RU2274236C2 - Method for production of gel jujube - Google Patents

Method for production of gel jujube Download PDF

Info

Publication number
RU2274236C2
RU2274236C2 RU2003122640/13A RU2003122640A RU2274236C2 RU 2274236 C2 RU2274236 C2 RU 2274236C2 RU 2003122640/13 A RU2003122640/13 A RU 2003122640/13A RU 2003122640 A RU2003122640 A RU 2003122640A RU 2274236 C2 RU2274236 C2 RU 2274236C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
extract
black tea
raw materials
lemon
Prior art date
Application number
RU2003122640/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2003122640A (en
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2003122640/13A priority Critical patent/RU2274236C2/en
Publication of RU2003122640A publication Critical patent/RU2003122640A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2274236C2 publication Critical patent/RU2274236C2/en

Links

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

FIELD: food processing industry, in particular confectionery industry.
SUBSTANCE: claimed method includes syrup producing containing sugar, pectin and aqueous extract from mixture of baikhovy black tea, baikhovy green tea, and orange skin. Syrup is handled with simultaneous addition of citric acid, sodium lactate, lemon flavoring, and preparation obtained from biomass of Mortierella humilis micromycete according to claimed technology. Obtained product is poured, formed, dried and pre-packed.
EFFECT: jujube with specific organoleptic characteristics? dense consistence, and F-vitamin activity.

Description

Изобретение относится к технологии кондитерского производства.The invention relates to technology for confectionery production.

Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).A known method for the production of jelly marmalade, involving the preparation of a syrup containing agar or pectin, sugar and / or molasses, water and an additive from raw materials of plant origin in the form of mashed dried supplies, puree or juice, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging (Technology of confectionery production. Ed. By Rapoport A.L. - M.-L.: Pishchepromizdat, 1940, pp. 72-113).

Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.The technical result of the invention is to obtain the target product with a specific combination of organoleptic properties and an expanded range of prophylactic properties by ensuring the content of substances with different vitamin activity.

Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового и кожуры апельсина, взятых в соотношении по массе 7:2:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Лимон" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella humilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing jelly marmalade, which includes preparing raw materials, preparing a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, according to the invention as an additive from raw materials of plant origin use an extract of a mixture of black tea of long leaf, tea of green long leaf and peel of orange, taken in a ratio by weight of 7: 2: 1, obtained by extraction of the mixture with water and having a solids content of about 2%, citric acid, sodium lactate, Lemon flavoring and a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella humilis with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali are added during cutting and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the following consumption of components, parts by weight:

сахарsugar 710,8710.8 пектинpectin 15fifteen экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленогоextract of a mixture of black tea, green tea байхового и кожуры апельсинаlong and orange peel 780780 лимонная кислотаlemon acid 7,57.5 лактат натрияsodium lactate 77 ароматизатор "Лимон"flavoring "Lemon" 1one препарат из биомассы микромицета Mortierella humilismicromycete biomass preparation Mortierella humilis 1one

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микромицета Mortierella humilis экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.The dry biomass of micromycete Mortierella humilis is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.

При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый, чай зеленый байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Кожуру апельсина инспектируют. Перед экстрагированием кожуру апельсина желательно измельчить.In the preparation of the remaining components, sugar, citric acid, sodium lactate, black tea, green tea and pectin are sieved and passed through a magnetic trap. The peel of the orange is inspected. Before extraction, it is desirable to chop the peel of the orange.

Далее чай черный байховый, чай зеленый байховый и кожуру апельсина смешивают в соотношении по массе 7:2:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового и кожуры апельсина, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Лимон" и препарата из биомассы микромицета Mortierella humilis в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.Next, black tea, green tea and orange peel are mixed in a weight ratio of 7: 2: 1 and poured with water. To intensify the extraction process, it is advisable to heat the water or carry out the extraction by boiling the extractant. After completion of the extraction, the phases are separated and the extract is adjusted by concentration to a predetermined solids content of 2%. The prescription amount of pectin is mixed with five times the amount of sugar, the mixture is poured into the extract of a mixture of black tea, green tea and orange peel, mixed until completely dissolved, and then the remaining sugar is gradually introduced. The resulting syrup should have a solids content of 48-50%. The syrup is sent to cooking until the solids content of 75-77% is reached. Next, they carry out cutting with the introduction of citric acid, sodium lactate, lemon flavor and the preparation of biomass micromycete Mortierella humilis in prescription quantities. When the temperature of the syrup reaches 80-85 ° C, it is sent for pouring, molded, preferably sprinkled with granulated sugar or icing sugar, dried and packed.

Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный цитрусовый аромат, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.The resulting finished products have a sweet and sour taste with a bitterish tinge, persistent dense texture, a specific pleasant citrus aroma, expressed C-, B- and PP-vitamin activity, as well as F-vitamin activity, which is not typical for known jelly products.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain the target product with a harmonious combination of the organoleptic properties of domestic and English marmalade and a wide range of vitamin activity, which provides the preventive properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового и кожуры апельсина, взятых в соотношении по массе 7:2:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора «Лимон» и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella humilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Method for the production of jelly marmalade, which includes preparing raw materials, preparing a syrup containing pectin, sugar water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, characterized in that the extract is used as an additive from raw materials of plant origin a mixture of black tea, black tea, green tea and orange peel, taken in a weight ratio of 7: 2: 1, obtained by extracting the mixture with water and having a solids content of about 2%, during cutting, citric acid, sodium lactate, Lemon flavoring and a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella humilis with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water are added, followed by combining the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the next consumption of components, parts by weight: СахарSugar 710,8710.8 ПектинPectin 15fifteen Экстракт смеси чая черногоBlack Tea Mix Extract байхового, чая зеленогоlong leaf tea green байхового и кожуры апельсинаlong and orange peel 780780 Лимонная кислотаLemon acid 7,57.5 Лактат натрияSodium lactate 77 Ароматизатор «Лимон»Fragrance "Lemon" 1one Препарат из биомассы микромицетаMicromycete biomass preparation Mortierella humilisMortierella humilis 1one
RU2003122640/13A 2003-07-18 2003-07-18 Method for production of gel jujube RU2274236C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003122640/13A RU2274236C2 (en) 2003-07-18 2003-07-18 Method for production of gel jujube

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003122640/13A RU2274236C2 (en) 2003-07-18 2003-07-18 Method for production of gel jujube

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003122640A RU2003122640A (en) 2005-02-20
RU2274236C2 true RU2274236C2 (en) 2006-04-20

Family

ID=35218093

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003122640/13A RU2274236C2 (en) 2003-07-18 2003-07-18 Method for production of gel jujube

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2274236C2 (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Технология кондитерского производства. Под ред. РАПОПОРТА А.Л., М.-Л., Пищепромиздат, 1940, с.72-113. *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2003122640A (en) 2005-02-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2274236C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2276531C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2274210C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2274208C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2274031C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2273231C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2274209C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2274207C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2272483C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2273227C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2274171C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2274169C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2273224C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2273223C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2272485C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2274173C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2273230C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2274172C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2274168C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2274170C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2276892C2 (en) Method for producing of jelly marmalade
RU2276512C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2260324C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2276514C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2274166C2 (en) Method for production of gel jujube