% by weight, which corresponds to the average solids content in grape juice. Next, a blend is prepared at the above ratio by weight of the components. The accuracy of observing the ratio of components in the blend is determined mainly by the accuracy of the dosing equipment used. If necessary, the resulting target product is carbonated and / or canned by known methods.

Полученный целевой продукт представляет собой натуральный замутненный напиток на основе сока. Цвет напитка от темно-желтого до насыщенного красного в зависимости от сорта используемого винограда. Вкус напитка кисло-сладкий, неприторный. Аромат пряный и имеет винные тона при отсутствии в рецептуре сброженных компонентов.The resulting target product is a natural turbid juice-based beverage. The color of the drink is from dark yellow to rich red, depending on the variety of grapes used. The taste of the drink is sweet and sour, luscious. The aroma is spicy and has wine tones in the absence of fermented components in the recipe.

Тонизирующие свойства напитка оценивались по продолжительности способности беспородных белых крыс избегать электрошокового воздействия на наклонных беговых дорожках. Крысы контрольной группы получали через зонд перед испытанием питьевую воду, эталонной группы известный энергетический напиток "Батарейка", крысы опытных групп напиток, полученный по предлагаемому способу из светлых или из темных сортов винограда. Доза вводимой жидкости во всех случаях составляла 3% от массы тела Опыты проводились в троекратной повторности. Крысы обеих опытных групп и эталонной группы избегали воздействия электрического тока на 10-12% дольше, чем контрольной, без достоверной разницы по группам.The tonic properties of the drink were evaluated by the duration of the ability of outbred white rats to avoid electroshock exposure on inclined treadmills. The rats of the control group received drinking water through the probe before the test, the reference group known energy drink "Battery", the rats of the experimental groups the drink obtained by the proposed method from light or dark grape varieties. The dose of injected fluid in all cases was 3% of body weight. The experiments were carried out in triplicate. Rats of both experimental groups and the reference group avoided exposure to electric current 10-12% longer than the control, without a significant difference in the groups.

Проверка радиопротекторных свойств осуществлялась по выживаемости аналогичных групп крыс после однократного облучения дозой 8 Гр. При троекратной повторности выживаемость крыс эталонной и контрольной групп не имела достоверной разницы, выживаемость крыс опытных групп была на 12-15% выше без достоверной разницы по группам.Verification of radioprotective properties was carried out by the survival of similar groups of rats after a single exposure to a dose of 8 Gy. With three repetitions, the survival of rats of the reference and control groups did not have a significant difference, the survival of rats of the experimental groups was 12-15% higher without a significant difference in the groups.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый энергетический напиток на основе натурального сока с приятными органолептическими свойствами, который обладает радиопротекторными свойствами.Thus, the proposed method allows to obtain a new energy drink based on natural juice with pleasant organoleptic properties, which has radioprotective properties.

Claims

A method of producing an energy drink, characterized in that it involves pressing grapes to produce juice and squeezes, mixing the squeezes with water, holding the mixture for hydrolysis with native acids, separating the liquid phase and concentrating it to a dry matter content of about 14% by weight, preparing the mixture black tea, green tea, blackcurrant leaves, calendula flowers, apples, hibiscus flowers, orange peel and papaya in a ratio by weight of 10: 2: 1: 1: 2: 2: 1: 1, its extraction into Second, the separation and concentration of the extract to a solids content of about 10% by weight, and blending grape juice, grape hydrolyzate and extract at a weight ratio of about 123: 65: 12 to yield the desired product.