RU2274105C2 - Method for obtaining jelly marmalade - Google Patents
Method for obtaining jelly marmalade Download PDFInfo
- Publication number
- RU2274105C2 RU2274105C2 RU2003120978/13A RU2003120978A RU2274105C2 RU 2274105 C2 RU2274105 C2 RU 2274105C2 RU 2003120978/13 A RU2003120978/13 A RU 2003120978/13A RU 2003120978 A RU2003120978 A RU 2003120978A RU 2274105 C2 RU2274105 C2 RU 2274105C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- raspberry
- preparation
- syrup
- raw materials
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии кондитерскою производства.The invention relates to technology for confectionery production.
Известен способ приготовления желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).A known method for the preparation of jelly marmalade, which involves the preparation of a syrup containing agar or pectin, sugar and / or molasses water and an additive from raw materials of plant origin in the form of mashed dried supplies, puree or juice, cooking syrup, cutting, pouring, molding, drying and packaging ( The technology of confectionery production. Edited by A. Rapoport - M.-L.: Pishchepromizdat, 1940, pp. 72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.The technical result of the invention is to obtain the target product with a specific combination of organoleptic properties and an expanded range of prophylactic properties by ensuring the content of substances with different vitamin activity.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению, в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, листьев малины и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 7:2:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Малина" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella indohii неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing jelly marmalade, which includes preparing raw materials, preparing a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, according to the invention, as additives from raw materials of plant origin use an extract of a mixture of black tea of long leaf, raspberry leaves and papaya fruits, taken in a mass ratio of 7: 2: 1, obtained by extracting the mixture with water and having solids content of about 2%; citric acid, sodium lactate, raspberry flavoring and a preparation obtained by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella indohii with non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the next consumption of components, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Сухую биомассу микромицета Mortierella indohii экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.The dry biomass of micromycete Mortierella indohii is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Листья малины инспектируют. Плоды папайи инспектируют и моют. Перед экстрагированием листья малины и плоды папайи желательно измельчить.When preparing the remaining components, sugar, citric acid, sodium lactate, black tea and pectin are sieved and passed through a magnetic trap. Raspberry leaves inspect. Papaya fruits inspect and wash. Before extraction, it is desirable to chop raspberry leaves and papaya fruits.
Далее чай черный байховый, листья малины и плоды папайи смешивают в соотношении по массе 7:2:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, листьев малины и плодов папайи, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Малина" и препарата из биомассы микромицета Mortierella indohii в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.Next, black long tea, raspberry leaves and papaya fruits are mixed in a weight ratio of 7: 2: 1 and poured with water. To intensify the extraction process, it is advisable to heat the water or carry out the extraction by boiling the extractant. After completion of the extraction, the phases are separated and the extract is adjusted by concentration to a predetermined solids content of 2%. The prescription amount of pectin is mixed with five times the amount of sugar, the mixture is poured into the extract of a mixture of black tea of long leaf, raspberry leaves and papaya, mixed until completely dissolved, and then the remaining amount of sugar is gradually introduced. The resulting syrup should have a solids content of 48-50%. The syrup is sent to cooking until the solids content of 75-77% is reached. Next, they carry out cutting with the introduction of citric acid, sodium lactate, flavoring "Raspberry" and the preparation of biomass micromycete Mortierella indohii in prescription quantities. When the temperature of the syrup reaches 80-85 ° C, it is sent for pouring, molded, preferably sprinkled with granulated sugar or icing sugar, dried and packed.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, свойственным английскому мармеладу, стойкую плотную консистенцию, свойственную отечественному мармеладу, специфический приятный аромат с преобладанием тонов малины, выраженную С-, В-, и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.The resulting finished products have a sweet and sour taste with a bitter tone characteristic of English marmalade, a persistent dense texture typical of domestic marmalade, a specific pleasant aroma with a predominance of raspberry tones, pronounced C-, B-, and PP-vitamin activity, as well as F-vitamin activity not characteristic of known jelly products.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain the target product with a harmonious combination of the organoleptic properties of domestic and English marmalade and a wide range of vitamin activity, which provides the preventive properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003120978/13A RU2274105C2 (en) | 2003-07-08 | 2003-07-08 | Method for obtaining jelly marmalade |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003120978/13A RU2274105C2 (en) | 2003-07-08 | 2003-07-08 | Method for obtaining jelly marmalade |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003120978A RU2003120978A (en) | 2005-01-20 |
RU2274105C2 true RU2274105C2 (en) | 2006-04-20 |
Family
ID=34977584
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003120978/13A RU2274105C2 (en) | 2003-07-08 | 2003-07-08 | Method for obtaining jelly marmalade |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2274105C2 (en) |
-
2003
- 2003-07-08 RU RU2003120978/13A patent/RU2274105C2/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. Наукова думка, Киев, 1974, с.29. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста, Ростов-на-Дону, издательский центр "МарТ", 2001, с.100-101. Пищевая химия, под ред. НЕЧАЕВА А.П. С-Пб, ГИОРД, 2001, с.204-205. * |
ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА, под ред. РАПОПОРТА А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003120978A (en) | 2005-01-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2273298C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2274105C2 (en) | Method for obtaining jelly marmalade | |
RU2274135C2 (en) | Method for obtaining jelly marmalade | |
RU2274190C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2274033C2 (en) | Method for preparing jelly marmalade | |
RU2273218C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2259096C2 (en) | Method for preparing jelly marmalade | |
RU2274189C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2259095C2 (en) | Method for preparing jelly marmalade | |
RU2274055C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2274221C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2274133C2 (en) | Method for obtaining jelly marmalade | |
RU2274022C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2262246C2 (en) | Method for preparing jelly marmalade | |
RU2273297C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2273335C2 (en) | Method for preparing jelly marmalade | |
RU2273291C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2262248C2 (en) | Method for preparing jelly marmalade | |
RU2274188C2 (en) | Method for preparing jelly marmalade | |
RU2260325C2 (en) | Method for preparing jelly marmalade | |
RU2276508C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2274219C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2259100C2 (en) | Method for preparing jelly marmalade | |
RU2259102C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade | |
RU2273217C2 (en) | Method for manufacturing jelly marmalade |