RU2274047C2 - Method for preparing jelly marmalade - Google Patents

Method for preparing jelly marmalade Download PDF

Info

Publication number
RU2274047C2
RU2274047C2 RU2003120987/13A RU2003120987A RU2274047C2 RU 2274047 C2 RU2274047 C2 RU 2274047C2 RU 2003120987/13 A RU2003120987/13 A RU 2003120987/13A RU 2003120987 A RU2003120987 A RU 2003120987A RU 2274047 C2 RU2274047 C2 RU 2274047C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
extract
alkali
preparation
mixture
Prior art date
Application number
RU2003120987/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2003120987A (en
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Елена Анатольевна Юшина (RU)
Елена Анатольевна Юшина
Original Assignee
Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) filed Critical Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение)
Priority to RU2003120987/13A priority Critical patent/RU2274047C2/en
Publication of RU2003120987A publication Critical patent/RU2003120987A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2274047C2 publication Critical patent/RU2274047C2/en

Links

Classifications

    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02PCLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P20/00Technologies relating to chemical industry
    • Y02P20/50Improvements relating to the production of bulk chemicals
    • Y02P20/54Improvements relating to the production of bulk chemicals using solvents, e.g. supercritical solvents or ionic liquids

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

FIELD: food industry, technology of confectionary production.
SUBSTANCE: for the purpose to obtain target product with the content of substances with F-vitamin activity one should prepare raw material and syrup containing sugar, pectin and a supplement out of raw material of plant origin. Moreover, as the supplement one should apply an extract of the mixture of Jerusalem artichoke flowers and bilberry leaves taken at the ratio of 1:1 by weight. While preparing it is necessary to add citric acid, sodium lactate and a preparation obtained due to successive extracting Pythium gracile micromycete biomass with a nonpolar extracting agent in supercritical state with water, alkali, water, acid, water, alkali and water followed by combining the first extract with solid residue. Then the product should be spread, formed, dried and packed as the ready-to-use product. Moreover, the obtained marmalade has the taste of English marmalade and consistency of domestic marmalade.
EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к технологии кондитерского производства.The invention relates to technology for confectionery production.

Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).A known method for the production of jelly marmalade, involving the preparation of a syrup containing agar or pectin, sugar and / or molasses, water and an additive from raw materials of plant origin in the form of mashed dried supplies, puree or juice, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging (Technology of confectionery production. Ed. By Rapoport A.L. - M.-L.: Pishchepromizdat, 1940, pp. 72-113).

Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.The technical result of the invention is to obtain the target product with a specific combination of organoleptic properties and an expanded range of prophylactic properties by ensuring the content of substances with different vitamin activity.

Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков топинамбура и листьев черники, взятых в соотношении по массе 1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium gracile неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing jelly marmalade, which includes preparing raw materials, preparing a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, according to the invention as an additive from raw materials of plant origin use an extract of a mixture of Jerusalem artichoke flowers and blueberries, taken in a mass ratio of 1: 1, obtained by extracting the mixture with water and having a dry content of substances, about 2%, during cutting, citric acid, sodium lactate and a preparation obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Pythium gracile with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water are added, followed by combining the first extract with solid residue, and the target product is prepared at the following consumption of components, parts by weight:

сахарsugar 710,8710.8 пектинpectin 15fifteen экстракт смеси цветков топинамбура и листьев черникиextract of a mixture of Jerusalem artichoke flowers and blueberries 780780 лимонная кислотаlemon acid 7,57.5 лактат натрияsodium lactate 77 препарат из биомассы микромицета Pythium gracilemicromycete biomass preparation Pythium gracile 1one

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микромицета Pythium gracile экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.The dry biomass of Pythium gracile micromycete is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.

При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки топинамбура и листья черники инспектируют. Перед экстрагированием цветки топинамбура и листья черники желательно измельчить.When preparing the remaining components, sugar, citric acid, sodium lactate and pectin are sieved and passed through a magnetic trap. Jerusalem artichoke flowers and blueberry leaves inspect. Before extraction, Jerusalem artichoke flowers and blueberry leaves are preferably ground.

Далее цветки топинамбура и листья черники смешивают в соотношении по массе 1:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть, или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси цветков топинамбура и листьев черники, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Pythium gracile в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.Next, Jerusalem artichoke flowers and blueberry leaves are mixed in a ratio by weight of 1: 1 and poured with water. To intensify the extraction process, it is advisable to heat the water, or to carry out the extraction by boiling the extractant. After completion of the extraction, the phases are separated and the extract is adjusted by concentration to a predetermined solids content of 2%. The prescription amount of pectin is mixed with five times the amount of sugar, the mixture is poured into the extract of a mixture of Jerusalem artichoke flowers and blueberries, mixed until completely dissolved, and then the remaining sugar is gradually introduced. The resulting syrup should have a solids content of 48-50%. The syrup is sent to cooking until the solids content of 75-77% is reached. Next, carry out the cutting with the introduction of citric acid, sodium lactate and the preparation from the biomass of micromycete Pythium gracile in prescription quantities. When the temperature of the syrup reaches 80-85 ° C, it is sent for pouring, molded, preferably sprinkled with granulated sugar or icing sugar, dried and packed.

Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный аромат с преобладанием цветочных тонов, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.The resulting finished products have a sweet and sour taste with a bitter hue, persistent dense texture, a specific pleasant aroma with a predominance of floral tones, pronounced C-, B- and PP-vitamin activity, as well as F-vitamin activity, which is not typical for well-known jelly products.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain the target product with a harmonious combination of the organoleptic properties of domestic and English marmalade and a wide range of vitamin activity, which provides the preventive properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков топинамбура и листьев черники, взятых в соотношении по массе 1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium gracile неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Method for the production of jelly marmalade, involving the preparation of raw materials, preparation of a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, characterized in that as an additive from raw materials of plant origin use extract of a mixture of Jerusalem artichoke flowers and blueberries, taken in a ratio by weight of 1: 1, obtained by extracting the mixture with water and having a solids content of about 2%, when cutting, The addition of citric acid, sodium lactate and a preparation obtained by sequentially extracting the biomass of Pythium gracile micromycete with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the following consumption of components, parts by weight: СахарSugar 710,8710.8 ПектинPectin 15fifteen Экстракт смеси цветков топинамбура иExtract of a mixture of Jerusalem artichoke flowers and листьев черникиblueberry leaf 780780 Лимонная кислотаLemon acid 7,57.5 Лактат натрияSodium lactate 77 Препарат из биомассы микромицета Pythium gracilePythium gracile micromycete biomass preparation 1one
RU2003120987/13A 2003-07-08 2003-07-08 Method for preparing jelly marmalade RU2274047C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003120987/13A RU2274047C2 (en) 2003-07-08 2003-07-08 Method for preparing jelly marmalade

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003120987/13A RU2274047C2 (en) 2003-07-08 2003-07-08 Method for preparing jelly marmalade

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003120987A RU2003120987A (en) 2005-01-27
RU2274047C2 true RU2274047C2 (en) 2006-04-20

Family

ID=35138378

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003120987/13A RU2274047C2 (en) 2003-07-08 2003-07-08 Method for preparing jelly marmalade

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2274047C2 (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2551534C1 (en) * 2014-04-01 2015-05-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Jelly marmalade production method
RU2555448C1 (en) * 2014-04-01 2015-07-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Functional purpose jelly marmalade
RU2558207C1 (en) * 2014-04-01 2015-07-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Functional purpose jelly marmalade

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Технология кондитерского производства, Под ред. РАПОПОРТА А.Л. М.-Л., Пищепромиздат, 1940, с. 72-113. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2551534C1 (en) * 2014-04-01 2015-05-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Jelly marmalade production method
RU2555448C1 (en) * 2014-04-01 2015-07-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Functional purpose jelly marmalade
RU2558207C1 (en) * 2014-04-01 2015-07-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Functional purpose jelly marmalade

Also Published As

Publication number Publication date
RU2003120987A (en) 2005-01-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2274047C2 (en) Method for preparing jelly marmalade
RU2273257C2 (en) Method for preparing jelly marmalade
RU2258422C2 (en) Method for production of gel jujube
RU2273241C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2274199C2 (en) Method for preparing jelly marmalade
RU2274019C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2273250C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2273300C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2274020C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2273168C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2260318C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2273301C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2273295C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2273150C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2273169C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2273209C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2273166C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2262245C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2273293C2 (en) Method for obtaining jelly marmalade
RU2259091C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2260317C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2273249C2 (en) Method for obtaining jelly marmalade
RU2273216C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2273294C2 (en) Method for obtaining jelly marmalade
RU2259092C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees