RU2275050C1

RU2275050C1 - Method for obtaining of protein product from grain processing wastes

Info

Publication number: RU2275050C1
Application number: RU2005117525/13A
Authority: RU
Inventors: Валентина Васильевна Колпакова (RU); Валентина Васильевна Колпакова; Лариса Валентиновна Зайцева (RU); Лариса Валентиновна Зайцева; Ирина Витальевна Мартынова (RU); Ирина Витальевна Мартынова
Priority date: 2005-06-08
Filing date: 2005-06-08
Publication date: 2006-04-27

Abstract

FIELD: food-processing industry, in particular, protein production.

SUBSTANCE: method involves providing alkaline extraction of raw material; separating extract from small shot; separating starch-protein fraction and protein product from extract, followed by neutralization and washing thereof; introducing citric acid at extraction stage, said citric acid being used in an amount of 0.05-0.2% by weight of extractant, followed by neutralization and washing of protein product with water or 0.2-0.3%-solution of sorbic or benzoic acid, or, otherwise, introducing citric acid at protein product washing stage in an amount of 0.5-2.0% by weight of washing water.

EFFECT: improved quality and functional properties of protein product, increased storage life and reduced content of heavy metals in protein product.

9 tbl, 10 ex

Description

Изобретение относится к получению белковых продуктов и может быть использовано в мукомольном производстве, микробиологической и пищевой промышленности для получения белковых добавок к продуктам питания, а также при изготовлении гидролизатов белка для питательных сред, получения добавок с улучшенными функциональными свойствами и более длительными сроками хранения.The invention relates to the production of protein products and can be used in flour milling, the microbiological and food industries to obtain protein additives for food products, as well as in the manufacture of protein hydrolysates for culture media, additives with improved functional properties and longer shelf life.

Известен способ получения белкового продукта из пшеничных отрубей, предусматривающий щелочное экстрагирование сырья при рН 12-12,5, отделение экстракта от шрота отрубей, выделение из него крахмало-белковой фракции доведением рН до 8,5÷9,5 и последующим центрифугированием, выделение белкового продукта доведением рН оставшегося раствора до 4,8÷5,2 и последующим центрофугированием [авт.св. СССР №1177966, А 23 С 1/12, 1986].A known method of obtaining a protein product from wheat bran, providing for alkaline extraction of raw materials at pH 12-12.5, separation of the extract from meal of bran, separation of the starch-protein fraction from it by adjusting the pH to 8.5 ÷ 9.5 and subsequent centrifugation, isolation of protein the product by adjusting the pH of the remaining solution to 4.8 ÷ 5.2 and subsequent centrifugation [ed. USSR No. 1177966, A 23 C 1/12, 1986].

Недостатком данного способа является его трудоемкость, невысокий выход белка, а также невысокие значения скора для таких незаменимых аминокислот как метионин, изолейцин и валин (40, 63 и 75% соответственно).The disadvantage of this method is its complexity, low protein yield, as well as low scores for such essential amino acids as methionine, isoleucine and valine (40, 63 and 75%, respectively).

Известен также способ получения белковых продуктов из пшеничных отрубей и их гранулометрической фракции, включающий щелочное экстрагирование сырья при рН 10-11, отделение экстракта от шрота отрубей, выделение из него крахмало-белковой фракции сепарированием и выделение белкового продукта доведением рН оставшегося раствора до 4,0-4,5 и последующим центрофугированием [В.В.Колпакова, А.П.Нечаев, А.В.Смирнова. Белок из пшеничных отрубей. Влияние технологических факторов на выход и биологическую ценность. Хранение и переработка сельхозсырья, 1994, №6. С.34-42].There is also known a method for producing protein products from wheat bran and their particle size fraction, including alkaline extraction of raw materials at pH 10-11, separation of the extract from meal of bran, separation of the starch-protein fraction from it by separation and isolation of the protein product by adjusting the pH of the remaining solution to 4.0 -4.5 and subsequent centrifugation [V.V. Kolpakova, A. P. Nechaev, A. V. Smirnova. Wheat bran protein. The influence of technological factors on yield and biological value. Storage and processing of agricultural raw materials, 1994, No. 6. S.34-42].

Недостатком данного способа является получение белковых препаратов, содержащих повышенные количества тяжелых металлов (свинца, меди, цинка и, особенно, кадмия) при условии неудовлетворительного качества исходного зернового сырья. Снижение качества зернового сырья становится наиболее актуальным в последние годы в связи с широким применением интенсивных технологий выращивания зерна, а также ухудшением экологического состояния окружающей среды в большинстве промышленных регионах страны. В результате чего содержание тяжелых металлов в побочных продуктах переработки зерна иногда превышает ПДК [Микроэлемент и тяжелые металлы в зерне пшеницы, ржи и продуктах их переработки. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1991, обзорная информация]. При выделении белковых продуктов из отходов зернопереработки возможно дополнительное концентрирование тяжелых металлов в целевом продукте.The disadvantage of this method is the production of protein preparations containing increased amounts of heavy metals (lead, copper, zinc and, especially, cadmium), provided the unsatisfactory quality of the original grain raw materials. The decline in the quality of grain raw materials has become most relevant in recent years due to the widespread use of intensive technologies for growing grain, as well as the deterioration of the ecological state of the environment in most industrial regions of the country. As a result, the content of heavy metals in grain by-products sometimes exceeds the MPC [Microelement and heavy metals in wheat, rye and their processed products. M .: TSNIITEI bakery products, 1991, overview]. When isolating protein products from grain processing waste, additional concentration of heavy metals in the target product is possible.

Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является способ получения белка из пшеничных отрубей щелочным экстрагированием, в присутствии тиосульфата натрия, взятого в количестве 0,05÷1% от массы сырья при рН 10-11 и температуре 50÷60°С, отделения экстракта от шрота отрубей, выделения крахмало-белковой фракции сепарированием и белкового продукта осаждением при рН 4,0÷4,5 с последующим центрифугированием [Патент РФ №2063144, А 23 J 1/12, 1996].The closest to the invention in technical essence and the achieved result is a method of producing protein from wheat bran by alkaline extraction, in the presence of sodium thiosulfate, taken in an amount of 0.05 ÷ 1% by weight of raw materials at pH 10-11 and a temperature of 50 ÷ 60 ° C, separating the extract from the meal of bran, isolating the starch-protein fraction by separation and the protein product by precipitation at pH 4.0 ÷ 4.5 with subsequent centrifugation [RF Patent No. 2063144, A 23 J 1/12, 1996].

Недостатками данного способа являются ухудшение ряда функциональных свойств, таких как жиросвязывающая и жироэмульгирующая способность, получаемого белкового продукта; при использовании в качестве исходного сырья отходов зернопереработки неудовлетворительного качества данный способ не обеспечивает стабильное снижение содержания наиболее опасного тяжелого металла - кадмия до нормативных значений предельно допустимой концентрации (ПДК). В случае использования в качестве исходного сырья отходов зернопереработки, обсемененных микроорганизмами в процессе их хранения и транспортировки, данный способ, как и другие известные способы, не обеспечивает повышение микробиологической чистоты белковых продуктов.The disadvantages of this method are the deterioration of a number of functional properties, such as fat-binding and fat-emulsifying ability of the resulting protein product; when using grain processing waste of unsatisfactory quality as a feedstock, this method does not provide a stable decrease in the content of the most dangerous heavy metal, cadmium, to standard values of maximum permissible concentration (MPC). In the case of the use of raw materials from grain processing waste seeded with microorganisms during storage and transportation, this method, like other known methods, does not increase the microbiological purity of protein products.

Задачей изобретения является создание нового способа получения белкового продукта из отходов зернопереработки, позволяющего улучшить качество и функциональные свойства белкового продукта при сохранении его биологической ценности (аминокислотный скор), а также обеспечить его безопасность и увеличить сроки его хранения за счет снижения содержания в нем «тяжелых» металлов, улучшения микробиологических показателей.The objective of the invention is to create a new method for producing a protein product from grain processing waste, which allows to improve the quality and functional properties of the protein product while maintaining its biological value (amino acid rate), as well as to ensure its safety and increase its shelf life by reducing the content of "heavy" metals, improving microbiological indicators.

Для решения поставленной задачи в способе получения белкового продукта из отходов зернопереработки, включающем щелочное экстрагирование сырья, отделение экстракта от шрота, выделение из экстракта крахмало-белковой фракции и белкового продукта с его последующей нейтрализацией и промыванием, согласно изобретению дополнительно вносят лимонную кислоту, при этом лимонную кислоту вносят на стадии экстрагирования в количестве 0,05-0,2% к массе экстрагента с последующей нейтрализацией и промыванием белкового продукта водой или 0,2-0,3%-ным раствором сорбиновой или бензойной кислот, или лимонную кислоту вносят на стадии промывания белкового продукта в количестве 0,5-2,0% к массе промывной воды.To solve the problem in a method for producing a protein product from grain processing waste, including alkaline extraction of raw materials, separating the extract from the meal, isolating the starch-protein fraction and the protein product from the extract with its subsequent neutralization and washing, citric acid is additionally added according to the invention, with citric acid acid is introduced at the extraction stage in an amount of 0.05-0.2% by weight of the extractant, followed by neutralization and washing of the protein product with water or a 0.2-0.3% solution rum of sorbic or benzoic acids, or citric acid is introduced at the stage of washing the protein product in an amount of 0.5-2.0% by weight of the wash water.

Выбор лимонной кислоты в качестве хелатирующего агента для детоксикации белковых продуктов обоснован экспериментально путем сравнения констант диссоциации лимонной кислоты и аминокислоты глицина, находящихся в комплексе с «тяжелыми» металлами. Установлено, что константы диссоциации комплексов лимонной кислоты с металлами ниже, чем комплексов глицина с металлами, этим объясняется положительный эффект от действия лимонной кислоты на процесс детоксикации белков.The choice of citric acid as a chelating agent for the detoxification of protein products was experimentally substantiated by comparing the dissociation constants of citric acid and glycine amino acids, which are in complex with "heavy" metals. It was found that the dissociation constants of citric acid complexes with metals are lower than glycine complexes with metals, which explains the positive effect of the action of citric acid on the protein detoxification process.

Улучшение качества белковых продуктов путем их детоксикации может быть достигнуто путем внесения лимонной кислоты как на стадии щелочного экстрагирования, так и на стадии промывания белкового продукта. Использование лимонной кислоты одновременно на обеих стадиях не приводит к дальнейшему снижению содержания «тяжелых» металлов в белковом продукте и, следовательно, не является экономически целесообразным.Improving the quality of protein products by detoxifying them can be achieved by adding citric acid both at the alkaline extraction stage and at the washing stage of the protein product. The use of citric acid simultaneously at both stages does not lead to a further decrease in the content of "heavy" metals in the protein product and, therefore, is not economically feasible.

Для повышения качества белкового продукта путем снижения содержания в нем «тяжелых» металлов лимонную кислоту вносят на стадии щелочного экстрагирования в количестве 0,05-0,2% к массе экстрагента. Использование более низких значений концентрации лимонной кислоты является неэффективным для снижения содержания «тяжелых» металлов в белковом продукте.To improve the quality of the protein product by reducing the content of "heavy" metals in it, citric acid is added at the stage of alkaline extraction in an amount of 0.05-0.2% by weight of the extractant. The use of lower concentrations of citric acid is ineffective to reduce the content of "heavy" metals in the protein product.

Добавление 0,05% лимонной кислоты к экстрагенту уменьшало содержание свинца в 2,5 раза, кадмия в 1,8 раз. Дальнейшее повышение концентрации лимонной кислоты в экстрагенте также снижало содержание меди и цинка (табл.1). Однако использование лимонной кислоты при концентрации выше 0,2% резко уменьшало рН экстракта (с 10,3 до 6,7), что делало неэффективным выделение белка из зерновых отходов из-за его низкого выхода. При массовой доле кислоты до 0,2% в экстракте образуется цитрат натрия, который так же, как и лимонная кислота, обладает хелатными свойствами. При использовании лимонной кислоты на стадии экстрагирования получались более стабильные показатели по освобождению белковой пасты от кадмия, чем при использовании тиосульфата натрия (прототип). Учитывая то, что содержание кадмия в сыром белковом продукте находится близко к ПДК, при концентрировании белковой пасты этот показатель начинает превышать значение ПДК.Adding 0.05% citric acid to the extractant reduced the lead content by 2.5 times, cadmium by 1.8 times. A further increase in the concentration of citric acid in the extractant also decreased the content of copper and zinc (Table 1). However, the use of citric acid at a concentration above 0.2% sharply reduced the pH of the extract (from 10.3 to 6.7), which made protein isolation from grain waste ineffective due to its low yield. With a mass fraction of acid up to 0.2%, sodium citrate is formed in the extract, which, like citric acid, has chelating properties. When using citric acid at the extraction stage, more stable indicators for the release of protein paste from cadmium were obtained than when using sodium thiosulfate (prototype). Considering that the cadmium content in the crude protein product is close to the MPC, when protein paste is concentrated, this indicator begins to exceed the MPC value.

Использование лимонной кислоты на стадии щелочного экстрагирования белка в количестве 0,05÷0,2% к массе экстрагента позволяет также снизить в 2 раза общую обсемененность белкового продукта, в 4-8 раз содержание в нем плесневых грибов и полностью удалить дрожжевые клетки. Использование тиосульфата натрия не приводит к таким улучшениям микробиологических показателей, особенно при использовании сильно обсемененных в результате длительного хранения и транспортировки отходов зернопереработки.The use of citric acid at the stage of alkaline extraction of protein in an amount of 0.05 ÷ 0.2% by weight of the extractant also reduces by 2 times the total contamination of the protein product, 4-8 times the content of molds in it and completely remove the yeast cells. The use of sodium thiosulfate does not lead to such improvements in microbiological indicators, especially when using heavily seeded as a result of long-term storage and transportation of grain processing waste.

В случае использования сильно обсемененного исходного сырья увеличение сроков хранения и улучшение микробиологических показателей белкового продукта может быть достигнуто путем использования на стадии промывания белкового продукта 0,2-0,3%-ных растворов сорбиновой или бензойной кислот (табл.5; 6). Выбор данных кислот сделан из-за наличия у них фунгистатического действия (предотвращают и замедляют развитие плесневых грибов и дрожжей), при этом имеются данные о снижении фунгистатического действия бензойной кислоты в присутствии белков (Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. - СПб.: ГИОРД, 2004, С.440-445).In the case of using highly seeded feedstock, an increase in the shelf life and an improvement in the microbiological parameters of the protein product can be achieved by using 0.2-0.3% solutions of sorbic or benzoic acid at the stage of washing the protein product (Table 5; 6). The choice of these acids was made due to the presence of fungistatic action (they prevent and slow the development of molds and yeasts), while there is evidence of a decrease in the fungistatic action of benzoic acid in the presence of proteins (Food chemistry / Nechaev A.P., Traubenberg S.E. ., Kochetkova A.A. et al. - St. Petersburg: GIORD, 2004, S.440-445).

Нами установлено наличие у этих кислот фунгицидного действия (убивают микроорганизмы) для отходов переработки зерна. Использование сорбиновой кислоты свыше 0,2% позволяет снизить общую обсемененность белкового продукта в зависимости от качества исходного сырья от 20 до 200 раз, а содержание плесневых грибов и дрожжей снизить до единичных значений. Использование бензойной кислоты является особенно эффективным по отношению к плесневым грибам. В белковом продукте, полученном с ее использованием, на стадии промывания они полностью исчезают.We found that these acids have a fungicidal effect (kill microorganisms) for grain processing waste. The use of sorbic acid in excess of 0.2% allows to reduce the total contamination of the protein product, depending on the quality of the feedstock, from 20 to 200 times, and the content of molds and yeast to reduce to single values. The use of benzoic acid is especially effective against molds. In the protein product obtained with its use, they completely disappear at the washing stage.

Использование концентрацией этих кислот ниже 0,2% к массе промывной воды не позволяет существенно уменьшить общую обсемененность белковых продуктов, выделенных из долго хранящихся зерновых отходов (табл.5; 6).Using a concentration of these acids below 0.2% by weight of washing water does not significantly reduce the total contamination of protein products isolated from long-stored grain waste (Table 5; 6).

При использовании содержания как сорбиновой, так и бензойной кислот более 0,3% в промывной воде наблюдается некоторая концентрация микрофлоры на поверхности белковых препаратов (табл.5; 6). Поэтому увеличение концентрации данных кислот в практике выделения зернового белка признано нецелесообразным.When using the content of both sorbic and benzoic acids of more than 0.3% in the wash water, a certain concentration of microflora is observed on the surface of protein preparations (Table 5; 6). Therefore, an increase in the concentration of these acids in the practice of isolating cereal protein is considered inappropriate.

Повысить качество белкового продукта, получаемого из отходов зернопереработки, с неудовлетворительными физико-химическими и микробиологическими показателями путем их одновременной детоксикации и снижения обсемененности позволяет внесение лимонной кислоты на стадии промывания белкового продукта в количестве 0,5-2,0% к массе промывной воды (табл.2; 3; 7).Improving the quality of the protein product obtained from grain waste with unsatisfactory physico-chemical and microbiological indicators by simultaneously detoxifying them and reducing the seeding allows the introduction of citric acid at the stage of washing the protein product in an amount of 0.5-2.0% by weight of wash water (table .2; 3; 7).

Использование лимонной кислоты, концентрация которой ниже 0,5%, является неэффективным для удаления таких «тяжелых» металлов, как кадмий и медь. А именно их содержание в исходном сырье часто является либо близким, либо превышающим значение ПДК (табл.4). Кроме того, концентрирование белкового продукта путем обезвоживания может привести к увеличению содержания этих металлов, что будет представлять опасность для здоровья человека.The use of citric acid, the concentration of which is below 0.5%, is ineffective for removing such "heavy" metals such as cadmium and copper. Namely, their content in the feedstock is often either close to or higher than the MPC value (Table 4). In addition, the concentration of the protein product by dehydration can lead to an increase in the content of these metals, which will pose a risk to human health.

Увеличение концентрации лимонной кислот свыше 2% не приводит к дальнейшему снижению содержания «тяжелых» металлов, а даже, наоборот, несколько повышает содержание цинка в белковом продукте, поэтому является нецелесообразным.An increase in the concentration of citric acid in excess of 2% does not lead to a further decrease in the content of “heavy” metals, and even, on the contrary, slightly increases the zinc content in the protein product, therefore it is not practical.

Внесение лимонной кислоты на стадии промывания белкового продукта в концентрации 0,5% снижает общую обсемененность, содержание дрожжей до единичных значений и полностью уничтожает плесневые грибы. При концентрации лимонной кислоты в промывной воде 2,0% исчезают также и дрожжевые клетки. Фунгицидное действие лимонной кислоты наряду с детоксикацией отмечается впервые.The introduction of citric acid at the stage of washing the protein product at a concentration of 0.5% reduces the total contamination, the yeast content to single values and completely destroys the mold. At a concentration of citric acid in wash water of 2.0%, yeast cells also disappear. The fungicidal effect of citric acid along with detoxification is noted for the first time.

Способ осуществляется следующим образом.The method is as follows.

Измельченные отходы зернопереработки экстрагируют при перемешивании раствором гидроксида натрия в присутствии 0,05÷0,2% лимонной кислоты к массе экстрагента при рН 10-11 в течение 55÷60 минут и температуре 50÷60°С. Экстракт отделяют от шрота отрубей центрифугированием в течение 15÷20 минут при 5000-6000 об/мин. После отделения крахмало-белкового продукта сепарированием экстракт подкисляют 10%-ным раствором HCl до рН 4,0÷4,5. Полученную суспензию белка выдерживают 30-40 минут для формирования осадка и подвергают центрифунгированию 15÷20 минут при 5000-6000 об/мин. Выпавший осадок нейтрализуют 5%-ным раствором NaOH до рН 6,2÷6,8 и промывают водой. Для повышения качества и увеличения сроков хранения белковый продукт промывают 0,2÷0,3%-ным раствором сорбиновой или бензойной кислот. Поставленная задача достигается также внесением лимонной кислоты на стадии промывания белкового продукта в количестве 0,5÷2,0% к массе промывной воды.The crushed grain processing waste is extracted with stirring with a solution of sodium hydroxide in the presence of 0.05–0.2% citric acid to the mass of the extractant at pH 10–11 for 55–60 minutes and a temperature of 50–60 ° С. The extract is separated from the meal by bran by centrifugation for 15 ÷ 20 minutes at 5000-6000 rpm. After separation of the starch-protein product by separation, the extract is acidified with a 10% HCl solution to a pH of 4.0 ÷ 4.5. The resulting protein suspension is incubated for 30-40 minutes to form a precipitate and subjected to centrifugation for 15 ÷ 20 minutes at 5000-6000 rpm. The precipitate is neutralized with a 5% NaOH solution to a pH of 6.2–6.8 and washed with water. To improve the quality and increase the shelf life, the protein product is washed with 0.2–0.3% solution of sorbic or benzoic acid. The task is also achieved by the introduction of citric acid at the stage of washing the protein product in an amount of 0.5 ÷ 2.0% by weight of the wash water.

Пример 1. Пшеничную крупку из расчета 2 кг на 30 л раствора NaOH (рН 10,0), содержащего 0,05% лимонной кислоты, экстрагируют при перемешивании в течение 1 ч и температуре 60°С. Экстракт отделяют от шрота отрубей центрифугированием в течение 15 мин при 6000 об/мин. Затем экстракт сепарируют для отделения крахмало-белкового продукта и подкисляют 10%-ным раствором HCl до рН 4,5. Суспензию белка выдерживают 40 мин для формирования осадка и подвергают центрифунгированию 15 мин при 6000 об/мин. Выпавший осадок нейтрализуют 5%-ным раствором NaOH до рН 6,8 и промывают водой. В полученном белковом продукте содержание свинца снижается в 2,5 раза, кадмия в 1,8 раз, общая обсемененность снижается в 2,5 раза, плесневых грибов в 4 раза, дрожжей до нуля по сравнению с их содержанием в исходном сырье.Example 1. Wheat groats at the rate of 2 kg per 30 l of a NaOH solution (pH 10.0) containing 0.05% citric acid was extracted with stirring for 1 h at a temperature of 60 ° C. The extract is separated from bran meal by centrifugation for 15 minutes at 6000 rpm. Then the extract is separated to separate the starch-protein product and acidified with 10% HCl to pH 4.5. The protein suspension was incubated for 40 minutes to form a precipitate and centrifuged for 15 minutes at 6000 rpm. The precipitate was neutralized with a 5% NaOH solution to a pH of 6.8 and washed with water. In the resulting protein product, the lead content decreases by 2.5 times, cadmium by 1.8 times, the total seeding rate decreases by 2.5 times, mold by 4 times, yeast to zero compared with their content in the feedstock.

Пример 2. Пшеничную крупку из расчета 2 кг на 20 л раствора NaOH (рН 11,0), содержащего 0,2% лимонной кислоты, экстрагируют при перемешивании в течение 55 мин и температуре 50°С. Экстракт отделяют от шрота отрубей центрифугированием в течение 20 мин при 5000 об/мин. Затем экстракт сепарируют для отделения крахмало-белкового продукта и подкисляют 10%-ным раствором HCl до рН 4,0. Суспензию белка выдерживают 30 минут для формирования осадка и подвергают центрифунгированию 20 мин.при 5000 об/мин. Выпавший осадок нейтрализуют 5%-ным раствором NaOH до рН 6,2 и промывают водой. В полученном белковом продукте содержание свинца снижается в 2,5 раза, меди в 1,3 раз, цинка в 2 раза, общая обсемененность снижается в 2,5 раза, плесневых грибов в 8 раз, дрожжей до нуля по сравнению с их содержанием в исходном сырье.Example 2. Wheat groats at the rate of 2 kg per 20 l of a NaOH solution (pH 11.0) containing 0.2% citric acid is extracted with stirring for 55 min and a temperature of 50 ° C. The extract is separated from bran meal by centrifugation for 20 min at 5000 rpm. Then the extract is separated to separate the starch-protein product and acidified with 10% HCl to pH 4.0. The protein suspension is incubated for 30 minutes to form a precipitate and centrifuged for 20 minutes at 5000 rpm. The precipitate was neutralized with a 5% NaOH solution to a pH of 6.2 and washed with water. In the resulting protein product, the lead content decreases by 2.5 times, copper by 1.3 times, zinc by 2 times, the total seeding rate is reduced by 2.5 times, mold by 8 times, yeast to zero compared to their content in the original raw materials.

Пример 3. Смесь пшеничной, ржаной и ячменной шелухи из расчета 2 кг на 25 л раствора NaOH (рН 10,5), содержащего 0,10% лимонной кислоты, экстрагируют при перемешивании в течение 60 мин и температуре 55°С. Экстракт отделяют от шрота отрубей центрифугированием в течение 15 мин при 6000 об/мин. Затем экстракт сепарируют для отделения крахмало-белковой фракции и подкисляют 10%-ным раствором HCl до рН 4,2. Суспензию белка выдерживают 35 минут для формирования осадка и подвергают центрифугированию 20 мин при 5000 об/мин. Выпавший осадок нейтрализуют 5%-ным раствором NaOH до рН 6,5 и промывают водой. В полученном белковом продукте содержание свинца снижается в 2,5 раза, кадмия в 1,5 раза, меди в 2 раза, общая обсемененность снижается в 2,5 раза, плесневых грибов в 5,5 раз, дрожжей до нуля по сравнению с их содержанием в исходном сырье.Example 3. A mixture of wheat, rye and barley husk at the rate of 2 kg per 25 l of a solution of NaOH (pH 10.5) containing 0.10% citric acid, is extracted with stirring for 60 min and a temperature of 55 ° C. The extract is separated from bran meal by centrifugation for 15 minutes at 6000 rpm. Then the extract is separated to separate the starch-protein fraction and acidified with a 10% HCl solution to a pH of 4.2. The protein suspension was incubated for 35 minutes to form a precipitate and centrifuged for 20 minutes at 5000 rpm. The precipitate was neutralized with a 5% NaOH solution to a pH of 6.5 and washed with water. In the resulting protein product, the lead content is reduced by 2.5 times, cadmium by 1.5 times, copper by 2 times, the total seeding rate is reduced by 2.5 times, molds by 5.5 times, yeast to zero in comparison with their content in the feedstock.

Пример 4. Пшеничную крупку из расчета 2 кг на 30 л раствора NaOH (рН 10,5), содержащего 0,1% лимонной кислоты, экстрагируют при перемешивании в течение 60 мин и температуре 55°С. После отделения экстракта от шрота, выделения из экстракта крахмало-белковой фракции полученный белковый продукт нейтрализуют 5%-ным раствором NaOH до рН 6,5 и промывают 0,2%-ным раствором сорбиновой кислоты. При этом общая обсемененность снижается в 12 раз, содержание плесневых грибов в 13 раз, а дрожжей более чем в 30 раз (единичные показания).Example 4. Wheat groats at the rate of 2 kg per 30 l of a NaOH solution (pH 10.5) containing 0.1% citric acid, was extracted with stirring for 60 min and a temperature of 55 ° C. After separating the extract from the meal, isolating the starch-protein fraction from the extract, the resulting protein product is neutralized with a 5% NaOH solution to pH 6.5 and washed with a 0.2% sorbic acid solution. At the same time, total seeding is reduced by 12 times, the content of molds by 13 times, and yeast by more than 30 times (single indications).

Пример 5. Пшеничные отруби из расчета 2 кг на 20 л раствора NaOH (рН 11,0), содержащего 0,15% лимонной кислоты, экстрагируют при перемешивании в течение 50 минут и температуре 60°С. После отделения экстракта от шрота, выделения из экстракта крахмало-белковой фракции полученный белковый продукт нейтрализуют 5%-ным раствором NaOH до рН 6,8 и промывают 0,3%-ным раствором сорбиновой кислоты. При этом общая обсемененность снижается в 17 раз, содержание плесневых грибов в 20 раз, а дрожжей до единичных значений.Example 5. Wheat bran at the rate of 2 kg per 20 l of a NaOH solution (pH 11.0) containing 0.15% citric acid is extracted with stirring for 50 minutes and a temperature of 60 ° C. After separating the extract from the meal, isolating the starch-protein fraction from the extract, the resulting protein product is neutralized with a 5% NaOH solution to a pH of 6.8 and washed with a 0.3% sorbic acid solution. At the same time, the total seeding rate is reduced by 17 times, the content of molds by 20 times, and yeast to single values.

Пример 6. Пшеничную крупку из расчета 2 кг на 25 л раствора NaOH (рН 10,5), содержащего 0,15% лимонной кислоты, экстрагируют при перемешивании в течение 55 мин и температуре 55°С. После отделения экстракта от шрота, выделения из экстракта крахмало-белковой фракции полученный белковый продукт нейтрализуют 5%-ным раствором NaOH до рН 6,5 и промывают 0,2%-ным раствором бензойной кислоты. При этом общая обсемененность снижается в 8,5 раз, содержание дрожжей до единичных значений, а плесневых грибов до нуля.Example 6. Wheat groats at the rate of 2 kg per 25 l of a NaOH solution (pH 10.5) containing 0.15% citric acid, is extracted with stirring for 55 min and a temperature of 55 ° C. After separating the extract from the meal, isolating the starch-protein fraction from the extract, the resulting protein product is neutralized with a 5% NaOH solution to pH 6.5 and washed with a 0.2% solution of benzoic acid. At the same time, total seeding is reduced by 8.5 times, the yeast content to single values, and mold fungi to zero.

Пример 7. Ржаную крупку из расчета 2 кг на 20 л раствора NaOH (рН 11,0), содержащего 0,1% лимонной кислоты, экстрагируют при перемешивании в течение 60 мин и температуре 50°С. После отделения экстракта от шрота, выделения из экстракта крахмало-белковой фракции полученный белковый продукт нейтрализуют 5%-ным раствором NaOH до рН 6,8 и промывают 0,3%-ным раствором бензойной кислоты. При этом общая обсемененность снижается в 21 раз, содержание дрожжей до единичных значений, а плесневых грибов до нуля.Example 7. Rye groats at the rate of 2 kg per 20 l of a NaOH solution (pH 11.0) containing 0.1% citric acid, is extracted with stirring for 60 min and a temperature of 50 ° C. After separating the extract from the meal, isolating the starch-protein fraction from the extract, the resulting protein product is neutralized with a 5% NaOH solution to a pH of 6.8 and washed with a 0.3% solution of benzoic acid. In this case, the total seeding rate is reduced by 21 times, the yeast content to single values, and mold fungi to zero.

Пример 8. Ржаную крупку из расчета 2 кг на 25 л раствора NaOH (рН 10,5) экстрагируют при перемешивании в течение 60 мин и температуре 55°С. Экстракт отделяют от шрота отрубей центрифугированием в течение 15 мин при 6000 об/мин. Затем экстракт сепарируют для отделения крахмало-белкового продукта и подкисляют 10%-ным раствором HCl до рН 4,5. Суспензию белка выдерживают 40 мин для формирования осадка и подвергают центрифугированию 15 мин при 6000 об/мин. Выпавший осадок нейтрализуют 5%-ным раствором NaOH до рН 6,2 и промывают 1,0%-ным раствором лимонной кислоты. В полученном белковом продукте содержание свинца снижается в 2,7 раза, меди в 2,2 раза, кадмия в 2,3 раза, цинка в 4,3 раза. Общая обсемененность, содержание дрожжей и плесневых грибов снижается до единичных значений.Example 8. Rye groats at the rate of 2 kg per 25 l of a NaOH solution (pH 10.5) is extracted with stirring for 60 min and a temperature of 55 ° C. The extract is separated from bran meal by centrifugation for 15 minutes at 6000 rpm. Then the extract is separated to separate the starch-protein product and acidified with 10% HCl to pH 4.5. The protein suspension was incubated for 40 minutes to form a precipitate and centrifuged for 15 minutes at 6000 rpm. The precipitate was neutralized with a 5% NaOH solution to a pH of 6.2 and washed with a 1.0% citric acid solution. In the resulting protein product, the lead content decreases 2.7 times, copper 2.2 times, cadmium 2.3 times, zinc 4.3 times. General seeding, the content of yeast and molds is reduced to single values.

Пример 9. Пшеничную крупку из расчета 2 кг на 20 л раствора NaOH (рН 11,0) экстрагируют при перемешивании в течение 55 мин и температуре 50°С. После отделения экстракта от шрота, выделения из экстракта крахмало-белковой фракции полученный белковый продукт нейтрализуют 5%-ным раствором NaOH до рН 6,5 и промывают 2%-ным раствором лимонной кислоты. В полученном белковом продукте содержание свинца снижается в 2,5 раза, меди в 3,6 раза, кадмия в 2,9 раза, цинка в 4 раза. Общая обсемененность, содержание дрожжей и плесневых грибов снижается практически до нуля.Example 9. Wheat groats at the rate of 2 kg per 20 l of NaOH solution (pH 11.0) is extracted with stirring for 55 min and a temperature of 50 ° C. After separating the extract from the meal, isolating the starch-protein fraction from the extract, the resulting protein product is neutralized with a 5% NaOH solution to pH 6.5 and washed with a 2% citric acid solution. In the resulting protein product, the lead content decreases by 2.5 times, copper by 3.6 times, cadmium by 2.9 times, zinc by 4 times. The total seeding, the content of yeast and molds is reduced to almost zero.

Пример 10. Ржаную крупку с содержанием меди и кадмия, превышающим их предельно-допустимые концентрации, подвергают щелочному экстрагированию из расчета 2 кг на 30 л раствора NaOH (рН 10,5) при перемешивании в течение 60 мин и температуре 60°С. После отделения экстракта от шрота, выделения из экстракта крахмало-белковой фракции полученный белковый продукт нейтрализуют 5%-ным раствором NaOH до рН 6,2 и промывают 0,5%-ным раствором лимонной кислоты. В полученном белковом продукте ни один из «тяжелых» металлов не превышает значения своего ПДК. Содержание меди снижается в 20 раз, кадмия в 1,5 раза, свинца в 1,6 раза, цинка в 3,9 раза. Общая обсемененность и содержание дрожжей снижается до единичных значений, а плесневых грибов до нуля.Example 10. Rye grains with a copper and cadmium content exceeding their maximum permissible concentrations are subjected to alkaline extraction at the rate of 2 kg per 30 l of NaOH solution (pH 10.5) with stirring for 60 minutes and a temperature of 60 ° C. After separating the extract from the meal, isolating the starch-protein fraction from the extract, the resulting protein product is neutralized with a 5% NaOH solution to a pH of 6.2 and washed with a 0.5% citric acid solution. In the resulting protein product, none of the "heavy" metals exceeds its MPC. The copper content is reduced 20 times, cadmium 1.5 times, lead 1.6 times, zinc 3.9 times. The total seeding and yeast content is reduced to single values, and molds to zero.

В табл.8. приведена характеристика белковых продуктов из пшеничной крупки и пшеничных отрубей, получаемых при щелочной экстракции в присутствии лимонной кислоты с последующим промыванием сорбиновой или бензойной кислотой и при щелочной экстракции с последующим промыванием лимонной кислотой. Биологическая ценность белковых продуктов по предлагаемому способу не снижается, аминокислотный скор близок к таковому в исходном сырье.In table 8. The characteristics of protein products from wheat grains and wheat bran obtained by alkaline extraction in the presence of citric acid followed by washing with sorbic or benzoic acid and by alkaline extraction followed by washing with citric acid are given. The biological value of protein products by the proposed method does not decrease, the amino acid rate is close to that in the feedstock.

В табл.9. приведены функциональные свойства белковых продуктов, получаемых из пшеничной и ржаной крупки как при щелочной экстракции рН 10,5 (аналог), так и при щелочной экстракции в присутствии тиосульфата натрия (прототип) и по предлагаемому способу.In table 9. the functional properties of protein products obtained from wheat and rye grains are shown both during alkaline extraction with a pH of 10.5 (analogue) and in alkaline extraction in the presence of sodium thiosulfate (prototype) and according to the proposed method.

Видно, что белковые препараты, получаемые по предлагаемому способу, обладают полным набором функциональных свойств, в отличие от белковых продуктов, выделенных с применением тиосульфата натрия (прототип), которые не способны эмульгировать жир (ЖЭС) и стабилизировать эмульсию (СЭ). Такие функции белковых продуктов, получаемых по предлагаемому способу, как связывать воду (ВСС), жир (ЖСС), образовывать пену (ПОС) и стабилизировать эмульсии (СЭ), позволят использовать их в производстве хлебобулочных, кондитерских, мясных и других видах изделий.It can be seen that the protein preparations obtained by the proposed method have a full range of functional properties, in contrast to protein products isolated using sodium thiosulfate (prototype), which are not able to emulsify fat (ZhES) and stabilize the emulsion (SE). Such functions of protein products obtained by the proposed method, such as binding water (BCC), fat (LSS), form a foam (PIC) and stabilize emulsions (SE), will allow them to be used in the production of bakery, confectionery, meat and other types of products.

При этом предлагаемый способ позволит получать белковые продукты из отходов зернопереработки с удовлетворительными физико-химическими (содержание «тяжелых» металлов) и микробиологическими показателями. Использование лимонной кислоты на стадии щелочной экстракции в количестве 0,05-0,2% к массе экстрагента позволит снизить содержание таких «тяжелых» металлов как медь в 1,2÷2 раза, кадмия в 1,2÷2,5 раза, свинца в 2,5 раза, цинка в 1,2÷2 раза. В случае очень высокого содержания «тяжелых» металлов в исходном сырье его детоксикация может быть осуществлена при использовании лимонной кислоты на стадии промывания белкового продукта в количестве 0,5÷2,0% к массе промывной воды. При этом содержание меди снижается в 1,8-3,6 раза, кадмия в 1,5-2,5 раза, свинца в 1,5-3,7 раза, цинка в 3,6÷5,3 раза.Moreover, the proposed method will allow to obtain protein products from grain waste with satisfactory physico-chemical (content of "heavy" metals) and microbiological indicators. The use of citric acid at the stage of alkaline extraction in an amount of 0.05-0.2% by weight of the extractant will reduce the content of such "heavy" metals as copper by 1.2–2 times, cadmium by 1.2–2.5 times, lead 2.5 times, zinc 1.2 ÷ 2 times. In the case of a very high content of "heavy" metals in the feed, its detoxification can be carried out using citric acid at the stage of washing the protein product in an amount of 0.5 ÷ 2.0% by weight of the wash water. In this case, the copper content decreases by 1.8-3.6 times, cadmium by 1.5-2.5 times, lead by 1.5-3.7 times, zinc by 3.6 ÷ 5.3 times.

При использовании сильно обсемененных в процессе длительного хранения и транспортировки отходов зернопереработки улучшение микробиологических показателей белковых продуктов может быть достигнуто по предлагаемому способу путем применения на стадии их промывания 0,2÷0,3%-ных растворов сорбиновой или бензойной кислот или 0,5÷2,0%-ного раствора лимонной кислоты. При этом общая обсемененность белковых продуктов снижается от 20 до 200 раз, в зависимости от качества исходного сырья, а содержание в них плесневых грибов и дрожжей снижается либо до единичных значений, либо до нуля. Фунгицидное действие вышеперечисленных кислот для препаратов белка отмечается впервые. В результате белковые препараты могут храниться более длительные сроки до их использования в различных технологических процессах без дополнительной обработки.When using heavily seeded in the process of long-term storage and transportation of grain processing waste, the improvement of microbiological parameters of protein products can be achieved by the proposed method by using at the washing stage of 0.2 ÷ 0.3% solutions of sorbic or benzoic acid or 0.5 ÷ 2 , 0% citric acid solution. At the same time, the total contamination of protein products decreases from 20 to 200 times, depending on the quality of the feedstock, and the content of mold and yeast in them decreases either to single values or to zero. The fungicidal effect of the above acids for protein preparations is noted for the first time. As a result, protein preparations can be stored for longer periods until they are used in various technological processes without additional processing.

Таблица №1.
Влияние массовой доли лимонной кислоты в экстракте на содержание токсичных элементов в белковой пасте, мг/кг.Table number 1.
The influence of the mass fraction of citric acid in the extract on the content of toxic elements in protein paste, mg / kg № п/пNo. p / p ЭлементElement ПДК, мг/кгMPC, mg / kg АналогAnalogue Прототип, Na₂S₂O₃, %Prototype, Na ₂ S ₂ O ₃ ,% Массовая доля лимонной кислоты в экстрагенте, %Mass fraction of citric acid in the extractant,% 0,050.05 1,01,0 0,050.05 0,100.10 0,150.15 0,20.2 Пшеничная крупкаWheat grits 1one СвинецLead 1,01,0 0,050.05 0,0190.019 0,0120.012 <0,02<0.02 <0,02<0.02 <0,02<0.02 <0,02<0.02 22 МедьCopper 30,030,0 11,0011.00 7,37.3 4,34.3 11,4011.40 9,019.01 7,297.29 8,518.51 33 КадмийCadmium 0,10.1 0,0520,052 0,020.02 0,090.09 0,0290,029 0,0240.024 0,0490,049 0,0460,046 4four МышьякArsenic 1,01,0 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05 55 РтутьMercury 0,030,03 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 66 ЦинкZinc 130130 7,07.0 3,83.8 2,02.0 6,576.57 6,776.77 5,215.21 3,733.73 Смесь пшеничной, ржаной и ячменной шелухиA mixture of wheat, rye and barley husk 1one СвинецLead 1,01,0 0,050.05 <0,02<0.02 <0,02<0.02 <0,02<0.02 <0,02<0.02 22 МедьCopper 30,030,0 15,0315.03 12,4612.46 10,710.7 7,317.31 8,458.45 33 КадмийCadmium 0,10.1 0,0570,057 0,0390,039 0,0350,035 0,0380,038 0,0370,037 4four РтутьMercury 0,030,03 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 55 МышьякArsenic 1,01,0 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05

Таблица №2.
Влияние массовой доли лимонной кислоты в промывной воде на содержание токсичных элементов в белковой пасте, мг/кг.
(Пшеничная крупка)Table number 2.
The influence of the mass fraction of citric acid in wash water on the content of toxic elements in protein paste, mg / kg
(Wheat grits) № п/пNo. p / p ЭлементElement ПДК, мг/кгMPC, mg / kg АналогAnalogue Прототип, Na₂S₂O₃, %Prototype, Na ₂ S ₂ O ₃ ,% Массовая доля лимонной кислоты в промывной воде, %Mass fraction of citric acid in wash water,% 0,050.05 1,01,0 0,10.1 0,50.5 1,01,0 2,02.0 3,03.0 1one СвинецLead 1,01,0 0,050.05 0,0190.019 0,020.02 <0,02<0.02 <0,02<0.02 <0,02<0.02 <0,02<0.02 <0,02<0.02 22 МедьCopper 30,030,0 11,0011.00 7,307.30 5,885.88 8,308.30 5,055.05 3,953.95 3,033.03 3,503,50 33 КадмийCadmium 0,10.1 0,0520,052 0,020.02 0,090.09 0,0460,046 0,0260,026 0,0210,021 0,0180.018 0,0210,021 4four МышьякArsenic 1,01,0 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05 55 РтутьMercury 0,030,03 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 66 ЦинкZinc 130130 7,007.00 5,095.09 5,165.16 2,062.06 1,421.42 1,331.33 1,741.74 3,423.42

Таблица №3.
Влияние массовой доли лимонной кислоты в промывной воде на содержание токсичных элементов в белковой пасте, мг/кг. (Ржаная крупка)Table No. 3.
The influence of the mass fraction of citric acid in wash water on the content of toxic elements in protein paste, mg / kg (Rye nibs) № п/пNo. p / p ЭлементElement ПДК, мг/кгMPC, mg / kg АналогAnalogue Прототип, Na₂S₂O₃, %Prototype, Na ₂ S ₂ O ₃ ,% Массовая доля лимонной кислоты в промывной воде, %Mass fraction of citric acid in wash water,% 0,050.05 1,01,0 0,10.1 0,50.5 1,01,0 2,02.0 3,03.0 1one СвинецLead 1,01,0 0,10.1 0,030,03 0,020.02 0,0520,052 0,0270,027 0,0370,037 0,0440,044 0,0500,050 22 МедьCopper 30,030,0 5,95.9 5,35.3 3,63.6 4,84.8 3,013.01 2,72.7 2,012.01 2,62.6 33 КадмийCadmium 0,10.1 0,050.05 0,020.02 0,0240.024 0,0470,047 0,0310,031 0,0220,022 0,020.02 0,0220,022 4four МышьякArsenic 1,01,0 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05 55 РтутьMercury 0,030,03 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 66 ЦинкZinc 130130 26,326.3 7,27.2 5,25.2 8,38.3 5,075.07 6,16.1 6,46.4 13,213,2

Таблица №4.
Влияние массовой доли лимонной кислоты в промывной воде на содержание токсичных элементов в белковой пасте, мг/кг.
(Ржаная крупка, образец с содержанием тяжелых металлов свыше ПДК)Table No. 4.
The influence of the mass fraction of citric acid in wash water on the content of toxic elements in protein paste, mg / kg
(Rye grains, a sample with a heavy metal content above the MPC) № п/пNo. p / p ЭлементElement ПДК, мг/кгMPC, mg / kg АналогAnalogue Массовая доля лимонной кислоты в промывной воде, %Mass fraction of citric acid in wash water,% 0,50.5 1,01,0 2,02.0 1one СвинецLead 1,01,0 0,430.43 0,270.27 0,370.37 0,400.40 22 МедьCopper 30,030,0 36,0736.07 17,7817.78 19,3619.36 20,0520.05 33 КадмийCadmium 0,100.10 0,150.15 0,100.10 0,100.10 0,100.10 4four МышьякArsenic 1,01,0 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05 <0,05<0.05 55 РтутьMercury 0,030,03 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 <0,005<0.005 66 ЦинкZinc 130130 21,3821.38 5,515.51 5,935.93 5,145.14

Таблица №5.
Влияние массовой доли сорбиновой кислоты на микробиологические показатели белковых препаратов из пшеничных крупки и отрубей.Table No. 5.
The influence of the mass fraction of sorbic acid on the microbiological parameters of protein preparations from wheat grains and bran. № п/пNo. p / p ПоказательIndicator АналогAnalogue Прототип, Na₂S₂O₃, %Prototype, Na ₂ S ₂ O ₃ ,% Массовая доля сорбиновой кислоты в промывной воде, %Mass fraction of sorbic acid in wash water,% 0,10.1 1,01,0 0,10.1 0,20.2 0,30.3 0,50.5 Пшеничная крупкаWheat grits 1one КМАФАнМ, КОЕ/гKMAFANM, CFU / g 18001800 130130 490490 260260 150150 50fifty 200200 22 Плесневые грибы, КОЕ/гMushrooms, CFU / g 400400 110110 <10<10 8080 30thirty 1010 <10<10 33 Дрожжи, КОЕ/гYeast CFU / g 300300 7070 <10<10 30thirty <10<10 <10<10 <10<10 Пшеничные отрубиWheat bran 1one КМАФАнМ, КОЕ/гKMAFANM, CFU / g 500 (споры)500 (disputes) 500500 500500 500500 500500 30thirty 30thirty 22 Плесневые грибы, КОЕ/гMushrooms, CFU / g 200200 6060 20twenty 1010 1010 1010 30thirty 33 Дрожжи, КОЕ/гYeast CFU / g 4040 30thirty 20twenty 50fifty <10<10 <10<10 <10<10

Таблица №6.
Влияние массовой доли бензойной кислоты на микробиологические показатели белковых препаратов из пшеничной и ржаной крупки.Table number 6.
The influence of the mass fraction of benzoic acid on the microbiological parameters of protein preparations from wheat and rye grains. № п/пNo. p / p ПоказательIndicator АналогAnalogue Прототип 1% Na₂S₂O₃ Prototype 1% Na ₂ S ₂ O ₃ Массовая доля бензойной кислоты в промывной воде, %Mass fraction of benzoic acid in wash water,% 0,10.1 0,20.2 0,30.3 0,50.5 Пшеничная крупкаWheat grits 1one КМАФАнМ, КОЕ/гKMAFANM, CFU / g 600600 110110 9090 7070 8080 9090 22 Плесневые грибы, КОЕ/гMushrooms, CFU / g 200200 <10<10 1010 00 00 1010 33 Дрожжи, КОЕ/гYeast CFU / g 300300 <10<10 <10<10 <10<10 <10<10 <10<10 Ржаная крупкаRye grains 1one КМАФАнМ, КОЕ/гKMAFANM, CFU / g 30003000 700700 200200 150150 140140 180180 22 Плесневые грибы, КОЕ/гMushrooms, CFU / g 350350 1010 1010 00 00 00 33 Дрожжи, КОЕ/гYeast CFU / g 250250 1010 1010 1010 <10<10 <10<10

Таблица №7.
Влияние массовой доли лимонной кислоты на микробиологические показатели белков из ржаной крупки.Table number 7.
The influence of the mass fraction of citric acid on the microbiological parameters of rye protein proteins. № п/пNo. p / p ПоказательIndicator АналогAnalogue Прототип 1% Na₂S₂O₃ Prototype 1% Na ₂ S ₂ O ₃ Экстракция белков, % к массе экстрагентаThe extraction of proteins,% by weight of extractant Промывание белков, % к массе промывной водыProtein washing,% by weight of washing water 0,050.05 0,10.1 0,20.2 0,20.2 0,50.5 1,01,0 2,02.0 1one КМАФАнМ, КОЕ/гKMAFANM, CFU / g 250 (споры)250 (disputes) 200200 100one hundred 100one hundred 100one hundred 15fifteen 1010 <10<10 <10<10 22 Плесневые грибы, КОЕ/гMushrooms, CFU / g 400400 15fifteen 100one hundred 7070 50fifty 1010 00 00 00 33 Дрожжи, КОЕ/гYeast CFU / g 20twenty <10<10 00 00 00 <10<10 <10<10 <10<10 00

Таблица №8
Аминокислотный состав белковых продуктов, полученных по предлагаемому способу из пшеничной крупки и пшеничных отрубей.Table number 8
Amino acid composition of protein products obtained by the proposed method from wheat grains and wheat bran. АминокислотаAmino acid Пшеничная крупкаWheat grits Пшеничные отрубиWheat bran Исходное сырьеFeedstock Белковый продукт, полученный по примеруProtein product obtained according to example Исходное сырьеFeedstock Белковый продукт, полученный по примеруProtein product obtained according to example 66 99 55 г/100 гg / 100 g скор, %speed,% г/100 гg / 100 g скор, %speed,% г/100 гg / 100 g скор, %speed,% г/100 гg / 100 g скор, %speed,% г/100 гg / 100 g скор, %speed,% Аспарагиновая кислотаAspartic acid 3,953.95 3,853.85 3,813.81 8,758.75 8,738.73 ТреонинThreonine 2,612.61 6565 2,712.71 6767 2,682.68 6767 3,693.69 9292 3,733.73 9393 СеринSerine 4,624.62 4,634.63 4,584,58 4,784.78 4,424.42 Глютаминовая кислотаGlutamic acid 39,3139.31 34,5134.51 29,6329.63 18,4518.45 22,0322.03 ГлицинGlycine 7,797.79 7,47.4 7,827.82 5,965.96 5,725.72 АланинAlanine 3,003.00 3,393.39 3,963.96 6,016.01 5,825.82 ВалинValine 3,703.70 7474 3,83.8 7676 3,713.71 7474 5,075.07 101101 4,764.76 9595 МетионинMethionine 1,331.33 8282 1,531,53 9090 1,351.35 8383 2,052.05 1,871.87 ИзолейцинIsoleucine 3,423.42 8585 3,403.40 8585 3,453.45 8686 3,643.64 9191 3,423.42 8585 ЛейцинLeucine 6,616.61 9494 6,636.63 9494 6,626.62 9494 7,457.45 106106 7,387.38 105105 ТирозинTyrosine 3,773.77 3,863.86 3,793.79 3,913.91 150150 3,753.75 145145 ФенилаланинPhenylalanine 3,913.91 109109 4,204.20 115115 4,014.01 111111 5,065.06 4,954.95 ГистидинHistidine 1,541,54 1,641,64 1,581,58 3,553,55 3,523.52 ЛизинLysine 1,661.66 30thirty 2,402.40 4444 2,612.61 4747 5,985.98 109109 5,555.55 100one hundred АргининArginine 3,993.99 3,853.85 4,014.01 9,649.64 7,757.75 ПролинProline 10,2410.24 10,3510.35 10,1410.14 6,926.92 6,746.74

Таблица №9
Функциональные свойства белковых препаратов.Table number 9
Functional properties of protein preparations. Функциональные свойстваFunctional properties Пшеничная крупкаWheat grits Ржаная крупкаRye grains аналог (щелочная экстракция)analogue (alkaline extraction) прототип (щелочная экстракция + Na₂S₂O₃)prototype (alkaline extraction + Na ₂ S ₂ O ₃ ) Пример №4Example No. 4 аналогanalog прототипprototype Пример №7Example No. 7 Растворимость, %Solubility% 13,813.8 41,241.2 14,114.1 17,517.5 52,552,5 17,817.8 ВСС, г/гBCC, g / g 3,13,1 3,33.3 2,92.9 2,82,8 2,22.2 2,92.9 ЖСС, г/гZhSS, g / g 2,42,4 1,41.4 2,32,3 1,81.8 1,61,6 1,81.8 ЖЭС, %ZhES,% 8888 00 7979 8686 1010 8585 СЭ, %SE,% 9797 00 7474 9696 00 9090 ПОС, %Pic,% 6161 8282 8282 6363 8585 9595 СП, %SP,% 20twenty 6262 50fifty 1313 6565 7575 Примечание: ВСС - водосвязывающая способность;
ЖСС - жиросвязывающая способность;
ЖЭС - жироэмульгирующая способность;
СЭ - стабильность эмульсий;
ПОС - пенообразующая способность;
СП - стабильность пены.Note: BCC - water binding ability;
ZhSS - fat-binding ability;
ZhES - fat emulsifying ability;
SE - stability of emulsions;
PIC - foaming ability;
SP - foam stability.

Claims

A method of obtaining a protein product from grain processing waste, including alkaline extraction of raw materials, separating the extract from the meal, isolating the starch-protein fraction and the protein product from the extract with its subsequent neutralization and washing, characterized in that citric acid is additionally added, while citric acid is added to stages of extraction in an amount of 0.05-0.2% by weight of the extractant, followed by neutralization and washing of the protein product with water or 0.2 ÷ 0.3% solution of sorbic or benzoic acid you, or citric acid contribute at the stage of washing the protein product in an amount of 0.5 ÷ 2.0% by weight of the wash water.