RU2274227C2 - Method for production of gel jujube - Google Patents
Method for production of gel jujube Download PDFInfo
- Publication number
- RU2274227C2 RU2274227C2 RU2003121996/13A RU2003121996A RU2274227C2 RU 2274227 C2 RU2274227 C2 RU 2274227C2 RU 2003121996/13 A RU2003121996/13 A RU 2003121996/13A RU 2003121996 A RU2003121996 A RU 2003121996A RU 2274227 C2 RU2274227 C2 RU 2274227C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flowers
- water
- preparation
- lingonberry
- tea
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.The invention relates to technology for confectionery production.
Известен способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М. - Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).A known method of making jelly marmalade, which includes the preparation of a syrup containing agar or pectin, sugar and / or molasses, water and an additive from raw materials of plant origin in the form of mashed dried supplies, puree or juice, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging (Technology of confectionery production. Ed. By Rapoport A.L. - M. - L .: Pishchepromizdat, 1940, pp. 72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.The technical result of the invention is to obtain the target product with a specific combination of organoleptic properties and an expanded range of prophylactic properties by ensuring the content of substances with different vitamin activity.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт чая черного байхового, чая зеленого байхового, цветков василька, цветков календулы, листьев брусники, цветков гибискуса и плодов шиповника, взятых в соотношении по массе 10:2:1:1:2:2:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов "Брусника" и "Сливки" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella reticulata неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing jelly marmalade, which involves preparing raw materials, preparing a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, according to the invention as an additive from raw materials of plant origin use extract of black tea, green tea, cornflower flowers, calendula flowers, lingonberry leaves, hibiscus flowers and rose hips, taken in the ratio of about the mass of 10: 2: 1: 1: 2: 2: 1 obtained by extracting the mixture with water and having a solids content of about 2%, when cutting, add citric acid, sodium lactate, flavor "Lingonberry" and "Cream" and a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella reticulata with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the next flow de components, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Сухую биомассу микромицета Mortierella reticulata экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.The dry biomass of the micromycete Mortierella reticulata is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый, чай зеленый байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки гибискуса, василька и календулы, листья брусники инспектируют. Плоды шиповника инспектируют и моют. Перед экстрагированием цветки василька, календулы и гибискуса, листья брусники и плоды шиповника желательно измельчить.In the preparation of the remaining components, sugar, citric acid, sodium lactate, black tea, green tea and pectin are sieved and passed through a magnetic trap. Hibiscus flowers, cornflower and calendula, lingonberry leaves inspect. Rosehips inspect and wash. Before extraction, the flowers of cornflower, calendula and hibiscus, lingonberry leaves and rose hips are preferably ground.
Далее чай черный байховый, чай зеленый байховый, цветки василька, цветки календулы, листья брусники, цветки гибискуса и плоды шиповника смешивают в соотношении по массе 10:2:1:1:2:2:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, чая зеленого байхового, цветков василька, цветков календулы, листьев брусники, цветков гибискуса и плодов шиповника, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизаторов "Брусника" и "Сливки" и препарата из биомассы микромицета Mortierella reticulata в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.Next, black tea, green tea, cornflower flowers, calendula flowers, lingonberry leaves, hibiscus flowers and rose hips are mixed in a weight ratio of 10: 2: 1: 1: 2: 2: 1 and poured with water. To intensify the extraction process, it is advisable to heat the water or carry out the extraction by boiling the extractant. After completion of the extraction, the phases are separated and the extract is adjusted by concentration to a predetermined solids content of 2%. The recipe amount of pectin is mixed with five times the amount of sugar, the mixture is poured into the extract of a mixture of black tea, green tea, cornflower flowers, calendula flowers, lingonberry leaves, hibiscus flowers and rose hips, mixed until completely dissolved, and then the remaining amount from the recipe is gradually introduced. Sahara. The resulting syrup should have a solids content of 48-50%. The syrup is sent to cooking until the solids content of 75-77% is reached. Next, they carry out the cutting with the introduction of citric acid, sodium lactate, flavoring “Lingonberry” and “Cream” and the preparation of biomass micromycete Mortierella reticulata in prescription quantities. When the temperature of the syrup reaches 80-85 ° C, it is sent for pouring, molded, preferably sprinkled with granulated sugar or icing sugar, dried and packed.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный ягодный аромат с преобладанием тонов брусники, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.The resulting finished products have a sweet and sour taste with a bitter hue, persistent dense texture, a specific pleasant berry aroma with a predominance of cranberry tones, pronounced C-, B- and PP-vitamin activity, as well as F-vitamin activity, not typical for known jelly products .
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain the target product with a harmonious combination of the organoleptic properties of domestic and English marmalade and a wide range of vitamin activity, which provides the preventive properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003121996/13A RU2274227C2 (en) | 2003-07-15 | 2003-07-15 | Method for production of gel jujube |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003121996/13A RU2274227C2 (en) | 2003-07-15 | 2003-07-15 | Method for production of gel jujube |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003121996A RU2003121996A (en) | 2005-01-27 |
RU2274227C2 true RU2274227C2 (en) | 2006-04-20 |
Family
ID=35138493
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003121996/13A RU2274227C2 (en) | 2003-07-15 | 2003-07-15 | Method for production of gel jujube |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2274227C2 (en) |
-
2003
- 2003-07-15 RU RU2003121996/13A patent/RU2274227C2/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода MORTIERELLA: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. - "Микробиология", 1996, том 65, № 1, с.32-36. КАСЬЯНОВ Г. И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону, издательский центр "МарТ", 2001, c.100-101. Пищевая химия. Под ред. НЕЧАЕВА А.П. С-Пб, ГИОРД, 2001, с.204-205. * |
Технология кондитерского производства. Под ред. РАПОПОРТА А.Л. М.-Л., Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003121996A (en) | 2005-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2274227C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274048C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274131C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274167C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274164C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274163C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274132C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274129C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273318C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273305C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274234C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273319C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2272468C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274235C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274049C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274205C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273345C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273320C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273307C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2274067C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273260C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273179C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273304C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2273317C2 (en) | Method for production of gel jujube | |
RU2272463C2 (en) | Method for production of gel jujube |