RU2273288C2 - Method for manufacturing jelly marmalade - Google Patents

Method for manufacturing jelly marmalade Download PDF

Info

Publication number
RU2273288C2
RU2273288C2 RU2003120555/13A RU2003120555A RU2273288C2 RU 2273288 C2 RU2273288 C2 RU 2273288C2 RU 2003120555/13 A RU2003120555/13 A RU 2003120555/13A RU 2003120555 A RU2003120555 A RU 2003120555A RU 2273288 C2 RU2273288 C2 RU 2273288C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cranberry
water
syrup
extract
raw materials
Prior art date
Application number
RU2003120555/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2003120555A (en
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Иван Ильич Квасенков (RU)
Иван Ильич Квасенков
Original Assignee
Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) filed Critical Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение)
Priority to RU2003120555/13A priority Critical patent/RU2273288C2/en
Publication of RU2003120555A publication Critical patent/RU2003120555A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2273288C2 publication Critical patent/RU2273288C2/en

Links

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

FIELD: food industry, confectionary industry.
SUBSTANCE: for the purpose to obtain jelly marmalade with a wider spectrum of prophylactic properties and specific combination of organoleptic properties due to providing substances with different vitamin activity one should prepare the syrup by applying sugar, pectin and an aqueous extract of the mixture of baikhovi black tea, cranberry fruits, mountain cranberry leaves and papaya fruits. While preparing it is necessary to supplement the syrup with citric acid, sodium lactate, a "Cranberry" aromatizing agent and a preparation obtained out of Pythium irregulare micromycete biomass by the preset technique to be further spread, formed, dried and packed as ready-to-use products.
EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к технологии кондитерского производства.The invention relates to technology for confectionery production.

Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).A known method for the production of jelly marmalade, involving the preparation of a syrup containing agar or pectin, sugar and / or molasses, water and an additive from raw materials of plant origin in the form of mashed dried supplies, puree or juice, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging (Technology of confectionery production. Ed. By Rapoport A.L. - M.-L.: Pishchepromizdat, 1940, pp. 72-113).

Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.The technical result of the invention is to obtain the target product with a specific combination of organoleptic properties and an expanded range of prophylactic properties by ensuring the content of substances with different vitamin activity.

Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, плодов клюквы, листьев брусники и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 7:1:1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Клюква" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium irregulare неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing jelly marmalade, which involves preparing raw materials, preparing a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, according to the invention as an additive from raw materials of plant origin use an extract of a mixture of black tea of long leaf, cranberry, lingonberry and papaya, taken in a ratio by weight of 7: 1: 1: 1, obtained by extraction of the mixture ode and having a solids content of about 2%, citric acid, sodium lactate, Cranberry flavoring and a preparation obtained by sequential extraction of the biomass of Pythium irregulare micromycete with non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water are added during cutting. , alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the following consumption of components, parts by weight:

сахарsugar 710,8710.8 пектинpectin 15fifteen экстракт смеси чая черного байхового,black tea tea mix extract, плодов клюквы, листьев брусники иcranberry fruits, lingonberry leaves and плодов папайиpapaya fruit 780780 лимонная кислотаlemon acid 7,57.5 лактат натрияsodium lactate 77 ароматизатор "Клюква"Cranberry flavoring 1one препарат из биомассы микромицетаmicromycete biomass preparation Pythium irregularePythium irregulare 1.one.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Сухую биомассу микромицета Pythium irregulare экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.The dry biomass of Pythium irregulare micromycete is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is used later in the preparation. Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali and water. The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.

При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Листья брусники инспектируют. Плоды клюквы и папайи инспектируют и моют. Перед экстрагированием плоды клюквы, листья брусники и плоды папайи желательно измельчить.When preparing the remaining components, sugar, citric acid, sodium lactate, black tea and pectin are sieved and passed through a magnetic trap. Lingonberry leaves inspect. Cranberry and papaya fruits inspect and wash. Before extraction, it is advisable to chop the cranberry, lingonberry and papaya fruits.

Далее чай черный байховый, плоды клюквы, листья брусники и плоды папайи смешивают в соотношении по массе 7:1:1:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть, или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, плодов клюквы, листьев брусники и плодов папайи, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Клюква" и препарата из биомассы микромицета Pythium irregulare в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.Next, black long tea, cranberry, lingonberry leaves and papaya fruits are mixed in a weight ratio of 7: 1: 1: 1 and poured with water. To intensify the extraction process, it is advisable to heat the water, or to carry out the extraction by boiling the extractant. After completion of the extraction, the phases are separated and the extract is adjusted by concentration to a predetermined solids content of 2%. The prescription amount of pectin is mixed with five times the amount of sugar, the mixture is poured into the extract of a mixture of black tea of long leaf, cranberry, cranberry leaves and papaya, mixed until completely dissolved, and then the remaining sugar is gradually introduced. The resulting syrup should have a solids content of 48-50%. The syrup is sent to cooking until the solids content of 75-77% is reached. Next, they carry out cutting with the introduction of citric acid, sodium lactate, Cranberry flavoring and Pythium irregulare micromycete biomass preparation in prescription quantities. When the temperature of the syrup reaches 80-85 ° C, it is sent for pouring, molded, preferably sprinkled with granulated sugar or icing sugar, dried and packed.

Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный аромат с преобладанием тонов клюквы, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.The resulting finished products have a sweet and sour taste with a bitter hue, a persistent dense texture, a specific pleasant aroma with a predominance of cranberry tones, pronounced C-, B- and PP-vitamin activity, as well as F-vitamin activity, which is not typical for known jelly products.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain the target product with a harmonious combination of the organoleptic properties of domestic and English marmalade and a wide range of vitamin activity, which provides the preventive properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, плодов клюквы, листьев брусники и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 7:1:1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора «Клюква» и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium irregulare неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Method for the production of jelly marmalade, which includes preparing raw materials, preparing a syrup containing pectin, sugar, water and an additive from raw materials of plant origin, cooking syrup, cutting, casting, molding, drying and packaging, characterized in that as an additive from raw materials of plant origin use extract of a mixture of black tea of long leaf, cranberry, lingonberry and papaya taken in a weight ratio of 7: 1: 1: 1, obtained by extracting the mixture with water and having a dry matter content in about 2%, during cutting, citric acid, sodium lactate, Cranberry flavoring and a preparation obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Pythium irregulare with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water with the subsequent combination of the first extract with a solid residue, and the target product is prepared at the next consumption of components, parts by weight: СахарSugar 710,8710.8 ПектинPectin 15fifteen Экстракт смеси чая черного байхового,Black tea tea mix extract, плодов клюквы, листьев брусники иcranberry fruits, lingonberry leaves and плодов папайиpapaya fruit 780780 Лимонная кислотаLemon acid 7,57.5 Лактат натрияSodium lactate 77 Ароматизатор «Клюква»Cranberry flavoring 1one Препарат из биомассы микромицета Pythium irregulareMicromycete biomass preparation Pythium irregulare 1one
RU2003120555/13A 2003-07-07 2003-07-07 Method for manufacturing jelly marmalade RU2273288C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003120555/13A RU2273288C2 (en) 2003-07-07 2003-07-07 Method for manufacturing jelly marmalade

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003120555/13A RU2273288C2 (en) 2003-07-07 2003-07-07 Method for manufacturing jelly marmalade

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003120555A RU2003120555A (en) 2005-02-10
RU2273288C2 true RU2273288C2 (en) 2006-04-10

Family

ID=35208139

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003120555/13A RU2273288C2 (en) 2003-07-07 2003-07-07 Method for manufacturing jelly marmalade

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2273288C2 (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
РАПОПОРТ А.Л. Технология кондитерского производства. М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2003120555A (en) 2005-02-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2273298C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2273288C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2273287C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2275057C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2275058C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2276914C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2262259C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2259116C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2259122C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2275062C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2276916C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2259127C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2262260C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2276918C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2276917C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2276534C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2276536C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2276537C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2276913C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2259119C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2276535C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2271697C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2259123C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade
RU2274133C2 (en) Method for obtaining jelly marmalade
RU2273336C2 (en) Method for manufacturing jelly marmalade

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees