RU2275141C2

RU2275141C2 - Method for producing grape juice-base radioprotective beverage

Info

Publication number: RU2275141C2
Application number: RU2004104082/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Людмила Яковлевна Родионова (RU); Людмила Яковлевна Родионова; Людмила Гавриловна Влащик (RU); Людмила Гавриловна Влащик; Людмила Владимировна Донченко (RU); Людмила Владимировна Донченко
Original assignee: Кубанский государственный аграрный университет
Priority date: 2004-02-12
Filing date: 2004-02-12
Publication date: 2006-04-27
Also published as: RU2004104082A

Abstract

FIELD: nonalcoholic industry.

SUBSTANCE: vegetable raw consisting of rosewort roots, wild rose fruits and hibiscus flowers taken in the ratio by mass about 2:1:1, respectively, is extracted with water and extract is separated. Grape is squeezed to obtain juice and husks. Husks are poured with water, extracted and kept for providing hydrolysis with native acids. Extract is separated from a solid phase and concentrated to the content of dry matters about 14% by mass. Then components are blended in the following ratio of components by mass: grape juice, 50; grape extract with the content of dry matters about 2%, 49; extract of vegetable raw mixture, 1. If necessary, the end product is preserved. Invention provides expanding the raw base due to possibility for preparing radioprotective beverage from grape and expanding spectrum of organoleptic properties of the end product due to conferring to its aroma that is not specific for grape processing products. The end product represents the natural turbid beverage based on juice determining the beverage color. Its taste corresponds to grape strain used and shows gently astringent taste with honey tint in aroma.

EFFECT: improved producing method of beverage.

Description

Изобретение относится к технологии производства лечебно-профилактического напитка на основе виноградного сока.The invention relates to a technology for the production of a prophylactic beverage based on grape juice.

Известен способ производства радиопротекторного напитка на основе виноградного сока, предусматривающий отжим винограда темных сортов с получением сока и выжимок, водное экстрагирование выжимок, отделение экстракта и его купажирование с соком с получением целевого продукта (Гоженко А.И. и др. Пигменты винограда и перспективы их использования в качестве радиопротектора // II международный семинар "Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания". Тезисы докладов - М.-Пятигорск: ИЭЧ АТН РФ, 1993, с.44-46).A known method of producing a radioprotective drink based on grape juice, involving the pressing of dark grapes to obtain juice and squeezed, water extraction of squeezed, separation of the extract and its blending with juice to obtain the target product (Gozhenko A.I. and other grape pigments and their prospects use as a radioprotector // II international seminar "Human Ecology: problems and the state of therapeutic and prophylactic nutrition." Abstracts - M.-Pyatigorsk: IEC ATN RF, 1993, p. 44-46).

Недостатками этого способа являются узкая сырьевая база и узкий спектр органолептических свойств целевого продукта.The disadvantages of this method are the narrow raw material base and a narrow range of organoleptic properties of the target product.

Техническим результатом изобретения является расширение сырьевой базы за счет обеспечения возможности получения радиопротекторных напитков из винограда светлых сортов и расширение спектра органолептических свойств целевого продукта за счет придания ему аромата, не характерного для продуктов переработки винограда.The technical result of the invention is the expansion of the raw material base by making it possible to obtain radioprotective drinks from light grapes and expanding the range of organoleptic properties of the target product by giving it an aroma that is not typical for grape processing products.

Этот результат достигается тем, что в способе производства радиопротекторного напитка на основе виноградного сока, предусматривающем отжим винограда с получением сока и выжимок, водное экстрагирование выжимок, отделение экстракта и его купажирование с соком с получением целевого продукта, согласно изобретению выжимки перед отделением экстракта выдерживают для проведения гидролиза нативными кислотами, а отделенный экстракт концентрируют до содержания сухих веществ около 14% по массе, при этом в купаж дополнительно вводят водный экстракт смеси корня родиолы розовой, плодов шиповника и цветков гибискуса, взятых в соотношении по массе около 2:1:1, с содержанием сухих веществ около 2% по массе при следующем соотношении по массе компонентов купажа:This result is achieved by the fact that in a method for producing a radioprotective drink based on grape juice, comprising squeezing grapes to produce juice and squeezes, water extracting the squeezes, separating the extract and blending it with juice to obtain the target product, according to the invention, the squeezes are kept before the extract is separated for hydrolysis with native acids, and the separated extract is concentrated to a solids content of about 14% by weight, while an aqueous extra is added to the blend kt mixture rhodiola root pink, rose, hibiscus flowers and fruit, in a ratio by weight of about 2: 1: 1, a solids content of about 2% by weight with the following ratio by weight of the blend components:

виноградный сокthe grape juice 50fifty виноградный экстрактgrape extract 4949 экстракт смеси корня родиолы розовой, плодовextract of a mixture of Rhodiola rosea root, fruits шиповника и цветков гибискусаrose hips and hibiscus flowers 1one

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Растительные компоненты подвергают стандартной подготовке. Смесь корня родиолы розовой, плодов шиповника и цветков гибискуса, взятых в указанном выше соотношении, экстрагируют водой и отделяют экстракт. Точность соблюдения соотношения определяется, в основном, точностью используемого дозирующего оборудования. Если содержание сухих веществ в экстракте значительно отличается от заданного 2% по массе, экстракт концентрируют или разбавляют питьевой водой. Виноград отжимают с получением сока и выжимок. Выжимки заливают водой, экстрагируют и выдерживают для обеспечения прохождения гидролиза под действием нативных кислот. Это приводит к переходу в жидкую фазу, помимо традиционных компонентов диффузионных соков, при использовании темных сортов винограда веществ пигментного комплекса и пектина, а при использовании светлых сортов винограда лейкоантоцианов и пектина. Все названные вещества обладают радиопротекторными свойствами, которые сохраняются в составе приготавливаемого напитка. Экстракт отделяют от твердой фазы известными методами и концентрируют до содержания сухих веществ около 14% по массе, которое соответствует среднему содержанию сухих веществ в виноградном соке. Далее готовят купаж при указанном выше соотношении компонентов. Точность соблюдения соотношения компонентов в купаже определяется, в основном, точностью используемого дозирующего оборудования. При необходимости целевой продукт консервируют известными методами.Plant components are subjected to standard preparation. A mixture of Rhodiola rosea root, rosehips and hibiscus flowers, taken in the above ratio, is extracted with water and the extract is separated. The accuracy of the compliance ratio is determined mainly by the accuracy of the metering equipment used. If the solids content in the extract is significantly different from the target 2% by weight, the extract is concentrated or diluted with drinking water. Grapes are pressed to obtain juice and squeezed. Squeezes are poured with water, extracted and incubated to ensure hydrolysis under the action of native acids. This leads to the transition to the liquid phase, in addition to the traditional components of diffusion juices, when using dark grape varieties, substances of the pigment complex and pectin, and when using light grape varieties of leukoanthocyanins and pectin. All of these substances have radioprotective properties that are stored in the composition of the prepared drink. The extract is separated from the solid phase by known methods and concentrated to a solids content of about 14% by weight, which corresponds to the average solids content in grape juice. Next, a blend is prepared with the above ratio of components. The accuracy of the ratio of the components in the blend is determined mainly by the accuracy of the metering equipment used. If necessary, the target product is preserved by known methods.

Полученный целевой продукт представляет собой натуральный замутненный напиток на основе сока, определяющего цвет напитка. Вкус напитка соответствует сорту используемого винограда и является слегка вяжущим. Аромат имеет медовые тона при отсутствии в рецептуре меда.The obtained target product is a natural clouded beverage based on juice that determines the color of the drink. The taste of the drink corresponds to the variety of grapes used and is slightly astringent. The aroma has honey tones in the absence of honey in the recipe.

Проверка радиопротекторных свойств напитка осуществлялась по выживаемости беспородных белых крыс после однократного облучения дозой 8 Гр. В опытных группах крысы получали напиток, полученный по предлагаемому способу из светлых или из темных сортов винограда. В контрольной группе крысы получали напиток, полученный по наиболее близкому аналогу. Доза напитка во всех случаях задавалась равной 5% от массы тела. При троекратной повторности выживаемость крыс опытных групп составила на 8-10% выше, чем контрольной, без достоверной разницы между опытными группами.The radioprotective properties of the drink were verified by the survival of outbred white rats after a single exposure to a dose of 8 Gy. In the experimental groups of rats received a drink obtained by the proposed method from light or dark grape varieties. In the control group, rats received a drink obtained by the closest analogue. The dose of the drink in all cases was set equal to 5% of body weight. With three repetitions, the survival of rats of the experimental groups was 8-10% higher than the control, without a significant difference between the experimental groups.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получать радиопротекторные напитки из более широкого ассортимента виноградного сырья и придать целевому продукту приятные органолептические свойства, не характерные для продуктов переработки винограда.Thus, the proposed method allows to obtain radioprotective drinks from a wider range of grape raw materials and to give the target product pleasant organoleptic properties that are not typical for grape processing products.

Claims

A method of producing a radioprotective drink based on grape juice, comprising squeezing grapes to produce juice and squeezes, water extracting the squeezes, separating the extract and blending it with juice to obtain the desired product, characterized in that the squeezes are separated before extracting for hydrolysis with native acids, and the separated extract is concentrated to a solids content of about 14% by weight, while an aqueous extract of a mixture of Rhodiola rosea root and fruits is added to the blend rose hips and hibiscus flowers, taken in a weight ratio of about 2: 1: 1, with a dry matter content of about 2% by weight, with the following ratio by weight of the components of the blend:

The grape juice fifty Grape extract 49 Rhodiola rosea root mixture extract, rose hips and hibiscus flowers one