RU2273407C2 - Способ получения гарнирного картофеля - Google Patents
Способ получения гарнирного картофеля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2273407C2 RU2273407C2 RU2003117046/13A RU2003117046A RU2273407C2 RU 2273407 C2 RU2273407 C2 RU 2273407C2 RU 2003117046/13 A RU2003117046/13 A RU 2003117046/13A RU 2003117046 A RU2003117046 A RU 2003117046A RU 2273407 C2 RU2273407 C2 RU 2273407C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- cleaning
- lipid
- producing
- mortierella alliaceae
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии консервной промышленности. Картофель после мойки и инспекции перед очисткой, доочисткой, резкой, обжариванием, фасовкой под вакуумом, герметизацией и пастеризацией обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae и выдерживают. Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.
Известен способ получения гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию (RU 2120774 С1, 27.10.1998).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию, согласно изобретению перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 часов.
Способ реализуется следующим образом.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae в количестве 1-1·105 мг/т, а затем выдерживают в течение около 8 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель обжаривают до полуготовности, которую определяют органолептически для выбранного оборудования и технологических параметров его работы. Обжаренный картофель фасуют в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, предпочтительно по 0,5-1 кг, герметизируют пакеты и пастеризуют.
Хранение полученного продукта целесообразно проводить при температуре 0-4°С.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях обжаривания картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях. Количество раскрошившихся ломтиков картофеля в наиболее близком аналоге составляет в среднем около 10%, в заявленном способе в среднем около 4%.
Уменьшение дозы экстракта биомассы микромицета Mortierella alliaceae при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 7,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.
Увеличение времени выдержки более 8 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.
Увеличение дозы липидсодержащего экстракта биомассы Mortierella alliaceae выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию, отличающийся тем, что перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003117046/13A RU2273407C2 (ru) | 2003-06-09 | 2003-06-09 | Способ получения гарнирного картофеля |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003117046/13A RU2273407C2 (ru) | 2003-06-09 | 2003-06-09 | Способ получения гарнирного картофеля |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003117046A RU2003117046A (ru) | 2004-12-20 |
RU2273407C2 true RU2273407C2 (ru) | 2006-04-10 |
Family
ID=36459260
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003117046/13A RU2273407C2 (ru) | 2003-06-09 | 2003-06-09 | Способ получения гарнирного картофеля |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2273407C2 (ru) |
-
2003
- 2003-06-09 RU RU2003117046/13A patent/RU2273407C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОРУН Е.Г. Научные основы технологии консервирования продуктов питания из картофеля. Автореферат, дисс. д.т.н. - ОДЕССА: ОТИПП, 1988, с.10-25. ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. Микробиология, 1996, т.65, №1, с.31-36. Пищевая химия. /Под ред. А.П. НЕЧАЕВА. СПБ.: ГИОРД, 2001, с.204-205. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. РОСТОВ-НА-ДОНУ: Издательский центр "МарТ", 2001, с.100-101. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2273407C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2273406C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274382C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2273403C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2255598C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274280C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274375C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2244455C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2246229C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2261020C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2244458C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2245652C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2228111C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2246228C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2245653C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2246227C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2259139C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274261C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2243697C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2273376C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2255599C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2273378C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274279C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2244457C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274276C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля |