RU2273236C2 - Способ получения желейного мармелада - Google Patents
Способ получения желейного мармелада Download PDFInfo
- Publication number
- RU2273236C2 RU2273236C2 RU2003122904/13A RU2003122904A RU2273236C2 RU 2273236 C2 RU2273236 C2 RU 2273236C2 RU 2003122904/13 A RU2003122904/13 A RU 2003122904/13A RU 2003122904 A RU2003122904 A RU 2003122904A RU 2273236 C2 RU2273236 C2 RU 2273236C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- strawberry
- preparation
- extract
- alkali
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии кондитерского производства. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку. В качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, плодов земляники, листьев земляники и плодов папайи. При разделке добавляют лимонную кислоту, лактат натрия и препарат, полученный последовательным экстрагированием биомассы микромицета Mortierella minutissima неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Компоненты для приготовления мармелада берут в определенном соотношении. В результате получают мармелад со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства.
Известен способ получения желейного мармелада, предусматривающий приготовление сиропа, содержащего агар или пектин, сахар и/или патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения в виде протертых сушеных припасов, пюре или сока, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).
Техническим результатом изобретения является получение целевого продукта со специфическим сочетанием органолептических свойств и расширенным спектром профилактических свойств за счет обеспечения содержания веществ с различной витаминной активностью.
Этот результат достигается тем, что в способе получения желейного мармелада, предусматривающем подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, согласно изобретению, в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, плодов земляники, листьев земляники и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 7:1:1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Клубника" и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella minutissima неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар | 710,8 |
Пектин | 15 |
Экстракт смеси чая черного байхового, плодов | |
земляники, листьев земляники и плодов папайи | 780 |
Лимонная кислота | 7,5 |
Лактат натрия | 7 |
Ароматизатор "Клубника" | 1 |
Препарат из биомассы микромицета Mortierella minutissima | 1 |
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella minutissima экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.
При подготовке остальных компонентов сахар, лимонную кислоту, лактат натрия, чай черный байховый и пектин просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Листья земляники инспектируют. Плоды папайи и земляники инспектируют и моют. Перед экстрагированием плоды и листья земляники и плоды папайи желательно измельчить.
Далее чай черный байховый, плоды земляники, листья земляники и плоды папайи смешивают в соотношении по массе 7:1:1:1 и заливают водой. Для интенсификации процесса экстрагирования воду целесообразно нагреть или осуществлять экстрагирование при кипении зкстрагента. После завершения экстрагирования фазы разделяют и доводят экстракт концентрированием до заданного содержания сухих веществ 2%. Рецептурное количество пектина смешивают с пятикратным количеством сахара, засыпают смесь в экстракт смеси чая черного байхового, плодов земляники, листьев земляники и плодов папайи, перемешивают до полного растворения, а затем постепенно вводят оставшееся от рецептурного количество сахара. Полученный сироп должен иметь содержание сухих веществ 48-50%. Сироп направляют на варку до достижения содержания сухих веществ 75-77%. Далее осуществляют разделку при введении лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора "Клубника" и препарата из биомассы микромицета Mortierella minutissima в рецептурных количествах. При достижении температуры сиропа 80-85°С его направляют на разливку, формуют, желательно обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой, сушат и фасуют.
Полученные готовые изделия имеют кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком, стойкую плотную консистенцию, специфический приятный земляничный аромат, выраженную С-, В- и РР-витаминную активность, а также F-витаминную активность, не характерную для известных желейных изделий.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить целевой продукт с гармоничным сочетанием органолептических свойств отечественного и английского мармелада и широким спектром витаминной активности, обеспечивающим профилактические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения желейного мармелада, предусматривающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего пектин, сахар, воду и добавку из сырья растительного происхождения, варку сиропа, разделку, разливку, формование, сушку и фасовку, отличающийся тем, что в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют экстракт смеси чая черного байхового, плодов земляники, листьев земляники и плодов папайи, взятых в соотношении по массе 7:1:1:1, полученный путем экстрагирования названной смеси водой и имеющий содержание сухих веществ около 2%, при разделке осуществляют добавление лимонной кислоты, лактата натрия, ароматизатора «Клубника» и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella minutissima неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Сахар 710,8 Пектин 15 Экстракт смеси чая черного байхового, плодов земляники, листьев земляники и плодов папайи 780 Лимонная кислота 7,5 Лактат натрия 7 Ароматизатор «Клубника» 1 Препарат из биомассы микромицета Mortierella minutissima 1
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003122904/13A RU2273236C2 (ru) | 2003-07-21 | 2003-07-21 | Способ получения желейного мармелада |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003122904/13A RU2273236C2 (ru) | 2003-07-21 | 2003-07-21 | Способ получения желейного мармелада |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003122904A RU2003122904A (ru) | 2005-01-27 |
RU2273236C2 true RU2273236C2 (ru) | 2006-04-10 |
Family
ID=35138605
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003122904/13A RU2273236C2 (ru) | 2003-07-21 | 2003-07-21 | Способ получения желейного мармелада |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2273236C2 (ru) |
-
2003
- 2003-07-21 RU RU2003122904/13A patent/RU2273236C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. Киев: Наукова думка, 1974, с.294. * |
РАПОПОРТ А.Л. Технология кондитерского производства. М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003122904A (ru) | 2005-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2273236C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273272C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273238C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274045C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274044C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274180C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2272500C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273273C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2272451C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274093C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273274C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274078C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274075C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274016C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2272499C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274043C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2272493C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2273248C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2272494C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2272501C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274172C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274095C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274169C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2274094C2 (ru) | Способ получения желейного мармелада | |
RU2274173C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада |