RU2274300C2 - Method for producing of semi-finished garnish potatoes - Google Patents
Method for producing of semi-finished garnish potatoes Download PDFInfo
- Publication number
- RU2274300C2 RU2274300C2 RU2003118697/13A RU2003118697A RU2274300C2 RU 2274300 C2 RU2274300 C2 RU 2274300C2 RU 2003118697/13 A RU2003118697/13 A RU 2003118697/13A RU 2003118697 A RU2003118697 A RU 2003118697A RU 2274300 C2 RU2274300 C2 RU 2274300C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- amount
- frying
- cleaning
- semi
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.The invention relates to the technology of the canning industry and can be used in the production of semi-finished garnish potatoes.
Известен способ получения полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов. фасовку и замораживание (RU 2135003 С1, 27.08.1999).A known method of obtaining a semi-finished garnish of potatoes, providing for washing, inspection, cleaning, tertiary treatment, frying until moisture loss is not more than the true percentage of frying and not less than before inactivation of native enzymes. packing and freezing (RU 2135003 C1, 08.27.1999).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.The disadvantage of this method is to obtain the target product with insufficiently high organoleptic properties.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.The technical result of the invention is to improve the organoleptic properties of the target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание, согласно изобретению перед очисткой картофель обрабатывают смесью низшего алкилового эфира жасмоновой кислоты с хитозаном, взятых в соотношении по массе около 1:1, в количестве 0,1-1·105 мг/т и выдерживают около 5 часов.This result is achieved in that in a method for the production of garnish potatoes, which includes washing, inspecting, peeling, refining, frying until moisture loss is not more than a true percentage of frying and not less than before inactivation of native enzymes, the packaging and freezing according to the invention, the potatoes are processed a mixture of lower alkyl ester of jasmonic acid with chitosan, taken in a ratio by weight of about 1: 1, in an amount of 0.1-1 · 10 5 mg / t and incubated for about 5 hours.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают смесью низшего алкилового эфира жасмоновой кислоты с хитозаном, взятых в соотношении около 1:1, в количестве 0,1-1·105 мг/т, а затем выдерживают в течение около 5 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель обжаривают до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасуют и замораживают.The potatoes are washed, inspected and treated with a mixture of lower alkyl ester of jasmonic acid with chitosan, taken in a ratio of about 1: 1, in an amount of 0.1-1 · 10 5 mg / t, and then kept for about 5 hours. Next, the potatoes are peeled, subjected to purification and cut by known methods. Sliced potatoes are fried until moisture loss of not more than a true percentage of frying and not less than the inactivation of native enzymes, packaged and frozen.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях обжарки и замораживания картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено. что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога, в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях.Obtained according to the described method and the closest analogue under the same conditions of frying and freezing, potatoes after a month of storage under the same conditions were used to prepare a side dish. When tasting is established. that the product obtained by the proposed method, in contrast to the closest analogue, crumbles to a lesser extent and has a consistency more similar to a dish prepared from fresh potatoes, which is estimated as an improvement in its organoleptic properties with all other things being equal.
Уменьшение дозы смеси при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 7,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.Reducing the dose of the mixture when processing potatoes below the specified lower limit and / or reducing the exposure time after processing to 7.5 hours leads to the disappearance of differences in the organoleptic properties of the target product in comparison with the closest analogue.
Увеличение времени выдержки более 8 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.The increase in exposure time of more than 8 hours does not lead to a quantitative change in the technical result, therefore, it is impractical.
Увеличение дозы смеси выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.An increase in the dose of the mixture above the upper limit leads to the appearance of a characteristic extraneous taste and aroma in the target product, which is negatively evaluated during tasting.
Точность соблюдения соотношения эфира жасмоновой кислоты и хитозана определяется точностью используемого дозирующего оборудования. Изменение соотношения в любую сторону ведет к увеличению необходимого времени выдержки картофеля после обработки, которое в пределе достигает 8 часов, поэтому изменение указанного соотношения нецелесообразно.The accuracy of the ratio of jasmonic acid ester to chitosan is determined by the accuracy of the dosing equipment used. Changing the ratio in any direction leads to an increase in the required potato holding time after processing, which reaches 8 hours in the limit, so changing the specified ratio is inappropriate.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method improves the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003118697/13A RU2274300C2 (en) | 2003-06-23 | 2003-06-23 | Method for producing of semi-finished garnish potatoes |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003118697/13A RU2274300C2 (en) | 2003-06-23 | 2003-06-23 | Method for producing of semi-finished garnish potatoes |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003118697A RU2003118697A (en) | 2004-12-20 |
RU2274300C2 true RU2274300C2 (en) | 2006-04-20 |
Family
ID=36608260
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003118697/13A RU2274300C2 (en) | 2003-06-23 | 2003-06-23 | Method for producing of semi-finished garnish potatoes |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2274300C2 (en) |
-
2003
- 2003-06-23 RU RU2003118697/13A patent/RU2274300C2/en active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2274300C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
RU2275107C2 (en) | Method for obtaining garnish potatoes | |
RU2274295C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
RU2274296C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
RU2273375C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
RU2274298C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
RU2273393C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
RU2274365C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
RU2274387C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
RU2273397C2 (en) | Method for obtaining of semi-finished garnish potatoes | |
RU2274329C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
RU2274332C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
RU2274299C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
RU2273409C2 (en) | Method for obtaining of semi-finished garnish potatoes | |
RU2274293C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
RU2274297C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
RU2274255C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
RU2273396C2 (en) | Method for obtaining of semi-finished garnish potatoes | |
RU2274294C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
RU2274328C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
RU2273404C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
RU2274327C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes | |
RU2253323C2 (en) | Method for production of half-finished garnish potato | |
RU2273370C2 (en) | Method for obtaining of semi-finished garnish potatoes | |
RU2273381C2 (en) | Method for producing of semi-finished garnish potatoes |