RU2274102C2 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents
Способ производства желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2274102C2 RU2274102C2 RU2003120239/13A RU2003120239A RU2274102C2 RU 2274102 C2 RU2274102 C2 RU 2274102C2 RU 2003120239/13 A RU2003120239/13 A RU 2003120239/13A RU 2003120239 A RU2003120239 A RU 2003120239A RU 2274102 C2 RU2274102 C2 RU 2274102C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- syrup
- extract
- sugar
- raw materials
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве желейного мармелада. Для получения мармелада сироп готовят с использованием сахара, пектина и водного экстракта смеси цветков гибискуса и плодов шиповника, при разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella exigua по заданной технологии, разливают, формуют, сушат и фасуют готовые изделия. Использование изобретения позволит получить целевой продукт со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков гибискуса и плодов шиповника, взятых в соотношении по массе 7:13, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella exigua неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сахар | 710,8 |
пектин | 15 |
экстракт смеси цветков гибискуса и плодов шиповника | 780 |
лимонная кислота | 7,5 |
лактат натрия | 7 |
препарат из биомассы микромицета Mortierella exigua | 1 |
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella exigua экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки гибискуса инспектируют. Плоды шиповника инспектируют и моют. Перед экстрагированием цветки гибискуса и плоды шиповника желательно измельчить.
Далее цветки гибискуса и плоды шиповника смешивают в соотношении по массе 7:13 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси цветков гибискуса и плодов шиповника, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Mortierella exigua в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, свойственным английскому мармеладу, стойкую плотную консистенцию, свойственную отечественному мармеладу, специфический приятный аромат с преобладанием тонов шиповника, выраженную С-, В-, и РР- витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков гибискуса и плодов шиповника, взятых в соотношении по массе 7:13, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella exigua неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси цветков гибискуса и плодов шиповника 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Препарат из биомассы микромицета Mortierella exigua 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003120239/13A RU2274102C2 (ru) | 2003-07-02 | 2003-07-02 | Способ производства желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003120239/13A RU2274102C2 (ru) | 2003-07-02 | 2003-07-02 | Способ производства желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003120239A RU2003120239A (ru) | 2005-01-27 |
RU2274102C2 true RU2274102C2 (ru) | 2006-04-20 |
Family
ID=35138299
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003120239/13A RU2274102C2 (ru) | 2003-07-02 | 2003-07-02 | Способ производства желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2274102C2 (ru) |
-
2003
- 2003-07-02 RU RU2003120239/13A patent/RU2274102C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов, Наукова думка, Киев, 1974, с.29. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста, Ростов-на-Дону, издательский центр "МарТ", 2001, с.100-101. Пищевая химия, под ред. НЕЧАЕВА А.П., С-Пб, ГИОРД, 2001, с.204-205. * |
Технология кондитерского производства, под ред. РАПОПОРТА А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003120239A (ru) | 2005-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2273327C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274102C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273329C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273331C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274103C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273214C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273286C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2276502C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273215C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2276501C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274198C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2262244C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274197C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274196C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2271691C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273186C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274017C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274217C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273213C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274201C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274200C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274005C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273185C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274018C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273162C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада |