RU2273249C2 - Способ производства желейного мармелада - Google Patents
Способ производства желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2273249C2 RU2273249C2 RU2003120228/13A RU2003120228A RU2273249C2 RU 2273249 C2 RU2273249 C2 RU 2273249C2 RU 2003120228/13 A RU2003120228/13 A RU 2003120228/13A RU 2003120228 A RU2003120228 A RU 2003120228A RU 2273249 C2 RU2273249 C2 RU 2273249C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- preparation
- syrup
- extract
- raw materials
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Для получения мармелада с широким спектром витаминной активности и необычным приятным сочетанием органолептических свойств сироп готовят с использованием сахара, пектина и водного экстракта смеси цветков топинамбура и листьев черники. При разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия и препарат, полученный из биомассы микромицета Mortierella minutissima по заданной технологии. Разливают, формуют, сушат и фасуют готовые изделия. Это позволяет получить целевой продукт со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширить спектр профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940. с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков топинамбура и листьев черники, взятых в соотношении по массе 1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella minutissima неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сахар | 710,8 |
пектин | 15 |
экстракт смеси цветков топинамбура и листьев черники | 780 |
лимонная кислота | 7,5 |
лактат натрия | 7 |
препарат из биомассы микромицета Mortierella minutissima | 1. |
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella minutissima экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Цветки топинамбура и листья черники инспектируют. Перед экстрагированием цветки топинамбура и листья черники желательно измельчить.
Далее цветки топинамбура и листья черники смешивают в соотношении по массе 1:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении экстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси цветков топинамбура и листьев черники, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия и препарата из биомассы микромицета Mortierella minutissima в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный аромат с преобладанием цветочных тонов, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси цветков топинамбура и листьев черники, взятых в соотношении по массе 1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella minutissima неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси цветков топинамбура и листьев черники 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Препарат из биомассы микромицета Mortierella minutissima 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003120228/13A RU2273249C2 (ru) | 2003-07-02 | 2003-07-02 | Способ производства желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003120228/13A RU2273249C2 (ru) | 2003-07-02 | 2003-07-02 | Способ производства желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003120228A RU2003120228A (ru) | 2005-01-27 |
RU2273249C2 true RU2273249C2 (ru) | 2006-04-10 |
Family
ID=35138288
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003120228/13A RU2273249C2 (ru) | 2003-07-02 | 2003-07-02 | Способ производства желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2273249C2 (ru) |
-
2003
- 2003-07-02 RU RU2003120228/13A patent/RU2273249C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. Микробиология, 1996, т.65, №1, с.34. * |
РАПОПОРТ А.Л. Технология кондитерского производства. М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003120228A (ru) | 2005-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2274047C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273249C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273294C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273293C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273210C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273292C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273295C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273166C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273209C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273168C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273216C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273241C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273169C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2259091C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273167C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2276507C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273150C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274019C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2262245C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274020C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273300C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2260318C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2259090C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2259092C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2273250C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада |